Rainers Kürbis-Quiche (vegetarisch)

 

Zutaten: (3-4 Portionen):

Teig siehe Quiche-Teig Grundrezept

Belag:

• 1/2 Hokkaido Kürbis
• 1 Zwiebel rot
• 125g Tofu geräuchert
• 100g Frischkäse
• 125g Crème fraîche
• 3 Eier
• Chili Würze oder Cayenne-Pfeffer 
• Salz & Pfeffer 
• 
  Olivenöl

Zubereitung:

1. Mürbteig nach Grundrezept herstellen und ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. 
2. Kürbis (mit Schale) raspeln oder in feine Würfel schneiden
3. Zwiebel in feine Ringe schneuden oder hobeln.
4. Tofu in kleine Würfel schneiden. 
5. Kürbisraspel, Zwiebelringe und Tofuwürfel mit etwas Olivenöl kurz andünsten. 
6. Die Eier mit Frischkäse und Creme fraiche verquirlen und mit Salz abschmecken.
7. Mit der Kürbis-Zwiebel-Tofu-Mischung verrühren.
8. Nach Belieben würzen (Pfeffer, Salz, wer's scharf mag Chili oder Cayenne-Pfeffer).
9. Den Teig auswalken und in eine Quicheform legen, der Rand sollte ca. 3 cm hoch sein.
10. Den Teigboden mit einer Gabel gründlich perphorieren, und
11. 10 Minuten bei 200 Grad Umluft blind backen (das reduziert die Gefahr, dass der Quiche-Boden feucht bleibt.
12. Kürbismasse in den vorgebackenen Teigboden füllen. Glatt streichen und bei 200°C ca. 40 - 50 min. backen.

 Entdeckt und vegetarisch abgewandelt bei Chefkoch.de.

1.  
2.  

Zwetschkenröster

Das sind 7kg Zwetschken!

 Zutaten (für 4 Portionen) - Originalrezept

• 1 kg Zwetschken 
• 160g Zucker
• 1 Zitronen
• 1 Zimtstangen
• 2 Gewürznelken
• 120ml Wasser

Zutaten (für 5 kg Zwetschken) - wenn schon kleckern, dann ordentlich!

• 5 kg Zwetschken 
• 800g Zucker

• 

  Ob da noch Raum 
  zum Rühren bleibt?

  5 Zitronen
• 5 Zimtstangen
• 10 Gewürznelken
• 400ml (?) Wasser  *)

*) Laut Originalrezept wären es 600ml Wasser, da bleibt nach dem Abfüllen aber immer sehr viel Saft übrig. Ich denke, ich sollte es mit weniger versuchen.

Zubereitung:

Es kocht sich zusammen.

1. Zwetschken waschen, halbieren und entkernen - größere Früchte eventuell vierteln.
2. Zucker, Zitronensaft und Zimtstange in einem Topf mit Wasser.
3. Die Gewürznelken kommen auch dazu, die gibt man aber besser in einem Tee-Ei oder in einem mit Heftklammer verschlossenes Tee-Säckchen dazu, denn die müssen am Ende wieder raus!
4. Das Ganze unter stätigem Rühren einmal aufkochen, damit der Zucker am Topfboden nicht anklebt.
5. Zwetschkenstücke in den Topf geben und zugedeckt weichdünsten - ca. 20-25 Minuten. Immer wieder rühren (besonders wenn die Menge groß ist).
6. Die Zwetschken sind fertig, wenn sich die Schale löst, die Früchte weich werden, aber noch nicht komplett zerfallen.
7. Dann die Gewürze (Zimtstange und Gewürznelken) entfernen und den Zwetschkenröster nochmals mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
8. Heiß in ausgespülte Einmach-Gläser füllen (wer vorsichtig ist, kocht die Gläser kurz ab, um sie zu entkeimen) und sofort verschließen, oder auskühlen lassen und servieren.

   
   

   
   

Der Saft, der nach dem Abfüllen übrig geblieben ist,
füllte 3 Flaschen!
Vielleicht funktioniert es auch mit weniger Wasser?

Entdeckt in GuteKüche.at 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Omas" Kartoffelgulasch - adaptiert (Rainers)

 

Zutaten für 4 Portionen

• ca 800g Kartoffel (Erdäpfel festkochend tun's auch)
• 2 Zwiebel mittelgroß
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Butter
• 3 EL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Paprikapulver scharf
• 800ml Gemüsesuppe
• 2 TL Kümmel (gemahlen oder im Mörser)
• 2 Prisen Majoran (getrocknet)
• 2 Stk Lorbeerblatt
• 3 EL Weizenmehl griffig
• 125g Creme Fraiche 
• 2 Frankfurter Würstel
• 3 Debrezina Würstel 

Zubereitung:

1. Für das Kartoffelgulasch zuerst in einen Topf die Butter geben und darin den geschälten und fein geschnittenen Zwiebeln kurz anbraten,
2. Den gepressten Knoblauch (Knoblauchpresse) hinzufügen.
3. Das Paprikapulver zufügen und schnell umrühren, da alles sehr heiß ist. Dann sofort mit Suppe aufgießen.
4. Die Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. 
5. Kartoffel in den Topf dazugeben.
6. Kümmel, Salz, Pfeffer, Majoran ggf im Mörser fein reiben, und mit Lorbeerblatt zufügen.
7. Gut verrühren und solange köcheln bis die Kartoffeln gar (bissfest) sind (ca 25-30 Minuten).
8. Mehl mit etwas Wasser verqirlen, sodass keine  keine Klumpen entstehen.
9. Creme Fraiche in das köchelnde Kartoffelgulasch geben.
10. Für das Kartoffelgulasch zuerst in einen Topf die Butter geben und darin den geschälten und fein geschnittenen Zwiebeln kurz anbraten - den gepressten Knoblauch (Knoblauchpresse) hinzufügen. Das Paprikapulver zufügen und schnell umrühren, da alles sehr heiß ist. Dann sofort mit Suppe aufgießen.
11. Die Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. Dann in den Topf dazugeben.
12. Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Majoran zufügen, gut verrühren und solange köcheln bis die Kartoffeln gar (bissfest) sind.
13. Mehl mit etwas Wasser gut verquirlen. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen
14. Creme Fraiche ins Gulasch hinzufügen und Mehlpamp ebenso.
    Aber Vorsicht! Manche mögen Einbrenn nicht so sehr. Das Mehl macht die Masse dick!
15. Nochmals kurz aufkochen lassen.
16. Nach Wunsch Tomatenmark zufügen und verrühren.
17. Zum Schluss die Würsteln in kleine Scheiben schneiden und hineinrühren.
18. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls noch etwas fehlt.
19. Das Lorbeerblatt entfernen und heiß servieren.

 Entdeckt bei Gute Küche, adaptiert und für gut befunden.

Cremige Ofen-Pasta mit Kohlsprossen, Haselnuss-Crunch & Petersilöl

Zutaten (für 3-4 Portionen):

• 20 g ganze Haselnüsse
  
• 50 g Butter
• 15 g Semmelbrösel
• 350 g Kohlsprossen
• 75 g Lauch
• 60 g Pecorino
• 4 EL Olivenol
• 30 g Mehl (glatt)
• 500 ml Milch
• 340 ml Gemüsefond
• 250 g kurze Pasta (z.B. Castellane)
• 15 g Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bio-Zitrone
• 
  Salz, Pfeffer, Chiliflocken, grobes Salz

Zubereitung (ca 60 Minuten):

1. Für den Haselnusscrunch die Haselnüsse 3-5 Minuten in einer ofenfesten Pfanne trocken rösten. 
2. Wenn die Haselnüsse ein feines Röstaroma entwickelt haben, aus der Pfanne nehmen und in ein sauberes Tuch schlagen.
3. Etwas abkühlen lassen und dann durch Reiben im Tuch von möglichst viel Haut befreien.
   
4. Grob hacken.
5. In der Pfanne 10 g der Butter schmelzen und kurz bräunen.
6. Semmelbrösel darin 2-3 Minuten anbraten. 
7. Haselnüsse unterrühren und in einer Schüssel beiseitestellen.
8. Kohlsprossen putzen, halbieren oder vierteln. 
9. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. 
10. Pecorino fein reiben.
11. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. 1 EL vom Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kohlsprossen mit der Schnittseite nach unten einlegen. 
13. Nach 2-3 Minuten 10 g von der Butter hinzufügen, weitere 2-3 Minuten goldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen. 
14. 
    In der Pfanne den Lauch 2-3 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen.
15. Béchamelsauce:
1. Die restliche Butter (30 g) in der Pfanne schmelzen. 
2. Sobald sie flüssig ist, das Mehl langsam einrühren. 
3. Langsam die Milch zugießen, dabei mit einem flachen Schneebesen zu einer glatten Béchamelsauce verrühren. 
16. Béchamelsauce mit Fond aufgießen und mit Pecorino verfeinern (etwas Pecorino zum Überbacken zurückhalten) und mit 1 TL Salz und großzügig frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
17. Sauce in eine geeignete Backform leeren und Lauch einrühren.
18. Die ungekochte Pasta hinzufügen und gut durchrühren.
19. Die Kohlsprossen auf die Pasta setzen und 
20. mit dem restlichen Pecorino bestreuen. 
21. Im Backrohr 30-35 Minuten backen, bis die Pasta al dente ist.
22. Währenddessen in einem Mörser Petersilie mit Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb sowie 1 Messerspitze Chiliflocken, etwas grobem Salz und restlichem Olivenöl (3 EL) zu einer homogenen Paste verarbeiten.
23. Pasta mit Haselnusscrunch und Petersilöl garnieren.

Dazu passt ein Blattsalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing.

 

Entdeckt in GUSTO Winter 2026, Seite 62. 

Überbackene Conchiglioni (Muschelnudeln) mit Gorgonzola und Erbsen

 Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g Muschelnudeln (zB BILLA Genusswelt Conchiglioni)
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Butter + Butter f. d. Form
• 40 g Weizenmehl universal
• 500 ml Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• 150 g Gorgonzola
• 150 g tiefgekühlte Erbsen
• 40 g Parmesan (geriebener Bergkäse oder ähnliches tut's auch)
• Salz & Pfeffer

  Zubereitung (Dauer ca 50 Minuten):

1. Conchiglioni in Salzwasser sehr al dente kochen und abseihen.
2. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Knoblauch schälen und fein hacken. 
4. Béchamelsauce:
1. Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen. 
2. 
   Mehl einrühren, unter Rühren leicht anschwitzen, nach und nach Milch dazugießen, bis eine glatte Sauce entsteht, und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Variante: Besonders komplex im Geschmack wird es, wenn Sie die Einbrenn mit einem Schuss Weißwein ablöschen oder die fertige Béchamelsauce mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
5. 
   Eine Auflaufform einfetten. 
6. Conchiglioni, in Stücke gebrochenen Gorgonzola, Erbsen und Béchamelsauce
   mischen und in die Form geben. 
7. Parmesan darüberreiben und 25–30 Min. goldbraun überbacken.

Entdeckt und nachempfunden bei Billa Frischgekocht. 

 

 

 

Ofen-Muschelpasta mit Spinat-Ricottafülle

Zutaten
 (4 Portionen, Dauer ca. 1 ½ Stunden)

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 700 ml passierte Paradeiser
• 2 EL dunkler Balsamico
• 1 TL Oregano
• 1 Piri Piri gemörsert (oder eine gute Prise Chiliflocken) 
• 300 g große Muschelnudeln (Conchiglie / Conchiglioni)

Für die Fülle:

• 
  100g Blattspinat (frisch oder TK angetaut)
• 500 g Ricotta
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 50 g Mozzarella (gerieben)
• Schale von ½ Zitrone
• 1 Prise Muskatnuss
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan (gerieben)

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen. 
2. Zwiebel in feine Würfel schneiden, 
3. Knoblauch pressen. 
4. Etwas Olivenöl in einer ofenfesten Kasserole oder Pfanne bei mittlerer Stärke erhitzen,
5. Zwiebeln darin 5 Minuten glasig braten. 
6. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. 
7. Mit passierten Paradeisern aufgießen und mit Balsamico, Oregano, Chili, Salz und Pfeffer würzen. 
8. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. 
9. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
   
   
10. Währenddessen Wasser in einem Topf aufkochen, kräftig salzen, 
11. Nudeln zugeben und ca. 3 Minuten kürzer als auf der Verpackung als Kochzeit angegeben kochen. 
12. Abgießen und kalt abschrecken.
13. 
    Für die Fülle:  Spinat grob schneiden, 
14. mit den restlichen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Rohr auf 180 °C Umuft aufheizen. 
16. Nudeln mit der Ricottamasse füllen und in die Paradeisersauce setzen. 
17. Mit etwas Parmesan bestreuen.
18. Im Rohr (Gitterrost / mittlere Schiene) ca. 30-40 Minuten backen.

 

WEINTIPP: 
Grüner Veltliner Ried Rohrendorfer GEBLING 2022 vom Rosenberger

Entdeckt und nachempfunden in GUSTO.

Kieler Heringssalat

 Zutaten (für 2 Portionen):

• 100g Äpfel säuerlich
• 75g Essiggurken
• 400g Heringsfilet
• 100g Kartoffel (festkochend)
• 3 Eier
• 250g Joghurt
• 100g Mayonnaise
• 20g Dill
• 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Joghurt und Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen. 
2. Die Äpfel und die Essiggurken kleinwürfelig schneiden. 
3. Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und ebenso wie die hartgekochten Eier kleinwürfelig schneiden. 
4. Heringsfilets kleinwürfelig schneiden. 
5. Alles vermischen und zum Schluss den feingehackten Dill untermischen

Gefunden in ichkoche.at 

Heringssalat mit Erdäpfel und Preiselbeeren

Portionen: 4

 

Zutaten:
200 g Heringe (mariniert, filetiert)
500 g Erdäpfel (festkochend, zB.: Kipfler)
1 Zwiebel (ca. 60 g)
1/4 Liter Sauerrahm
Essig
Salz
Pfeffer
nach Belieben Preiselbeeren im Glas

 

Zubereitung:

1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Heringe ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Erdäpfel, Heringe, und Zwiebel vermischen.
5. Danach nach Belieben Preiselbeeren untermischen bis die Masse eine zarte rosa Farbe annimmt.

Gefunden in IchKoche.

Heringssalat mit Erdäpfel und Ei

Portionen: 4

Zutaten:
200 g Heringe (mariniert, filetiert)
2 Äpfel (säuerlich, ca. 100 g zB.: Elstar, Granny Smith...)
500 g Erdäpfel (festkochend, zB.: Kipfler)
80 g Essiggurken
1/4 Liter Sauerrahm
Essig
4 Eier (hart gekocht)
Estragonsenf
5 EL Dille (fein gehackt)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Heringe und Essiggurken ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3. Äpfel schälen, entkernen, würfelig schneiden.
4. Hartgekochte Eier fein würfeln.
5. Erdäpfel, Essiggurken, Heringe, Apfelwürfel und Eier vermischen.
6. Die fein gehackte Dille untermischen

Gefunden in IchKoche.

Red Velvet Mockarita (Drink) - Rainers Variation

Zutaten für 4 Gläser:

• 2 Grapefruit (Bio)
• 2cl Granatapfelsirup
• 75cl Gin
• 4TL Granatapfelkerne
• Kristallzucker (zur Dekoration der Glasränder) 

Zubereitung: 

1. Bio-Grapefruit heiß waschen,
2. aus der Mitte 1 Scheibe schneiden und beiseitelegen.
3. Grapefruits auspressen (ergibt ca. 250 ml Saft).
4. Die Ränder von 4 Gläsern etwas anfeuchten und in den Zucker tauchen.
5. Saft, Sirup & Gin im angegebenen Verhältnis mischen,
6. und mit je einem Eiswürfel in Gläsern verteilen.
7. Grapefruit-Scheibe vierteln, schlitzen und auf die Glasränder heften.

 Stark angelehnt an Lecker.de