Topfengolatschen

 Zutaten (für 6 Stück):

• 
  1 Pkg. Frischer Blätterteig (Tante Fanny oder andere) 
  
• 250 g Topfen (20 %)
• 20 g Butter
• 80 g Staubzucker
  
• 1 EL Maisstärke
  
• 1 Ei
• 50 g Rosinen
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Zitrone (abgeriebene Schale, unbehandelt)

Zubereitung:

Fülle:

1. Klar von Dotter trennen.
   
2. Topfen, Staubzucker, Maisstärke, Eidotter und Zitronenschale verrühren.
3. Butter zerlassen und diese mit Rosinen unterheben.

Golatschen:

1. Backrohr auf ca. 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.
2. Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 
   
3. Blätterteig mit dem Backpapier entrollen und auf das kalte (!) Backblech legen.
4. 6 Quadrate schneiden
5. Teigränder mit Eiklar bestreichen.
6. Topfenfülle mittig portionieren und Teigecken gegengleich zusammenlegen.
7. Mit Eiklar bestreichen.
8. Ca. 20 Minuten im unteren Drittel des Backrohrs goldbraun backen.
   
9. Mit Staubzucker bestreut servieren.
   

 

(Stark angelehnt an  https://www.ichkoche.at/topfengolatschen-rezept-8318)

 

Blutfett-Torte (Steffi K.)

Zutaten:

• 18 dag Butter
• 18 dag Schokolade (bitter)
• 18 dag Zucker
• 6 Eier 

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Dotter und Eiklar trennen.
3. Butter, erweichte Schokolade, Zucker und Dotter verrühren.
4. Eiklar zu Schnee schlagen.
5. Ei-Schnee darunter ziehen.
6. Tortenform (Springform) einfetten (oder mit Pergamentpapier auslegen), 
7. 2/3 der Masse in die Tortenform füllen.
8. Backen, bis sie durch ist (Nadelprobe).
9. Zumindest 1/2 Stunde auskühlen lassen.
   Die aufgegangene Masse wird zusammen fallen. Das ist ok!
10. Das dritte 1/3 der Masse als Creme darüber streichen,
11. mit geriebener Schokolade dekorieren.

Überlieferes Rezept von Erika Wicha,
Namensgeber Hans K., immer wieder mal gebacken von Steffi K.

Rahmtäfeli (Karamellbonbon)

Zutaten:
(Für ca. 100 Stück)

• Backpapier für das Blech
• 5 dl Rahm
• 1 Päckli Vanillezucker
• 500 g Zucker
• 40 g Butter

Zubereitung:

1. Rahm, Vanillezucker und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen und so lange weiterrühren, bis die Masse dick und bräunlich wird und sich vom Pfannenrand zu lösen beginnt.
2. Butter zugeben und alles nochmals gut mischen. Die Masse auf ein umgekehrtes, mit einem Backpapier belegtes Blech giessen und mit einem Spachtel ca. 0,5 cm dick glatt streichen.
3. Abkühlen und fest werden lassen. In viereckige Täfelchen von 2 cm Durchmesser schneiden.

Rezept entdeckt bei swissmilk 

Wikipedia weiß auch was: http://de.wikipedia.org/wiki/Karamellbonbon

Eilige kaufen in der Schweiz (zB die Rahmtäfeli vom Läckerli Huus)

Vanilleeis mit Pistazien und Kernöl

Zutaten:
Vanilleeis
Kernöl (Steirisch)
Pistazien (ungesalzen)

Zubereitung:

1. Pistazien (ungesalzen) fein hacken.
2. Vanilleeis anrichten,
3. mit Pistazien bestreuen,
4. einen Schuss Kernöl drüber.

 Einfach köstlich, köstlich einfach!
(Abgeschaut von meinem lieben Freund Erich N.)

Anmerkung:
Das Steirische Kürbiskernöl ist etwas Besonderes.
Diese Spezialität wird aus dem Steirischen Ölkürbis (lat. Cucurbita pepo var. styriaca) hergestellt. Er unterscheidet sich einzigartig von anderen Kürbisformen, denn er hat vor etwa 100 Jahren die verholzende Samenschale verloren. Der Samenkern ist bloß durch ein dünnes Silberhäutchen geschützt. Die weiche Konsistenz ermöglicht eine optimale Pressung des Öls, die intensive grüne Farbe kommt von den im Öl gelösten Schalenpigmenten.

Tiramisù oder Tirami su (italienisch für „Zieh mich hoch!“) - My favorite recipe!

6 Portionen, Zubereitungszeit etwa 30 Minuten.

Zutaten:

•  4 Eier (ausgesucht frisch aus vertrauensvoller Quelle!)
• 10 dag (100 g)  Staubzucker
• 40 Stück Biskotten (Löffelbiskuit, Piskóta), Ich bevorzuge die von Manner.
• 500 g Mascarpone
• 2 cl Rum (Ich bevorzuge Stroh "80") 
• 1/8 l Kaffee (stark, schwarz)
• etwas Kakaopulver zum Drüberstreuen
• (Schlagobers? Keinesfalls!)

Zubereitung:

1. Dotter und Klar trennen:
   Dotter in Rührschussel bereit stellen, Klar zum Schnee schlagen.
2. Klar zu Schnee schlagen, beiseite stellen.
3. Dotter mit Staubzucker schaumig rühren,
4. Mascarpone langsam einrühren, bis eine sämige Creme entsteht.
5. Ei schnee vorsichtig unterheben.
6. Kaffee in geeigneter Form (Suppenteller) mit Rum mischen.
7. Biskotte kurz in die Flüssigkeit tunken und den Boden einer geeigneten Kastenform successive damit auslegen.
8. Vorsichtig mit etwas Creme bestreichen und abermals mit getränkten Biskotten bedecken.
   Biskotten dabei gut in die Cremeschichte eindrücken.
9. Wiederholen, bis alles verbraucht ist, mit Creme abschließen.
10. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1/2 Tag kalt stellen.
11. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

ACHTUNG! Die Qualität der verwendeten Eier ist entscheidend! Da die Dotter roh verarbeitet werden, ist die Salmonellengefahr nicht unerheblich. Tiramisù ist zum baldigen Verzehr gedacht.

Gebratene Bananen mit Nüssen

4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
20g Pistazienkerne
60g Macadamia-Nüsse (geröstet, gesalzen)
1 Orange (Schale zum verzehr geeignet)
2 Bananen
20g Butter
30g Honig
Chiliflocken

Zubereitung:

1. Nüsse grob hacken,
2. Orangenschale abreiben,
3. Saft pressen.
4. Banane Schälen, mit etwas Orangensaft beträufeln.
5. Butter in einer Pfanne erhitzen,
6. Bananen darin von jeder Seite 1 Minute braten.
7. Bananen herausnehmen, auf Tellern anrichten.
8. Restlichen Orangensaft, Schalenabrieb und Chili in die Pfanne geben,
9. sirupartig einkochen lassen.
10. Mit Nüssen über die Bananen geben.

Entdeckt in Schrot & Korn 01/2011, Printausgabe Seite 15.

Kastanien-Obersschaum

Für 4 Portionen (vergiss die Kalorien!)

Zutaten:

500g Maroni (Edelkastanien)
100g Kristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Maraschino
1/2l Schlagobers
20g Staubzucker
ggf kandierte Kirschen (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Kastanien waschen,
2. mit dem Messer auf der gewölbten Seite kreuzweise einritzen.
3. Kastanien portionenweise für 5 Minuten in siedendes Wasser geben, SOFORT schälen.
   (Vergiss das Erhitzen am Backblech im Backofen. Das taugt bestenfalls für's Maroniknabbern. So bekommst Du die pelzige Innenschale nicht ab!) 
4. In kochendem Wasser weich kochen (ca. 1/2 Stunde).
   
5. Kastanien heiß passieren (Stabmixer oder  Flotte Lotte).
   
6. Masse auskühlen lassen.
   
7. Kristallzucker, Vanillezucker und Maraschino einrühren.
   
8. Schlagobers mit dem Staubzucker sehr steif aufschlagen, und
   
9. vorsichtig unter das Kastanienpüree ziehen.
   
10. Masse in Gläser füllen, kalt stellen,
    
11. Mit kandierter Kirsche garnieren.
    

Stark angelehnt an Gertda Rob (Zuckermenge reduziert), Kulinarische Streifzüge durch Österreich, Sigloch Edition.

Crepes, Crepes vegan

Zutaten Standard (für 4 Portionen):
4 mittl Eier
250 g Mehl
1/2 l Milch
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Pr Salz
50g Butter
2 EL Zucker
4 EL Grand Marnier (kann man auch - weglassen)

Zutaten vegan:
250 g Mehl
1/4 l Sojamilch
1/4 l Wasser
2 EL Zucker (oder 1-2 EL Vanillezucker)
1 Pr Salz
ev. 1 EL Rum
2 EL Öl

Zubereitung:

• Aus allen Zutaten einen flüssigen Pfannkuchenteig rühren und wenn geht 1h ziehen lassen.
  Darauf achten, dass der Teig möglichst dünnflüssig ist.
• Pfanne mit Butter oder Öl einreiben (Pinsel!)
  
• Teig in einem Schwung in die Pfanne schütten.
  
• Pfanne schwenken, bis der Teig aufhört zu fließen
  
• Nach 10 Sekunden Pfanne kurz schütteln (hart um den Mittelpunkt drehen), damit sich der Teig löst.
  
• Wenden, sobald der Teig gestockt ist.
  
• Pfanne nach jeder Crepes neu einfetten.
  

Lemon Pie

Zutaten:

Mürbteig:
200g Mehl
1/4 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Zucker
Zitronenschale gerieben
125g Butter oder Margarine
1 Ei
1/2 - 1 Esslöffel Rahm

Füllung:
250+50ml Wasser
1 Prise Salz
30g Margarine
3 EL Maizena
2 Eigelb
130g Zucker
2-3 Zitronen, abgeriebene Schale
0,1 l Zitronensaft frisch gepresst
Zubereitung:

1. Mürbteig zubereiten und blindbacken (siehe GRUNDREZEPT)
2. Für die Füllung 1/4l (250ml) Wasser mit 1 Prise Salz und 30g Margarine in eine Pfanne geben und aufkochen.
3. 1/2dl (50ml) Wasser mit 3 EL Maizena anrühren.
4. 2 Eigelb und 130g Zucker mit Maizena gut vermischen und unter Rühren in die siedende Flüssigkeit gießen, unter kräftigem Rühren kurz aufkochen, vom Feuer ziehen.
5. Abgeriebene Schale von 2-3 Zitronen mit 1dl (100ml) Zitronensaft darunter rühren und die noch warme Füllung auf den gebackenen Mürbteigboden gießen.
6. Auskühlen lassen.

Entdeckt in Betty Bossis (Kuchen Cakes & Torten)

Mürbteig (süß)

Zutaten:
200g Mehl (glatt!)
1/4 Teelöffel Salz
2-3 Esslöffel Zucker
Zitronenschale gerieben
125g Butter oder Margarine
1 Ei
1/2 - 1 Esslöffel Rahm

Zubereitung:

1. Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale mischen.
2. Butter oder Margarine in Stücke geschnitten beifügen, mit kalten Händen mit dem mehl verreiben.
3. Sobald die Masse gleichmäßig krümelig ist, das mit Rahm vermischte Ei beigeben und rasch zu einem weichen Teig verkneten.
4. Mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.
5. 1/3 des Teiges für Spring- oder Pieform dünn auswalken und in die Form geben.
   Springform: Teig direkt am Springformboden auswalken.
   Pieform: Teig zwischen Folie auswalken, Folie entfernen, Form darauf stürzen, Teig ausstechen und in die Form passen.
6. Restlichen Teig zur Rolle formen.
7. Teigboden am Rand mit Eiweiß oder Wasser benetzen, Teigrolle auflegen, Rand hoch ziehen.
8. Teigboden mit Gabelzinken dicht einstechen.
9. Blindbacken:
   Rohr auf 220 °C vorheizen.
   Teigbogen mit Backpapier bedecken, Füllgut (Trockenerbsen, Kirschensteine,...) zugeben, damit der Rand  nicht einsinkt.
   15 Minuten auf unterster Rille backen, dann Füllmaterial entfernen und 10 weitere Minuten fertig backen.
10. Auskühlen lassen, bevor die Form entfernt wird. Warmer Teig bricht leicht.

Entdeckt in Betty Bossis (Kuchen Cakes & Torten)

Maronireis (Kastanienreis)

Zutaten:
600g Maroni (Edelkastanien)
100g Staubzucker (Puderzucker)
Milch
(ev. 2cl Cognac oder Weinbrand)

zum Anrichten:

1/4l Schlagobers

Preiselbeermarmelade

Zubereitung:

1. Kastanien waschen,
2. mit dem Messer auf der gewölbten Seite kreuzweise einritzen.
3. Kastanien portionenweise für 5 Minuten in siedendes Wasser geben, SOFORT schälen.
   (Vergiss das Erhitzen am Backblech im Backofen. Das taugt bestenfalls für's Maroniknabbern. So bekommst Du die pelzige Innenschale nicht ab!) 
4. In kochendem Wasser weich kochen (ca. 1/2 Stunde).
5. Kastanien heiß passieren (Stabmixer oder Flotte Lotte) und
6. mit dem Staubzucker und etwas Milch (und ggf Cognac) zu einer dicken Masse verrühren.

Anrichten:

1. Schlagobers steif schlagen.
2. Einen Löffel voll Preiselbeeren auf einem Teller anrichten,
3. Schlagobers darüber häufen.
4. Kastanienmasse in Spaghetti-Form über das Schlagobers pressen.

Die "Spaghetti" lassen sich mit einer Kartoffel- oder Spätzlepresse gut herstellen.
Mein Geheimtip: Der Spätzle-Schwob von KULL mit runder Lochform.

Brösel (für Topfennockerl oder Fruchtknödel)

Zutaten:
Butter, Semmelbrösel, grober Kristallzucker

Zubereitung:
- Butter erhitzen, aufschäumen lassen, leicht anbräunen
- Semmelbrösel in die schäumende Butter einrühren,
- groben Kristallzucker dazu rühren, vom Feuer nehmen, FERTIG!

Die gebräunte Butter gibt einen nussigen Geschmack, der grobe
Kristallzucker macht einen knusprigen Biss.

MARSHMELLOWS

24 Stück, Zubereitung ca 15 Minuten + 1 Stunde Trocknen

Zutaten:
280 g Staubzucker
2 Pkg. Vanillezucker11 Blatt Gelatine
150 ml Wasser
Lebensmittelfarbe (gelb oder anders)

etwas Kristallzucker

Zubereitung:

1. Staubzucker und Vanillezucker vermischen.
2. Gelatine im kalten Wasser einweichen, unter Rühren kurz aufkochen lassen,
3. zum Zuckergemisch gießen.
4. Mit dem Handmixer dickschaumig aufschlagen.
5. Masse mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe einfärben und
6. auf ein mit Kristallzucker bestreutes Blech streichen.
7. Mit Kristallzucker bestreuen.
8. 1 Stunde trocknen lassen, dann
9. in Würfel schneiden.

Entdeckt in GUSTO 7/2008 Seite 75

Somloer Nockerln

Für 6 Portionen, Zubereitung ca 1 Stunde + 3 Stunden kühlen.

Zutaten:
Biskuit:
4 Eier
1/2 Packung Vanillezucker
Schale von 1/2 Zitrone
8 dag glattes Mehl
3 dag Walnüsse (gerieben)
1 dag Kakao
Salz

Rumwasser:
0,1l Wasser
10 dag Kristallzucker
Schale vopn 1/2 Zitrone
2 EL Rum
3 dag Marillenmarmelade

Nockerlcreme:
1/4 l Milch
1/2 Packung Vanillezucker
2 Dotter
1/2 EL glattes Mehl
5 dag Kristrallzucker

Schokosauce:
1/8 l Wasser
1 TL Vanillezucker
8 dag Kristallzucker
10dag Kochschokolade (grob gehackt)

1/4l Schlagobers

Zubereitung:
Biskuit (hell & dunkel):

1. Backrohr auf 200°C vorheizen
2. Backblech mit Backpapier belegen.
3. Eier in Dotter und Klar trennen.
4. Dotter mit 3dag Zucker, Vanillezucker, abgeriebenen Zitronenschalen und etwas Salz chremig rühren.
5. Eiklar mit restlichen 5 dag Zucker zu cremigem Schnee schlagen.
6. 1/3 des Schnee in die Dottermasse einrühren.
7. Mehl und restlichen Schnee unterheben.
8. Biskuitmasse teilen.
9. Eine Hälfte mit Nüssen und Kakao mischen.
10. Beide Massen nebeneinander etwa fingerhoch auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen.
11. Biskuit aus dem Rohr nehmen, mit Kristallzucker bestreuen und, angezuckerte Seite unten, auf ein Küchentuch stürzen.
12. Biskuit auskühlen lassen.
13. Backpapier abziehen.

Nockerlmasse schichten:

1. Wasser mit Zucker und geriebener Zitronenschale aufkochen.
2. Auskühlen lassen.
3. Rum einrühren.
4. Auflaufform (ca 1l) bereit stellen.
5. Aus hellem und dunklem Biskuit je eine Scheibe in Größe der Auflaufform ausstechen.
6. Helles Biskuit mit Marmelade betsreichen.
7. Dunkles Biskuit in die Form legen und mit dem Rum-Zuckerwasser beträufeln.
8. Milch mit Vanillezucker aufkochen.
9. Dottermit Mehl und Zucker verrühren und in die kochende Milch gießen. Unter ständigem Rühren ca 1/2 Minute köcheln.
10. Creme vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
11. Die Hälfte der Creme auf dem dunklen Biskuit verstreichen.
12. Helles Biskuit (Marmeladeseite unten) darauf legen und vorsichtig andrücken.
13. Restliche Creme glatt auf dem Biskuit verstreichen.
14. Dicke Schichte Kakao darüber sieben.
15. Auflaufform ca 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schokosauce:

1. Wasser mit Vanillezucker und Kristallzucker verrühren und aufkochen.
2. Hitze reduzieren.
3. Grob gehackte Kochschokolade zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen.
4. Mit einem Stabmixer aufschlagen.
5. Auskühlen lassen.

Anrichten:

1. Mit einem großen Löffel Nockerl aus der Masse ausstechen.
2. Auf Teller setzen und mit Schokoladesauce und geschlagenem Obers garnieren.

Entdeckt in GUSTO 5/1998, Seite 66.

Brandteig für Obstknödel

Rezept für 4 Portionen, Zubereitungszeit ca 10 Minuten
Idealer Teig für Obstknödel!

Zutaten:
• 200g Weizenmehl (glatt)
• 2 Stk Eigelb (Dotter)
• 125ml Vollmilch
• 125ml Wasser
• 60g Margarine

• Salz

Zubereitung:

1. 125 ml Wasser, 125 ml Milch, Magariene und 1 Prise Salz aufkochen.
2. Mehl einrühren.
3. Auskühlen lassen.
4. 2 Dotter in den ausgekühlten Teig einarbeiten (Mit der Hand, besser mit Knethaken)
5. Aus dem Brandteig eine Rolle formen und in gleichgroße Stücke schneiden.
6. Teile mit den Fingern zu einer Tasche formen, Frucht (zB Marille) ein legen und gleichmäßig umhüllen.

Eierlikörkuchen (Heide L.)

Zutaten:
5 Eier
25 dag Staubzucker
2 Pkg Vanillezucker
1/8l Öl (zB Sonnenblumenöl)
1/4l Eierlikör
12,5 dag Mehl glatt
12,5 dag Kartoffelstärkemehl
1 Pkg Backpulver
etwas Butter

Zubereitung:
Rohr auf 175°C vorheizen;
Eier, Zucker, Vanillezucker verrühren, bis eine gleichmäßige helle Masse entsteht.
Öl+Likör unterrühren,
Mehl +Kartoffelstärkemehl+Backpulver vermengen und unterrühren.

Kastenform mit Butter einfetten,
Teigmasse in die Form füllen,
bei 175°C 90 Minuten backen.
(Wenn die Oberfläche dunkel wird ggf mit Alufolie schützen)

Weintrauben-Schaumschnitte mit weißem Mohn

1 Blech (20 Stück, Zubereitung ca 1 1/4 Stunden)
Nährwert pro Stück:
290kcal; 4,5g EW; 14g Fett; 25g KH; 3BE; 89 mg Chol.

Zutaten:
5 Eier,
100g weißer Mohn
250g Mehl (griffig)
250g Butter (küchenwarm)
150g Staubzucker (*)
1 Pkg. Vanillezucker

Belag:
600g Weintrauben (kernlos, ev je zur Hälfte weiß und blau)
2 EL Marillenmarmelade
250g Kristallzucker

Butter, Mehl (zum Ausfetten des Backblechs)

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180°C vorheizen.
Backblech mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen.
Ich habe das Blech stattdessen mit Backpapier ausgelegt.
Eier in Dotter und Klar trennen.
Mehl und Mohn vermischen.
Ich habe den Mohn vorab mit einer von diesen alten elektrischen Kaffee-Handmühlen gerieben, obwohl das im Rezept nicht explizit angegeben ist.

2. Butter (küchenwarm) mit Staubzucker und Vanillezucker cremig schlagen,
nach und nach die Dotter zugeben und die Masse sehr schaumig rühren.
Zuletzt die Mehl-Mohnmischung unterheben.
Masse auf dem Backblech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) 20 Minuten backen.

3. Trauben waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen (kernlose schonen Finger und Nerven). Teigboden aus dem Rohr nehmen, noch heiß mit Marillenmarmelade bestreichen. Reihenweise abwechselnd mit blauen und grünen Trauben, Schnittfläche nach unten, belegen.

4. Eiklar mit wenig Kristallzucker halbfest schlagen, restlichen Zucker zugeben und den Schnee sehr steif ausschlagen.
Schnee auf den Trauben verteilen, mit einer Palette verstreichen.

5. Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten hell backen; dabei ständig kontrollieren, damit die Schneehaube nicht zu dunkel wird.

(*) Der Kuchen ist köstlich, aber sehr süß. Das kommt, finde ich, in erster Linie vom Zuckerschnee (Belag). Ich denke es wäre einen Versuch wert, den Boden mit 70g Staubzucker anstelle der angegebenen 150g zu versuchen.

Rezept gefunden in GUSTO 10/2005 Seite 71