Bunte Zitronen-Tagliatelle

Für 2 Portionen

Zubereitung: 25 Min. + Kochzeit: ca. 15 Min.

Zutaten:
2 Zitronen
2 EL Salz
100 g Tagliatelle
200 g Zucchini
100 g Karotten
½ Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl

½ Gemüsesuppen-Würfel

50 ml Weißwein
1 TL Thymian
1 TL Oregano
Salz, Pfeffer
150 g Cocktail-Tomaten
50 g Pecorino (Harter Ziegenkäse), grob geraspelt
 ½ Bund Dill, gehackt

Zubereitung:

1. Von den Zitronen mit einem Zestenreißer feine Streifen von der Schale hobeln.
2. Dann den Saft auspressen.
3. Tagliatelle in  ½ l siedendem Salzwasser mit Zitronensaft al dente kochen.
4. Mit dem Gemüseschäler die Zucchini und Karotten in feine Streifen schneiden (ideal ist, wenn die Gemüsestreifen ähnliche Dimension wie die Tagliatelle haben).
5. Frühlingszwiebeln längs in feine Streifen schneiden.
6. Gemüsestreifen und Zitronenschale-Zesten 5 Minuten in Olivenöl anbraten.
7. ½ Gemüsesuppen-Würfel beigeben und mit Weißwein ablöschen.
8. Tagliatelle abseihen, abtropfen und hinzufügen.
9. Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
10. Tagliatelle anrichten, mit den halbierten Cocktailtomaten garnieren,
11. mit geriebenem Pecorino und Dill bestreut servieren.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 07/2010

Wassermelonensalat mit Käse

Für 4 Personen

Zutaten:
1 große Hand voll Kürbiskerne
1 große Hand voll Sonnenblumenkerne
Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilipulver
1⁄2 kleine Wassermelone
150 g Schafskäse oder Ziegenhartkäse
1 kleines Bund frische Minze, die Blätter abgezupft
3 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Ringe geschnitten
Saft von 2 Limetten
bestes Olivenöl
eventuell 1 sehr scharfe frische Chilischote, von den Samen befreit und in feine Ringe geschnitten.

Zubereitung:

1. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe aufsetzen.
2. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne darin mit ein paar Tropfen Olivenöl, 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und 1 Prise Chilipulver einige Minuten braten, dabei regelmäßig rühren, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
3. Die Wassermelone schälen und Kerne soweit möglich entfernen.
4. Fruchtfleisch in dicke würfelige Stücke schneiden.
5. Den Käse in ähnlich große Brocken teilen.
6. Die Melone mit dem Großteil der Minzeblätter und den gesamten Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.
7. Mit dem spritzigen Limettensaft und einem großzügigen Schuss besten Olivenöls übergießen.
8. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.
9. Anrichten, den Käse darauf verteilen und den Salat mit den gerösteten Kernen bestreuen.
10. Für die scharfe Variante geben Sie zuletzt noch Chiliringe dazu – soviel Sie mögen.
11. Den Salat mit den restlichen Minzeblättern garnieren und servieren.

Aus tele.at Nr. 35/2010
mit Hinweis auf „Jamie Oliver – Jamies Amerika“, erschienen im Dorling Kindersley Verlag. 

Paradeiser-Jungzwiebel-Torte (Mürbteig)

4 Portionen,
Zubereitungszeit 95 Minuten (5' Teig kneten + 30' Teig rasten + 20' Torte formen + 40' Torte backen)

Zutaten:
Teig
250 g Mehl (glatt)
1 Priese Salz
125g Butter
3 EL Mineralwasser
Belag
400 g Paradeiser-Fleisch (Kerne entfernt, Fleisch gewürfelt geschnitten)
200 g Jungzwiebel (in Ringe geschnitten)
200 ml Milch
100 ml Obers
2 EL Speisestärke
200g geriebener Käse
Salz, Pfeffer (schwarz)
1 Bund Basilikum gehackt
1 EL Thymianblätter
1 EL Oreganoblätter

Zubereitung:

1. Mürbteig:
   Glattes Mehl mit Salz, Butter und Mineralwasser rasch zu einem glatten Tig verarbeiten und 30 Minuten rasten lassen.
   Genaueres siehe Mürbteig Grundrezept.
2. Backrohr auf 170°C vorheizen.
3. Paradeiser waschen, trocknen, Kerne entfernen, Fleisch würfelig schneiden.
4. Jungzwiebel in grobe Ringe schneiden.
5. Teig auswalken und eine Springform/Quicheform damit auslegen; Rand etwa 3cm hoch ziehen.
6. Mürbteigboden mit Paradeiser-Würfel belegen.
7. Jungzwiebelringe darüber verteilen.
8. Milch und Obers mit Speisestärke verquirlen, mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Masse über das Gemüse gießen.
10. Im Backrohr bei 170°C etwa 40 Minuten backen, bis die Masse fest und goldgelb ist.
    Ggf zeitweise mit Backpapier abdecken, um zu starkes Bräunen zu verhindern.

Angelehnt an "Gesegnete Mahlzeit!" Rezept, vorgestellt im Wiener Journal Nr 36 (3.September 2010)