Sauerkraut-Quiche mit Äpfeln

Mürbteig mit Sauerkraut-Apfel-Fülle, eine köstliche Quiche!

Zutaten:
Mürbteig:

• 250 g Mehl (glatt!)
  
• 1/2 TL Salz
• 130 g Butter (oder Margarine)
• 90ml Wasser

Griffiges Mehl eignet sich nicht, weil es den Teig brüchig macht.
Butter schmeckt besser, eignet sich aber weniger gut zum Backen wie Margarine.
Beides gemischt ist auch eine Lösung.
Siehe auch: Mürbteig Grundrezept (ungesüßt)


Fülle:

• 400 g Sauerkraut
• 2 kleine rotbackige Äpfel 
• 3 Eier
• 150 g Schlagobers (Sahne)
• 150g Joghurt
• 100 g Greyerzer, Bergläse oder Emmentaler

Zubereitung:

1.Vorbereitung Mürbteig:

1. Mehl und Salz in eine Rührschüssel kippen.
2. Kalten Butterblock auf das Mehl geben, mit einem Messer möglichst klein schneiden. Das Mehl wirkt als Trennmittel und verhindert das Klumpen.
3. Wasser zufügen.
4. Masse mit einer Küchenmaschine (Knethaken) oder mit Mixer (2 gegenläufige Rührhaken) rühren, bis die Masse krümelig wird, und sich vom Schüsselrand löst. Es muss sehr rasch ein geschmeidiger aber fester Mürbeteig entsteht. Nur soviel kneten, dass eine ausreichende Bindung entsteht, aber nicht zu lange. Wenn das Fett schmilzt wird der Teig brandig, lässt sich nicht ausrollen und zerfällt.
5. Zum Schluss mit den Händen weiterkneten und eine Kugel formen.
6. In Frischhaltefolie zumindest 30 Minuten kalt stellen.
7. ! Rechtzeitig Backrohr auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen!

2. Teig vorbacken:

1. Innenseite der Quicheform mit Butter einfetten (ich finde, es geht auch ohne).
2. Mürbeteig zwischen 2 bemehlten Bogen Backpapier dünn ausrollen, sodass die Fläche bequem für Boden und Seitenwand der Form reicht.
3. Teig mitsamt dem Papierbogen auf ein großes Schneidbrett schieben, Quichform darauf stülpen. Dannd as ganze wenden, und den Teig vorsichtig in die Form gleiten lassen. Dabei den Rand ggf. in leichte Wellen einschlagen.
4. Den Mürbeteig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
5. Im Backrohr ca 20 Minuten vorbacken.

3. Quiche fertigstellen:

1. Sauerkraut in Sieb abtropfen lassen.
2. Äpfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden
3. Für den Guss Schlagobers, Joghurt und Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirln.
4. Sauerkraut und Äpfel im vorgebackenen Quiche-Boden verteilen,
5. Guss übergießen.
6. Mit geriebenem Käse reichlich bedecken.
7. Im Rohr auf der mittleren Schiene weitere 35-40 Minuten fertig backen.

Quelle: "Vegetarisch durchs ganze Jahr" (G|U) Seite 111