Kohlrabistrudel mit Kräutercreme

Zutaten (1 Strudel):

Strudel:

• 1 Packung Blätterteig
• 3/4 kg Kohlrabi
• 1/2 Bund Frühlingszwiebel
• 1/2 Bio-Zitrone
• 100g Ziegenfrischkäse
• Pfeffer (aus der Mühle)

Kräutercreme:

• Gartenkresse (1/2 Kästchen)
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 100g Sauerrahm
• 50g Ziegenfrischkäse
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1/2 Teelöffel Kümmel

Zubereitung (1 Stunde + 40 Minuten Backzeit):

1. Kohlrabi schälen, zartes Grün beiseite legen.
2. Kohlrabi in feine Stifte schneiden oder hobeln.
3. Frühlingszwiebel waschen, Wurzeln abschneiden.
4. Zwiebel in 5cm lange Stücke, und diese in feine Streifen schneiden.
   (Dünne Ringe tun's auch.)
5. Kohlrabi und Zwiebel vermengen,
6. Zitrone waschen, Schale der halben Zitrone abreiben und hinzufügen,
7. mit Salz und Pfeffer würzen und 
8. alles gründlich mischen.
9. Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.
10. Blätterteig ausbreiten,
11. Kohlrabimischung darauf verteilen,
12. Ziegenfrischkäse in Klecksen darauf verteilen.
13. Seitliche Ränder des Teiges nach innen klappen, dann einen Strudel formen.
    (Untergelegtes Tuch oder Backpapier vorsichtig hoch ziehen, der Strudel formt sich von selbst.)
    Die Naht soll auf der Unterseite im Backblech zuliegen kommen.
14. Strudel 40 Minuten bei 180°C Heißluft backen.
15. Für die Kräutercreme Sauerrahm und Zeigenfrischkäse mit Salz und Pfeffer, mischen.
16. Kresse mit Schere vom Beet schneiden, hinzufügen.
17. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen geschnitten hinzufügen.
18. Kümmel fein mörsern, hinzufügen,
19. alles gründlich mischen.
20. Strudel mit Kräutercreme servieren.

Stark angelehnt an "vergetarisch gut gekocht" von Cornelia Schinharl, Seite 180

Kürbisstrudel

Zutaten (1 Strudel für 2-3 Personen):

Für den Strudel:

• Butter
• 1 Ei
• Kümmel gemahlen
• 2 1/2 dag Mehl glatt
• 8 dag Sauerrahm
• Strudelteig
• 8 dag Topfen 20% Fett
• 1 1/2 dag Butter weich
• 1/4 Zwiebel
• 1/2 EL Petersilie gehackt
• Pfeffer
• Salz
• 250 g Kürbisfleisch
• 1 EL Kürbiskerne
• Muskatnuss
• Öl  

Für die Kräutersauce:

• 1/4 l Sauerrahm
• 2 EL gehackten Kräutern
• Knoblauch 
• Salz
• Pfeffer

  Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen, grob raspeln, leicht salzen und kurz ziehen lassen.
2. Kürbiskerne ohne Öl knusprig rösten.
3. Kürbisraspel in einem Tuch ausdrücken. 
4. Zwiebel kleinwürfelig schneiden, 
5. gemeinsam mit Petersilie in 1 EL Butter anschwitzen. 
6. Kürbis zugeben, auf kleiner Flamme bissfest dünsten, 
7. mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen, in einem Sieb auskühlen lassen.
8. Ei trennen. 
9. Butter mit Salz und geriebener Muskatnuss cremig rühren. 
10. Topfen, Dotter, Kürbisraspel und -kerne unterrühren. 
11. Eiklar zu Schnee schlagen. 
12. Sauerrahm in die Kürbismasse rühren. 
13. Schnee und Mehl unterheben. 
14. Backrohr auf 180°C vorheizen. 
15. Eine Bratpfanne mit Butter ausstreichen.
16. Strudelteig auf Backpapier auflegen, mit zerlassener Butter bestreichen.
17. Kürbismasse entlang des unteren Teigrandes auftragen, seitliche Teigränder einschlagen und den Strudelteig über die Fülle einrollen.
18. Strudel mit Butter bestreichen und 
19. ca. 45 Minuten goldgelb backen.

Kräuterrahmsauce:

1. Sauerrahm mit gehackten Kräutern verrühren, 
2. mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

Kürbisstrudel mit Ingwer

3-4 Portionen, Zubereitungszeit ca 1h

Zutaten:

• 1 Packung Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig, emsige fertigen selbst)
• 400g Kürbis (Butternuss oder Hokaido)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Ingwerwurzel (daumengliedgroß)
• 1 EL Zucker
• 1/2 Zitrone
• Butter (oder Olivenöl)
• Salz, Cayennepfeffer
• Kürbiskerne
• ggf 1 Ei zum Bestreichen
• Backpapier

 Beilage: Petersilerdäpfel und/oder Salat


Zubereitung:

1. Ggf Blätterteig auftauen.
2. Kürbis schälen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
3. Zwiebel schälen und würfeln.
4. Etwas Butter oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
5. Zwiebel und Kürbis hinzufügen,
6. Zucker untermischen, und
7. ca 8 Minuten zugedeckt dünsten.
8. Mitunter umrühren, ggf etwas Wasser hinzufügen.
9. Ingwerwurzel schälen, und reiben, hinzufügen.
10. Saft der halben Zitrone hinzufügen, 
11. mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
12. Backrohr auf 220 Grad vorheizen,
13. Kürbisfülle auskühlen lassen.
14. Blätterteig ggf auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen.
    (Ich bevorzuge das Fertigprodukt, da ist sogar das Backpapier inklusive.)
15. Perfektionisten verquirlen jetzt das Ei und bestreichen die Ränder, es geht aber auch ohne.
16. Kürbisfülle der Länge nach auf der Teigmitte verteilen,
17. den Teig über die Fülle klappen,
18. Enden fest verschließen.
19. Strudel vorsichtig wenden, sodass die Nahtstelle unten am Backblech zuliegen kommt.
    (Wer diesen Schritt auslässt tut dem Gelingen keinen Abbruch.)
20. Oberseite mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann.
21. Perfektionisten bestreichen die Oberfläche jetzt etwas mit Ei.
22. Mit Kürbiskernen belegen, und
23. im Rohr ca 20 Minuten backen.

Stark angelehnt an Kochen und Küche 9/98 Seite 26.

Spinatstrudel mit Knoblauchsauce und Erdäpfel

2 Portionen, Zubreitung 50 Minuten

Zutaten:
1 Packung Strudelteig (frisch, zur Not auch tiefgefroren)
260g frischer Spinat
5dag Butter
1 Packung Schafkäse in Salzlake
3 Knoblauchzehen
200g 2 Packungen Kuner Jogonaise (oder Mayonnaise + Sauerrahm)

6 mittelgroße Erdäpfel (Kartoffel) als Beilage

Zubereitung:

1. Strudelteig ggf auftauen lassen.
2. Wasser erhitzen, Kartoffel kochen.
3. Backrohr auf 220°C vorheizen.
4. Butter in einer Pfanne (Deckel!) erhitzen,
5. Spinat hinzufügen, mit Deckel abdecken.
6. Abwarten bis der Spinat etwas zusammen fällt.
7. Zwischendurch Knoblauch schälen.
8. 2 Zehen mit Knoblauchpresse in eine Schale pressen, und
9. mit Jogonaise vermischen.
10. Spinat salzen und pfeffern, 
11. die dritte Knoblauchzehe über den Spinat pressen,
12. verrühren und etwas abkühlen lassen.
13. Strudelteig ausrollen.
14. Lauwarmen Spinat dünn verteilen, oberes Teigdrittel frei lassen.
15. Am unteren Ende eine Linie Schafkäse auf den Spinat legen.
16. Strudel von unten über den Käse eng einrollen.
17. Den letzten Teil von oben einschlagen, sodass die Strudelnaht oben zu liegen kommt.
18. Enden eindrücken.
19. Im Backrohr bei 220°C 15 Minuten backen.
20. Kartoffel abschrecken und schälen.
21. Strudel mit Kartoffel und Knoblauchsauce anrichten.