Heringssalat mit Erdäpfel und Preiselbeeren

Portionen: 4

 

Zutaten:
200 g Heringe (mariniert, filetiert)
500 g Erdäpfel (festkochend, zB.: Kipfler)
1 Zwiebel (ca. 60 g)
1/4 Liter Sauerrahm
Essig
Salz
Pfeffer
nach Belieben Preiselbeeren im Glas

 

Zubereitung:

1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Heringe ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Erdäpfel, Heringe, und Zwiebel vermischen.
5. Danach nach Belieben Preiselbeeren untermischen bis die Masse eine zarte rosa Farbe annimmt.

Gefunden in IchKoche.

Heringssalat mit Erdäpfel und Ei

Portionen: 4

Zutaten:
200 g Heringe (mariniert, filetiert)
2 Äpfel (säuerlich, ca. 100 g zB.: Elstar, Granny Smith...)
500 g Erdäpfel (festkochend, zB.: Kipfler)
80 g Essiggurken
1/4 Liter Sauerrahm
Essig
4 Eier (hart gekocht)
Estragonsenf
5 EL Dille (fein gehackt)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Heringe und Essiggurken ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3. Äpfel schälen, entkernen, würfelig schneiden.
4. Hartgekochte Eier fein würfeln.
5. Erdäpfel, Essiggurken, Heringe, Apfelwürfel und Eier vermischen.
6. Die fein gehackte Dille untermischen

Gefunden in IchKoche.

Kartoffel-Lachs-Taler mit Joghurt-Dip

 Zutaten:

 Taler:

• 200 Kartoffel (mehlig!)
• 20g Margarine
• 2 Eier
• Salz
• Muskatnuss
• Öl zum Herausbraten

Lachstartar:

• 200g Räucherlachs
• 1 EL  Kren (gerieben)
• 1 EL (ghäuft) Sauerrahm
• Saft 1/2 Zitrone
• 1EL Petersilie (fein gehackt)
• Salz & Pfeffer

Joghurt-Dip:

• 150g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Dille
• Salz & Pfeffer
  

Zubereitung:

Taler:

1. Kartoffel kochen, schälen, passieren.
2. Eier, Margarine, Salz und Muskatnuss hinzufügen und schnell einrühren.
3. Beiseite stellen.
   

Lachstartar:

1. Räucherlachs kleinwürfelig schneiden.
2. Kren reiben, hinzufügen.
3. Sauerrahm, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut verrühren.
4. Beiseite stellen.
   

Joghurt-Dip:

1. Knoblauchzehe fein hacken oder pressen, 
2. mit Joghurt und Dill verrühren,
3. mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.
4. Beiseite stellen.
   

Fertigstellen und anrichten:

1. Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel Plätzchen einlegen.
2. Beidseitig knusprig anbraten.
3. Auf Teller anrichten,
   
4. Lachsartar eilig auf die Dukaten streichen.
5. Die Taler mit dem Joghurt-Dip servieren.

 Quelle: Stark angelehnt an ichkoche.at.

Wintersalat mit mariniertem Rotkraut und Knuspermüsli-Topping (vulgo Granola-Topping)

 Zutaten (für 4 Portionen):

• 500g Rotkraut
• 2 EL Preiselbeerkompott
• 4 EL Apfelessig
• 30g Haferflocken
• 30g Walnusskerne
• 1 EL Staubzucker
• 2 kleine Birnen
• 300g Salatmischung bunt
• Rapsöl
• Salz
  

Zubereitung:

1. Rotkraut in feine Streifen schneiden oder hobeln.
2. Mit Preiselbeeren, 2 EL Essig, 1 EL Öl und einer Prise Salz vermischen und zumindest 15 Minuten ziehen lassen.
3. Währenddessen Walnüsse grob hacken und mit den Haferflocken in einer trockenen Pfanne heiß und ohne Fett hell (!) anrösten.
4. Zum Karamellisieren Staubzucker hinzufügen und unter ausreichender Hitze unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen.
5. Auf einem Teller oder Backpapier abkühlen lassen.
6. Birnen entkernen und in Spalten schneiden.
7. Salatmischung und Rotkraut anrichten, mit je 2 EL Öl beträufeln, Birnenspalten und karamellisiertes Müsli darauf verteilen.
   

Quelle: Stark angelehnt an Frisch gekocht (Billa Magazin) Jänner-Februar 2023 Seite 119

Blätterteigbirne mit Ziegenkäse-Nussfülle

Zutaten (für 4 Portionen):

• 2 mittlere Birnen
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Pkg. Blätterteig
  
• 1 kleines Ei
• 4/2 Walnüsse

Ziegenkäsefülle:

• 50g Walnüsse gehackt
• 1TL Rosmarin gehackt
• 250g Ziegenfrischkäse 
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig
• Pfeffer, Salz, Kümmel
  

Zubereitung:

1. Rohr auf 200°C Umluft vorheizen.
   
   
   
2. Birnen längs halbieren, Kerngehäuse entfernen, auf der Unterseite etwas abflachen.
3. Blätterteig mit (mitgeliefertem) Backpapier auf das Backblech legen.
4. Hälfte des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen, unbestrichen Teig als 2. Lage darüber klappen und ebenfalls mit Ei bestreichen..
5. Teig in 4 Rechtecke schneiden.
6. Auf die Mitte jedes Teiles eine Birnenhälfte legen, Schnittfläche oben.
   
7. Schnittflächen reichlich mit Zitronensaft bestreichen.
8. Das ganze 25 Minuten im Rohr (untere Schiene) backen, dann heraus nehmen und abkühlen lassen.
9. Nüsse und Rosmarin fein hacken, falls noch nicht, und in einer beschichteten Pfanne kurz trocken rösten. Umfüllen und beiseite stellen.
10. Frischkäse, Zitronensaft, Honig vermengen und mit Nuss-Rosmarin-Mischung gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel (vorab im Mörser fein gestoßen) kräftig würzen.
11. Birnen mit Käsemischung füllen, mit Nusshälften dekorieren.
    

  Stark angelehnt an GUSTO 3/2021 Seite 38.

Bärlauchcremesuppe mit Erdäpfeln

 Zutaten (für 4 Portioen):

• 400 g Erdäpfel (Kartoffeln)
• 1 Zwiebel
• 800 ml Wasser
• 1 Gemüsesuppe-Würfel
• 150 g Bärlauch
• 3 EL Olivenöl
  
• Salz
• Pfeffer
• 1 Schuss Schlagobers (wer mag)

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Öl im Topf erhitzen,
3. Zwiebel zufügen und glasig schwitzen.
4. Kartoffel zufügen,
5. Wasser und Suppenwürfel zufügen.
6. Rühren und aufkochen,
7. dann bei niedriger Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind.
8. Pürieren (mit einem Pürierstab oder Standmixer),
9. Bärlauchblätter langsam einmixen.
   ACHTUNG: Nicht mehr aufkochen, sonst wird die saftig grüne Suppe traurig grau.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Schlagobers einrühren, wer mag.

Entdeckt bei  https://www.ichkoche.at/baerlauchcremesuppe-mit-kartoffeln-rezept-10779 und für gut befunden.

Tagliatelle mit Walnusssauce

Zutaten (für 4 Portionen):
500g Tagliatelle
250g Walnüsse (in Stücken oder gerieben)
25g Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Milch
4 EL Olivenöl
100g Frischkäse
150g Obers (Sahne)

Zubereitung:

1. Walnüsse, Semmelbrösel, Knoblauch, Milch, Olivenöl und Frischkäse im Mörser oder mit Stabmixer oder Küchenmaschine zu einer glatten Paste zerreiben.
2. Obers unterrühren, bis eine dicke Sauce entsteht.
3. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
5. Tagliatelle hinzugeben und lt. Packungshinweis bissfest kochen.
6. Tagliatelle abtropfen, in einer vorgewärmten Servierschüssel füllen (Eilige nehmen den eben geleerten Kochtopf),
7. Walnussauce hinzufügen und alles gründlich vermischern.
   Die Walnusssauce ist sehr gehaltvoll, Reste bleiben im Kühlschrank zumindest 2 Tage verzehrbar.
8. Prompt servieren.

Zubereitungszeit ca 20 Minuten.

Entdeckt in "PASTA - Die 100 besten Rezepte",
Seite 41, ISBN 1-40543-558-5

Süßkartoffel-Puffer mit Lauch

Zutaten:

• 800g Süßkartoffel
• 1 Stange Lauch
• 4 Zweige Thymian
• ggf etwas Mehl zum Binden
• Butter oder Öl
• Salz, Pfeffer (aus der Mühle) 
• Beilage: Quittenmus, Joghurtsauce,... Salat.

Zubereitung:

1. Kartoffel schälen, waschen und fein reiben.
2. Lauch vom Wurzelende und von welken Teilen befreien, Stange der Länge nach aufschneiden, waschen und fein schneiden.
3.  Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen.
4. Alles gründlich mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Ggf 4-6 EL Mehl hinzufügen, das unterstützt die Bindung der Masse.
6. Backrohr zum Warmhalten der Puffer ggf auf 80°C vorheizen. 
7. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen,
8. Aus der Kartoffelmasse mit Esslöffel und Hand handliche Knödel formen, dabei kräftig quetschen, damit überschüssiges Wasser abtropft und die Fasern gut aneinander haften. Vorsichtig in die Pfanne setzen, etwas flach drücken und bei erhöhter Hitze (ca 7 von 10) 5-6 Minuten goldbraun braten, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls knusprig braun braten.
9. Im Backrohr warm stellen oder gleich heiß servieren.

Angelehnt an "Kartoffelpuffer mit Lauch und Quittenmus" aus "Vegetarisch gut gekocht!" Seite 141.
Das Originalrezept empfiehlt mehligkochende Kartoffel. Am Markt waren nur festkochende oder speckige zu bekommen. Und dann waren da noch die Süßkartoffel...

Ziegenkäse mit Melonen-Feigen-Konfitüre

4 Portionen, Zeitbedarf ca 40 Minuten

Zutaten:
Für die Konfitüre:

• 2 Feigen (ca200g) frisch, zur Not auch 4 getrocknet
• 5 Datteln (optional)
• 1 Stk Honig- oder Wassermelone (ca 200g)
• 1/4 Bio-Zitrone
• 1/2 TL Koreandersamen
• 2 getrocknete, in Öl eigenelgte Paradeiser (Tomaten)
• 75g brauner Zucker
• 1/4 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Käse:

• 4 kleine Ziegenkäse (Crettin oder Picandoul)
• 1 kleine getrocknete Chilischote
• 2 TL brauner Zucker

 Beilage:

• frisches Brot, zB Walnussbrot oder
• Ciabatta gegrillt

Zubereitung:

1. Die Feigen waschen, Stielansätze entfernen.
2. Feigen (optional Datteln entkernen und) fein würfeln.
3. Melonenstück von Kernen befreien, schälen und klein würfeln.
4. Koreandersamen im Mörser fein zerstoßen.
5. Paradeiser abtropfen lassen und fein würfeln.
6. Alles mit dem Zucker in einen Topf mischen,
7. Zitronenviertel waschen, trocknen, Schale fein abreiben und zufügen, Saft in den Topf pressen.
8. Alles bei mittlerer Hitze offen ca 12 Minuten köcheln lassen, bis die Konfitüre leicht dicklich wird.
9. Basilikum kalt abwaschen, trocken schütteln.
   Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Konfitüre mischen.
10. Konfitüre mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. In ein Schälchen oder Schraubverschlussglas füllen, abkühlen lassen.
12. Grill des Backofens einschalten, sodass die Hitze von oben kommt.
13. Käse nebeineinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine ofenfeste Form legen.
14. Chilischote mit dem Zucker im Mörser fein zerstoßen,
15. auf den Käse streuen.
    (Wer den Chili in der Mühle und den Zucker in der Dose hat, ist auch gut bedient.)
16. Käse mit ca 10cm Abstand unter die heißen Grillstäbe schieben, und
17. ca 5 Minuten grillen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
18. Wer Ciabatta gegrillt dazu reicht, tut gut daran, die Brotscheiben jetzt im Backrohr mit zu grille.
    (Obacht! Der Grillwiderstand entwickelt starke Strahlungshitze, das Brot wird rasch dunkel.) 
19. Käse mit Konfitüre und Brot auf Tellern anrichten. 

Entdeckt in Vegetarisch gut gekocht, Seite 18.

Rote-Rüben Salat mit Apfel und Walnuss (Cristofs)

Zutaten:
Rote Rübe(n)
Apfel (Äpfel) säuerlich
(beides in zu etwa gleichen Teilen)
Walnüsse grob gehackt
(Menge nach Belieben)
ggf etwas Olivenöl

Zubereitung:

1. Rote Rübe(n) reißen,
2. Äpfel reißen,
3. Walnüsse grob hacken. 
4.  Eventuell einen Schuss Olivenöl hinzufügen. 
5. Alles gründlich vermengen und anrichten.

Komposition Cristof.

Obazda (bayerisch)

... auch Gerupfter genannt.

Zutaten (1) (für 4 Personen):

• 500 Gramm reifen bayerischen Camembert 
• 40 Gramm weiche bayerische Butter 
• 200 Gramm bayerischen Frischkäse
• 80 Gramm Zwiebeln 
• Salz, Pfeffer
• Paprika (edelsüß oder rosenscharf oder gemischt)
  
• Kümmel nach Geschmack
• eventuell 6-8 Esslöffel Helles Bier

Zutaten (2) (für 4 Personen):

• 250 Gramm reifen Camembert
• 75 Gramm Butter
• 125 Gramm Frischkäse natur (z.B. Philiadelphia)
• 1 Esslöffel Paprikapulver
• 1 kleine rote Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• optional 1 Messerspitze Kümmelpulver

Beilage:  Feinwürziges Helles, frische Brez'n oder ein kräftiges Bauernbrot.

Zubereitung:

1. Butter eine gute Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
   
2. Camembert in kleine Stücke schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken.
3. Butter und Frischkäse untermengen.
4. Die feingehackten Zwiebeln ebenso, aber nur, wenn der Aufstrich sofort verzehrt werden wird. Zwiebeln nässen und machen die Kasezubereitung unansehnlich und bitter. Wird nicht alles zügig verzehrt, besser Zwiebelringe erst beim Anrichten um den Obazdn herum drapieren und servieren.
5. Mit Händen bzw. Fingern alle Zutaten gründlich vermischen. Gabel tut's auch, ist aber ansträngend.
6. Sobald die Masse einigermaßen einheitlich ist, kann ein Handrührgerät eingesetzt werden, um den Obazda zu einer cremeartigen Masse zu rühren.
7. Ist die Masse zu bröselig mit etwas Milch oder Bier nachhelfen.
   
8. Sobald die Konsistenz passt Paprika hinzufügen. Mit Gefühl! Paprikageschmack sollte den Obazdn nicht dominieren. Die Farbe sollte orange-rosa sein.
   
9. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Wer mag möge eine Messerspitze Kümmel hinzufügen. 
11. 6-8 Esslöffel Helles untergerührt macht ihn streichfähig.
12. Nach Belieben mit Zwiebelringen, Schnittlauch oder Radieschen garnieren.

 Entdeckt bei Bayrische Spezialitäten und anderswo.

Tagliatelle mit Walnusssauce

Für 4 Personen.
Vorbereitung 10 Minuten, Garzeit (Nudeln) 8-10 Minuten

Zutaten:

25g frische weiße Semmelbrösel
350g Walnussstücke
2 Knoblauchzehen
4 EL Milch
4 EL Olivenöl
100g Frischkäse
150g Schlagobers
Salz & Pfeffer
350g Tagliatelle
etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Knoblauchzehen fein würfeln.
2. Walnusstücke fein reiben.
3. Semmelbrösel, Walnussstücke, Knoblauch, Milch, Olivenöl und Frischkäse in einer Kückenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.
   (Wer mag kann die Zutaten auch in einem großen Mörser zerreiben.)
4. Schlagobers unterrühren, bis die Mischung eine dicke Sauce wird.
5. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
6. Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
7. Nudeln abtropfen lassen, und in einer Schüssel mit dem Walnusspesto vermengen.
8. Anrichten und mit hehackter Petersilie dekorieren.

 Stark angelehnt an Pasta - Die 100 besten Rezepte (Linda Doeser) Seite 41

Casutin Grillkäse Beppino Occelli

Fr. Brunner, die Wirtin vom "Sonnblick" in Percha (Südtirol), hat zwar gemeint, dieser köstliche Grillkäse heißt CACCIATORE (Jäger), aber beim Googeln landet man mit diesem Suchbegriff immer bei einer Salami.
Ich denke, der Casutin Grillkäse Beppino Occelli könnt' es gewesen sein, ein Schimmel-Weichkäse aus Kuhmilch mit glänzendweißem Teig, neutralem Geruch und cremiger Struktur.
Die ersten beiden Buchstaben sind identisch und er stammt von den "Wiesen von Valcasotto", ein weiteres Indiz, denn Fr. Brunner hat gemeint, es sei nicht aus der Gegend.

Ordentlich angegrillt in der gerillten Pfanne gereicht mit gegrilltem Paprika, Zuchini und ein paar Erdäpfeln, eine schlichte aber ergreifende Wucht!
Das Original war zwar von einem großen Laib, und den Casutin ® gibt's im Handel nur zu 100g, aber vielleicht wird die Gastronomie ja auch mit Spezialdimensionen beliefert.
Und vielleicht lass ich mir ja noch ein Stück via Amazon kommen, und prüfe, ob's wahr ist.

Frischkäsebällchen mit Trockenfrüchte-Chutney

Für 4 Personen, Zubereitungszeit 40 Minuten, Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zutaten:
Frischkäsebällchen:
200 g Doppelrahmkäse
100 g Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer
100 g Pinienkerne
Trockenfrüchte-Chutney:
2 Schalotten oder eine kleine halbe Zwiebel
300 g gemischte Trockenfrüchte (Feigen, Marillen, Dörrpflaumen)
100 ml Weinessig
80 g Kristallzucker
1 Chilischote
1 Paradeiser (groß)
Zum Servieren:
2 Feigen (frisch, halbiert)
Toastbrot

Zubereitung:

1. Für Bällchen den Käse miteinander vermischen und kleine Kugeln formen.
2. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, auskühlen lassen, hacken.
3. Die Bällchen in den Pinienkernen wälzen.
4. Kurz kalt stellen. 
5. Paradeiser in heißem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und abziehen,
6. dann halbieren und würfelig schneiden.
7. Schalotten würfelig schneiden, dann in 1 El Olivenöl anbraten.
8. Die in kleine Würfel geschnittenen Trockenfrüchte, Salz, Pfeffer und den fein
   geschnittenen Chili, Essig und Kristallzucker zu den Zwiebeln geben, 
9. 18 - 20 Minuten einkochen lassen.
10. Tomatenstücke zugeben, kurz mitkochen, auskühlen lassen. 
11. Bällchen mit Chutney auf Tellern anrichten.
12. Mit getoastetem Weißbrot und den halbierten Feigen servieren.

Erlebt am 12.02.2011 bei Renate Z.
Rezept aus Kronenzeitung von Karin Schnegdar (Wien).

Kürbissuppe mit Birnen

4 Portionen, Zubereitung ca 35 Minuten

Zutaten:

1 Zwiebel

500g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Muskat) gewürfelt

2 Birnen (saftig, säuerlich)

1 EL Rapsöl

1/2 TL Koriandersamen

1/4 TL Zimt (gemahlen)

Muskatnuss

1 Würfel Gemüsesuppeextrakt

500ml Wasser

Ingwer (daumengroß, frisch)

1/2 Bio-Zitrone

200ml Joghurt
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.     Zwiebel schälen und fein hacken.

2.     Kürbis entkernen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

3.     1. Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

4.     Öl in einem Suppentopf erhitzen,

5.     Zwiebel glasig dünsten.

6.     Koriander ggf in Mörser fein stoßen, mit Zimt und einer Prise Muskatnuss zugeben.

7.     Kurz unter Rühren anrösten.

8.     Kürbisstücke zugeben.

9.     Leicht salzen,

10.  3 Minuten andünsten.

11.  Zwischendurch Ingwer schälen, reißen oder fein hacken, beiseite stellen.

12.  Suppenwürfel zum Kürbis geben,

13.  mit 500 ml Wasser aufgießen,

14.  Ingwer beigeben,

15.  Schale von 1/2 Zitrone in die Suppe reiben.

16.  Birnenstücke zugeben,

17.  10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

18.  2. Birne halbieren, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleich in feine Spalten schneiden, beiseite stellen.

19.  Suppe mit 1 EL Zitronensaft (max 1/2 Zitrone) und 100ml Joghurt fein pürieren.

20.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

21.  Suppe anrichten, mit 1 Tupf Joghurt und Birnenspalten garnieren.

Stark angelehnt an GUSTO 10a/2010 Seite 33.

Sellerie-Kürbis-Suppe mit Muskat

Für 4 Personen Vorspeise
(Mit den verzehrbaren Suppenschahlen reicht es als leichte Hauptspeise)
Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 30 Min.

Zutaten:
1 EL Ghee, Butterschmalz oder Bratöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriandersamen
7 Körner Pfeffer schwarz
1 Zwiebel
4 kleine Kürbisse (z.B. Sweet Dumpling) als Suppenschalen
200 g Kürbisfleisch
200 g Knollenzeller (Sellerie)
800 ml Wasser
Salz
Muskatnuss
120 g Saurerrahm oder Crème fraîche
4 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180°C vorheizen.
   Suppenschüssel:
2. Von den 4 kleinen Kürbissen den Deckel abschneiden, Kerne entfernen.
3. Kürbisse innen mit Öl und Salz einreiben.
4. Deckel aufsetzen und 40–50 Minuten bei 180°C backen.
   Suppe:
5. Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer in Mörser fein stoßen.
6. Zwiebel würfeln.
7. Zeller und Kürbis würfeln.
8. Ghee, Butterschmalz oder Öl in einem Topf erhitzen.
9. Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer 1 Minute rösten, bis es duftet.
10. Zwiebel darin glasig dünsten.
11. Kürbis- und Zellerwürfel unter­­­­rühren.
12. Mit Wasser aufgießen,
13. im geschlossenen Topf 30 Minuten köcheln.
14. Trockene Pfanne erhitzen, Kürbiskerne rösten
15. Suppe pürieren,
16. salzen und mit Muskat abschmecken.
    Anrichten:
17. Suppe in die Kürbisse füllen.
18. Mit einem Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche und den Kürbiskernen garnieren.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 10/2010

Eingelegtes Gemüse mit Rosmarin-Erdäpfel

2 Portionen, Zubereitungszeit 40 Minuten.

Zutaten Eingelegtes Gemüse:
1/2 gelber Paprika
1/2 roter Paprika
Olivenöl
1 Thymianzweig
2 Knoblauchzehen
Essig
Salz, Pfeffer
1 Zuchini
1 Rosmarinzweig
1/2 Melanzani (Aubergine)
1 Salbeizweig
Kapern
Oliven
(ev. 2 EL Parmesan)

Zutaten Rosmarinkartoffel:
40 dag Erdäpfel (Kartoffel) fest kochend
1 großer Rosmarinzweig
Olivenöl
Salz

Zubereitung Rosmarinerdäpfel:
Es empfiehlt sich, mit den Rosmarinerdäpfel zu beginnen.
Sobald die im Rohr sind, ist Zeit für das eingelegte Gemüse.

1. Backrohr auf 180°C vorheizen.
2. Erdäpfel waschen und in Scheiben schneiden.
3. Auflaufform oder Backblech mit Olivenöl einfetten.
4. Erdapfelscheiben im Öl wälzen, nebeneinander auflegen, mit Rosmarinblättern bestreuen, salzen.
5. Im Backrohr bei 180°C ca 30 Minuten braten.
6. Anrichten.

Ein genial einfaches Rezept von meinem guten Freund Ludwig M.

Zubereitung Eingelegtes Gemüse:

1. Paprika waschen und vierteln, vom Strunk befreien, in etwas heißem Öl mit Thymianzweig und Knoblauchzehen hellbraun anbraten, salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen.
2. Melanzani waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in etwas heißem Öl anbraten. Ggf. mit etwas Öl beträufeln (Melanzani ziehen Öl wie ein Schwamm!). Salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen., 
3. Zuchini waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in etwas heißem Öl mit Rosmarin und Salbei hellbraun anbraten, salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen.
4. Gemüse auf 2 Tellern anrichten, mit Kapern und Oliven belegen, (ggf. mit Parmesan bestreuen).

Stark angelehnt an Thea "Die schnelle Küche" Kochbuch Nr. 16, Seite 15

Bruschetta - Variationen

Für 2 Personen
(1) Das Original
(2) mit Paradeisern
(3) mit Grapefruit und Avocado

(1) Das Original:
Zutaten:
6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Brote nebeneinander auf ein Blech legen,
3. im Ofen cross rösten (vielleicht 6 Minuten).
4. In warmem Zustand mit Knoblauch eingerieben, und
5. mit Olivenöl beträufelt.
6. Nach Belieben pfeffern und salzen und sofort verzehren.

Stark angelehnt an Wikipedia.

(2) Mit Paradeisern
Zutaten:
6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
3 Eier- oder Fleisch-Tomaten
2 Lauchzwiebeln
2 (bis 3) Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
3 EL Basilikumblätter, grob geschnitten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Lauchzwiebel fein würfelig schneiden,
3. Paradeiser grob würfelig schneiden.
   (Der Profi überbrüht vorher die Paradeiser, zieht die Haut ab, halbiert sie dann und entfernt das weiche Fruchtfleisch mitsamt den Kernen.)
4. Wer's gerne heftig mag, schneidet 2 Knoblauchzehen zu feinsten Würfelchen.
5. Paradeiser, Jungzwiebel (und ggf. gewürfelten Knoblauch) mischen.
6. Brote nebeneinander auf ein Blech legen,
7. im Ofen cross rösten (vielleicht 6 Minuten).
8. In warmem Zustand mit den nicht gewürfelten Knoblauchzehen eingerieben,
9. dann mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
10. Geröstete Brotscheiben auf Tellern platzieren,
11. Paradeiser / Jungzwiebel auf den Brotscheiben anrichten.
12. Salzen und pfeffern,
13. mit Basilikumblättern bestreuen. 

Stark angelehnt an Rezepte und Tipps.

(3) Mit Grapefruit und Avocado
Zutaten:

6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
3 EL Olivenöl
1 rosa Grapefruit
2 TL Honig
1 TL Sesam
1 Avocado
2 EL Basilikumblätter, grob geschnitten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Grapefruit schälen, weiße Haut vollständig entfernen.
3. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen.
4. Filets dritteln.
5. 3 EL Grapefruitsaft mit Honig, 3 EL Öl und Sesam zu einem Dressing mischen.
6. Avocado würfeln.
7. Brote nebeneinander aufein Blech legen,
8. mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
9. Im Ofen 6 Minuten goldgelb rösten.
10. Avokado mit dem Dressing und Basilikum mischen.
11. Grapefruitfilets unterheben,
12. salzen und pfeffern.
13. Geröstete Brotscheiben auf Tellern platzieren,
14. Grapefruit-Avocado-Salat auf den Brotscheiben anrichten. 

Abgeschaut von Schrot & Korn August/2010.

Gazpacho (Rohkostkaltschale)

Für 2 Personen; 10' vorbereiten + 60' kühlen + 10' fertigstellen

Zutaten:
1 kleine Feldgurke (1/2 Salatgurke tut's zur Not auch)
1 Stk Paprika rot
4 Stk Strauchtomaten
1 Knoblauchzehe
100g gewürfelte Tomaten aus der Dose (1/4 Dose)
3 EL Apfelessig
1/2 Zwiebel
Salz, Cayennepfeffer

Beilage: Ciabatta oder Toast

Zubereitung:

1. Gurke schälen, Kerne ggf entfernen (beides muss nicht sein!)
2. Gemüse grob würfeln, und mischen.
3. Im Kühlschrank zumindest 1 Stunde marinieren.
4. Alles mit Stabmixer fein aufmixen.
5. Durch ein feines Sieb passieren (gilt nur für all jene, die's besonders fein mögen)
6. Mit Salz und Chayennepfeffer abschmecken.
7. Suppe in kalten Tellern anrichten.

Stark angelehnt an das Rezept von Harald Riedl im Wiener Journal Nr.29 vom 16. Juli 2010 (Wiener Zeitung).

Kürbissuppe mit Curry und Ingwer

4 Portionen
Zubereitung ca 40 Minuten

Zutaten:
700g Muskat-Kürbis (geschält, entkernt)
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
1 EL Curry
750ml Gemüsesuppe
1 Knoblauchzehe
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
250ml Schlagobers
1/2 Zitrone (wer mag)
Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebel schälen, in Würfel schneiden.
• Kürbis in Würfel schneiden.
• Zwiebel und Kürbis in Butter anschwitzen.
• Curry einrühren.
• Suppe zugießen.
• Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
• Suppe ca 20 Minuten köcheln.
• Ingwer einrühren.
• Suppe aufkochen und
• pürieren.
• Obers zugießen,
• (wer mag) Saft einer halben Zitrone zugeben,
• verrühren.
• Suppe anrichten.
• Die Variante OHNE Zitrone mit einem Schuss Kernöl verfeinern.

Stark angelehnt an GUSTO 11/2006, Seite 3