Rohnenknödel (Rote Rübe) mit Obers-Sauce

Zutaten (für 2 hungrige Personen):

• 100g Rote Rübe (gekocht, geschält)
• 50g Zwieben
• 250g altbackenes Weißbrot oder Semmeln (oder Semmelwürfel)
• Olivenöl
• 2 Eier
• 100g Österkron von Schädinger (bis 1993 als „Österzola" verkauft) oder anderer würziger Blauschimmelkäse, zB Gorgonzola
  Österzola - https://www.schaerdinger.at/produkte/?id=132&kategorie=1)
  Das blaue Wunder - https://alacarte.at/essen/das-blaue-wunder-20163/
• 20g griffiges Mehl
• 1 Becher Crème fraîche (frz. für „Frischrahm“)
• 1 Becher Schlagobers (Sahne)
• Schnittlauch (fein geschnitten)
• Parmesan (gerieben)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Knödel:

1. Altbackenes Weißbrot oder Semmeln würfelig schneiden, der Eilige öffnet die Packung Semmelwürfel.
2. Zwiebel fein schneiden,
3. in Olivenöl glasig andünsten.
4. Rote Rüben geschält in Würfel schneiden,
5. und mit den Eiern im Mixer pürieren.
6. Blauschimmelkäse würfelig schneiden oder bröseln.
7. Zwiebel, Rübenmus, Blauschimmelkäse und Mehl zum Brot geben,
8. mit Salz und Pfeffer würzen und
9. gut vermischen.
10. Masse zumindest 15 Minuten ziehen lassen.
11. Mit feuchten Händen Knödel formen, nicht zu groß, etwa 40g.
12. Wenn möglich im Dampfgarer 15 Miunten garen (Salzwasser tut's auch, laugt die Knödel aber aus).

Obers-Sauce:

1.  Schlagobers erhitzen,
2. Crème fraîche einrühren.
3. Schnittlauch hinzufügen,
4. mit Salz und Pfeffer würzen.

Knödel mit Obers-Sauce anrichten...

Rote-Rüben Salat mit Apfel und Walnuss (Cristofs)

Zutaten:
Rote Rübe(n)
Apfel (Äpfel) säuerlich
(beides in zu etwa gleichen Teilen)
Walnüsse grob gehackt
(Menge nach Belieben)
ggf etwas Olivenöl

Zubereitung:

1. Rote Rübe(n) reißen,
2. Äpfel reißen,
3. Walnüsse grob hacken. 
4.  Eventuell einen Schuss Olivenöl hinzufügen. 
5. Alles gründlich vermengen und anrichten.

Komposition Cristof.

Rote Rüben Quiche

3-4 Portionen, Zubereitungsdauer ca 1h 45'

Zutaten:

Salziger Mürbteig aus 250 g Mehl (glatt!)

1/2 kg rote Rüben
150 g Frühlingszwiebeln oder Lauch
1 Tl Kümmel
1 Piment-Beere (Neugewürz)
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
50 ml Milch
50 ml Schlagobers
50 ml Joghurt
1-2 Eier
Käse (gerieben), z. B. Gouda
Springform 18-20 cm

Beilage: Erdäpfel (mit Petersilie) und/oder Salat

Zubereitung:

1. Salzigen Mürbteig zubereiten, Rasten lassen.
2. Rote Rübe vorkochen,
3. ggf. Erdäpfel zustellen.
4. Backrohr auf 200°C vorheizen.
5. Frühlingszwiebel oder Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, beiseite stellen.
6. Milch, Schlagobers und Joghurt vermengen,
7. Ei hinzufügen,
8. Knoblauchzehe dazupressen.
9. Piment, Kümmel, Pfeffer und Salz in Mörser kräftig stoßen und hinzufügen,
10. alles gut verrühren und beisete stellen.
11. Springform einfetten.
12. Mürbteig auswalken und Form auskleiden.
13. Ggf. Erdäpfel schälen, beiseite stellen.
14. Rote Rübe schälen und grob raspeln, etwas abkühlen lassen.
15. Geschnittene Frühlingszwiebel untermischen.
16. Rüben-Zwiebel-Gemisch auf dem Teig verteilen.
17. Milch-Schlagobers Masse darüber gießen,
18. mit reichlich Käse bestreuen.
19. Im Backofen bei ca. 200°  etwa 20 Minuten backen, ggf gegen Ende der Backzeit auf 220°C hochheizen.
20. Ggf. mit Petersilien-Erdäpfel oder Folienkartoffel oder Salat servieren.

Stark angelehnt an ilonal im Chefkoch Forum.

Rote-Rüben-Risotto (das rasche scharfe!)

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

500 g Rote-Rüben-Knollen
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
300 g Risottoreis
4 Pimentkerne
1 kleine Chilischote (trocken)
Nelke
Majoran

Salz
Pfeffer
ein halbes Glas Rosé oder Rotwein (muss nicht sein)
3/4 l Gemüsebrühe

50 g Butter
50 g frisch geriebener Parmesan
etwas Zitronensaft
 Beilagen:

• Grüner Salat
• Rote-Rüben-Scheiben gebraten (roh in etwa 3mm dicke Scheiben geschnitten, in etwas Olivenöl gesalzen und gepfeffert beidseitig heiß herausgebraten)
• ggf Petersilienöl (aus 1 Bund Petersilie, 4-6 Knoblauchzehen, und reichlich Olivenöl)

Zubereitung:

1. Petersilienöl (zum Verfeinern):
   Petersilie mit 4 bis 6 Knoblauchzehen und Öl mixen, beiseite stellen.
2. Die Rote Rüben dünn schälen, reißen oder möglichst fein würfeln, damit die Stücke durchgaren.
3. Zwiebel fein schneiden.
4. Knoblauch fein hacken.
5. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, den gehackten Knoblauch zufügen.
6. Reis hinzugeben und untermischen, bis er gut mit Öl überzogen ist.
7. Gerissene oder gewürfelte Rote-Rüben hinzufügen, gut verrühren.
8. Pimentkerne, Chilischote und andere Gewürze mit etwas Salz in Mörser reiben und gut untermischen.
9. Mit Wein ablöschen.
10. Mit dem Schöpfer heiße Gemüsebrühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
11. Am Köcheln halten und regelmäßig umrühren.
12. Brühe nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
13. Sobald der Reis eine sämige Konsistenz hat (beim Rühren entsteht plötzlich ein pappig saugendes Geräusch), keine Flüssigkeit mehr zugeben.
    Der Reis soll Biss haben, keinesfalls zerkocht sein.
14. Vom Feuer nehmen,
15. Butter und geriebenen Käse unterrühren und 
16. mit Zitronensaft abschmecken. 
17. Den Risotto neben dem Feuer fünf Minuten ruhen lassen. 
18. In tiefen Tellern servieren.
19. Wer mag mit Petersilienöl (oben) auf verfeinern.
20. Wer mag mit Salat und gebratenen Rote-Rüben Scheiben anrichten.
    

Tipp: Risotto gelingt nur mit dem richtigen Reis. Man braucht eine spezielle Rundkornsorte, die nach dem Kochen sehr weich, fast cremig wird, und trotzdem einen festen Kern behält.

Gefunden bei Kochen & Küche.

Siehe auch http://nach-kochen.blogspot.co.at/2009/10/rote-ruben-risotto.html für eine Variante mit Ingwer und vorab gekochten gebratenen Rote-Rüben Scheiben.

Rote Rüben-Kürbis-Frittata

Für 4 Personen
Zubereitung: 20 Min. + Backzeit: 20–30 Min.

Zutaten:
100 ml Schlagobers
100 ml Milch
4 Eier
1 TL Salz
7 Pfefferkörner schwarz
1 EL Thymian
1 EL Rosmarin
1 TL (!) Salbei
250 g Kürbis, geraspelt
250 g Rote Bete, geraspelt
Fett für die Form
80 g Parmesan, gerieben
Kürbiskerne (zum Dekorieren)

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180°C vorheizen.
2. Getrocknete Kräuter und Pfeffer ggf im Mörser fein stoßen.
   Frische Kräuter fein hacken.
   Achtung! Salbei würzt intensiv, weniger ist mehr.
3. Sahne, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Kräuter gut verquirlen.
4. Kürbis- und Rote Rüben raspeln.
5. Auflaufform einfetten,
6. Kürbis- und Rote Rüben-Raspel mischen und in die Auflaufform geben.
7. Eiermilch über das Gemüse gießen.
8. Parmesan darüber streuen.
9. Bei 180°C 30 Minuten backen.
10. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, 
11. mit Kürbiskernen anrichten.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 10/2010

Räucherforelle auf Rote-Rüben-Tatar

für 4 Personen

Zutaten:

4 geräucherte Forellenfilets
3 kleine Rote Rüben
40 g Kapern (gehackt)
3 kleine Essiggurkerl (gehackt)
1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
1 TL Worcestersauce
1 TL weißer Balsamico-Essig (Roter tut's auch, ist bloß ein TL)
3 EL Mayonnaise
1 EL gehackte Petersilie
1 Spritzer Tabasco
Salz, Pfeffer
Zucker

Für's Kochwasser der Roten Rüben:
Kümmel
1 Spritzer Essig
Zucker
Lorbeerblatt
Salz

1 Stange Baguette (Beilage)

Zubereitung:

1. Rote Rüben im mit Kümmel, Essig, Zucker, Lorbeerblatt und Salz gewürzten Kochwasser weich kochen.
2. Kalt abschrecken und schälen.
3. Rote Rüben kleinwürfelig schneiden und mit Kapern, Essiggurkerl, Zwiebel, Worcestersauce, Balsamico-Essig, Mayonnaise, Petersilie und Tabasco vermengen.
4. Mit Salz, Pfeffer und eventuell auch Zucker abschmecken.
5. Die geräucherten Forellenfilets in Stücke schneiden und mit dem Roten-Rüben-Tatar anrichten.
6. Mit Baguette servieren.

Gefunden bei und fast unverändert nachempfunden von Frisch gekocht (Andreas Wojta).

Rote-Rüben-Salat mit Walnüssen

Für 4 Personen.
Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 30-45 Min. + Kühlzeit: 2 Stunden

Zutaten:

• 500 g Rote Rüben
• 1 säuerlicher Apfel
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Walnusskerne
• ½ Bund Petersilie
• 3 EL Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Kümmel, gestoßen
• 1 TL brauner Zucker
• 4 EL Pflanzenöl
• Zitronensaft

 Zubereitung:

1. Rote Rüben waschen, je nach Größe 30 bis 45 Minuten kernig weich kochen,
2. abgießen, schälen (*), in dünne Scheiben schneiden.
3. Apfel in Spalten, diese in feine Scheibchen schneiden.
4. Knoblauch fein, Walnusskerne grob hacken, Petersilie fein schneiden.
5. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Kümmel, braunem Zucker und Öl Dressing rühren,
6. mit den warmen Rote Rüben und den vorbereiteten Salatzutaten mischen.
7. Zugedeckt mind. 2 Std. gekühlt ziehen lassen.
8. Salat 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen,
9. durchmischen und nach Belieben noch einmal mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

(*) Tipp: Vor dem Umgang mit Roten Rüben Hände ausgiebig mit Öl einreiben. Dann lässt sich die hartnäckige rote Farbe problemlos wieder abwaschen.


Schrot & Korn (Jänner 2009, Sarah Wiener Rezept) 

Rote-Rüben-Suppe

Für 4 Personen, Zubereitungsdauer ca 45 Minuten

Zutaten:

1500 g Rote Rüben
Salz
2 Zwiebeln
30 g Butter
750 ml Gemüsefond (Wasser und Gemüsesuppenwürfel tun's auch)
150 g Sauerrahme
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Zwiebeln würfeln.
2. Rote Rüben schälen und fein würfeln (*).
3. Zwiebel in Butter andünsten,
4. Rote Rüben Würfel hinzufügen,
5. mit Gemüsefond auffüllen (Eilige nehmen Wasser und einen Suppenwürfel),
6. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
7. Vier Esslöffel Rote-Rüben-Würfel entnehmen und beiseite stellen.
8. Rest der Suppe mit Stabmixer pürieren.
9. Wenn zu dickflüssig ggf. Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
10. Die Hälfte vom Sauerrahm unterrühren, Suppe nicht mehr aufkochen lassen.
11. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
12. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
13. Suppe auf Teller verteilen.
14. Rest vom Sauerrahm, Schnittlauch und Rote Rüben Würfel daraufgeben und servieren.

(*) Tipp: Vor dem Umgang mit Roten Rüben Hände ausgiebig mit Öl einreiben. Dann lässt sich die hartnäckige rote Farbe problemlos wieder abwaschen.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 10/2009.

Rote-Rüben-Risotto (Variatiante 1: Chilli, Variante 2: Ingwer)

Rezept für 4 Personen.

Zutaten (Variante Chilli):
500 g (3 mittelgroße) Rote-Rüben-Knollen
1 Zwiebel (oder 3 Schalotten)
3 EL Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
300 g Risottoreis (siehe Tipp 1)
2 Pimentkerne
1 kleine Chilischote
Majoran
Nelke
Salz, Pfeffer
circa 3/4 l Gemüsefond (ca 1 Würfel)
1/8l Wein (Weiß, Rot oder Rosé nach Geschmack)
50 g Butter
50 g frisch geriebener Parmesan
Zitronensaft
4 EL Crème fraîche
etwas Schnittlauch
ev. etwas Kren (frisch gerieben) 

Für's Petersilienöl:
    Petersilie
    4 bis 6 Knoblauchzehen
    Öl


Zutaten (Variante Ingwer):
500 g (3 mittelgroße) Rote-Rüben-Knollen
1 Zwiebel (oder 3 Schalotten)
3 EL Olivenöl
300 g Risottoreis (siehe Tipp 1)
1 kleines Stück Ingwerwurzel
Salz, Pfeffer
circa 3/4 l Gemüsefond (ca 1 Würfel)
1/8l Wein (Weiß, Rot oder Rosé nach Geschmack)
50 g Butter
50 g frisch geriebener Parmesan
4 EL Crème fraîche
etwas Schnittlauch (gewaschen, geschnitten)
ev. etwas Kren (frisch gerieben)

Zubereitung:
Rote-Rüben Chips (Beilage):

1. 2 der 3 Roten Rüben schälen und in dünne gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Scheiben beidseitig kräftig braten, salzen und pfeffern.

Risotto:

1. 3. Rote Rübe schälen und grob reißen.
2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die feingehackte Zwiebel darin andünsten,
3. In Variante 1 Knoblauch fein hacken und hinzufügen,
   In Variante 2 Ingwer schälen, fein hacken und hinzufügen,
   kurz mit andünsten.
4. Gerissene Rote Rübe zufügen.
5. Reis (siehe Tipp 1) hinzuschütten und untermischen. Gut rühren, damit nichts ansetzt.
6. Mit Wein ablöschen, unter ständigem Rühren einkochen.
7. In Variante 1 jetzt die kleingehackten Pimentkerne und Chilischote untermischen und mit den Gewürzen (Majoran, Nelke, Salz, Pfeffer) nach Belieben ergänzen.
8. Schöpfkellenweise Fond angießen, bis der Reis eben bedeckt ist.
   (Man kann genausogut den Suppenwürfel vorab zugeben und in weiterer Folge mit Wasser aufgießen.)
9. Am Kochen halten, regelmäßig umrühren.
10. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, nachgießen.
11. Für Variante 1 ev. Petersilienöl vorbereiten:
    Ein Bund Petersilie mit 4 bis 6 Knoblauchzehen und Öl mixen.
12. Hie und da die Bissfestigkeit des Reis prüfen. Risotto soll weich chremig sein, und doch bissfest bleiben.
13. Parmesan reiben.
14. Variante 1 mit Zitronensaft abschmecken.
15. Butter und geriebenen Käse unterrühren.
16. Abseits der Hitze fünf Minuten ruhen lassen.
17. Den Risotto in tiefen Tellern gemeinsam mit den gebratenen Rübenchips anrichten.
18. Variante 1: Ggf schöne Kleckse von Petersilienöl anbringen.
    Variante 2: Mit Crème fraîche und gewaschenem, geschnittenen Schnittlauch garnieren.
19. Je nach Gusto etwas frischen Kren darüberreiben. 

Tipp 1: Kein Risotto ohne den richtigen Reis. Man braucht eine spezielle Rundkornsorte, die nicht locker-körnig nach dem Kochen ist, sondern sehr weich, fast cremig wird, dabei jedoch einen festen Kern behält. Der beste Risotto-Reis kommt natürlich aus Italien – vorzugsweise Vialone Nano, Arborio oder Carnaroli.
Tipp 2: Vor dem Umgang mit Roten Rüben Hände ausgiebig mit Öl einreiben, oder Latex-Handschuhe verwenden. Dann lässt sich die hartnäckige rote Farbe problemlos wieder abwaschen. Echte Männer verwenden die Finger und fertig... ;)
Kombiniert aus Thea online und KOCHEN & KÜCHE 09/2001.