Geköchelte (geschmorte) Rote Rüben auf luftiger Ricotta-Creme

Zutaten für 4 Portionen:

• 800g frische Rote Rüben
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 100ml Rotwein (Alternative: Traubensaft) 
• 500 ml klare Gemüsesuppe
• 2 Zweige Rosmarin (Alternative: Thymian)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Speisestärke
• 100ml Schlagobers
• 100g Ricotta
• Kerbel und Schnittlauch (Alternative: Petersilie)
• Salz & Pfeffer 

 Beilagen: Frisches Brot, Kartoffeln oder einfach pur

 Zubereitung:

1. Die Roten Rüben schälen,
2. halbieren und die Hälften in knapp 1cm dicke Scheiben schneiden, die ggf noch einmal halbieren.
3. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
4. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Roten Ruben mit den Zwiebeln darin anbraten, bis die Zwiebeln leicht Farbe annehmen.
5. Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
6. Das Ganze mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Rotwein fast verkocht ist.
7. Dann die Suppe angießen, die Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt waschen und hinzufügen. 
8. Alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. leicht köcheln lassen, bis die Roten Rüben weich sind. 
9. Die Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser anrühren, zur Sauce geben und kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. 
10. Das Obers in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen luftig aufschlagen. 
11. Vorsichtig mit dem Ricotta vermengen,
12. mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
13. Kerbelblätter von den Stielen zupfen. 
14. Schnittlauch in feine Röll-chen schneiden. 
15. Die Ricotta-Creme mittig auf einen Teller geben. 
16. Rosmarinzweige und Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen. 
17. Die Roten Rüben auf der Ricotta-Creme anrichten und mit frischem Kerbel und Schnittlauch garnieren.
18.  

Entdeckt in FRISCH GEKOCHT (Oktober 2026, Seite 144) und nachgekocht.