Wasabi Brotaufstrich

Zutaten:
Wasabi Pulver (zB S&B Delected Wasabi Powder)
oder Wasabi Paste (zB S&B Wasabi - Prepared Wasabi in Tube)
175g Frischkäse ( zB Philadelphia Doppelrahmstufe Klassisch)

Zubereitung:

1. ggf. Wasabipaste zubereiten:
   3 gehäufte TL Wasabi Pulver mit 2 TL Wasser gründlich vermengen, Paste am Boden des Gefäßes fest drücken, Gefäß stürzen. 1 Minute ziehen lassen.
2. Paste mit Frischkäse gründlich vermengen.

Sauce Tartarre (Rainers)

Zutaten:

300 g Mayonnaise (selbst gemacht oder 3x100g Säckchen)
2 Eier,  hart gekocht
3 EL Gewürzgurken, fein gehackt
3 EL Kapern, fein gehackt
3 EL Schnittlauch, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Schüssel bereitstellen
2. Eier (hart gekocht) halbieren, Dotter in die Schüssel geben.
3. Eiweiß fein hacken, hinzufügen.
4. Gewützgurken, Kapern, Schnittlauch fein hacken, hinzufügen.
5. Mayonnaise hinzufügen, alles kräftig verrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alternativen:

Das Original:
Sauce tartare oder Tatarensauce ist eine klassische kalte Sauce der französischen Küche aus hartgekochtem Eigelb, Öl und Schnittlauch.
Zur Herstellung wird das hartgekochte Eigelb erst zerdrückt, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Weinessig vermischt, dann wie bei Mayonnaise tropfenweise Olivenöl untergerührt, so dass die Sauce emulgiert, und schließlich gehackter Schnittlauch hinzugegeben.
Bei einer vereinfachten Zubereitungsart wird Mayonnaise mit hartgekochtem Eigelb und Schnittlauch vermischt.

 http://de.wikipedia.org/wiki/Sauce_tartare

Varianten:
In Varianten des Rezepts können zusätzlich noch andere Kräuter wie Petersilie und Estragon, Kapern, feingehackte Gewürzgurken, Schalotten oder Zwiebeln, Senf und Knoblauch, ggf etwas Worcestersauce hinzugegeben werden.

Baskische Blätterteigschnitte

Hauptspeise für 2 Personen

Zutaten:
1 Platte Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
1 Zwiebel
2 Paradeiser (am besten Fleischtomaten)
1 Knoblauchzehen

5 dag schwarze Oliven (mit Stein) 

5 dag Schafkäse
2-3 EL Olivenöl
Oregano, Thymian, Basilikum (frisch oder getrocknet)
Salz, Pfeffer

Zubereitung (30 Minuten):

1. Blätterteig ggf. auftauen lassen.
2. Backrohr auf 190°C vorheizen.
3. Zwiebel in dünne Ringe schneiden,
4. in Olivenöl hellbraun rösten,
5. salzen, pfeffern.
6. Paradeiser in Scheiben schneiden,
7. salzen, pfeffern.
8. Knoblauch in Scheiben schneiden.
9. Die Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
10. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
11. Paradeiserscheiben, Zwiebel, Knoblauchscheiben und Oliven auf dem Blätterteig verteilen,
12. mit Basilikum, Thymian, Oregano und Schafkäse bestreuen.
13. Im Backrohr ca 15 Minuten backen.

Stark angelehnt an "Die Thea Küche leicht und kreativ (Kochbuch Nr 17)" Seite 95.

Nancy dew

Zutaten:
3 Orangensaft
2 Campari
1 Vodka
6 Champagner (Sekt tut's zur Not auch)

Zubereitung:

1. 3 Teile Orangensaft, 2 Teile Campari, 1 Teil Vodka in ein Cocktailglas geben,
2. mit 6 Teilen Champagner aufgießen.

Ein ganz spezieller Hahnenschwanz, nicht zu verwechseln mit The Nancy Drew!

Gazpacho (Rohkostkaltschale)

Für 2 Personen; 10' vorbereiten + 60' kühlen + 10' fertigstellen

Zutaten:
1 kleine Feldgurke (1/2 Salatgurke tut's zur Not auch)
1 Stk Paprika rot
4 Stk Strauchtomaten
1 Knoblauchzehe
100g gewürfelte Tomaten aus der Dose (1/4 Dose)
3 EL Apfelessig
1/2 Zwiebel
Salz, Cayennepfeffer

Beilage: Ciabatta oder Toast

Zubereitung:

1. Gurke schälen, Kerne ggf entfernen (beides muss nicht sein!)
2. Gemüse grob würfeln, und mischen.
3. Im Kühlschrank zumindest 1 Stunde marinieren.
4. Alles mit Stabmixer fein aufmixen.
5. Durch ein feines Sieb passieren (gilt nur für all jene, die's besonders fein mögen)
6. Mit Salz und Chayennepfeffer abschmecken.
7. Suppe in kalten Tellern anrichten.

Stark angelehnt an das Rezept von Harald Riedl im Wiener Journal Nr.29 vom 16. Juli 2010 (Wiener Zeitung).

Nudelauflauf mit Pilzen

Für 2 Personen:

Zutaten:
Auflauf:
150g Champignons
100g Steinpilze (frisch oder 10g getrocknet)
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
wenig Thymian
Salz, Pfeffer

Guss:
2 Eier
1dl Schlagobers
1/2 dl Milch
50g Greyzer, Sbrinz oder anderer würziger Reibkäse (gerieben)

200g Bandnudel (Dinkel, aber auch andere)
1l Wasser
1 TL Salz

50g Parmesan
Butter

wer mag:
Grüner Salat
Marinade
Essig, Öl, Zucker
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

1. Steinpilze klein schneiden.
   Trockene Steinpilze vorher nach Vorschrift am Beutel einweichen und ausdrücken.
2. Champignons waschen, vierteln und mit Zitronensaft mischen.
3. Zwiebel vein würfeln, Petersilie hacken.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,  Zwiebel und Petersilie andämpfen,
5. Pilze zufügen,
6. mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und
7. bei guter Hitze 10 - 15 Minuten dämpfen (ggf etwas Wasser zufügen).
8. 1l Wasser erhitzen,  1 TL Salz beifügen und Nudeln bissfest kochen.
9. Spätestens jetzt Backrohr auf 200°C vorheizen.
10. Guss: Zutaten mit dem geriebenen Käse vermischen.
11. Auflaufform einfetten.
12. Pilze, Nudeln und 1/2 vom Guss gut vermischen und in die Auflaufform geben.
13. Rest vom Guss darüberleeren,
14. Parmesan darüber reiben,
15. Butterflocken darauf verteilen.
16. 25 - 30 Minuten auf unterster Rille bei 200°C backen.

Stark angelehnt an BETTY BOSSIS Gratins, Seite 96

Paprika-Mangold-Lasagne

Für 4 Portionen

Zubereitung: 50 Min. + Garzeit: 20 Min. + Backzeit: 40 Min.

Zutaten:

Paprikafüllung

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
600 g rote Paprika
1 EL brauner Zucker
400 ml Gemüsebrühe
120 g Cashewkerne
50 g eingelegte Paradeiser (Tomaten)
2 EL Tomatenmark
2 TL Thymianblättchen
Salz, Pfeffer, Chili

Mangoldfüllung
600 g Mangold (eventuell frischer Spinat)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
1 TL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer, Muskat

Käsesauce
600 ml Milch
100 g Butter
100 g geriebener Parmesan
70 g Mehl
Salz, Pfeffer

außerdem
1 Packung Lasagneplatten
100 g geriebener Parmesan
80 g Crème fraîche

Vorbereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Paprika würfeln, Cashewkerne fein hacken, eingelegte Paradeiser fein schneiden.
3. Mangoldstiele in kleine Stücke, Blätter in Streifen schneiden
4. Zwiebel und Knoblauch zu gleichen Teilen in 2 Pfannen in je 3 EL Olivenöl anschwitzen.

Zubereitung:
Paprikafüllung (1. Pfanne):

1. Paprikawürfeln zufügen und 5 Minuten dünsten.
2. Mit Zucker karamellisieren.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. Cashews, Paradeiser und Tomatenmark unterrühren.
5. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken.

Mangoldfülle (2. Pfanne):

1. Mangold-Stiele, Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl 5 Minuten dünsten.
2. Blätter und Gemüsebrühe hinzufügen.
3. 2 Minuten kochen.
4. Crème fraÎche unterrühren.
5. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Käsesauce:

1. 500 ml Milch mit Butter erhitzen.
2. Parmesan unterrühren.
3. Mehl in die restliche Milch rühren.
4. Soße damit andicken.
5. Salzen und pfeffern.

Lasagne:

1. Boden einer Form mit Soße bedecken.
2. Lasagneplatten auflegen.
3. Paprikafüllung darübergeben und mit Soße bedecken.
4. Lasagneplatten auflegen.
5. Mangoldfüllung darübergeben und mit Soße bedecken.
6. Weiter, bis alles aufgebraucht ist.
7. Mit Lasagneplatten und Käsesoße enden.
8. Parmesan und Crème fraÎche darauf verteilen.
9. Bei 170 Grad 40 Minuten backen.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 7/2010