Topfengolatschen

 Zutaten (für 6 Stück):

• 
  1 Pkg. Frischer Blätterteig (Tante Fanny oder andere) 
  
• 250 g Topfen (20 %)
• 20 g Butter
• 80 g Staubzucker
  
• 1 EL Maisstärke
  
• 1 Ei
• 50 g Rosinen
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Zitrone (abgeriebene Schale, unbehandelt)

Zubereitung:

Fülle:

1. Klar von Dotter trennen.
   
2. Topfen, Staubzucker, Maisstärke, Eidotter und Zitronenschale verrühren.
3. Butter zerlassen und diese mit Rosinen unterheben.

Golatschen:

1. Backrohr auf ca. 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.
2. Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 
   
3. Blätterteig mit dem Backpapier entrollen und auf das kalte (!) Backblech legen.
4. 6 Quadrate schneiden
5. Teigränder mit Eiklar bestreichen.
6. Topfenfülle mittig portionieren und Teigecken gegengleich zusammenlegen.
7. Mit Eiklar bestreichen.
8. Ca. 20 Minuten im unteren Drittel des Backrohrs goldbraun backen.
   
9. Mit Staubzucker bestreut servieren.
   

 

(Stark angelehnt an  https://www.ichkoche.at/topfengolatschen-rezept-8318)

 

Topfen-Kürbiskernaufstrich

Zutaten:

• 80g Butter (weich)
• 150g Topfen (wer mag Magertopfen)
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Kürbiskerne
• 2 EL Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung:

1.  Butter flaumig rühren.
2. Topfen hinzufügen und gut vermischen.
3. Zwiebel in feine Würfel schneiden,
4. Knoblauchzehe pressen,
5. beides gründlich untermischen.
6. Kürbiskerne grob hacken, dazu geben,
7. Kürbisöl untermischen,
8. mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Anrichten, mit Kürbiskernen, Kernöl und Paprikapulver garnieren.

 Entdeckt in ESSperimente II (Sieglinde Mertlitz), Seite 244

1.  

Käseauflauf moitié-moitié (halbe-halbe)

Zutaten für 4 Personen

• 12 Scheiben Toasbrot
• 0,1 l Weißwein
•  5-6 Birnen
• 200g Roquefortkäse
• 200g Appenzeller oder Greyzer
• 2 Eier
• 0,25 l Schlagobers oder Kaffeeobers (aka Kaffeerahm)
• 0,1 l Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 2 EL Reibkäse
• Butterflocken

Zubereitung

1. Backrohr auf 200°C vorheizen.
2. 4 Scheiben Brot auf den Boden einer gefetteten Auflaufform legen.
3. Das Brot mit 1/3 des Weines beträufeln. 
4. Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden, 
5. etwa 1/3 davon auf dem Brot verteilen.
6. Den Roquefort- und Appenzellerkäse mischen, 
7. etwa 1/3 davon über die Birnen verteilen.
8. Für den Guss die Eier, Kaffeerahm, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren.
9. Die Hälfte über den Käse giessen. 
10. Mit weiteren 4 Scheiben Brot bedecken,
11. ebenfalls mit dem zweiten Drittel des Weines beträufeln.
12. zweites Drittel der Birnen darüber schichten,
13. darüber kommt das zweite Drittel Käse, und der restliche Guss. 
14. Ein letztes Mal mit Brot bedecken und mit dem restlichen Wein befeuchten.
15. Die restlichen Birnenscheiben auf dem Brot verteilen,
16. den restlichen Käse und Butterflocken  darüber verteilen.
17. Das Ganze 40-45 Min. auf der untersten Ebene bei 200°C backen.
    
    Mit Salat servieren

Quelle: Stark angelehnt an BETTY BOSSIS Gratins, Eintöpfe Souffles Aufläufe, 8. Auflage 1988, Seite 92.

Rainers Petersilienpesto

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Bund Petersilie  (glatt)
• 1 Knoblauchzehe
• 20g Parmesan (frisch gerieben)
• 20g Pecorino (frisch gerieben)
• 20g Pinienkerne
• 20g Sonnenblumenkerne
• 60ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zitronenpfeffer
• 1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung (Dauer 10-15 Minuten):

1. Petersilie waschen, trocken schleudern,
2. Blätter von den Stengeln entfernen.
3. 
   
4. Parmesan und Pecorino reiben, 
5. Knoblauchzehe schälen und klein hacken.
6. Pinienkerne und Sonnenblumenkerne kurz trocken anrösten.
7. Petersilienblätter mit dem Käse (Parmesan, Pecorino), dem Knoblauch und den Kernen (Pinie und Sonnenblume) und in einen Mixbehälter geben.
8. Alles mit dem Pürierstab gründlich durchmixen, währenddessen langsam das Olivenöl hinzufügen.
9. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Passt perfekt zu Nudeln.

Rainers Mini-Pizzen aus Blätterteig (vegetarisch)

6 kleine Pizzen (2-3 Personen), Zubereitungsdauer ca 45 Minuten


Zutaten:

• 1 Stk Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
• 1/2 Glas Creme Fraiche (75ml)
• 1 Mozarella (100g)
• 1/2 Packung Feta (90g)
• 6 Stk getrocknete Tomaten in Öl
• 1/2 Zuchini (12 dünne Scheiben)
• 6 Gäbelchen Kapern in Lake
• 12 Stk Oliven schwarz mit Stein
• Beilage: Salat

Zubereitung:

1. Ggf. Blätterteig auftauen lassen bzw aus dem Eiskasten nehmen, 10 Minuten Rasten lassen.
2. Backrohr auf 200°C aufheizen (Umluft)
3. Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Blätterteigplatte mit Teigschneider längs halbieren und die beiden Streifen dritteln.
5. Teig mit Gabelzinken reichlich perforieren.
6. Teig im Backrohr 10 Minuten vorbacken. 
7. Teig aus dem Ofen nehmen, 
8. Creme Fraiche in die Mitten der Teile geben.
9. Mozarella reißen und hinzufügen.
10. Feta würfel und hinzufügen.
11. 2 Zuchinischeiben je Minipizza auflegen,
12. ebenso je 1 Stk getrocknete Tomate, 1 Gäbelchen Kapern, 2 Oliven.
13. Alles zurück in den Ofen und 15 Minuten fertigbacken.

Als Beilage passt Grüner Salat oder ähnliches.

Tagliatelle mit Walnusssauce

Zutaten (für 4 Portionen):
500g Tagliatelle
250g Walnüsse (in Stücken oder gerieben)
25g Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Milch
4 EL Olivenöl
100g Frischkäse
150g Obers (Sahne)

Zubereitung:

1. Walnüsse, Semmelbrösel, Knoblauch, Milch, Olivenöl und Frischkäse im Mörser oder mit Stabmixer oder Küchenmaschine zu einer glatten Paste zerreiben.
2. Obers unterrühren, bis eine dicke Sauce entsteht.
3. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
5. Tagliatelle hinzugeben und lt. Packungshinweis bissfest kochen.
6. Tagliatelle abtropfen, in einer vorgewärmten Servierschüssel füllen (Eilige nehmen den eben geleerten Kochtopf),
7. Walnussauce hinzufügen und alles gründlich vermischern.
   Die Walnusssauce ist sehr gehaltvoll, Reste bleiben im Kühlschrank zumindest 2 Tage verzehrbar.
8. Prompt servieren.

Zubereitungszeit ca 20 Minuten.

Entdeckt in "PASTA - Die 100 besten Rezepte",
Seite 41, ISBN 1-40543-558-5

Farfalle pikant (mit Paradeisern, Oliven, Sardellen/Anchovis)

Zutaten (für 2 Portionen)

• 200 g Nudeln (Farfalle)
• 1 Zwiebel (klein)
• 2 Knoblauchzehen
• 15 Oliven (entkernt, schwarz)
• 6 Paradeiser (Tomaten) getrocknet, in Öl
• 15 Kapern
• 1 Packung Sardellenfilets/Anchovis in Olivenöl (50g Netto, 30g Abtropfgewicht)
• 1 TL Rosmarin (frisch, zur Not auch getrocknet)
• 150 g Ziegenfrischkäse (Bio wäre optimal)
• 50 ml Gemüsesuppe (Wasser mit 1 TL Gemüsebrüheextrakt tun's auch))
• 1 EL Basilikum (fein geschnitten)
• 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
2. Öl der Sardellen in Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
3. Rosmarin fein schneiden.
4. Oliven, eingelegte Paradeiser und Kapernfein schneiden und gemeinsam mit Rosmarin hinzufügen, durchrühren und anschwitzen.
5. Gemüsesuppe (50ml Wasser + 1 TL Gemüsebrühe-Extrakt) zugießen und die Soße ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen
6. Sardellen fein schneiden, mit Ziegenfrischkäse zugeben, kurz köcheln.
7. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abseihen.
9. Gemüsesoße nochmals kurz erwärmen, Nudeln untermischen.
10. Auf (vorgewärmten) Tellern anrichten, mit Parmesan und Basilikum bestreut servieren.

Kürbis-Mangold-Lasagne

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Koch-/Backzeit: ca. 40 Min.

Zutaten

• 1 Kürbis (Hokkaido, Butternuss,...) mittelgroß
• 2 Mangoldstauden
• 4 Knoblauchzehen
• 1/4l Gemüsebrühe
• 100g Parmesan
• 100g Bergkäse
• 100g Feta
• 300g Crème fraiche
• 1/2 Packung Lasagneblätter
• 1 Kugel Mozarella
• Olivenöl
• Oregano
• Muskatnuss
• Paprikapulver edelsüß
• Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Parmesan un d Bergkäse fein reiben, mischen.
3. Kürbis waschen, entkernen (ggf schälen) und in Würfel schneiden.
4. Mangold waschen. Mittelrippen herausschneiden, in kleine Stücke schneiden.
   Blätter in breitere Streifen schneiden.
5. Knoblauch schälen und klein hacken.
6. Ca. 2 EL Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen,
7. Kürbis und fein geschnittene Rippenstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Immer wieder umrühren.
8. Den Knoblauch dazu geben, verrühren, nochmal kurz anbraten.
9. Mangoldblätter und Gewürze hinzufügen.
10. Gut verrühren und nochmal ca. 1 Minuten anrösten.
11. Gemüsebrühe angießen und mit Deckel 10 Minuten leicht köcheln lassen.
    Das Gemüse sollte dann noch Biss haben.
12. Vom Herd nehmen, ca. 3/4 der geriebenen Käse, Feta gewürfelt einrühren.
13. 150g Creme fraiche hinzufügen und einrühren.
14. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bepinseln und eine Lage Lasagneblätter darauf legen.
15. Mit Gemüse bedecken, Nudelplatten darauf schichten, und so weiter, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Nudelplatten müssen immer komplett mit Füllung bedeckt sind.
16. Mit Nudelplatten abschließen.
17. Mit 150g Creme fraiche bestreichen (falls zu steif ggf vorab mit etwas Milch abrühren).
18. Den restlichen geriebenen Käse darüber streuen.
19. Eine Kugel Mozzarella in kleine Stücke zupfen und darauf verteilen.
20. Die Lasagne auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Angelehnt an Chefkoch.de, nachgekocht und abgewandelt.

Süßkartoffeltarte mit Ziegenkäse

Für 1 Tarteform (26 cm Ø) für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca 60 Minuten

Zutaten:

• 
  125 g Ziegen-Topfen (Quark), normaler tut's auch
• 100 g Ziegengouda
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• 4+2 EL Oliven-Öl
• 250 g Mehl (griffig)
• 2 TL Backpulver
• 250 g Süßkartoffeln
• 100 g Sauerrahm
• 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 6-8 kleine Zweige Oregano (getrockneter tut's auch)
• 
  2 EL Pinienkerne
• Salz
• Pfeffer
• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Topfen-Öl-Teig:

1. 125g Topfen, 1 Ei, 2 EL Milch, 4 EL Öl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel verrühren.
2. Mehl mit Backpulver mischen. 
3. 
   Die Hälfte davon unter die Topfenmasse rühren, 
4. restliche Mehl-Mischung unterkneten.

2. Süßkartoffel

1. Für den Belag die Süßkartoffeln schälen,
2.  in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.
3. In siedendem Wasser 10 Minuten vorgaren,
4. in einem Sieb abseien, abschrecken, beiseite stellen.
   

3. Frischkäse-Masse:

1. Den Ziegenfrischkäse mit Sauerrahm, Pfeffer und 1 TL geriebene Zitronenschale (Bio) glatt rühren.

4. Tarte:

1. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
2. 
   Eine Tarteform einfetten.
3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.
4. Den Teig in die Form legen und dabei einen niedrigen Rand formen.
5. Die Ziegenfrischkäse-Creme auf den Teigboden streichen.
6. Die vorgegarten Süßkartoffelscheiben darauf verteilen.
7. Den Oregano waschen und trocken tupfen, Blättchen abzupfen.
8. Ziegenkäse über die Süßkartoffel raspel,
9. Oregano und Pinienkerne darüber verteilen.
10. Die Tarte mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
11. Im heißen Backofen (Mitte) in 20-25 Min. knusprig backen.

Stark angelehnt an Rezept GU - Küchengötter bzw "Vegetarisch durchs ganze Jahr" 5. Auflage 2013 Seite 73.

Roh verarbeitet bleiben die Süßkartoffel allerdings zu bissfest für meinen Geschmack. Ich gare die Kartoffelscheiben deshalb lieber 10 Minuten in siedendem Wasser vor.

Süßkartoffel-Puffer mit Lauch

Zutaten:

• 800g Süßkartoffel
• 1 Stange Lauch
• 4 Zweige Thymian
• ggf etwas Mehl zum Binden
• Butter oder Öl
• Salz, Pfeffer (aus der Mühle) 
• Beilage: Quittenmus, Joghurtsauce,... Salat.

Zubereitung:

1. Kartoffel schälen, waschen und fein reiben.
2. Lauch vom Wurzelende und von welken Teilen befreien, Stange der Länge nach aufschneiden, waschen und fein schneiden.
3.  Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen.
4. Alles gründlich mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Ggf 4-6 EL Mehl hinzufügen, das unterstützt die Bindung der Masse.
6. Backrohr zum Warmhalten der Puffer ggf auf 80°C vorheizen. 
7. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen,
8. Aus der Kartoffelmasse mit Esslöffel und Hand handliche Knödel formen, dabei kräftig quetschen, damit überschüssiges Wasser abtropft und die Fasern gut aneinander haften. Vorsichtig in die Pfanne setzen, etwas flach drücken und bei erhöhter Hitze (ca 7 von 10) 5-6 Minuten goldbraun braten, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls knusprig braun braten.
9. Im Backrohr warm stellen oder gleich heiß servieren.

Angelehnt an "Kartoffelpuffer mit Lauch und Quittenmus" aus "Vegetarisch gut gekocht!" Seite 141.
Das Originalrezept empfiehlt mehligkochende Kartoffel. Am Markt waren nur festkochende oder speckige zu bekommen. Und dann waren da noch die Süßkartoffel...

Ratatouille mit gratinierten Käsebroten

Für 2 hungrige Personen, Zeitbedarf ca 1 Stunde

Zutaten:
Ratatouille:

• 1 kleine Zucchini (ca 200g)
• 1 kleine Melanzani (Aubergine, Eggplant)
• 1 gelbe Paprikaschote (rote tut's auch)
• 500g frische Paradeiser (so nennen wir Tomaten in Österreich)
  oder fertige Paradeiser in Stücken (zB Pomito)
  
• 1 rote Zwiebel (weiße tut's auch)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Thymian (der Eilige nimmt 1 EL getrocknete)
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer (aus der Mühle, versteht sich von selbst)
• 
  1 TL Zucker oder Honig

Käsebrote:

• 250g reifer (Ziegen-) Camenbert (Büffelmozarella, Edelpilzkäse oder andere sind auch einen Versuch wert) - [Vegarner verweigern diesen Genuss oder finden Ersatz.]
• 8-10 Scheiben Baguette
• etwas Olivenöl

Zubereitung:

1. Melanzani waschen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Melanzani darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie leicht braun sind.
3. 
   Zucchini waschen und in ca 1cm große Würfel schneiden.
4. Paprikaschote waschen, halbieren, Kerne und Trennhäute entfernen, in knapp 1cm breite Streifen schneiden.
5. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden.
6. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abrebeln.
7. Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch und Thymian unter die Melanzani mengen,etwas Öl hinzufügen und kurz anbraten.
8. Wer frische Paradeiser verwendet, Stielansätze keilförmig ausschneiden, Pedanten überbrühen jetzt, lassen kurz ziehen, schrecken dann kalt ab und ziehen die Haut ab (Profis nennen das "blanchieren"), rustikale Gemüter schneiden gleich würfelig, die Eiligen öffnen das Tetrapak.
9. Paradeiser zum bratenden Gemüse hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker oder Honig kräftig abschmecken.
10. 20 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln, gelegentlich umrühren.
    
11. Backofen auf 220°C vorheizen (Umluft 200°C).
12. Backblech mit Backpapier belegen,
13. Baguette in Scheiben schneiden und auf das Backpapier legen.
14. Brotscheiben ca 1cm dicken Cammenbertscheiben belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
15. Im heißen Ofen ca 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
16. Raratouille abschmecken und mit Käsebroten servieren.

Entdeckt in vegetarisch gut gekocht (Cornelia Schinharl), Seite 102, nachgekocht und für ausgezeichnet befunden. Denn Männer, die (gut) kochen, sind sexy ;-) .

Ofengemüse mit Kräuter-Senf-Topfen

4 Portionen, Zubereitungsdauer ca 30 Minuten + 25 Minuten backen

Zutaten:
Für das Gemüse (*):

• 1 Stk Kürbis (ca 500g)
• 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
• 4 Karotten
• 2 Zuchini
• 400 g Champignon
• 6-8 dicke Knoblauchzehen
• 2 rote Zwiebel
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Für den Topfen:

• 500g Topfen (Quark)
• 1/8 l Milch
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Kästchen Gartenkresse
• 1 Bio-Zitrone (oder Bio-Orange)
• 2 TL scharfer Senf
• 2 TL süßer Senf
• 1/2 TL Kümmel (optional)

Beilage:

• Brot oder Erdäpfel

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C).
2. Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Kürbis:
   Entfernen, schälen (falls die Schale nicht mit dem Fingernagel eigedrückt werden kann) und in ca 1cm breite Streifen schneiden.
4. Paprikaschoten:
   Waschen, halbieren, Stiele und Trennhäute mit den Kernen entfernen, Frucht in 2 cm breite Streifen schneiden.
5. Karotten:
   Waschen, Enden abschneiden, der Länge nach in 5mm dicke Streifen schneiden, dann quer in ca 5cm lange Stücke schneiden.
6. Zuchini:
   Waschen, Enden abschneiden, der Länge nach vierteln, dann quer in ca 5cm lange Stücke schneiden.
7. Champignon:
   Mit feuchtem Küchenpapier sauber reiben, Stielenden abschneiden.
8. Knoblauch:
   Schälen.
9. Zwiebel:
   Schälen und achteln.
10. Gemüse mit Knoblauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer in eine (ausreichend große) Schüssel geben, Olivenöl zufügen und gut verrühren, dann
11. auf dem Backblech verteilen.
12. Gemüse im Ofen (mittlere Schiene) ca 25 Minuten bissfest und braun backen.
    Ggf zwischendurch wenden.
13. Inzwischen Topfen und Milch in einer Schüssel verrühren,
14. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und zufügen.
15. Kresse mit der Schere vom Beet schneiden und zufügen.
16. Etwas Orangen- oder Zitronenschale abreiben oder fein hacken und zufügen.
17. Die beiden Senfsorten hinzufügen und alles gründlich verrühren,
18. mit Salz, Pfeffer und Kümmel (optional) abschmecken.
19. Gemüse anrichten, mit Topfenmasse servieren.

(*) Weitere Gemüse:

• Melanzani (Auberginen), 1cm dicke Stücke
• Cocktailparadeiser
• Pastinaken
• Steckrübern
• Petersilienwurzeln (20-25 Minuten)
• Karotten (1cm) 30-35 Minuten
• Topinambur (45 Minuten)
• ...

Stark angelehnt an "Vegetarisch gut gekocht", Seite 147.

Kürbis-Orangen-Chutney süß/sauer (Ludwigs)

Zutaten:
1 kg Kürbis gewürfelt (ca 2x2x2cm)
2 Orangen (geschält und gewürfelt)
1/4 l trockener Weißwein
200 ml Essig (Hesperidenessig oder Weißweinessig)
200 ml Wasser
300g Kristallzucker
etwas Salz
4 Gewürznelken
8 Körner schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis schälen (wenn die Schale nicht mit dem Fingernagel eingedrückt werden kann) und in Würfel mit etwa 2cm Seitenlänge schneiden,
2. Orangen schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Wein, Essig, Wasser, Zucker, Salz, Gewürznelken und Pfeffer zu einem Sud verrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Sud abschmecken, dann
5. Kürbis- und Orangenstücke in den Sud geben, mitköcheln lassen, bis der Kürbis glasig ist.
6. Kürbis und Orangen heiß in Gläser füllen, mit Sud auffüllen und heiß verschließen.

Ludwigs Geheimrezept (I do hope he doesn't care).

Obazda (bayerisch)

... auch Gerupfter genannt.

Zutaten (1) (für 4 Personen):

• 500 Gramm reifen bayerischen Camembert 
• 40 Gramm weiche bayerische Butter 
• 200 Gramm bayerischen Frischkäse
• 80 Gramm Zwiebeln 
• Salz, Pfeffer
• Paprika (edelsüß oder rosenscharf oder gemischt)
  
• Kümmel nach Geschmack
• eventuell 6-8 Esslöffel Helles Bier

Zutaten (2) (für 4 Personen):

• 250 Gramm reifen Camembert
• 75 Gramm Butter
• 125 Gramm Frischkäse natur (z.B. Philiadelphia)
• 1 Esslöffel Paprikapulver
• 1 kleine rote Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• optional 1 Messerspitze Kümmelpulver

Beilage:  Feinwürziges Helles, frische Brez'n oder ein kräftiges Bauernbrot.

Zubereitung:

1. Butter eine gute Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
   
2. Camembert in kleine Stücke schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken.
3. Butter und Frischkäse untermengen.
4. Die feingehackten Zwiebeln ebenso, aber nur, wenn der Aufstrich sofort verzehrt werden wird. Zwiebeln nässen und machen die Kasezubereitung unansehnlich und bitter. Wird nicht alles zügig verzehrt, besser Zwiebelringe erst beim Anrichten um den Obazdn herum drapieren und servieren.
5. Mit Händen bzw. Fingern alle Zutaten gründlich vermischen. Gabel tut's auch, ist aber ansträngend.
6. Sobald die Masse einigermaßen einheitlich ist, kann ein Handrührgerät eingesetzt werden, um den Obazda zu einer cremeartigen Masse zu rühren.
7. Ist die Masse zu bröselig mit etwas Milch oder Bier nachhelfen.
   
8. Sobald die Konsistenz passt Paprika hinzufügen. Mit Gefühl! Paprikageschmack sollte den Obazdn nicht dominieren. Die Farbe sollte orange-rosa sein.
   
9. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Wer mag möge eine Messerspitze Kümmel hinzufügen. 
11. 6-8 Esslöffel Helles untergerührt macht ihn streichfähig.
12. Nach Belieben mit Zwiebelringen, Schnittlauch oder Radieschen garnieren.

 Entdeckt bei Bayrische Spezialitäten und anderswo.

Paradeiser-Salat mit Honig-Balsamico Dressing

4 Portionen, ca 15 Minuten

Zutaten:

• 4-5 Paradeiser (ja, so sagt man bei uns in Österreich zu den Tomaten)
• 1 EL Balsamico 
• 5 EL Olivenöl 
• 1 EL Honig (Akazienhonig ist ideal) 
• Salz & Pfeffer 
• 6 Blätter Basilikum 

Zubereitung:

1. Paradeiser waschen, Stielansatz entfernen und die in kleine Würfel schneiden. 
2. Balsamico in eine Schüssel geben, das Olivenöl dazugeben und gut verrühren. 
3. Honig, Salz und Pfeffer dazugeben. 
4. Basilikumblätter waschen, klein schneiden und unterrühren. 
5. Paradeiserwürfel hinzufügen und vermischen.

Entdeckt bei www.chefkoch.de

Kartoffelgratin (Ludwigs)

4 Portionen, Zubereitungszeit ca 1h 50'

Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 800g Erdäpfel (Kartoffel)
• Margarine
• 400 ml Milch
• 2x 150 ml Rahm (Sahne, Obers, Schmand)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauchzehe halbieren,
2. flache Gratinform ausreiben.
3. Form mit 1 EL Margarine gut einfetten.
4. Backrohr auf 180°C vorheizen.
5. Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
6. Erdäpfelscheiben schuppig in die Gratinform füllen, dabei Salz und Pfeffer zwischen die Scheiben streuen. Gratin sollte nicht höher als 3 cm sein (Garzeit!).
7. 400ml Milch, 150ml Rahm und 1/2 Teelöffel Salz vermischen und über die Kartoffel gießen.
8. 50 Minuten im vorgeheizten Backrohr, mittlere Position, backen.
9. Weitere 150ml Rahm über die Erdäpfel gießen und
10. für weitere 15 - 20 Minuten backen, bis die Kartoffel weich sind.
    Die Flüssigkeit soll nicht völlig eingekocht sein, der Gratin soll eine schöne braune Kruste aufweisen.
11. Sofort servieren, warmhalten führt zum Austrocknen!

Tipp:

• Geschälte Kartoffel NICHT in Wasser weiken. Die Kartoffelstärke würde ausgeschwämmt, das Gratin würde nicht binden.
• Gratin kommt köstlich zu Gegrilltem, aber auch als alleinstehende vegetarische Hauptspeise mit Salat.

Variationen:

• 2 Zwiebel in Ringe geschnitten zwischen die Kartoffel verteilen.
• Zwischen die Kartoffel geriebenen Käse (Parmesan, Greyzer,...) verteilen.
• Anstelle Milch/Rahm heiße Bouillon verwenden, alle Flüssigkeit sofort zugießen, sodass Erdäpfel leicht bedeckt sind.

Ludwig kocht nach Betti Bossi "Gratins/Aufläufe"

Casutin Grillkäse Beppino Occelli

Fr. Brunner, die Wirtin vom "Sonnblick" in Percha (Südtirol), hat zwar gemeint, dieser köstliche Grillkäse heißt CACCIATORE (Jäger), aber beim Googeln landet man mit diesem Suchbegriff immer bei einer Salami.
Ich denke, der Casutin Grillkäse Beppino Occelli könnt' es gewesen sein, ein Schimmel-Weichkäse aus Kuhmilch mit glänzendweißem Teig, neutralem Geruch und cremiger Struktur.
Die ersten beiden Buchstaben sind identisch und er stammt von den "Wiesen von Valcasotto", ein weiteres Indiz, denn Fr. Brunner hat gemeint, es sei nicht aus der Gegend.

Ordentlich angegrillt in der gerillten Pfanne gereicht mit gegrilltem Paprika, Zuchini und ein paar Erdäpfeln, eine schlichte aber ergreifende Wucht!
Das Original war zwar von einem großen Laib, und den Casutin ® gibt's im Handel nur zu 100g, aber vielleicht wird die Gastronomie ja auch mit Spezialdimensionen beliefert.
Und vielleicht lass ich mir ja noch ein Stück via Amazon kommen, und prüfe, ob's wahr ist.

Vanilleeis mit Pistazien und Kernöl

Zutaten:
Vanilleeis
Kernöl (Steirisch)
Pistazien (ungesalzen)

Zubereitung:

1. Pistazien (ungesalzen) fein hacken.
2. Vanilleeis anrichten,
3. mit Pistazien bestreuen,
4. einen Schuss Kernöl drüber.

 Einfach köstlich, köstlich einfach!
(Abgeschaut von meinem lieben Freund Erich N.)

Anmerkung:
Das Steirische Kürbiskernöl ist etwas Besonderes.
Diese Spezialität wird aus dem Steirischen Ölkürbis (lat. Cucurbita pepo var. styriaca) hergestellt. Er unterscheidet sich einzigartig von anderen Kürbisformen, denn er hat vor etwa 100 Jahren die verholzende Samenschale verloren. Der Samenkern ist bloß durch ein dünnes Silberhäutchen geschützt. Die weiche Konsistenz ermöglicht eine optimale Pressung des Öls, die intensive grüne Farbe kommt von den im Öl gelösten Schalenpigmenten.

Tiramisù oder Tirami su (italienisch für „Zieh mich hoch!“) - My favorite recipe!

6 Portionen, Zubereitungszeit etwa 30 Minuten.

Zutaten:

•  4 Eier (ausgesucht frisch aus vertrauensvoller Quelle!)
• 10 dag (100 g)  Staubzucker
• 40 Stück Biskotten (Löffelbiskuit, Piskóta), Ich bevorzuge die von Manner.
• 500 g Mascarpone
• 2 cl Rum (Ich bevorzuge Stroh "80") 
• 1/8 l Kaffee (stark, schwarz)
• etwas Kakaopulver zum Drüberstreuen
• (Schlagobers? Keinesfalls!)

Zubereitung:

1. Dotter und Klar trennen:
   Dotter in Rührschussel bereit stellen, Klar zum Schnee schlagen.
2. Klar zu Schnee schlagen, beiseite stellen.
3. Dotter mit Staubzucker schaumig rühren,
4. Mascarpone langsam einrühren, bis eine sämige Creme entsteht.
5. Ei schnee vorsichtig unterheben.
6. Kaffee in geeigneter Form (Suppenteller) mit Rum mischen.
7. Biskotte kurz in die Flüssigkeit tunken und den Boden einer geeigneten Kastenform successive damit auslegen.
8. Vorsichtig mit etwas Creme bestreichen und abermals mit getränkten Biskotten bedecken.
   Biskotten dabei gut in die Cremeschichte eindrücken.
9. Wiederholen, bis alles verbraucht ist, mit Creme abschließen.
10. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1/2 Tag kalt stellen.
11. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

ACHTUNG! Die Qualität der verwendeten Eier ist entscheidend! Da die Dotter roh verarbeitet werden, ist die Salmonellengefahr nicht unerheblich. Tiramisù ist zum baldigen Verzehr gedacht.

Rainers Pasta Sugo "Paradeiser"

Zutaten:

1 Dose gewürfelte Paradeiser (Tomaten) im eigenen Saft (Nettofüllmenge ca 400g)
4 Kirschparadeiser
1 EL Paradeismark
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
1TL (gestrichen) Zucker
Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:

• Zwiebel würfelig schneiden,
• Knoblauchzehe fein würfelig schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch in heißem Olivenöl glasig anschwitzen,
• Zucker zugeben,
• Dosen-Paradeiser zugeben,
• Paradeismark zugeben,
• köcheln lassen, etwas reduzieren (eindicken) .
• Kirschparadeiser vierteln und zugeben, kurz mit köcheln.
• Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Passt perfekt zu Bandnudeln oder Penne.