Zutaten für 4 Portionen:
- 800g frische Rote Rüben
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 100ml Rotwein (Alternative: Traubensaft)
- 500 ml klare Gemüsesuppe
- 2 Zweige Rosmarin (Alternative: Thymian)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Speisestärke
- 100ml Schlagobers
- 100g Ricotta
- Kerbel und Schnittlauch (Alternative: Petersilie)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Die Roten Rüben schälen,
- halbieren und die Hälften in knapp 1cm dicke Scheiben schneiden, die ggf noch einmal halbieren.
- Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Roten Ruben mit den Zwiebeln darin anbraten, bis die Zwiebeln leicht Farbe annehmen.
- Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
- Das Ganze mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Rotwein fast verkocht ist.
- Dann die Suppe angießen, die Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt waschen und hinzufügen.
- Alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. leicht köcheln lassen, bis die Roten Rüben weich sind.
- Die Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser anrühren, zur Sauce geben und kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.
- Das Obers in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen luftig aufschlagen.
- Vorsichtig mit dem Ricotta vermengen,
- mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kerbelblätter von den Stielen zupfen.
- Schnittlauch in feine Röll-chen schneiden.
- Die Ricotta-Creme mittig auf einen Teller geben.
- Rosmarinzweige und Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen.
- Die Roten Rüben auf der Ricotta-Creme anrichten und mit frischem Kerbel und Schnittlauch garnieren.
