Knödel:
- 500 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter
- 300 g Mehl (griffig)
- 1 Stk Ei
- 6-8 Marillen
- 150 g Butter
- 100 g Semmelbrösel
- Staubzucker (zum Bestreuen)
Brandteig:
- Wasser, Salz und Butter aufkochen und das Mehl mit Schneebesen langsam unterrühren.
- Mit Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig vom Topf löst. Am Topfboden bildet sich dabei ein hellbrauner Belag.
- Brandmasse etwas überkühlen lassen.
- Ei versprudeln und kleinweise unterrühren. Der Teig muss dabei immer glatt bleiben.
- Butter erhitzen und Bröseln rösten.
- Brandteig zu einer Rolle auswalzen,
- in Scheiben schneiden.
- Scheibe auseinander drücken, eine Marille einlegen und Teig um die Marille kneten.
- In Salzwasser 12 Minuten kochen,
- herausnehmen und in Bröseln wälzen.