Kieler Heringssalat

 Zutaten (für 2 Portionen):

• 100g Äpfel säuerlich
• 75g Essiggurken
• 400g Heringsfilet
• 100g Kartoffel (festkochend)
• 3 Eier
• 250g Joghurt
• 100g Mayonnaise
• 20g Dill
• 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Joghurt und Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen. 
2. Die Äpfel und die Essiggurken kleinwürfelig schneiden. 
3. Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und ebenso wie die hartgekochten Eier kleinwürfelig schneiden. 
4. Heringsfilets kleinwürfelig schneiden. 
5. Alles vermischen und zum Schluss den feingehackten Dill untermischen

Gefunden in ichkoche.at 

Heringssalat mit Erdäpfel und Preiselbeeren

Portionen: 4

 

Zutaten:
200 g Heringe (mariniert, filetiert)
500 g Erdäpfel (festkochend, zB.: Kipfler)
1 Zwiebel (ca. 60 g)
1/4 Liter Sauerrahm
Essig
Salz
Pfeffer
nach Belieben Preiselbeeren im Glas

 

Zubereitung:

1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Heringe ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Erdäpfel, Heringe, und Zwiebel vermischen.
5. Danach nach Belieben Preiselbeeren untermischen bis die Masse eine zarte rosa Farbe annimmt.

Gefunden in IchKoche.

Heringssalat mit Erdäpfel und Ei

Portionen: 4

Zutaten:
200 g Heringe (mariniert, filetiert)
2 Äpfel (säuerlich, ca. 100 g zB.: Elstar, Granny Smith...)
500 g Erdäpfel (festkochend, zB.: Kipfler)
80 g Essiggurken
1/4 Liter Sauerrahm
Essig
4 Eier (hart gekocht)
Estragonsenf
5 EL Dille (fein gehackt)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Heringe und Essiggurken ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3. Äpfel schälen, entkernen, würfelig schneiden.
4. Hartgekochte Eier fein würfeln.
5. Erdäpfel, Essiggurken, Heringe, Apfelwürfel und Eier vermischen.
6. Die fein gehackte Dille untermischen

Gefunden in IchKoche.

Rainers flotter Heringssalat

 Zutaten:

• 1 Glas Elfin Bismarkheringe
• 3-4 Essiggurkerl
  
• 1 Apfel (zB Topas)
• 3 TL Kapern
  
• 3 EL Mayonnaise
• 3 EL Sauerrahm
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Bismarkheringe (im Glas sind 3 Stk) in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebel aus dem Glas nehmen, Saft auspressen, in kleine Stücke schneiden.
3. Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden,
4. Essiggurkerl in kleine Stücke schneiden,
   
5. Kapern fein schneiden.
6. Alles in einer Schüssel vermengen.
   
7. Sauerrahm und Mayonnaise (je 3 EL) unterheben, Menge ggf. variieren, bis die Konsistenz gefällt.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   

Sylter Heringshappen (Rainers)

Zutaten:

• 3 Bismarkheringe (ca 350g)
• 1/2 Rote Zwiebel (ca 100g)
• 1 kleiner saure Äpfel
• 1 Gewürzgurken-Stick
• 200g Joghurt
• 150g Creme Fraiche
• 150g Mayonnaise
• 1/4 Bund Dille
• 1 EL Grüner Pfeffer (ganz)

Zubereitung:

1. Heringsfillets trennen und quer in knapp 1cm große Streifen schneiden.
2. Zwiebel fein würfeln.
3. Apfel entkernen und mitsamt der Schale in kleine Stücke schneiden.
4. Gurkenstick in kleine Stücke schneiden.
5. Alles in einer Schüssel mit Joghurt und Creme Fraiche und den Pfefferkörnern verrühren.
6. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Wiener Heringssalat

Zutaten (für 4 Portionen):
Heringsalat:

• 200 g Heringe (mariniert)
• 2 Stück Äpfel (säuerlich)
• 500 g Erdäpfel (festkochend)
• 80 g Essiggurken
• 60 g Bohnen (gekocht)
• 1 EL Kapern
• 1 Stück Zwiebel (ca. 60g)
• 1 TL Sardellenpaste
• 1/4 l Sauerrahm
• Essig
• Estragonsenf
• Salz
• Pfeffer

Mayonnaise:

• 1 Stück Eidotter
• 1/8 l Pflanzenöl
• 1 TL Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:
Vorbereitung:

1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Heringe und Essiggurken ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3.  Äpfel schälen, entkernen, würfelig schneiden.
4. Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Erdäpfel, Essiggurken, Heringe, Apfelwürfel, Zwiebel und Bohnen vermischen.

Mayonnaise:

1. Dotter, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren.
2. Tropfenweise Öl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis sich die Mayonnaise bindet.
3. Etwas mehr Öl zugeben. Rühren bis das Öl aufgebraucht ist und anschließend abschmecken.

Finish:

1. Mayonnaise mit Sauerrahm verrühren, mit Essig, Salz, Pfeffer, Sardellenpaste und Kapern zu einer pikanten Marinade mischen.
2. Alles vermengen und durchziehen lassen,
3. ggf. mit Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Ggf. vor dem Servieren mit hart gekochten Ei-Vierteln, Petersilie, fein gehackten Kapern und/oder gefächerten Essiggurken verzieren.

Heringssalat mit Currysoße (oder ohne)

für 4 Portionen
Zutaten:
10 Stk Bismarkheringfilet
1 Stk Kopfsalat
1 Bd Frühlingszwiebeln
1 Bd Kräuter
1 Bd Radieschen
100 g Haselnußkerne
100 g Creme fraiche
100 g Joghurt
4 EL Majonaise
3 EL Senf
2 EL Honig
2 EL Curry (ggf auch weglassen)
1 Pr Salz Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Bismarckheringsfilets in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Frühlingszwiebeln und Radieschen in feine Scheiben schneiden und zu den Heringsfilets geben.
3. Die Haselnusskerne hacken und ebenfalls unter den Salat heben.
4. Den Kopfsalat mundgerechte Stücke zerpflücken.
5. Den Heringssalat gleichmäßig darauf verteilen.
6. Für das Dressing die Creme fraiche in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
7. Mit dem Joghurt, der Mayonnaise, dem Senf, dem Honig und dem Obstessig sowie dem Currypulver verrühren.
   (Das Letzte muss nicht sein! Sschmeckt ohne Currypulver anders, aber auch hervorragend.)
8. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und die fein gehackten Kräuter unterziehen.
9. Das Dressing gleichmäßig über den Heringssalat verteilen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren

Entdeckt beim Kochmeister.

Räucherforelle auf Rote-Rüben-Tatar

für 4 Personen

Zutaten:

4 geräucherte Forellenfilets
3 kleine Rote Rüben
40 g Kapern (gehackt)
3 kleine Essiggurkerl (gehackt)
1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
1 TL Worcestersauce
1 TL weißer Balsamico-Essig (Roter tut's auch, ist bloß ein TL)
3 EL Mayonnaise
1 EL gehackte Petersilie
1 Spritzer Tabasco
Salz, Pfeffer
Zucker

Für's Kochwasser der Roten Rüben:
Kümmel
1 Spritzer Essig
Zucker
Lorbeerblatt
Salz

1 Stange Baguette (Beilage)

Zubereitung:

1. Rote Rüben im mit Kümmel, Essig, Zucker, Lorbeerblatt und Salz gewürzten Kochwasser weich kochen.
2. Kalt abschrecken und schälen.
3. Rote Rüben kleinwürfelig schneiden und mit Kapern, Essiggurkerl, Zwiebel, Worcestersauce, Balsamico-Essig, Mayonnaise, Petersilie und Tabasco vermengen.
4. Mit Salz, Pfeffer und eventuell auch Zucker abschmecken.
5. Die geräucherten Forellenfilets in Stücke schneiden und mit dem Roten-Rüben-Tatar anrichten.
6. Mit Baguette servieren.

Gefunden bei und fast unverändert nachempfunden von Frisch gekocht (Andreas Wojta).