"Omas" Kartoffelgulasch - adaptiert (Rainers)

 

Zutaten für 4 Portionen

• ca 800g Kartoffel (Erdäpfel festkochend tun's auch)
• 2 Zwiebel mittelgroß
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Butter
• 3 EL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Paprikapulver scharf
• 800ml Gemüsesuppe
• 2 TL Kümmel (gemahlen oder im Mörser)
• 2 Prisen Majoran (getrocknet)
• 2 Stk Lorbeerblatt
• 3 EL Weizenmehl griffig
• 125g Creme Fraiche 
• 2 Frankfurter Würstel
• 3 Debrezina Würstel 

Zubereitung:

1. Für das Kartoffelgulasch zuerst in einen Topf die Butter geben und darin den geschälten und fein geschnittenen Zwiebeln kurz anbraten,
2. Den gepressten Knoblauch (Knoblauchpresse) hinzufügen.
3. Das Paprikapulver zufügen und schnell umrühren, da alles sehr heiß ist. Dann sofort mit Suppe aufgießen.
4. Die Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. 
5. Kartoffel in den Topf dazugeben.
6. Kümmel, Salz, Pfeffer, Majoran ggf im Mörser fein reiben, und mit Lorbeerblatt zufügen.
7. Gut verrühren und solange köcheln bis die Kartoffeln gar (bissfest) sind (ca 25-30 Minuten).
8. Mehl mit etwas Wasser verqirlen, sodass keine  keine Klumpen entstehen.
9. Creme Fraiche in das köchelnde Kartoffelgulasch geben.
10. Für das Kartoffelgulasch zuerst in einen Topf die Butter geben und darin den geschälten und fein geschnittenen Zwiebeln kurz anbraten - den gepressten Knoblauch (Knoblauchpresse) hinzufügen. Das Paprikapulver zufügen und schnell umrühren, da alles sehr heiß ist. Dann sofort mit Suppe aufgießen.
11. Die Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. Dann in den Topf dazugeben.
12. Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Majoran zufügen, gut verrühren und solange köcheln bis die Kartoffeln gar (bissfest) sind.
13. Mehl mit etwas Wasser gut verquirlen. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen
14. Creme Fraiche ins Gulasch hinzufügen und Mehlpamp ebenso.
    Aber Vorsicht! Manche mögen Einbrenn nicht so sehr. Das Mehl macht die Masse dick!
15. Nochmals kurz aufkochen lassen.
16. Nach Wunsch Tomatenmark zufügen und verrühren.
17. Zum Schluss die Würsteln in kleine Scheiben schneiden und hineinrühren.
18. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls noch etwas fehlt.
19. Das Lorbeerblatt entfernen und heiß servieren.

 Entdeckt bei Gute Küche, adaptiert und für gut befunden.

Cremige Ofen-Pasta mit Kohlsprossen, Haselnuss-Crunch & Petersilöl

Zutaten (für 3-4 Portionen):

• 20 g ganze Haselnüsse
  
• 50 g Butter
• 15 g Semmelbrösel
• 350 g Kohlsprossen
• 75 g Lauch
• 60 g Pecorino
• 4 EL Olivenol
• 30 g Mehl (glatt)
• 500 ml Milch
• 340 ml Gemüsefond
• 250 g kurze Pasta (z.B. Castellane)
• 15 g Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bio-Zitrone
• 
  Salz, Pfeffer, Chiliflocken, grobes Salz

Zubereitung (ca 60 Minuten):

1. Für den Haselnusscrunch die Haselnüsse 3-5 Minuten in einer ofenfesten Pfanne trocken rösten. 
2. Wenn die Haselnüsse ein feines Röstaroma entwickelt haben, aus der Pfanne nehmen und in ein sauberes Tuch schlagen.
3. Etwas abkühlen lassen und dann durch Reiben im Tuch von möglichst viel Haut befreien.
   
4. Grob hacken.
5. In der Pfanne 10 g der Butter schmelzen und kurz bräunen.
6. Semmelbrösel darin 2-3 Minuten anbraten. 
7. Haselnüsse unterrühren und in einer Schüssel beiseitestellen.
8. Kohlsprossen putzen, halbieren oder vierteln. 
9. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. 
10. Pecorino fein reiben.
11. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. 1 EL vom Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kohlsprossen mit der Schnittseite nach unten einlegen. 
13. Nach 2-3 Minuten 10 g von der Butter hinzufügen, weitere 2-3 Minuten goldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen. 
14. 
    In der Pfanne den Lauch 2-3 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen.
15. Béchamelsauce:
1. Die restliche Butter (30 g) in der Pfanne schmelzen. 
2. Sobald sie flüssig ist, das Mehl langsam einrühren. 
3. Langsam die Milch zugießen, dabei mit einem flachen Schneebesen zu einer glatten Béchamelsauce verrühren. 
16. Béchamelsauce mit Fond aufgießen und mit Pecorino verfeinern (etwas Pecorino zum Überbacken zurückhalten) und mit 1 TL Salz und großzügig frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
17. Sauce in eine geeignete Backform leeren und Lauch einrühren.
18. Die ungekochte Pasta hinzufügen und gut durchrühren.
19. Die Kohlsprossen auf die Pasta setzen und 
20. mit dem restlichen Pecorino bestreuen. 
21. Im Backrohr 30-35 Minuten backen, bis die Pasta al dente ist.
22. Währenddessen in einem Mörser Petersilie mit Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb sowie 1 Messerspitze Chiliflocken, etwas grobem Salz und restlichem Olivenöl (3 EL) zu einer homogenen Paste verarbeiten.
23. Pasta mit Haselnusscrunch und Petersilöl garnieren.

Dazu passt ein Blattsalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing.

 

Entdeckt in GUSTO Winter 2026, Seite 62. 

Überbackene Conchiglioni (Muschelnudeln) mit Gorgonzola und Erbsen

 Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g Muschelnudeln (zB BILLA Genusswelt Conchiglioni)
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Butter + Butter f. d. Form
• 40 g Weizenmehl universal
• 500 ml Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• 150 g Gorgonzola
• 150 g tiefgekühlte Erbsen
• 40 g Parmesan (geriebener Bergkäse oder ähnliches tut's auch)
• Salz & Pfeffer

  Zubereitung (Dauer ca 50 Minuten):

1. Conchiglioni in Salzwasser sehr al dente kochen und abseihen.
2. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Knoblauch schälen und fein hacken. 
4. Béchamelsauce:
1. Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch kurz darin anschwitzen. 
2. 
   Mehl einrühren, unter Rühren leicht anschwitzen, nach und nach Milch dazugießen, bis eine glatte Sauce entsteht, und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Variante: Besonders komplex im Geschmack wird es, wenn Sie die Einbrenn mit einem Schuss Weißwein ablöschen oder die fertige Béchamelsauce mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
5. 
   Eine Auflaufform einfetten. 
6. Conchiglioni, in Stücke gebrochenen Gorgonzola, Erbsen und Béchamelsauce
   mischen und in die Form geben. 
7. Parmesan darüberreiben und 25–30 Min. goldbraun überbacken.

Entdeckt und nachempfunden bei Billa Frischgekocht. 

 

 

 

Ofen-Muschelpasta mit Spinat-Ricottafülle

Zutaten
 (4 Portionen, Dauer ca. 1 ½ Stunden)

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 700 ml passierte Paradeiser
• 2 EL dunkler Balsamico
• 1 TL Oregano
• 1 Piri Piri gemörsert (oder eine gute Prise Chiliflocken) 
• 300 g große Muschelnudeln (Conchiglie / Conchiglioni)

Für die Fülle:

• 
  100g Blattspinat (frisch oder TK angetaut)
• 500 g Ricotta
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 50 g Mozzarella (gerieben)
• Schale von ½ Zitrone
• 1 Prise Muskatnuss
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan (gerieben)

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen. 
2. Zwiebel in feine Würfel schneiden, 
3. Knoblauch pressen. 
4. Etwas Olivenöl in einer ofenfesten Kasserole oder Pfanne bei mittlerer Stärke erhitzen,
5. Zwiebeln darin 5 Minuten glasig braten. 
6. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. 
7. Mit passierten Paradeisern aufgießen und mit Balsamico, Oregano, Chili, Salz und Pfeffer würzen. 
8. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. 
9. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
   
   
10. Währenddessen Wasser in einem Topf aufkochen, kräftig salzen, 
11. Nudeln zugeben und ca. 3 Minuten kürzer als auf der Verpackung als Kochzeit angegeben kochen. 
12. Abgießen und kalt abschrecken.
13. 
    Für die Fülle:  Spinat grob schneiden, 
14. mit den restlichen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15. Rohr auf 180 °C Umuft aufheizen. 
16. Nudeln mit der Ricottamasse füllen und in die Paradeisersauce setzen. 
17. Mit etwas Parmesan bestreuen.
18. Im Rohr (Gitterrost / mittlere Schiene) ca. 30-40 Minuten backen.

 

WEINTIPP: 
Grüner Veltliner Ried Rohrendorfer GEBLING 2022 vom Rosenberger

Entdeckt und nachempfunden in GUSTO.

Kieler Heringssalat

 Zutaten (für 2 Portionen):

• 100g Äpfel säuerlich
• 75g Essiggurken
• 400g Heringsfilet
• 100g Kartoffel (festkochend)
• 3 Eier
• 250g Joghurt
• 100g Mayonnaise
• 20g Dill
• 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Joghurt und Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen. 
2. Die Äpfel und die Essiggurken kleinwürfelig schneiden. 
3. Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und ebenso wie die hartgekochten Eier kleinwürfelig schneiden. 
4. Heringsfilets kleinwürfelig schneiden. 
5. Alles vermischen und zum Schluss den feingehackten Dill untermischen

Gefunden in ichkoche.at 

Heringssalat mit Erdäpfel und Preiselbeeren

Portionen: 4

 

Zutaten:
200 g Heringe (mariniert, filetiert)
500 g Erdäpfel (festkochend, zB.: Kipfler)
1 Zwiebel (ca. 60 g)
1/4 Liter Sauerrahm
Essig
Salz
Pfeffer
nach Belieben Preiselbeeren im Glas

 

Zubereitung:

1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Heringe ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Erdäpfel, Heringe, und Zwiebel vermischen.
5. Danach nach Belieben Preiselbeeren untermischen bis die Masse eine zarte rosa Farbe annimmt.

Gefunden in IchKoche.

Heringssalat mit Erdäpfel und Ei

Portionen: 4

Zutaten:
200 g Heringe (mariniert, filetiert)
2 Äpfel (säuerlich, ca. 100 g zB.: Elstar, Granny Smith...)
500 g Erdäpfel (festkochend, zB.: Kipfler)
80 g Essiggurken
1/4 Liter Sauerrahm
Essig
4 Eier (hart gekocht)
Estragonsenf
5 EL Dille (fein gehackt)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Heringe und Essiggurken ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3. Äpfel schälen, entkernen, würfelig schneiden.
4. Hartgekochte Eier fein würfeln.
5. Erdäpfel, Essiggurken, Heringe, Apfelwürfel und Eier vermischen.
6. Die fein gehackte Dille untermischen

Gefunden in IchKoche.

Red Velvet Mockarita (Drink) - Rainers Variation

Zutaten für 4 Gläser:

• 2 Grapefruit (Bio)
• 2cl Granatapfelsirup
• 75cl Gin
• 4TL Granatapfelkerne
• Kristallzucker (zur Dekoration der Glasränder) 

Zubereitung: 

1. Bio-Grapefruit heiß waschen,
2. aus der Mitte 1 Scheibe schneiden und beiseitelegen.
3. Grapefruits auspressen (ergibt ca. 250 ml Saft).
4. Die Ränder von 4 Gläsern etwas anfeuchten und in den Zucker tauchen.
5. Saft, Sirup & Gin im angegebenen Verhältnis mischen,
6. und mit je einem Eiswürfel in Gläsern verteilen.
7. Grapefruit-Scheibe vierteln, schlitzen und auf die Glasränder heften.

 Stark angelehnt an Lecker.de 

 

Rote-Rüben-Tatar mit Avocado und India-Frischkäse

 

 Zutaten (für 4 Portionen Vorspeise):

• 
  
•  500g Rote Rüben
•  2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Chilischote (PiriPiri)
• 2 EL Sesamöl
• 3 reife Avocado
• 1 Bio-Limette (Abrieb + Saft)
• 200 India-Frischkäse (zB Arla BUKO India) 
• Salz & Pfeffer
• ggf. Koreanderzweige (Empfehlung lt. Originalrezept) 

Zubereitung:

1. Rote Rüben garen (im Backrohr bei 180°C Ober-/Unterhitze ca 60 Minuten oder gleich lang im kochenden Wasser.)
2. Abkühlen lassen, schälen, und so fein woe möglich würfeln.
3. Schalotten und Knoblauch schälen, 
4. zusammen mit Chili fein hacken und in Sesamöl anschwitzen. 
5. Mit Roten Rüben mischen, 
6. Limettenabrieb und die Hälfte des Limettensafts unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Auskühlen lassen.
8. Avocado halbieren, entsteinen, aus der Schale lösen und in feine Scheiben schneiden. 
9. Mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.
10. Auf Teller jeweils einen Kreis glatt gerührten India-Frischkäse aufstreichen.
11. Rote-Rüben-Tatar mithilfe eines Servierrings oder Ausstechers daraufsetzen. 
    (Der kunstvoll verwendete Suppenlöffel tut's notfalls auch.)
12. Avocado drapieren,
13. und (wer mag) mit Koriander garnieren.

Entdeckt in BILLA FRISCH GEKOCHT (Ausgabe Dezember 2025, Seite 71), leicht verändert nachgekocht und für gut befunden.

 

Kürbis-Tarte (Quiche) mit Blauschimmelkäse

Zutaten:

FÜR DEN TEIG:

• 250g Weizenmehl (glatt!)
  
• 125g kalte Butter, gewürfelt
• 1Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 2 EL eiskaltes Wasser

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FÜR DEN BELAG:

• 750g Hokkaidokürbis
• 250g rote Zwiebeln
• 1 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• 4 Eier (Größe M)
• 200g Sauerrahm
• 1 TL Senf (optional)
• 125g Blauschimmelkäse (Rock4, Gorgonzola, Österzola,...)

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FÜR DAS TOPPING:

• 40g Haselnüsse, grob gehackt
• 5 Stiele krause Petersilie

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Butter, Ei, Salz und kaltes Wasser rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. 
2. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
   
3. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 
4. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 
5. Beides mit Rapsöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten vorgaren.
6. Haselnüsse grob hacken und in trockener Pfanne rösten. 
7. 
   Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen, in eine gefettete Tarteform (ø 26–28 cm) legen und einen Rand hochziehen.
8. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
9. Eier, Sauerrahm, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
10. Die Kürbis-Zwiebel-Mischung auf dem Teigboden verteilen, 
11. und die Eiermasse darübergießen.
12. Blauschimmelkäse grob zerbröseln und zusammen mit den Haselnüssen gleichmäßig darüberstreuen.
    
13. 
    Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten goldbraun backen. 
14. Nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.

 Diese Tarte schmeckt warm zum Abendessen oder kalt als Snack für unterwegs. Die gerösteten Haselnüsse bringen eine karamellige Note, die perfekt zur Cremigkeit des Blauschimmelkäses passt.

Entdeckt in BILLA FRISCH GEKOCHT (Ausgabe November 2025, Seite 147), nachgekocht und für gut befunden.

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Quiche oder Tarte? Das ist hier die Frage!

Der Unterschied zwischen Quiche und Tarte ist vor allem Inhalt und Zweck, nicht der Teig:

🥧 Quiche

• Herzhaft

• Besteht traditionell aus einem Mürbeteigboden und einer Eier-Sahne-Mischung (Royale).

• Wird immer mit Eiern gebunden → typisch: Quiche Lorraine (mit Speck).

• Wird als Hauptgericht oder warme Mahlzeit serviert.

🥧 Tarte

• Kann süß oder herzhaft sein.

• Bezieht sich eher allgemein auf eine flache Torte aus Mürbe- oder Blätterteig.

• Keine Eier-Sahne-Pflicht: Belag kann aus Früchten, Creme, Gemüse usw. bestehen.

• Wird oft als Dessert (z. B. Zitronentarte) serviert, aber auch herzhaft (Tarte aux Tomates).

Kurz gesagt:

• Jede Quiche ist eine herzhafte Tarte, aber nicht jede Tarte ist eine Quiche.

• Die Royale (Ei-Sahne-Guss) macht eine Quiche zur Quiche.