Kürbis-Tarte (Quiche) mit Blauschimmelkäse

Zutaten:

FÜR DEN TEIG:

• 250g Weizenmehl (glatt!)
  
• 125g kalte Butter, gewürfelt
• 1Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 2 EL eiskaltes Wasser

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FÜR DEN BELAG:

• 750g Hokkaidokürbis
• 250g rote Zwiebeln
• 1 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• 4 Eier (Größe M)
• 200g Sauerrahm
• 1 TL Senf (optional)
• 125g Blauschimmelkäse (Rock4, Gorgonzola, Österzola,...)

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FÜR DAS TOPPING:

• 40g Haselnüsse, grob gehackt
• 5 Stiele krause Petersilie

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Butter, Ei, Salz und kaltes Wasser rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. 
2. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
   
3. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 
4. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 
5. Beides mit Rapsöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten vorgaren.
6. Haselnüsse grob hacken und in trockener Pfanne rösten. 
7. 
   Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen, in eine gefettete Tarteform (ø 26–28 cm) legen und einen Rand hochziehen.
8. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
9. Eier, Sauerrahm, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
10. Die Kürbis-Zwiebel-Mischung auf dem Teigboden verteilen, 
11. und die Eiermasse darübergießen.
12. Blauschimmelkäse grob zerbröseln und zusammen mit den Haselnüssen gleichmäßig darüberstreuen.
    
13. 
    Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten goldbraun backen. 
14. Nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.

 Diese Tarte schmeckt warm zum Abendessen oder kalt als Snack für unterwegs. Die gerösteten Haselnüsse bringen eine karamellige Note, die perfekt zur Cremigkeit des Blauschimmelkäses passt.

Entdeckt in BILLA FRISCH GEKOCHT (Ausgabe November 2025, Seite 147), nachgekocht und für gut befunden.

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Quiche oder Tarte? Das ist hier die Frage!

Der Unterschied zwischen Quiche und Tarte ist vor allem Inhalt und Zweck, nicht der Teig:

🥧 Quiche

• Herzhaft

• Besteht traditionell aus einem Mürbeteigboden und einer Eier-Sahne-Mischung (Royale).

• Wird immer mit Eiern gebunden → typisch: Quiche Lorraine (mit Speck).

• Wird als Hauptgericht oder warme Mahlzeit serviert.

🥧 Tarte

• Kann süß oder herzhaft sein.

• Bezieht sich eher allgemein auf eine flache Torte aus Mürbe- oder Blätterteig.

• Keine Eier-Sahne-Pflicht: Belag kann aus Früchten, Creme, Gemüse usw. bestehen.

• Wird oft als Dessert (z. B. Zitronentarte) serviert, aber auch herzhaft (Tarte aux Tomates).

Kurz gesagt:

• Jede Quiche ist eine herzhafte Tarte, aber nicht jede Tarte ist eine Quiche.

• Die Royale (Ei-Sahne-Guss) macht eine Quiche zur Quiche.

 

Butternusskürbis aus dem Ofen (mit Schafkäse und Mandelcreme)

 Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Bio-Butternusskürbis (mittelgroß)
• 1 rote Bio-Zwiebeln
• ~ 100 ml natives Bio-Olivenöl
• 2-3 Petersilienzweige
• 2-3 Korianderzweige (wer mag, schmeckt seifig!)
• 3 Knoblauchzehen
• 100g Mandelmus (weiß)
• Saft einer Bio-Zitrone
• 250g Feta (Schafkäse oder Ziegenkäse) natur
• 100g Nussbruch-Mix
• Salz, Pfeffer, Chilli (am besten aus der Mühle)
• Zitronenpfeffer (wer hat) 

 Beilage (wer mag. Fehlt nicht, wenn's fehlt):

•  rustikales Weißbrot

 Zubereitung: 

1. Backrohr auf 180°C (Umluft) vorheizen.
2. Kürbisse längs halbieren, die Kerne herauskratzen. 
3. Kürbisse in Spalten schneiden.
   Wer mag vorher schälen, oder die Schale nachher alle 3 mm ca. 1 mm tief einschneiden.
   (Die Zubereitung mit Schale gibt extra Biss, die engen Schnitte vermeiden die Widerspenstigkeit.)
4. Zwiebeln schälen und halbieren. 
5.  Kürbisse und Zwiebel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen,
6. salzen und mit Chilli würzen.
7. Mit Olivenöl beträufeln, nicht zu knapp!
8. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten bei 180°C backen.
9. Währenddessen Petersilien- und (wer mag und hat) Korianderblätter abzupfen, grob schneiden. 
10. Knoblauch schalen. 
11. 100g Mandelmus, ~ 20 ml Öl, Saft einer Zitrone, 3 Knoblauchzehen gepresst und 50 ml Wasser gut verrühren und mit Salz und gemalenem Pfeffer (und ggf. Zitronenpfeffer) kräftig abschmecken.
12. Mandelcreme auf Teller verteilen, 
13. Kürbisspalten und Zwiebeln darauf anrichten. 
14. Mit zerbröseltem Ziegenkäse und Nussbruch bestreuen, 
15. mit Kräuterblättern garnieren. 
16. Wer mag mit Weißbrot servieren.

Gefunden und abgewandelt in FRISCH GEKOCHT Oktober 2025 Seite 118.

Pikante Kürbistorte (Quiche)

Für 4 Pesonen, Dauer ca 1:30

Zutaten:
Belag:

• 400g Kürbisfleich (Hokaido)
• 1 roter Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• Basilikum (frisch, wenn geht)
• 1/4 Bund Petersilie (frisch, wenn geht)
• 150g Mozarella
• 150g Maiskörner

Überguss:

•  200ml Milch
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)
• Cayennepfeffer (gemahlene Chilis)

Teig:

• 125g Weizenmehl
• 125g Weizenmehl Vollkorn
• 1/2 Kackung Backpulver
• 125 G Topfen (20%)
• 1 Ei
• 8 EL Milch
• 4 EL Olivenöl
• Salz & Paprikapulver

Beilage:

• Häupelsalat mariniert

Nützlich:

• Quicheform (vergiss die Springform, die rinnt!)

Zubereitung

1. Kürbis halbieren, Kerne entfernen, 400g Kürbisfleich grop raspeln oder fein schneiden.
2. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
3. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
4. Öl in Bratpfanne erhitzen.
5. Zwiebel glasig schwitzen,
6. restliches Gemüse zufügen und anbraten.
7. Pikant abschmecken,
8. überkühlen lassen.
9. Basilikum und Petersile waschen und abtropfen (trockenes besser nicht). Ggf. hacken.
10. Mozarella abtropfen und würfeligs chneiden.
11. Maiskörner abseien (falls in Lake erstanden) und
12. alles unter die Kürbismasse mischen.
13. Backrohr auf 170°C Umluft vorheizen.
14. Quicheform einfetten.
15. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen.
16. Restliche Teig-Zutaten hinzufügen und mit Mixer (Knethaken) zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
17. Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und reichlich mit Mehl bedecken.
18. Teig ausrollen, und zwar etwas größer, als die Form.
    Der Teig klebt wahrscheinlich fürchterlich. Reichlich mit Mehl bestäuben hilft. Statt dem Nudelholz lässt er sich auch mitd er Handfläche breit drücken.
19. In die Form heben. Spätestens jetzt bist Du froh, dass Du Backpapier untergelegt hast.
20. Überstehende Ränder vorsichtig heben, und den Teig in die Form gleiten lassen.
    Überschüssiges hochheben, Ränder festdrücken.
21. Gemüsemasse gleichmäßig am Teigboden verteilen.
22. Milch und Eier versprudeln,
23. mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und
24. über dem Gemüse gleichmäßig verteilen.
25. 25-40 Minuten backen.
26. In Tortenstücken servieren.
    (Kommt gut mit Häupelsalat)

Stark angelehnt an ESSperimente II (Siglinde Merlitz), Seite 188

Topfen-Kürbiskernaufstrich

Zutaten:

• 80g Butter (weich)
• 150g Topfen (wer mag Magertopfen)
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Kürbiskerne
• 2 EL Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung:

1.  Butter flaumig rühren.
2. Topfen hinzufügen und gut vermischen.
3. Zwiebel in feine Würfel schneiden,
4. Knoblauchzehe pressen,
5. beides gründlich untermischen.
6. Kürbiskerne grob hacken, dazu geben,
7. Kürbisöl untermischen,
8. mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Anrichten, mit Kürbiskernen, Kernöl und Paprikapulver garnieren.

 Entdeckt in ESSperimente II (Sieglinde Mertlitz), Seite 244

1.  

Kürbis-Mangold-Lasagne

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Koch-/Backzeit: ca. 40 Min.

Zutaten

• 1 Kürbis (Hokkaido, Butternuss,...) mittelgroß
• 2 Mangoldstauden
• 4 Knoblauchzehen
• 1/4l Gemüsebrühe
• 100g Parmesan
• 100g Bergkäse
• 100g Feta
• 300g Crème fraiche
• 1/2 Packung Lasagneblätter
• 1 Kugel Mozarella
• Olivenöl
• Oregano
• Muskatnuss
• Paprikapulver edelsüß
• Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Parmesan un d Bergkäse fein reiben, mischen.
3. Kürbis waschen, entkernen (ggf schälen) und in Würfel schneiden.
4. Mangold waschen. Mittelrippen herausschneiden, in kleine Stücke schneiden.
   Blätter in breitere Streifen schneiden.
5. Knoblauch schälen und klein hacken.
6. Ca. 2 EL Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen,
7. Kürbis und fein geschnittene Rippenstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Immer wieder umrühren.
8. Den Knoblauch dazu geben, verrühren, nochmal kurz anbraten.
9. Mangoldblätter und Gewürze hinzufügen.
10. Gut verrühren und nochmal ca. 1 Minuten anrösten.
11. Gemüsebrühe angießen und mit Deckel 10 Minuten leicht köcheln lassen.
    Das Gemüse sollte dann noch Biss haben.
12. Vom Herd nehmen, ca. 3/4 der geriebenen Käse, Feta gewürfelt einrühren.
13. 150g Creme fraiche hinzufügen und einrühren.
14. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bepinseln und eine Lage Lasagneblätter darauf legen.
15. Mit Gemüse bedecken, Nudelplatten darauf schichten, und so weiter, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Nudelplatten müssen immer komplett mit Füllung bedeckt sind.
16. Mit Nudelplatten abschließen.
17. Mit 150g Creme fraiche bestreichen (falls zu steif ggf vorab mit etwas Milch abrühren).
18. Den restlichen geriebenen Käse darüber streuen.
19. Eine Kugel Mozzarella in kleine Stücke zupfen und darauf verteilen.
20. Die Lasagne auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Angelehnt an Chefkoch.de, nachgekocht und abgewandelt.

Kürbisstrudel

Zutaten (1 Strudel für 2-3 Personen):

Für den Strudel:

• Butter
• 1 Ei
• Kümmel gemahlen
• 2 1/2 dag Mehl glatt
• 8 dag Sauerrahm
• Strudelteig
• 8 dag Topfen 20% Fett
• 1 1/2 dag Butter weich
• 1/4 Zwiebel
• 1/2 EL Petersilie gehackt
• Pfeffer
• Salz
• 250 g Kürbisfleisch
• 1 EL Kürbiskerne
• Muskatnuss
• Öl  

Für die Kräutersauce:

• 1/4 l Sauerrahm
• 2 EL gehackten Kräutern
• Knoblauch 
• Salz
• Pfeffer

  Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen, grob raspeln, leicht salzen und kurz ziehen lassen.
2. Kürbiskerne ohne Öl knusprig rösten.
3. Kürbisraspel in einem Tuch ausdrücken. 
4. Zwiebel kleinwürfelig schneiden, 
5. gemeinsam mit Petersilie in 1 EL Butter anschwitzen. 
6. Kürbis zugeben, auf kleiner Flamme bissfest dünsten, 
7. mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen, in einem Sieb auskühlen lassen.
8. Ei trennen. 
9. Butter mit Salz und geriebener Muskatnuss cremig rühren. 
10. Topfen, Dotter, Kürbisraspel und -kerne unterrühren. 
11. Eiklar zu Schnee schlagen. 
12. Sauerrahm in die Kürbismasse rühren. 
13. Schnee und Mehl unterheben. 
14. Backrohr auf 180°C vorheizen. 
15. Eine Bratpfanne mit Butter ausstreichen.
16. Strudelteig auf Backpapier auflegen, mit zerlassener Butter bestreichen.
17. Kürbismasse entlang des unteren Teigrandes auftragen, seitliche Teigränder einschlagen und den Strudelteig über die Fülle einrollen.
18. Strudel mit Butter bestreichen und 
19. ca. 45 Minuten goldgelb backen.

Kräuterrahmsauce:

1. Sauerrahm mit gehackten Kräutern verrühren, 
2. mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

Scharfer Tofu mit Kürbis und Datteln

4 Portionen, Zubereitungsdauer ca 45 Minuten

Zutaten:

• Kürbis (Butternuss oder Hokaido) ca 600g netto
• 400g vollreife Paradeiser (oder Dose gewürfelte)
• 1/2 Zitrone (Bio, was sonst?)
• 1 Chillischote
• 4 Frühlingszwiebel
• 8 Datteln
• 2 TL Koriandersamen
• 500g Tofu (geräuchert)
• Salz
• Olivenöl
• 200ml Gemüsesuppe (Wasser und 1/2 Gemüsesuppenwürfel tun's auch)
• 4 Stängel Basilikum
• Beilage: Reis, Couscous oder Kartoffel.

 Zubereitung:

1. Beilage zustellen (und nicht vergessen).
2. Kürbis entkernen (Kerne und fasriges Fruchtfleich mit Löffel herausschaben)
3. Fruchtfleisch schälen, 
4. in Würfel mit etwa 1cm  Seitenlänge schneiden.
5. Stielansätze der Paradeiser (ja, so nennen wir Österreicher die Tomaten) keilförmig herausschneiden, Paradeiser blanchieren (mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und kalt abschrecken) und Haut entfernen, Paradeiser würfeln.
   Eilige nehmen gewürfelte Paradeiser aus der Dose.
6. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und halbieren. Schale abreiben oder Zesten reißen, Saft auspressen.
7. Chillischote waschen, Stiel abschneiden. Schote mit oder ohne Kerne in feine Streifen schneiden.
   Obacht! Chilli haben schwer einschätzbare Schärfe. Zu viel des Guten schmerzt.
   Wer sicher gehen möchte, nimmt lieber etwas weniger. Wer mag kann am Tisch nachwürzen.
8. Frühlingszwiebel waschen, Wurzelenden und welke Teile abschneiden.
   Zwiebel in Ringe schneiden.
9. Datteln längs aufschneiden, Kerne entfernen.
   Datteln in Streifen schneiden.
10. Koriandersamen im Mörser andrücken.
11. Tofu abtropfern und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Diese in ebenso breite Sreifen schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen (damit sie beim Braten nicht spritzen), salzen.
12. In der Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
13. Tofu einlegen und bei starker Hitze von allen Seiten jeweils 2 Minuten braten.
14. Tofu beiseite legen.
15. Zwei weiter EL Olivenöl in die Pfannen geben,
16. Kürbiswürfel hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren braten.
17. Frühlingszwiebel mit Chilli und Korinader hinzufügen und kurz mitbraten.
18. Paradeiser und Gemüsesuppe dazugeben (eilige nehmen Wasser und 1/2 Suppenwürfel).
19. Alles bei schwacher Hitze ca 15 Minuten garen, bis der Kürbis bissfest ist.
20. Datteln und Tofu untermsichen.
21. Alles mit Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken, salzen.
22. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und hacken. Vor dem servieren darüberstreuen.

Stark angelehnt an vegetarisch gut gekocht (Das Grundkochbuch) Seite 115.

Kürbis-Orangen-Chutney süß/sauer (Ludwigs)

Zutaten:
1 kg Kürbis gewürfelt (ca 2x2x2cm)
2 Orangen (geschält und gewürfelt)
1/4 l trockener Weißwein
200 ml Essig (Hesperidenessig oder Weißweinessig)
200 ml Wasser
300g Kristallzucker
etwas Salz
4 Gewürznelken
8 Körner schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis schälen (wenn die Schale nicht mit dem Fingernagel eingedrückt werden kann) und in Würfel mit etwa 2cm Seitenlänge schneiden,
2. Orangen schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Wein, Essig, Wasser, Zucker, Salz, Gewürznelken und Pfeffer zu einem Sud verrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Sud abschmecken, dann
5. Kürbis- und Orangenstücke in den Sud geben, mitköcheln lassen, bis der Kürbis glasig ist.
6. Kürbis und Orangen heiß in Gläser füllen, mit Sud auffüllen und heiß verschließen.

Ludwigs Geheimrezept (I do hope he doesn't care).

Kürbisstrudel mit Ingwer

3-4 Portionen, Zubereitungszeit ca 1h

Zutaten:

• 1 Packung Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig, emsige fertigen selbst)
• 400g Kürbis (Butternuss oder Hokaido)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Ingwerwurzel (daumengliedgroß)
• 1 EL Zucker
• 1/2 Zitrone
• Butter (oder Olivenöl)
• Salz, Cayennepfeffer
• Kürbiskerne
• ggf 1 Ei zum Bestreichen
• Backpapier

 Beilage: Petersilerdäpfel und/oder Salat


Zubereitung:

1. Ggf Blätterteig auftauen.
2. Kürbis schälen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
3. Zwiebel schälen und würfeln.
4. Etwas Butter oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
5. Zwiebel und Kürbis hinzufügen,
6. Zucker untermischen, und
7. ca 8 Minuten zugedeckt dünsten.
8. Mitunter umrühren, ggf etwas Wasser hinzufügen.
9. Ingwerwurzel schälen, und reiben, hinzufügen.
10. Saft der halben Zitrone hinzufügen, 
11. mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
12. Backrohr auf 220 Grad vorheizen,
13. Kürbisfülle auskühlen lassen.
14. Blätterteig ggf auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen.
    (Ich bevorzuge das Fertigprodukt, da ist sogar das Backpapier inklusive.)
15. Perfektionisten verquirlen jetzt das Ei und bestreichen die Ränder, es geht aber auch ohne.
16. Kürbisfülle der Länge nach auf der Teigmitte verteilen,
17. den Teig über die Fülle klappen,
18. Enden fest verschließen.
19. Strudel vorsichtig wenden, sodass die Nahtstelle unten am Backblech zuliegen kommt.
    (Wer diesen Schritt auslässt tut dem Gelingen keinen Abbruch.)
20. Oberseite mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann.
21. Perfektionisten bestreichen die Oberfläche jetzt etwas mit Ei.
22. Mit Kürbiskernen belegen, und
23. im Rohr ca 20 Minuten backen.

Stark angelehnt an Kochen und Küche 9/98 Seite 26.

Scharfes Kürbiscurry mit Äpfel und Nüssen

4 Portionen, Zubereitungsdauer 50 Minuten

Zutaten:

• 500g Kürbisfleisch gewürfelt (Hokaido oder Moschus, zB Muskat, Butternuss, Langen von Neapel,..)
• 200g Äpfel gewürfelt(1-2 Stk)
• 100g Jungzwiebel geputzt (3 Stk)
• 50g Dörrzwetschken (6-7 Stk)
• 1 Handvoll Walnusskerne
• 100g Paradeiser gewürfelt (1-2 Stk)
• 2 EL Madras-Curry (scharf)
• 3 EL Öl (Raps, Olive,..)
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4l Apfelsaft
• Samba Oelek (Indonesische Chillipaste)
• 1/8  l Schlagobers (in der veganen Version weglassen!)

Beilage: Basmati-Reis

 Zubereitung:

1. Reis anrösten und nach Anweisung kochen.
   (Lesen Sie die Packungsbeilage oder fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker.)
2. Kürbis halbieren, schälen (wenn sich die Schale nicht mit dem Fingernagel einkerben lässt), Kerne mit Suppenlöffel ausschaben, Fleisch würfeln.
3. Knoblauch schälen, fein würfeln.
4. Kürbis und Knoblauch (gemeinsam) beiseite stellen.
5. Paradeiser klein würfelig schneiden.
6. Äpfel vom Kerngehäuse befreien, mitsamt der Schale klein würfelig schneiden.
7. Zwetschken 3 - 4 mal durchschneiden.
8. Paradeiser, Äpfel, Zwetschken (gemeinsam) beiseite stellen.
9. Zwiebel putzen und in Ringe schneiden.
10. Öl in Wock oder Pfanne erhitzen,
11. Zwiebel anschwitzen.
12. Kürbiswürfel und Knoblauch beigeben, kurz mit rösten.
13. Paradeiser, Äpfel, Zwetschken hinzufügen,
14. mit 2 EL Currypulver (ggf auch mehr) unterrühren.
15. Alles kurz weiter rösten, dann
16. mit Apfelsaft aufgießen.
17. Köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist (eher 30 als 10 Minuten). Wenn's zu trocken wird ggf etwas Apfelsaft nachgießen.
18. Walnüsse grob hacken, und in kleiner Pfanne permanent rührend fettfrei anrösten, dann beiseite stellen.
    Vorsicht, einen Moment nicht aufgepasst, schon ist es schwarz! 
19. Kürbiscurry vom Feuer nehmen, und
20. mit Samba Oelek, Salz, Currypulver abschmecken.
21. Wer mag mit Schalgobers verfeinern.
22. Kürbiscurry mit Basmatireis anrichten, mit gerösteten Nüssen reichlich garnieren.

Stark angelehnt an ein Rezept von Heidi Strobl (delikatESSEN Kurier).

Hokkaidokraut mit Portweinpflaumen

4 Portionen, Zubereitungsdauer ca 1h

Zutaten:

• 2 Zwiebel (ca 200g)
• 1kg mildes Sauerkraut
• 1 kleiner Hokkaido (ca 700 - 1000g)
• 250g Schlagobers (Sahne)
• 150 g getrocknete Zwetschken (Pflaumen), kernlos
• 100ml Portwein
• Butter
• 2 Lorbeerblätter
• Pimentkörner (Neugewürz)
• Salz

Beilage: Köstlich mit Semmelknödel!


Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
2. Sauerkraut abtropfen lassen, ausdrücken, zu saures Kraut ggf waschen, klein schneiden.
3. Kürbis halbieren, Kerne entfernen. Schälen ist bei Hokkaido nicht notwendig.
4. Fleisch in kleine Würfel schneiden.
5. Zwiebel mit 3 EL Butter anbraten,
6. Sauerkraut und 2 Lorbeerblätter und 6-10 Pimentkörner hinzufügen,
7. Wasser hinzufügen, bis das Kraut knapp bedeckt ist.
8. Je nach gewünschter Festigkeit 10 - 60 Minuten köcheln lassen.
9. Kürbis mit 75ml Wasser je 100g Fruchtfleisch etwa 15 Minuten kochen, dann
10. pürieren (Stabmixer), 
11. salzen und
12. Schlagobers hinzufügen.
13. Kürbissauce mit 3 EL Butter unter das Kraut mischen, gut rühren.
14. Dörrzwetschken in etwas 50ml Wasser und 100ml Portwein kurz aufkochen und zumindest
15. 5 Minuten ziehen lassen.
16. Kraut anrichten, mit Zwetschken reichlich garnieren.

Entdeckt in Sehr gut vegetarisch kochen (Christian Wrenkh), Seite 166.
Und nicht nur dieses Gourmet-Rezept von Christian Wrenkh ist es wert, nachgekocht zu werden!
Empfehlung vom Wiener Kochsalon.

Kürbis-Risotto (das feine milde asiatische!)

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

500 g Kürbis
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet!)
250 g Risottoreis
1/2 Glas Weißwein (muss nicht sein)
200ml Kokosmilch
500ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Wer mag:
Kürbiskerne,
Kürbisöl,
Salat

Zubereitung:

1. Kürbiskerne in trockener Pfanne anrösten, bis sie duften.
   Etwas salzen, beiseite stellen.
2. Kürbis schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebel fein schneiden.
4. Knoblach fein würfeln.
5. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
6. Reis hinzugeben und gut untermischen, bis er gleichmäßig mit Öl überzogen ist.
7. Etwas Salz und Pfeffer beifügen.
8. Kürbiswürfel und Lorbeerblatt hinzufügen,
9. Zitronenschale darüberreiben (ca 1/2 TL).
10. Alles gut verrühren und noch etwas anbraten lassen.
11. Mit Wein ablöschen.
12. Mit dem Schöpfer heiße Gemüsebrühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
13. Am Kochen halten und regelmäßig umrühren.
14. Schöpfkellenweise Brühe & Kokosmilch nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, regelmäßig umrühren.
15. Sobald der Reis eine sämige Konsistenz hat, keine Flüssigkeit mehr zugeben.
    Er muss bissfest bleiben, darf keinesfalls zerkocht sein!
16. Lorbeerblatt entfernen, und
17. Risotto neben dem Feuer fünf Minuten ruhen lassen.
18. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
19. In tiefen Tellern servieren.
20. Mit gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren.

Schmeckt köstlich mit grünem Salat.

Tipp: Risotto gelingt nur mit dem richtigen Reis. Man braucht eine spezielle Rundkornsorte, die nach dem Kochen sehr weich, fast cremig wird, und trotzdem einen festen Kern behält.

Gefunden in Nancys Küchentopf.

Tagliatelle mit Kürbis

4 Portionen
Zubereitungszeit 40 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 20 Min. Garzeit)

Zutaten:
400 g Tagliatelle
600 g Hokkaido-Kürbis
2 EL Olivenöl
Salz
gemahlener Pfeffer
250 ml Schlagobers
2 Eigelbe (sehr frisch)

Zubereitung:

1. Tagliatelle in Salzwasser nach Packungsangaben bissfest kochen.
2. Kürbis in 5 mm kleine Würfel schneiden,
3. im heißen Öl bei mittlerer Temperatur 3 Minuten braten,
4. salzen und pfeffern.
5. Schlagobers mit vom 80 ml Nudelwasser aufkochen,
6. salzen und pfeffern,
7. beiseite stellen.
8. Eigelbe verquirlen,
9. mit etwas heißem Obers.
10. Mischung ins restliche Obers rühren. Nicht mehr kochen lassen!
11. Heiße, gut abgetropfte Nudeln mit der Soße und den Kürbiswürfeln servieren.

Entdeckt bei Schrot & Korn 01/2011.

Polenta-Topfenknödel an Zweierlei vom Kürbis

Personen: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 100 Minuten

Zutaten:
Polentaknödel:
500 g Topfen, 20%
130 g Polenta
50 g Butter
1 Ei
1 Salz
Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle

Kürbissauce:
200 g Kürbisfleisch (Hokkaido)
1 kleine Zwiebel (weiß)
50 ml Weißwein
1/2 Rindsuppen- oder Hühnersuppen-Würfel
50 ml Wasser
1 Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kürbisgemüse:

200g Kürbisfleich (Butternuss)

1 kleine Zwiebel (weiß)
1 EL Olivenöl
Thymian
Salz

Zum Garnieren:
Schnittlauch, Rosmarin, Kürbiskerne

Zubereitung:
Polentaknödel:

1. Topfen, Polenta, Ei, 1 Prise Salz, Muskatnuss und den Pfeffer in eine Schüssel geben.
2. Butter erwärmen, bis sie flüssig ist, hinzufügen.
3. Alles gut verrühren und die Masse 1 Stunde kalt stellen.
   (Weiter mit Kürbissauce, dann Kürbisgemüse!)
4. Knödel formen (Hände befeuchten) und
5. im Salzwasser bei geringer Hitze ca. 10 Minuten leicht kochen lassen.

Kürbissauce:

1. Zwiebel fein schneiden.
2. Hokkaido-Kürbis fein würfelig schneiden.
3. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen,
4. 3/4 vom würfeligen Kürbis (ca 150g) zugeben, zugedeckt leicht weiterköcheln,
   (Weiter mit Kürbisgemüse)
5. mit Weißwein ablöschen.
6. 1/2 Suppenwürfel beifügen, mit Wasser aufgießen.
7. Kürbis einkochen lassen.
8. Mit dem Stabmixer fein pürieren, dann
9. den Rest vom würfeligen Kürbis zugeben.
10. Kürbis einige Minuten weich kochen lassen,
11. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbisgemüse:

1. Zwiebel fein schneiden.
2. Butternuss-Kürbis fein würfelig schneiden.
3. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen,
4. Kürbis hinzufügen.
5. Zugedeckt weich dünsten,
6. mit Salz und Thymian abschmecken.

Garnierung:

1. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten,
2. grob hacken.
3. Knödel mit Zweierlei vom Kürbis anrichten,
4. Polantaknödel mit Kürbiskernen bestreuen.
5. Schnittlauch und Rosmarin fein hacken,
6. Gemüse und Knödeln garnieren.

Polentaknödel und Kürbissauce stark angelehnt an Kronenzeitung vom 10.09.2010, Seite 86.

Kürbisgemüse von Schatzi abgeschaut (Name der Redaktion bekannt).

Kürbissuppe mit Birnen

4 Portionen, Zubereitung ca 35 Minuten

Zutaten:

1 Zwiebel

500g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Muskat) gewürfelt

2 Birnen (saftig, säuerlich)

1 EL Rapsöl

1/2 TL Koriandersamen

1/4 TL Zimt (gemahlen)

Muskatnuss

1 Würfel Gemüsesuppeextrakt

500ml Wasser

Ingwer (daumengroß, frisch)

1/2 Bio-Zitrone

200ml Joghurt
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.     Zwiebel schälen und fein hacken.

2.     Kürbis entkernen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

3.     1. Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

4.     Öl in einem Suppentopf erhitzen,

5.     Zwiebel glasig dünsten.

6.     Koriander ggf in Mörser fein stoßen, mit Zimt und einer Prise Muskatnuss zugeben.

7.     Kurz unter Rühren anrösten.

8.     Kürbisstücke zugeben.

9.     Leicht salzen,

10.  3 Minuten andünsten.

11.  Zwischendurch Ingwer schälen, reißen oder fein hacken, beiseite stellen.

12.  Suppenwürfel zum Kürbis geben,

13.  mit 500 ml Wasser aufgießen,

14.  Ingwer beigeben,

15.  Schale von 1/2 Zitrone in die Suppe reiben.

16.  Birnenstücke zugeben,

17.  10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

18.  2. Birne halbieren, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleich in feine Spalten schneiden, beiseite stellen.

19.  Suppe mit 1 EL Zitronensaft (max 1/2 Zitrone) und 100ml Joghurt fein pürieren.

20.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

21.  Suppe anrichten, mit 1 Tupf Joghurt und Birnenspalten garnieren.

Stark angelehnt an GUSTO 10a/2010 Seite 33.

Rote Rüben-Kürbis-Frittata

Für 4 Personen
Zubereitung: 20 Min. + Backzeit: 20–30 Min.

Zutaten:
100 ml Schlagobers
100 ml Milch
4 Eier
1 TL Salz
7 Pfefferkörner schwarz
1 EL Thymian
1 EL Rosmarin
1 TL (!) Salbei
250 g Kürbis, geraspelt
250 g Rote Bete, geraspelt
Fett für die Form
80 g Parmesan, gerieben
Kürbiskerne (zum Dekorieren)

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180°C vorheizen.
2. Getrocknete Kräuter und Pfeffer ggf im Mörser fein stoßen.
   Frische Kräuter fein hacken.
   Achtung! Salbei würzt intensiv, weniger ist mehr.
3. Sahne, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Kräuter gut verquirlen.
4. Kürbis- und Rote Rüben raspeln.
5. Auflaufform einfetten,
6. Kürbis- und Rote Rüben-Raspel mischen und in die Auflaufform geben.
7. Eiermilch über das Gemüse gießen.
8. Parmesan darüber streuen.
9. Bei 180°C 30 Minuten backen.
10. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, 
11. mit Kürbiskernen anrichten.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 10/2010

Kürbis-Lauch-Paradeiser Lasagne mit Mozarellagratin

3 Portionen
Zubereitungsdauer ca 90 Minuten.

Zutaten:
¾ kg Kürbisfleisch (Kürbis grob gerissen)
1 Zwiebel(n)
1 kleine Stange Lauch
4 Paradeiser (Tomaten)
1 Gemüse-Suppenwürfel
Schlagobers
etwas Weißwein
Basilikum, frisch
Salz, Pfeffer

200 g Käse, gerieben

Für die Sauce:
  25 g Butter
  25 g Mehl
  375 ml Milch
12 Lasagneplatte(n), ohne Vorkochen

1 Pck. Mozzarella

Zubereitung:

1. Kürbis grob reißen.
2. Paradeiser entkernen und grob schneiden (Eilige öffnen eine Dose).
3. Zwiebel würfelig schneiden.
4. Lauch in feine Streifen schneiden (ein Längsschnitt, dann quer fein).
5. Alles gemeinsam mit dem Gemüsesuppenwürfel andünsten.
6. Basilikum frisch hacken, beiseite stellen.
7. Gemüse mit etwas Schlagobers aufgießen,
8. ein Schuss Weißwein dazu.
9. Mit Salz und Pfeffer, evtl. mit etwas Gemüsebrühe abschmecken.
10. Basilikum dazugeben.
11. Für die Bechamel die Butter schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach mit der Milch aufgießen, ca. 5 min köcheln lassen, leicht salzen, pfeffern, Muskatnuss dazureiben.
12. Auflaufform einfetten.
13. Ein wenig Bechamel verteilen.
14. Nudeln, Kürbis, ger. Käse, Bechamel in dieser Reihenfolge in mehreren Schichten aufschichten.
15. Über die letzte Schicht Nudeln reichlich Bechamel geben.
16. Darauf Mozzarella scheibenweise verteilen und bei 180 - 200° ca. 45 min in den Ofen.

Stark angelehnt an Chefkoch.

Kürbissuppe mit Curry und Ingwer

4 Portionen
Zubereitung ca 40 Minuten

Zutaten:
700g Muskat-Kürbis (geschält, entkernt)
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
1 EL Curry
750ml Gemüsesuppe
1 Knoblauchzehe
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
250ml Schlagobers
1/2 Zitrone (wer mag)
Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebel schälen, in Würfel schneiden.
• Kürbis in Würfel schneiden.
• Zwiebel und Kürbis in Butter anschwitzen.
• Curry einrühren.
• Suppe zugießen.
• Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
• Suppe ca 20 Minuten köcheln.
• Ingwer einrühren.
• Suppe aufkochen und
• pürieren.
• Obers zugießen,
• (wer mag) Saft einer halben Zitrone zugeben,
• verrühren.
• Suppe anrichten.
• Die Variante OHNE Zitrone mit einem Schuss Kernöl verfeinern.

Stark angelehnt an GUSTO 11/2006, Seite 3

Kürbis-Lasagne

Für 2 Personen, Zubereitungsdauer ca 90 Minuten.

Zutaten:

ca 500g Kürbis, z.B. Hokkaido, Butternuss,...
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
7 in Öl eingelegte Tomaten
150ml Gemüsesuppe (Würfel)
Salz
Pfeffer
25g Butter und Butter zum Einfetten der Form
25g Mehl
330ml Milch
ger. Muskatnuss
etwa 9 Lasagne-Platten (ungekocht)
100g ger. Käse

Beilage: Grüner Salat passt perfekt

Zubereitung:

1. Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Kürbis waschen, halbieren, entkernen (gut, wenn ca 400g übrig bleiben).
   Zwiebel und Knoblauch schälen.
   Tomaten abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen.
   Kürbis grob reißen, Zwiebel und Knoblauch fein Würfeln.
3. 2 EL Tomatenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, vorbereitete Zutaten darin kurz andünsten.
   Mit 150ml Suppe ablöschen (eilige können auch 1/2 Suppenwürfel zerdrückt unter das Gemüse mischen und mit reinem Wasser aufgießen).
4. 4 Minuten köcheln lassen (bis die Suppe annähernd verdampft ist),
   salzen und pfeffern.
5. Für die Béchamel-Sauce Butter zerlassen.
   Mehl mit dem Schneebesen einrühren, anschwitzen (aber nicht braun werden lassen).
   Milch unterrühren. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
   Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
   Unter stätigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
6. Auflaufform einfetten.
   Abwechselnd Lasgne-Platten, Gemüse und Bechamelle einschichten,
   mit Nudeln abschließen.
   Etwas Suppenfond oder Wasser zugeben (damit die unterste Nudel weich wird).
   Restliche Sauce auf der Oberfläche verteilen,
   den geriebenen Käse darüber streuen.
7. Im Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen.
8. Salat marinieren, anrichten.

Gefunden bei Kuerbis-Company und etwas abgewandelt.
Tip: Manche Kürbisse sind giftig!
Sie enthalten den Bitterstoff Cucurbitacin.
Cucurbitacin wirkt bei Verzehr reizend auf die Magenschleimhäute. Je nach Verzehrmenge tretenUnwohlsein, Magenbeschwerden, Übelkeit und Durchfall auf, tödlich wirkt es nicht.
Kürbisfleisch, das Cucurbitacin enthält, riecht und schmeckt leicht bitterlich. Rohverkostung sollte man bei Verdacht auch durchführen.Verwendbares Kürbisfleisch riecht und schmeckt neutral bis leicht süßlich und aromatisch.
Nur Vertreter der C. pepo betroffen. Etwa 20 Sorten dieser Gruppe beinhalten ihn von Natur aus. Zur Gattung C. pepo zählen aber auch Zucchini, Veg. Spaghetti, Patissons, die Gruppe der Halloween-kürbisse und die Gruppe der Acorns.
Problematisch ist, bei diesen Sorten Samen selbst zu entnehmen und diese im nächsten Jahr zu Speisezwecken zu pflanzen. Sortenreine Samen dieser C. pepo können kein Cucurbitacin enthalten, nur eingekreuzte Samen. Die Vetreter der C. pepo kreuzen sich unkontrollierbar und Bienen fliegen bis zu 2 km weit. Es reicht also, wenn der Nachbar Zierkürbisse in seinem Garten hat, um Ihre Zucchini damit zu bestäuben.
Es hat allerdings erst Einfluß im darauffolgenden Jahr. Die eben gebildete Frucht ist davon nicht betroffen, lediglich die Samen beinhalten diese Anlage genetisch. Da man bei eigener Samenernte nie genau weiß, was dabei herauskommt, sollte man besser die richtige Sorte Saatgut kaufen. Denn, wenn sich auch der Bitterstoff Cucurbitacin nicht einkreuzt, das Ergebnis der Eigenvermehrung ist meistens von schlechterer Qualität.
Details siehe LINK

Kürbis mit Raclette-Haube

Für 4 Personen. Zubereitungszeit 20 Minuten + Backzeit 20 Minuten Pro Portion: ca. 360 kcal, 16 g E, 21 g F, 27 g KH

Zutaten:
1 Hokkaido-Kürbis
2 rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
100 g Möhren, in dünnen Scheiben
Salz, Pfeffer
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Äpfel, in Spalten
2 Eier
100 ml Milch
2 TL Honig
je eine Prise Zimt und Ingwer
100 g Raclette-Käse, in kleinen Würfeln

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, Deckel abschneiden, entkernen, aushöhlen, dabei einen 1 ½ cm breiten Rand stehen lassen. Fruchtfleisch würfeln, Zwiebeln halbieren, in Halbringe schneiden.
2. Hälfte des Olivenöls erhitzen, Gemüse darin 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und klein geschnittenen Rosmarinnadeln würzen.
3. Auflaufform mit der anderen Hälfte des Öls einfetten. Unterseite des Kürbisses vorsichtig abschneiden, damit er einen festen Stand hat, aber kein Loch entsteht. Gemüse samt Apfelspalten in den Kürbis füllen.
4. Eier mit Milch, Honig, Zimt und Ingwer verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse geben.
5. Gemüse mit Käse bedecken. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten überbacken.

Entdeckt in Schrot & Korn (November 2009)