Rote-Rüben-Tatar mit Avocado und India-Frischkäse

 

 Zutaten (für 4 Portionen Vorspeise):

• 
  
•  500g Rote Rüben
•  2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Chilischote (PiriPiri)
• 2 EL Sesamöl
• 3 reife Avocado
• 1 Bio-Limette (Abrieb + Saft)
• 200 India-Frischkäse (zB Arla BUKO India) 
• Salz & Pfeffer
• ggf. Koreanderzweige (Empfehlung lt. Originalrezept) 

Zubereitung:

1. Rote Rüben garen (im Backrohr bei 180°C Ober-/Unterhitze ca 60 Minuten oder gleich lang im kochenden Wasser.)
2. Abkühlen lassen, schälen, und so fein woe möglich würfeln.
3. Schalotten und Knoblauch schälen, 
4. zusammen mit Chili fein hacken und in Sesamöl anschwitzen. 
5. Mit Roten Rüben mischen, 
6. Limettenabrieb und die Hälfte des Limettensafts unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Auskühlen lassen.
8. Avocado halbieren, entsteinen, aus der Schale lösen und in feine Scheiben schneiden. 
9. Mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.
10. Auf Teller jeweils einen Kreis glatt gerührten India-Frischkäse aufstreichen.
11. Rote-Rüben-Tatar mithilfe eines Servierrings oder Ausstechers daraufsetzen. 
    (Der kunstvoll verwendete Suppenlöffel tut's notfalls auch.)
12. Avocado drapieren,
13. und (wer mag) mit Koriander garnieren.

Entdeckt in BILLA FRISCH GEKOCHT (Ausgabe Dezember 2025, Seite 71), leicht verändert nachgekocht und für gut befunden.

 

Kürbis-Tarte (Quiche) mit Blauschimmelkäse

Zutaten:

FÜR DEN TEIG:

• 250g Weizenmehl (glatt!)
  
• 125g kalte Butter, gewürfelt
• 1Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 2 EL eiskaltes Wasser

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FÜR DEN BELAG:

• 750g Hokkaidokürbis
• 250g rote Zwiebeln
• 1 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• 4 Eier (Größe M)
• 200g Sauerrahm
• 1 TL Senf (optional)
• 125g Blauschimmelkäse (Rock4, Gorgonzola, Österzola,...)

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FÜR DAS TOPPING:

• 40g Haselnüsse, grob gehackt
• 5 Stiele krause Petersilie

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Butter, Ei, Salz und kaltes Wasser rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. 
2. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
   
3. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 
4. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 
5. Beides mit Rapsöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten vorgaren.
6. Haselnüsse grob hacken und in trockener Pfanne rösten. 
7. 
   Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen, in eine gefettete Tarteform (ø 26–28 cm) legen und einen Rand hochziehen.
8. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
9. Eier, Sauerrahm, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
10. Die Kürbis-Zwiebel-Mischung auf dem Teigboden verteilen, 
11. und die Eiermasse darübergießen.
12. Blauschimmelkäse grob zerbröseln und zusammen mit den Haselnüssen gleichmäßig darüberstreuen.
    
13. 
    Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten goldbraun backen. 
14. Nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.

 Diese Tarte schmeckt warm zum Abendessen oder kalt als Snack für unterwegs. Die gerösteten Haselnüsse bringen eine karamellige Note, die perfekt zur Cremigkeit des Blauschimmelkäses passt.

Entdeckt in BILLA FRISCH GEKOCHT (Ausgabe November 2025, Seite 147), nachgekocht und für gut befunden.

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Quiche oder Tarte? Das ist hier die Frage!

Der Unterschied zwischen Quiche und Tarte ist vor allem Inhalt und Zweck, nicht der Teig:

🥧 Quiche

• Herzhaft

• Besteht traditionell aus einem Mürbeteigboden und einer Eier-Sahne-Mischung (Royale).

• Wird immer mit Eiern gebunden → typisch: Quiche Lorraine (mit Speck).

• Wird als Hauptgericht oder warme Mahlzeit serviert.

🥧 Tarte

• Kann süß oder herzhaft sein.

• Bezieht sich eher allgemein auf eine flache Torte aus Mürbe- oder Blätterteig.

• Keine Eier-Sahne-Pflicht: Belag kann aus Früchten, Creme, Gemüse usw. bestehen.

• Wird oft als Dessert (z. B. Zitronentarte) serviert, aber auch herzhaft (Tarte aux Tomates).

Kurz gesagt:

• Jede Quiche ist eine herzhafte Tarte, aber nicht jede Tarte ist eine Quiche.

• Die Royale (Ei-Sahne-Guss) macht eine Quiche zur Quiche.

 

Saarländische Mehlkneppcher mit Quark (Topfen) - Madeleines Variante (ENTWURF)

Das Rezept ist super einfach. Man nimmt 250g Speisetopfen mit 20% und pro Person 1 Ei und 1 Ei mehr. Dann gibt man solange Mehl hinzu, dass die Masse in größeren „Brocken“, Ich kann’s leider nicht besser beschreiben, vom Löffel gleiten und dann mit Salz Pfeffer und Gemüsebrühe würzen. Die Masse in nocken kommt dann in einen relativ großen Topf mit gemüsebrühe, so dass es nicht kocht und wenn die knäppcher an die Oberfläche kommen, sind sie fertig.
Dazu gehören dann noch gekochte Kartoffeln und eine Specksahnesoße, ich hatte da eine Sahnesoße mit Muskat gemacht ohne Speck. 
Ich hoffe, das hilft und bei nachfragen helf ich gern weiter!

 Hab jetzt nach Kneppcher gesucht, und Saarländische Mehlknepp gefunden.

 Rezeptomat
https://www.rezeptomat.org/mehlkneppcher/

Chefkoch
https://www.chefkoch.de/rezepte/730961175787167/Saarlaendische-Mehlknepp.html
Mir scheint, die machen's ähnlich, aber nicht mit Käsesahne (Topfen) 

 Oh! Da gibt's eines mit Quark:
derultimativekochblog 
https://derultimativekochblog.com/2013/02/mehlknepp-mit-specksauce-saarlandische-spezialitat/
Da ist sogar etwas Backpulver dabei?

 

Butternusskürbis aus dem Ofen (mit Schafkäse und Mandelcreme)

 Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Bio-Butternusskürbis (mittelgroß)
• 1 rote Bio-Zwiebeln
• ~ 100 ml natives Bio-Olivenöl
• 2-3 Petersilienzweige
• 2-3 Korianderzweige (wer mag, schmeckt seifig!)
• 3 Knoblauchzehen
• 100g Mandelmus (weiß)
• Saft einer Bio-Zitrone
• 250g Feta (Schafkäse oder Ziegenkäse) natur
• 100g Nussbruch-Mix
• Salz, Pfeffer, Chilli (am besten aus der Mühle)
• Zitronenpfeffer (wer hat) 

 Beilage (wer mag. Fehlt nicht, wenn's fehlt):

•  rustikales Weißbrot

 Zubereitung: 

1. Backrohr auf 180°C (Umluft) vorheizen.
2. Kürbisse längs halbieren, die Kerne herauskratzen. 
3. Kürbisse in Spalten schneiden.
   Wer mag vorher schälen, oder die Schale nachher alle 3 mm ca. 1 mm tief einschneiden.
   (Die Zubereitung mit Schale gibt extra Biss, die engen Schnitte vermeiden die Widerspenstigkeit.)
4. Zwiebeln schälen und halbieren. 
5.  Kürbisse und Zwiebel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen,
6. salzen und mit Chilli würzen.
7. Mit Olivenöl beträufeln, nicht zu knapp!
8. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten bei 180°C backen.
9. Währenddessen Petersilien- und (wer mag und hat) Korianderblätter abzupfen, grob schneiden. 
10. Knoblauch schalen. 
11. 100g Mandelmus, ~ 20 ml Öl, Saft einer Zitrone, 3 Knoblauchzehen gepresst und 50 ml Wasser gut verrühren und mit Salz und gemalenem Pfeffer (und ggf. Zitronenpfeffer) kräftig abschmecken.
12. Mandelcreme auf Teller verteilen, 
13. Kürbisspalten und Zwiebeln darauf anrichten. 
14. Mit zerbröseltem Ziegenkäse und Nussbruch bestreuen, 
15. mit Kräuterblättern garnieren. 
16. Wer mag mit Weißbrot servieren.

Gefunden und abgewandelt in FRISCH GEKOCHT Oktober 2025 Seite 118.

Lasagne (Spinat-Champignon mit Schafkäse und Paradeissauce) vegetarisch

 Zutaten:

• 400g Blattspinat mit Schafkäse, tiefgekühlt (Iglo)
• 2 große Karotten
• 8 mittelgroße Champignons
• 1 große Zwiebel
• ein guter Schuss Milch
• 125g Sauerrahm 
• 200g Kräuterfrischkäse 
• 1 EL Gemüsesuppenpulver
• 2 Knoblauchzehen
• Chilipulver, Cayennepfeffer, Piripiri
• 50g Butter
• 2 EL Mehl griffig
• 500g Paradeiser passiert (Thomaten)
• 150ml Schlagobers
• 200g Käse (Bergkäse & Emmenthaler) gerieben 
• Salz & Pfeffer
• etwas Öl 
• Beilageempfehlung: 
  Grüner Salat oder Gurkensalat 

Zubereitung: 1h 30 Minuten, davon 30 Minuten Arbeitszei, 60 Minuter Koch- & Backzeit, 10 Minuten Ruhezeit

1. Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne anbraten bis sie glasig sind.
2. 
   Inzwischen Karotten und Champignons in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurz mitbraten.
3. Einen Schuss Milch und Sauerrahm dazugeben und den TK-Spinat zugedeckt bei mittlerer Hitze erhitzen, gelegentlichem Umrühren, bis die Blätter nicht mehr gefroren sind und die Soße leicht eingedickt ist.
4. Frischkäse sowie das Gemüsebrühpulver dazugeben und gut verrühren. 
5. Fünf Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön eingedickt ist. 
6. Eine Knoblauchzehe dazu pressen und mit Salz, Pfeffer und scharfen Gewürzen (Chili, Cayen, Pirri) abschmecken.
   (Das Spinatgemisch darf ruhig gut würzig sein, da der Spinat beim Backen relativ viel Salz "schluckt".)
7. In einem separaten Topf die Butter erhitzen, bis sie vollständig zerlaufen ist. 
8. Das Mehl unter Rühren hinzugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
9. Unter stetem Rühren die passierten Paradeiser hinzufügen, danach Schlagobers dazugießen und alles kurz aufkochen.
10. 
    Eine Knoblauchzehe dazupressen und mit Salz und Pfeffer kreftig abschmecken. Auch hier muss nicht am Salz gespart werden.
11. Mit der Paradeissoße und dem Spinat dünn den Boden einer Auflaufform bedecken.
12. Abwechselnd Lasagneplatten, Spinatgemisch und Tomatensoße darin schichten.
    
13. Mit Soße abschließen und lückenlos mit Reibekäse bestreuen. 
14. Im heißen Backofen bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.
15. Nach dem Backen noch fünf bis zehn Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann bleibt die Lasagne perfekt in Form und zerläuft nicht.

Stark angelehnt an Chefkoch. 

Nicht zwingend notwendig, aber sehr nützlich BEIM Kochen:
Prosecco

Italienische Kräuter (Mischung)

 Zutaten (alles getrocknet!):

• 2 EL Basilikum
• 2 EL Oregano
• 1 EL Rosmarin
• 1 EL Thymian
• 1 EL Majoran
•  1 TL Salbei

Wer mag zusätzlich

• 1 EL Zwiebel
• 1/2 EL Knoblauch
• 1 TL Pfefferminze 

Die Mengen sind naturgemäß ziemlich beliebig variierbar!

 Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einem Mörser gut vermengen.
2. Mischung mit Stössel kräftig vermahlen (oder auch nicht, manche mögen's grob).
3. Kräuter in ein Gewürzglas umfüllen und dunkel mehrere Monate aufbewahren.

Quellen: Kochbar * Tastybits * Gute Küche 

 

Pasta mit Paradeiser und Mozarella (One Pot)

 Zutaten (für 2 Personen):

• 250 g Pasta 
• 200 ml CremeFraiche / Schlagobers 
• 500 ml passierte Tomaten 
• 200 ml Wasser 
• Gemüsesuppe (Würfel oder EL)
• 200 g Kirschtomaten
•  1-2 Mozzarellakugeln
• 
   eine Hand voll Basilikumblätter 
•  ½ TL Zucker
•  ½ TL Knoblauchgranulat 
• 1 EL italienische Kräuter
• Salz & Pfeffer 

 Zubereitung:

1. Wasser, Gemüsesuppenwürfel, passierte Tomaten, CremeFreche oder Schlagobers und Gewürze im Topf aufkochen lassen.
2. Pasta (ungekocht!) hinzugeben und einrühren.
3. Den Topf mit einem Deckel bedecken und die Pasta auf mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Pasta fertig ist.
4. 
   Hier kannst du dich an der Minutenangabe gemäß Packungsangabe orientieren.
5. Kirschtomaten waschen und halbieren.
6. Mozzarella kleinschneiden,
7. Basilikumblätter abzupfen und die großen Blätter etwas zerreißen.
8. Probiere nach der Kochzeit, ob die Pasta schon al dente ist.
9. Erst, wenn das der Fall ist kannst du die halbierten Tomaten, die Basilikumblätter und Mozzarella hinzugeben und umrühren.
10. Alle Zutaten im Topf für 2 bis 3 Minuten ziehen lassen und nach Bedarf noch mal abschmecken.

 Stark angelehnt an FITALIANCOOK.

Pasta alla puttanesca

Zutaten:

•  250g Pasta
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 6 Sardellenfilets (in Olivenöl)
• 1 Peperoncino (Chili), entkernt, fein gehackt
• 500g Paradeiser (in Würfel)
• 2 El Kapern
• 100 g  Oliven entkernt
• glatte Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer
• Parmesan
• Olivenöl

Zubereitung:

1. 
   Zur Zubereitung werden zuerst Knoblauch sowie eingelegte Sardellen in Olivenöl angeschwitzt, bis die Sardellen zerfallen. 
2. Anschließend werden Tomaten und scharfe Peperoncini hinzugegeben.
3. Mit Pfeffer und Oregano würzen und die Sauce sämig kochen.
4. Zum Schluss werden entsteinte, zerkleinerte schwarze Oliven, Kapern und Petersilie hinzugegeben.
5. Sauce mit separat gekochter Pasta vermischen.
   

 Wikipedia - alla putanesca (puttana, die Hure)

Cremige Polenta mit gebratenem gelbem/grünen Chicorée, Orangenmarmelade und Dolcelatte

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsesuppe
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 170 g Polenta
• 4 Stück Chicorées
• 5 EL Orangenmarmelade
• Olivenöl
• Essig weiß (Condimento Bianco)
• 4 Stück Rosmarinzweige (frisch)
• 150 g Dolcelatte (oder Gorgonzola)
• 150 g Parmesan
• Salz
• 
  schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 Zubereitung

 

Polenta:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
   
2. 
   Etwa 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
3. Suppe angießen, Lorbeer hineingeben und aufkochen. 
4. Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam in die kochende Suppe einrieseln lassen und einmal aufkochen.
5. Hitze reduzieren, Polenta salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Parmesan reiben.
7. Polenta eventuell mit etwas heißem Wasser cremig rühren, 
8. Parmesan unterrühren und abschmecken.
   

Chicorée:

1. 
   Von den Chicorées jeweils das Ende des Strunks knapp abschneiden.
2. Chicorées der Länge nach halbieren.
3. Marmelade und ca. 3 EL Öl mit einem Schuss Essig, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
4. Rosmarinblätter abzupfen, fein hacken.
   
5. 
   Öl in einer Pfanne erhitzen und Chicorée bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten mit den Schnittflächen nach unten anbraten, zwischendurch vorsichtig wenden.
6. Marmelade-Sauce darüber verteilen, Chicorée etwa 2 Minuten weiterdünsten.
7. Mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen, Chicorée in der Sauce vorsichtig wenden.

Anrichten:

1. Dolcelatte in mundgerechte Stücke schneiden.
   
2. Polenta auf Teller verteilen.
3. Chicorées darauf anrichten,
4. Marmelade-Sauce aus der Pfanne gefällig darüber verteilen,
5. Dolcelatte daraufgeben,
6. mit Rosmarin garnieren und servieren. 
   

 Stark angelehnt an Frisch Gekocht. 

 

Chicoree ist ein Wintergemüse, das zwischen September/Oktober bis Februar auf dem Markt zu finden ist. Die herkömmliche Sorte hat weiße Blätter mit hellgelben Blattspitzen und schmeckt leicht bitter. Gelbe Knospen werden meist bevorzugt, da sie nicht zu bitter sind und so auch roh genossen werden können. Die grüneren Blätter dagegen enthalten Lactucopikrin, deshalb schmecken sie bitterer.

Quelle ARCHZINE

Gemüse-Mayonnaise mit hartgekochtem oder gefülltem Ei

 Zutaten (für 4 Portionen):

Für die Gemüsemayonnaise:

100 g Erdäpfel (speckig)

100 g Karotten

1 Stk. Apfel (mittlerer)

100 g EssiggurkerIn

100 g TK-Erbsen

5 EL Mayonnaise

1 EL Senf 

1 Zitrone  

Worcestersauce

Salz & Pfeffer  

Für die Sauce (*):

• 100 g Joghurt
• 3 EL Mayonnaise
• 1 TL Senf 
• Salz & Pfeffer 

Zum Anrichten: 

• 4 Stk. Eier (mittlere)
• 1 Tasse Gartenkresse - optional
• 1 EL Kren (frisch gerissen) - optional
• Salz & Pfeffer
• Kren

Zubereitung:

1. Eier hart kochen und abschrecken.
   
2. Für die Gemüse-Mayonnaise Erdäpfel, Karotten und Apfel schälen.
3. Erdäpfel, Karotten, Apfel und Gurken getrennt in feine Würfelchen schneiden.
4. Erdäpfel, Karotten und Erbsen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
5. Gemüse und Apfel mit 5 EL Mayonnaise vermischen, 
6. 
   mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und 1 TL Zitronensaft würzen.
7. Für die Sauce Joghurt und 3 EL Mayonnaise verrühren, 
8. mit Salz, Pfeffer und 1 TL Senf würzen.
9. Zum Anrichten Eier schälen und längs halbieren.
1. Wer möchte macht "gefüllte Eier": Dotter separieren, 
2. mit Mayonnaise, Senf und Salz zu einer Creme vermengen und abschmecken,
3. Eihälften reichlich mit Creme füllen.
10. Kresseblättchen von den Stielen schneiden.
11. Gemüsemayonnaise auf Tellern anrichten, Eierhälften darauf setzen. 
12. Eier mit Sauce überziehen ((*) für die gefüllten Eier kann die Sauce entfallen),
13. mit Kresse und Kren bestreut servieren.