Bohnensuppe mit Curry

 

2 Portionen, Zubereitung ca. 20 Minuten

Zutaten

• 50 g Lauch
• 2 kleine Chilis
• 1 EL Butter
• 2 gestr. EL Curry
• 60 ml Weißwein
• 350 ml Gemüsesuppe
• 250 g Sauerrahm
• 2 gestr. EL glattes Mehl
• 2 EL Koriander (fein geschnitten
• Einlage
• 100 g gekochte rote Bohnen
• 100 g gekochte weiße Bohnen
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Lauch längs halbieren und in ca. 1/2 cm breite Ringe schneiden.
3. Chilis klein schneiden. 
4. Lauch in Butter anschwitzen
5. Curry und Chilis einrühren,
6. mit Wein und Suppe aufgießen.
7. Suppe bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln.
   
8. Rahm mit Mehl verquirlen und in die Suppe rühren. 
9. Suppe 5 Minuten weiterköcheln, 
10. mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft würzen.
11. Bohnen einrühren und in der Suppe erwärmen

Quelle: GUSTO/2008 Seite 51

Glasierte Süßkartoffeln und Maroni mit Vogerlsalat

 Zutaten (für 2 Portionen):

• 400 g Süßkartoffeln 
• 2 EL Rapsöl
• 30 g Kürbiskerne natur
• 1 EL Butter
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 2 EL Honig
• 150 g gegarte Maroni
• 1 kleine Zwiebel (weiß) oder Schalotte
• 20 EL Apfelessig
• 100 g Vogerlsalat
• Salz
• schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:

1.  Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
   
2. Süßkartoffeln schälen und in schmale Spalten schneiden. 
3. 
   Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2 EL Öl beträufeln, salzen und pfeffern.
4. Ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dabei einmal wenden.
5. Währenddessen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett etwas rösten.
6. Abkühlen lassen, grob hackenbeiseite stellen.
   
7. Butter schmelzen,
8. mit Zitronensaft und Honig verrühren, beiseite stellen.
9. Maroni zu den Süßkartoffeln auf das Blech legen,
10. beides mit der Honigmarinade bepinseln.
11. Weitere 10 Minuten backen.
12. 
    Währenddessen Zwiebel/Schalotte schälen, 
13. fein würfeln,
14. mit Essig, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
15. Vorsichtig aber gründlich mit dem Vogerlsalat mischen.
16. Süßkartoffeln, Maroni und Vogerlsalat anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen.

 

Quelle:
Nachgekocht aus Frisch gekocht (Billa Magazin) Jänner/Februar 2023 Seite 113, und für gut befunden.

Lasagne mit Mascarpone und Grünkern (vegetarisch)

 Zutaten (für 4 Personen).

• 1 kleine gelbe Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 1 Selleriestange
• 50g Grünkern (selbst schroten oder geschrotet)
• 1 EL Tomatenmark
  
• 50 ml Weißwein (wer mag)
  
• 150 ml Wasser
• 1 Gemüse-Suppenwürfel
• 500g Tomaten gewürfelt (Tetra Pak, Dose oder Glas)
  
• 250g Lasagneblätter
• 100g Parmesan
• 150ml Schlagobers
• 100g Mascarpone
• 150g Mozarella
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Handvoll Babyspinat
  
• Muskatnuss
  
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Basilikum zum Garnieren
  

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 
2. Karotte putzen, schälen und fein würfeln.
3. Sellerie putzen und fein würfeln.
4. Grünkern schroten.
   
5. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 
6. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und alles unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten.
7. Tomatenmark unterrühren und ca. 2 Minuten braten.
8. Geschroteten Grünkern hinzufügen,
   
9. Suppenwürfel einbröseln, 
10. alles kräftig verrühren.
    
11. Wein (falls verwendet) und Wasser angießen. 
12. Mit Salz und Pfeffer würzen, 
13. Lorbeerblatt einlegen, 
14. Gewürfelte Tomaten untermischen und 
15. alles unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten sämig einkochen lassen.
16.  200 °C Umluf (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
17. Parmesan fein reiben. 
18. Obers mit Mascarpone glatt rühren, 
19. mit der Hälfte des Parmesan (ca 50g) vermischen und 
20. mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
21. Eine große ofenfeste Form mit Öl ausstreichen (muss nicht sein).
22. Abwechselnd Lasagneblätter und Sauce einschichten
23. Über der 2. Lage Sauce eine Schicht Spinatblätter legen.
24. die oberste Schicht mit Sauce abschließen.
25. Mozarelle in kleinen gerissenen Stückchen darüber verteilen, dann
26. die Mascarpone-Parmesan-Mischung auf der Lasagne verteilen.
27. Alles 35 bis 40 Minuten auf unterer Schiene goldgelb backen.
28. Lasagne mit Basilikum bestreuen und servieren.

Quelle: Stark angelehnt an Pfannen-Lasagne mit Mascarpone aus Frisch gekocht (Billa Magazin) Oktober 2022 Seite 33.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

Wintersalat mit mariniertem Rotkraut und Knuspermüsli-Topping (vulgo Granola-Topping)

 Zutaten (für 4 Portionen):

• 500g Rotkraut
• 2 EL Preiselbeerkompott
• 4 EL Apfelessig
• 30g Haferflocken
• 30g Walnusskerne
• 1 EL Staubzucker
• 2 kleine Birnen
• 300g Salatmischung bunt
• Rapsöl
• Salz
  

Zubereitung:

1. Rotkraut in feine Streifen schneiden oder hobeln.
2. Mit Preiselbeeren, 2 EL Essig, 1 EL Öl und einer Prise Salz vermischen und zumindest 15 Minuten ziehen lassen.
3. Währenddessen Walnüsse grob hacken und mit den Haferflocken in einer trockenen Pfanne heiß und ohne Fett hell (!) anrösten.
4. Zum Karamellisieren Staubzucker hinzufügen und unter ausreichender Hitze unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen.
5. Auf einem Teller oder Backpapier abkühlen lassen.
6. Birnen entkernen und in Spalten schneiden.
7. Salatmischung und Rotkraut anrichten, mit je 2 EL Öl beträufeln, Birnenspalten und karamellisiertes Müsli darauf verteilen.
   

Quelle: Stark angelehnt an Frisch gekocht (Billa Magazin) Jänner-Februar 2023 Seite 119

Pasta al Limone (wer mag mit Kaviar)

 Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 Bio-Zitrone
• 250g Spaghetti (Nr 3) oder Tagliatelle
  
• 200ml Schlagobers
• 50g Butter
• 100g Parmesan (frisch gerieben)
• 4 TL Kaviar (wer mag)
  
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Basilikumblätter (frisch) zum Garnieren

Zubereitung:

1. Mit dem Zestenschneider Zesten von der Zitronenschale lösen, und beiseite legen. Wir brauchen die später zum Garnieren. (Wer keinen hat, zieht mit dem Sparschäler dünne Streifen von der Zitronenschale und schneidet die in feine Streifen.)
2. Restliche Zitronenschale fein abreiben und in einen ausreichend großen Topf (in den müssen später die gekochten Nudeln rein!)geben.
3. Saft der Zitrone auspressen.
4. Pasta nach Anleitung in siedendem Salzwasser bissfest kochen.
5. Währenddessen Obers zur Zitronenschale im Topf geben, und bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz aufkochen lassen. Maximal 2 Minuten!
6. Dann Hitze stark reduzieren,
7. Butter hinzufügen und einrühren.
8. Sobald eine cremige Sauce entstanden ist, eine gute Priese Salz und Pfeffer aus der Mühle hinzufügen, 3/4 des Parmesan (ca 75g) und den Zitronensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze einrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
   
9. Pasta mit der Nudelzange oder einem Nudelschöpfer aus dem Nudelwasser direkt in den Topf zur Sauce geben, gründlich durch mischen.
10. Falls die Sauce wider Erwartenzu dick ist, gerne etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine sämige Konzistenz herrscht.
11. Auf Tellern anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen, mit Zitronenzesten und Basilikum, etwas Pfeffer aus der Mühle und (wer mag) mit Kaviar garnieren.

Quelle: Stark angelehnt an PASTA AL LIMONE mit Kaviar aus  Frisch gekocht (Billa Magazin) Jänner-Februar 2023 Seite 35.

 

Flammkuchen mit Birne und Gorgonzola

 Zutaten:

Teig:

•  200g Weizenmehl (Typ 550, griffig)
• 120 ml Wasser
• 2 EL Öl
• 1/2 TL Salz
  

Belag:

• 100g Schmand (24% Fett; Alternativ: Crème fraîche & Sauerrahm zu gleichen Teilen)
• 1 Birne
• 100 g Gorgonzola
• 1 rote Zwiebel
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Honig
• Rosmarin
  

Zubereitung:

  Teig:

1. Wasser, mehl, Salz und Öl in eine Schüssel geben,
2. alles gut vermengen und zu einem Teig verkneten. Darauf achten, dass er nicht mehr klebrig ist.
3. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben,
4. Teig mit einem Nudelholz dünn auswalken.
5. Auf einem Backpapier auf ein Backblech legen und belegen.
6. Backrohr auf 250 Grad vorheizen.

  Belag:

1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden,
2. Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Schmand auf dem Teig verteilen,
4. Zwiebel verteilen, Birnen verteilen.
5. Gorgonzola in kleinen Stücken darüberverteilen.
6. Flammkuchen im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
7. Vor dem Servieren mit Honig und Rosmarin verfeinern.

 Entdeckt und für gut befunden in Genuss des Lebens.

Blätterteigbirne mit Ziegenkäse-Nussfülle

Zutaten (für 4 Portionen):

• 2 mittlere Birnen
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Pkg. Blätterteig
  
• 1 kleines Ei
• 4/2 Walnüsse

Ziegenkäsefülle:

• 50g Walnüsse gehackt
• 1TL Rosmarin gehackt
• 250g Ziegenfrischkäse 
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig
• Pfeffer, Salz, Kümmel
  

Zubereitung:

1. Rohr auf 200°C Umluft vorheizen.
   
   
   
2. Birnen längs halbieren, Kerngehäuse entfernen, auf der Unterseite etwas abflachen.
3. Blätterteig mit (mitgeliefertem) Backpapier auf das Backblech legen.
4. Hälfte des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen, unbestrichen Teig als 2. Lage darüber klappen und ebenfalls mit Ei bestreichen..
5. Teig in 4 Rechtecke schneiden.
6. Auf die Mitte jedes Teiles eine Birnenhälfte legen, Schnittfläche oben.
   
7. Schnittflächen reichlich mit Zitronensaft bestreichen.
8. Das ganze 25 Minuten im Rohr (untere Schiene) backen, dann heraus nehmen und abkühlen lassen.
9. Nüsse und Rosmarin fein hacken, falls noch nicht, und in einer beschichteten Pfanne kurz trocken rösten. Umfüllen und beiseite stellen.
10. Frischkäse, Zitronensaft, Honig vermengen und mit Nuss-Rosmarin-Mischung gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel (vorab im Mörser fein gestoßen) kräftig würzen.
11. Birnen mit Käsemischung füllen, mit Nusshälften dekorieren.
    

  Stark angelehnt an GUSTO 3/2021 Seite 38.

Zucchini-Handpies mit Schnittlauch-Dip und Paradeiser-Salat

Zubereitungsdauer ca 90 Minuten,
wer den Mürbteig selbst macht, möge weitere 105 Minuten einplanen

Zutaten für (4 knappe Portionen):

Für die Handpies:

• 1 große weiße Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zuchini (ca 300g)
• 1 Knoblauchzehe
• 8 Cocktail-Paradeiser
• 100g Feta
• 1 Rolle Mürbteig
  (oder besser selber machen: Salziger Mürbteig Zubereitungsdauer ca 1h 45')
•  4 TL Dijon-Senf
• 1/2 Ei (verquirlt)
• 1 EL Kürbiskerne gehackt
  

Für das Schnittlauch-Dip

• 1/2 Bund Schnittlauch
• 100 g Doppelrahm-Frischkäse (zB Philadelphia Original)
  
• 40 ml Buttermilch
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
  

Für den Paradeiser-Salat:

• 400g Paradeiser
  
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Spitzpaprika
• Essig + Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.  Für den Dip:
1. Schnittlauch fein schneiden. 
2. Mit Frischkäse, Buttermilch, Senf, Zitronenschale und -saft verrühren. 
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für den Salat:

   1. Paradeiser waschen und in Scheiben oder Viertel schneiden.
      (Noble entfernen vorab den Strunk)
   2. Zwiebel schälen und fein schneiden.
   3. Paprika putzen und in Streifen schneiden.
   4. Alles verrühren.
   5. Essig und Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
   6. über das Gemüse kippen und gut verrühren.
      

3. Für die Handpies:

   1. Rohr auf 180°C vorheizen.
      
      
   2. Zwiebeln schälen, halbieren, fein schneiden
   3. In 2 EL Öl langsam glasig braten.
   4. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
      
      
   5.  Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden.
   6. Knoblauch schälen und klein schneiden. 
   7. Beides im übrigen Olivenöl kurz und scharf anbraten. 
   8. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 
   9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
      
      
   10. Paradeiser halbieren. 
   11. Feta zerbröseln.
       
       
   12. Mürbteig aus der Packung nehmen, aufrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen und in 4 Rechtecke schneiden.
       Wer den Teig selbst vorbereitet hat, teilt ihn in 4/4, walzt jedes flach und möglichst rechteckig aus, und legt die 4 auf einem Blatt  Backpapier aufs Blech.
   13. 
       Senf auf jedem Teigstück verstreichen, 1 TL je Stück genügt.
       Den Rand aussparen.
   14. Zwiebeln darauf verteilen. 
   15. Mit Zucchinischeiben und Paradeisern belegen. 
   16. Mit Feta bestreuen. 
   17. Teigrand über die Fülle einschlagen und vorsichtig andrücken. 
   18. Teigrand mit Ei bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. 
   19. Im Rohr (mittlere Schiene war gestern, heitige Backrohre wollen die Untere!) ca. 40 Minuten backen. 
   20. Herausnehmen und überkühlen lassen. 
   21. Handpies mit dem Dip und Paradeiser-Salat servieren.

Stark angelehnt an GUSTO (Sommer 2021).

 

Pikante Kürbistorte (Quiche)

Für 4 Pesonen, Dauer ca 1:30

Zutaten:
Belag:

• 400g Kürbisfleich (Hokaido)
• 1 roter Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• Basilikum (frisch, wenn geht)
• 1/4 Bund Petersilie (frisch, wenn geht)
• 150g Mozarella
• 150g Maiskörner

Überguss:

•  200ml Milch
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)
• Cayennepfeffer (gemahlene Chilis)

Teig:

• 125g Weizenmehl
• 125g Weizenmehl Vollkorn
• 1/2 Kackung Backpulver
• 125 G Topfen (20%)
• 1 Ei
• 8 EL Milch
• 4 EL Olivenöl
• Salz & Paprikapulver

Beilage:

• Häupelsalat mariniert

Nützlich:

• Quicheform (vergiss die Springform, die rinnt!)

Zubereitung

1. Kürbis halbieren, Kerne entfernen, 400g Kürbisfleich grop raspeln oder fein schneiden.
2. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
3. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
4. Öl in Bratpfanne erhitzen.
5. Zwiebel glasig schwitzen,
6. restliches Gemüse zufügen und anbraten.
7. Pikant abschmecken,
8. überkühlen lassen.
9. Basilikum und Petersile waschen und abtropfen (trockenes besser nicht). Ggf. hacken.
10. Mozarella abtropfen und würfeligs chneiden.
11. Maiskörner abseien (falls in Lake erstanden) und
12. alles unter die Kürbismasse mischen.
13. Backrohr auf 170°C Umluft vorheizen.
14. Quicheform einfetten.
15. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen.
16. Restliche Teig-Zutaten hinzufügen und mit Mixer (Knethaken) zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
17. Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und reichlich mit Mehl bedecken.
18. Teig ausrollen, und zwar etwas größer, als die Form.
    Der Teig klebt wahrscheinlich fürchterlich. Reichlich mit Mehl bestäuben hilft. Statt dem Nudelholz lässt er sich auch mitd er Handfläche breit drücken.
19. In die Form heben. Spätestens jetzt bist Du froh, dass Du Backpapier untergelegt hast.
20. Überstehende Ränder vorsichtig heben, und den Teig in die Form gleiten lassen.
    Überschüssiges hochheben, Ränder festdrücken.
21. Gemüsemasse gleichmäßig am Teigboden verteilen.
22. Milch und Eier versprudeln,
23. mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und
24. über dem Gemüse gleichmäßig verteilen.
25. 25-40 Minuten backen.
26. In Tortenstücken servieren.
    (Kommt gut mit Häupelsalat)

Stark angelehnt an ESSperimente II (Siglinde Merlitz), Seite 188

Käseauflauf moitié-moitié (halbe-halbe)

Zutaten für 4 Personen

• 12 Scheiben Toasbrot
• 0,1 l Weißwein
•  5-6 Birnen
• 200g Roquefortkäse
• 200g Appenzeller oder Greyzer
• 2 Eier
• 0,25 l Schlagobers oder Kaffeeobers (aka Kaffeerahm)
• 0,1 l Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 2 EL Reibkäse
• Butterflocken

Zubereitung

1. Backrohr auf 200°C vorheizen.
2. 4 Scheiben Brot auf den Boden einer gefetteten Auflaufform legen.
3. Das Brot mit 1/3 des Weines beträufeln. 
4. Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden, 
5. etwa 1/3 davon auf dem Brot verteilen.
6. Den Roquefort- und Appenzellerkäse mischen, 
7. etwa 1/3 davon über die Birnen verteilen.
8. Für den Guss die Eier, Kaffeerahm, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren.
9. Die Hälfte über den Käse giessen. 
10. Mit weiteren 4 Scheiben Brot bedecken,
11. ebenfalls mit dem zweiten Drittel des Weines beträufeln.
12. zweites Drittel der Birnen darüber schichten,
13. darüber kommt das zweite Drittel Käse, und der restliche Guss. 
14. Ein letztes Mal mit Brot bedecken und mit dem restlichen Wein befeuchten.
15. Die restlichen Birnenscheiben auf dem Brot verteilen,
16. den restlichen Käse und Butterflocken  darüber verteilen.
17. Das Ganze 40-45 Min. auf der untersten Ebene bei 200°C backen.
    
    Mit Salat servieren

Quelle: Stark angelehnt an BETTY BOSSIS Gratins, Eintöpfe Souffles Aufläufe, 8. Auflage 1988, Seite 92.

Rainers Petersilienpesto

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Bund Petersilie  (glatt)
• 1 Knoblauchzehe
• 20g Parmesan (frisch gerieben)
• 20g Pecorino (frisch gerieben)
• 20g Pinienkerne
• 20g Sonnenblumenkerne
• 60ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zitronenpfeffer
• 1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung (Dauer 10-15 Minuten):

1. Petersilie waschen, trocken schleudern,
2. Blätter von den Stengeln entfernen.
3. 
   
4. Parmesan und Pecorino reiben, 
5. Knoblauchzehe schälen und klein hacken.
6. Pinienkerne und Sonnenblumenkerne kurz trocken anrösten.
7. Petersilienblätter mit dem Käse (Parmesan, Pecorino), dem Knoblauch und den Kernen (Pinie und Sonnenblume) und in einen Mixbehälter geben.
8. Alles mit dem Pürierstab gründlich durchmixen, währenddessen langsam das Olivenöl hinzufügen.
9. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Passt perfekt zu Nudeln.

Rohnenknödel (Rote Rübe) mit Obers-Sauce

Zutaten (für 2 hungrige Personen):

• 100g Rote Rübe (gekocht, geschält)
• 50g Zwieben
• 250g altbackenes Weißbrot oder Semmeln (oder Semmelwürfel)
• Olivenöl
• 2 Eier
• 100g Österkron von Schädinger (bis 1993 als „Österzola" verkauft) oder anderer würziger Blauschimmelkäse, zB Gorgonzola
  Österzola - https://www.schaerdinger.at/produkte/?id=132&kategorie=1)
  Das blaue Wunder - https://alacarte.at/essen/das-blaue-wunder-20163/
• 20g griffiges Mehl
• 1 Becher Crème fraîche (frz. für „Frischrahm“)
• 1 Becher Schlagobers (Sahne)
• Schnittlauch (fein geschnitten)
• Parmesan (gerieben)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Knödel:

1. Altbackenes Weißbrot oder Semmeln würfelig schneiden, der Eilige öffnet die Packung Semmelwürfel.
2. Zwiebel fein schneiden,
3. in Olivenöl glasig andünsten.
4. Rote Rüben geschält in Würfel schneiden,
5. und mit den Eiern im Mixer pürieren.
6. Blauschimmelkäse würfelig schneiden oder bröseln.
7. Zwiebel, Rübenmus, Blauschimmelkäse und Mehl zum Brot geben,
8. mit Salz und Pfeffer würzen und
9. gut vermischen.
10. Masse zumindest 15 Minuten ziehen lassen.
11. Mit feuchten Händen Knödel formen, nicht zu groß, etwa 40g.
12. Wenn möglich im Dampfgarer 15 Miunten garen (Salzwasser tut's auch, laugt die Knödel aber aus).

Obers-Sauce:

1.  Schlagobers erhitzen,
2. Crème fraîche einrühren.
3. Schnittlauch hinzufügen,
4. mit Salz und Pfeffer würzen.

Knödel mit Obers-Sauce anrichten...

Rainers Mini-Pizzen aus Blätterteig (vegetarisch)

6 kleine Pizzen (2-3 Personen), Zubereitungsdauer ca 45 Minuten


Zutaten:

• 1 Stk Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
• 1/2 Glas Creme Fraiche (75ml)
• 1 Mozarella (100g)
• 1/2 Packung Feta (90g)
• 6 Stk getrocknete Tomaten in Öl
• 1/2 Zuchini (12 dünne Scheiben)
• 6 Gäbelchen Kapern in Lake
• 12 Stk Oliven schwarz mit Stein
• Beilage: Salat

Zubereitung:

1. Ggf. Blätterteig auftauen lassen bzw aus dem Eiskasten nehmen, 10 Minuten Rasten lassen.
2. Backrohr auf 200°C aufheizen (Umluft)
3. Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Blätterteigplatte mit Teigschneider längs halbieren und die beiden Streifen dritteln.
5. Teig mit Gabelzinken reichlich perforieren.
6. Teig im Backrohr 10 Minuten vorbacken. 
7. Teig aus dem Ofen nehmen, 
8. Creme Fraiche in die Mitten der Teile geben.
9. Mozarella reißen und hinzufügen.
10. Feta würfel und hinzufügen.
11. 2 Zuchinischeiben je Minipizza auflegen,
12. ebenso je 1 Stk getrocknete Tomate, 1 Gäbelchen Kapern, 2 Oliven.
13. Alles zurück in den Ofen und 15 Minuten fertigbacken.

Als Beilage passt Grüner Salat oder ähnliches.

Tagliatelle mit Walnusssauce

Zutaten (für 4 Portionen):
500g Tagliatelle
250g Walnüsse (in Stücken oder gerieben)
25g Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Milch
4 EL Olivenöl
100g Frischkäse
150g Obers (Sahne)

Zubereitung:

1. Walnüsse, Semmelbrösel, Knoblauch, Milch, Olivenöl und Frischkäse im Mörser oder mit Stabmixer oder Küchenmaschine zu einer glatten Paste zerreiben.
2. Obers unterrühren, bis eine dicke Sauce entsteht.
3. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
5. Tagliatelle hinzugeben und lt. Packungshinweis bissfest kochen.
6. Tagliatelle abtropfen, in einer vorgewärmten Servierschüssel füllen (Eilige nehmen den eben geleerten Kochtopf),
7. Walnussauce hinzufügen und alles gründlich vermischern.
   Die Walnusssauce ist sehr gehaltvoll, Reste bleiben im Kühlschrank zumindest 2 Tage verzehrbar.
8. Prompt servieren.

Zubereitungszeit ca 20 Minuten.

Entdeckt in "PASTA - Die 100 besten Rezepte",
Seite 41, ISBN 1-40543-558-5

Kürbis-Mangold-Lasagne

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Koch-/Backzeit: ca. 40 Min.

Zutaten

• 1 Kürbis (Hokkaido, Butternuss,...) mittelgroß
• 2 Mangoldstauden
• 4 Knoblauchzehen
• 1/4l Gemüsebrühe
• 100g Parmesan
• 100g Bergkäse
• 100g Feta
• 300g Crème fraiche
• 1/2 Packung Lasagneblätter
• 1 Kugel Mozarella
• Olivenöl
• Oregano
• Muskatnuss
• Paprikapulver edelsüß
• Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Parmesan un d Bergkäse fein reiben, mischen.
3. Kürbis waschen, entkernen (ggf schälen) und in Würfel schneiden.
4. Mangold waschen. Mittelrippen herausschneiden, in kleine Stücke schneiden.
   Blätter in breitere Streifen schneiden.
5. Knoblauch schälen und klein hacken.
6. Ca. 2 EL Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen,
7. Kürbis und fein geschnittene Rippenstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Immer wieder umrühren.
8. Den Knoblauch dazu geben, verrühren, nochmal kurz anbraten.
9. Mangoldblätter und Gewürze hinzufügen.
10. Gut verrühren und nochmal ca. 1 Minuten anrösten.
11. Gemüsebrühe angießen und mit Deckel 10 Minuten leicht köcheln lassen.
    Das Gemüse sollte dann noch Biss haben.
12. Vom Herd nehmen, ca. 3/4 der geriebenen Käse, Feta gewürfelt einrühren.
13. 150g Creme fraiche hinzufügen und einrühren.
14. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bepinseln und eine Lage Lasagneblätter darauf legen.
15. Mit Gemüse bedecken, Nudelplatten darauf schichten, und so weiter, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Nudelplatten müssen immer komplett mit Füllung bedeckt sind.
16. Mit Nudelplatten abschließen.
17. Mit 150g Creme fraiche bestreichen (falls zu steif ggf vorab mit etwas Milch abrühren).
18. Den restlichen geriebenen Käse darüber streuen.
19. Eine Kugel Mozzarella in kleine Stücke zupfen und darauf verteilen.
20. Die Lasagne auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Angelehnt an Chefkoch.de, nachgekocht und abgewandelt.

Ofengemüse mit Kräuter-Senf-Topfen

4 Portionen, Zubereitungsdauer ca 30 Minuten + 25 Minuten backen

Zutaten:
Für das Gemüse (*):

• 1 Stk Kürbis (ca 500g)
• 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
• 4 Karotten
• 2 Zuchini
• 400 g Champignon
• 6-8 dicke Knoblauchzehen
• 2 rote Zwiebel
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Für den Topfen:

• 500g Topfen (Quark)
• 1/8 l Milch
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Kästchen Gartenkresse
• 1 Bio-Zitrone (oder Bio-Orange)
• 2 TL scharfer Senf
• 2 TL süßer Senf
• 1/2 TL Kümmel (optional)

Beilage:

• Brot oder Erdäpfel

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C).
2. Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Kürbis:
   Entfernen, schälen (falls die Schale nicht mit dem Fingernagel eigedrückt werden kann) und in ca 1cm breite Streifen schneiden.
4. Paprikaschoten:
   Waschen, halbieren, Stiele und Trennhäute mit den Kernen entfernen, Frucht in 2 cm breite Streifen schneiden.
5. Karotten:
   Waschen, Enden abschneiden, der Länge nach in 5mm dicke Streifen schneiden, dann quer in ca 5cm lange Stücke schneiden.
6. Zuchini:
   Waschen, Enden abschneiden, der Länge nach vierteln, dann quer in ca 5cm lange Stücke schneiden.
7. Champignon:
   Mit feuchtem Küchenpapier sauber reiben, Stielenden abschneiden.
8. Knoblauch:
   Schälen.
9. Zwiebel:
   Schälen und achteln.
10. Gemüse mit Knoblauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer in eine (ausreichend große) Schüssel geben, Olivenöl zufügen und gut verrühren, dann
11. auf dem Backblech verteilen.
12. Gemüse im Ofen (mittlere Schiene) ca 25 Minuten bissfest und braun backen.
    Ggf zwischendurch wenden.
13. Inzwischen Topfen und Milch in einer Schüssel verrühren,
14. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und zufügen.
15. Kresse mit der Schere vom Beet schneiden und zufügen.
16. Etwas Orangen- oder Zitronenschale abreiben oder fein hacken und zufügen.
17. Die beiden Senfsorten hinzufügen und alles gründlich verrühren,
18. mit Salz, Pfeffer und Kümmel (optional) abschmecken.
19. Gemüse anrichten, mit Topfenmasse servieren.

(*) Weitere Gemüse:

• Melanzani (Auberginen), 1cm dicke Stücke
• Cocktailparadeiser
• Pastinaken
• Steckrübern
• Petersilienwurzeln (20-25 Minuten)
• Karotten (1cm) 30-35 Minuten
• Topinambur (45 Minuten)
• ...

Stark angelehnt an "Vegetarisch gut gekocht", Seite 147.

Kürbis-Orangen-Chutney süß/sauer (Ludwigs)

Zutaten:
1 kg Kürbis gewürfelt (ca 2x2x2cm)
2 Orangen (geschält und gewürfelt)
1/4 l trockener Weißwein
200 ml Essig (Hesperidenessig oder Weißweinessig)
200 ml Wasser
300g Kristallzucker
etwas Salz
4 Gewürznelken
8 Körner schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis schälen (wenn die Schale nicht mit dem Fingernagel eingedrückt werden kann) und in Würfel mit etwa 2cm Seitenlänge schneiden,
2. Orangen schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Wein, Essig, Wasser, Zucker, Salz, Gewürznelken und Pfeffer zu einem Sud verrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Sud abschmecken, dann
5. Kürbis- und Orangenstücke in den Sud geben, mitköcheln lassen, bis der Kürbis glasig ist.
6. Kürbis und Orangen heiß in Gläser füllen, mit Sud auffüllen und heiß verschließen.

Ludwigs Geheimrezept (I do hope he doesn't care).

Obazda (bayerisch)

... auch Gerupfter genannt.

Zutaten (1) (für 4 Personen):

• 500 Gramm reifen bayerischen Camembert 
• 40 Gramm weiche bayerische Butter 
• 200 Gramm bayerischen Frischkäse
• 80 Gramm Zwiebeln 
• Salz, Pfeffer
• Paprika (edelsüß oder rosenscharf oder gemischt)
  
• Kümmel nach Geschmack
• eventuell 6-8 Esslöffel Helles Bier

Zutaten (2) (für 4 Personen):

• 250 Gramm reifen Camembert
• 75 Gramm Butter
• 125 Gramm Frischkäse natur (z.B. Philiadelphia)
• 1 Esslöffel Paprikapulver
• 1 kleine rote Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• optional 1 Messerspitze Kümmelpulver

Beilage:  Feinwürziges Helles, frische Brez'n oder ein kräftiges Bauernbrot.

Zubereitung:

1. Butter eine gute Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
   
2. Camembert in kleine Stücke schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken.
3. Butter und Frischkäse untermengen.
4. Die feingehackten Zwiebeln ebenso, aber nur, wenn der Aufstrich sofort verzehrt werden wird. Zwiebeln nässen und machen die Kasezubereitung unansehnlich und bitter. Wird nicht alles zügig verzehrt, besser Zwiebelringe erst beim Anrichten um den Obazdn herum drapieren und servieren.
5. Mit Händen bzw. Fingern alle Zutaten gründlich vermischen. Gabel tut's auch, ist aber ansträngend.
6. Sobald die Masse einigermaßen einheitlich ist, kann ein Handrührgerät eingesetzt werden, um den Obazda zu einer cremeartigen Masse zu rühren.
7. Ist die Masse zu bröselig mit etwas Milch oder Bier nachhelfen.
   
8. Sobald die Konsistenz passt Paprika hinzufügen. Mit Gefühl! Paprikageschmack sollte den Obazdn nicht dominieren. Die Farbe sollte orange-rosa sein.
   
9. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Wer mag möge eine Messerspitze Kümmel hinzufügen. 
11. 6-8 Esslöffel Helles untergerührt macht ihn streichfähig.
12. Nach Belieben mit Zwiebelringen, Schnittlauch oder Radieschen garnieren.

 Entdeckt bei Bayrische Spezialitäten und anderswo.

Paradeiser-Salat mit Honig-Balsamico Dressing

4 Portionen, ca 15 Minuten

Zutaten:

• 4-5 Paradeiser (ja, so sagt man bei uns in Österreich zu den Tomaten)
• 1 EL Balsamico 
• 5 EL Olivenöl 
• 1 EL Honig (Akazienhonig ist ideal) 
• Salz & Pfeffer 
• 6 Blätter Basilikum 

Zubereitung:

1. Paradeiser waschen, Stielansatz entfernen und die in kleine Würfel schneiden. 
2. Balsamico in eine Schüssel geben, das Olivenöl dazugeben und gut verrühren. 
3. Honig, Salz und Pfeffer dazugeben. 
4. Basilikumblätter waschen, klein schneiden und unterrühren. 
5. Paradeiserwürfel hinzufügen und vermischen.

Entdeckt bei www.chefkoch.de

Kartoffelgratin (Ludwigs)

4 Portionen, Zubereitungszeit ca 1h 50'

Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 800g Erdäpfel (Kartoffel)
• Margarine
• 400 ml Milch
• 2x 150 ml Rahm (Sahne, Obers, Schmand)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauchzehe halbieren,
2. flache Gratinform ausreiben.
3. Form mit 1 EL Margarine gut einfetten.
4. Backrohr auf 180°C vorheizen.
5. Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
6. Erdäpfelscheiben schuppig in die Gratinform füllen, dabei Salz und Pfeffer zwischen die Scheiben streuen. Gratin sollte nicht höher als 3 cm sein (Garzeit!).
7. 400ml Milch, 150ml Rahm und 1/2 Teelöffel Salz vermischen und über die Kartoffel gießen.
8. 50 Minuten im vorgeheizten Backrohr, mittlere Position, backen.
9. Weitere 150ml Rahm über die Erdäpfel gießen und
10. für weitere 15 - 20 Minuten backen, bis die Kartoffel weich sind.
    Die Flüssigkeit soll nicht völlig eingekocht sein, der Gratin soll eine schöne braune Kruste aufweisen.
11. Sofort servieren, warmhalten führt zum Austrocknen!

Tipp:

• Geschälte Kartoffel NICHT in Wasser weiken. Die Kartoffelstärke würde ausgeschwämmt, das Gratin würde nicht binden.
• Gratin kommt köstlich zu Gegrilltem, aber auch als alleinstehende vegetarische Hauptspeise mit Salat.

Variationen:

• 2 Zwiebel in Ringe geschnitten zwischen die Kartoffel verteilen.
• Zwischen die Kartoffel geriebenen Käse (Parmesan, Greyzer,...) verteilen.
• Anstelle Milch/Rahm heiße Bouillon verwenden, alle Flüssigkeit sofort zugießen, sodass Erdäpfel leicht bedeckt sind.

Ludwig kocht nach Betti Bossi "Gratins/Aufläufe"