Süßkartoffelrösti an Rotkraut (Rotkohl)

Zubereitungszeit: 60 Minuten plus ca. 2 Stunden Kochzeit

Zutaten (für 4 Portionen):
Für das Rotkraut:

• 1 Zwiebel
• 1 kg Rotkohl
• 3 EL Butter
• 100 ml Rotweinessig
• 300 ml Holunderbeersaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 10 Pimentkörner
• 5 Gewürznelken
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 großer säuerlicher Apfel
• 200 g Wild-Preiselbeeren (Glas)
• 2–3 TL Speisestärke
• Salz und Pfeffer

Zum Garnieren:

• 2 EL Haselnüsse (grob gehackt)

Für die Rösti:

• 600 g Süßkartoffeln
• ½ Bund Petersilie
• 1 Ei (M)
• 60 g geriebener Bergkäse
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• 3–4 TL Currypulver
• 2–3 EL Bratöl

Zubereitung:
Rotkraut:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Vom Rotkraut die äußeren Blätter und den Strunk entfernen.
   (Krautkopf so vierteln, dass der Strunk geviertelt frei liegt. Dann den Strunk herausschneiden, und die ledrigen Außenblätter entfernen.)
3. Kohl in feine Streifen schneiden.
   (Da ist ein Küchenhobel auf feinste Schnitttiefe gestellt ideal. Geübte Messerführung tut's natürlich auch.)
4. Zwiebelwürfel in Butter andünsten, 
5. Rotkohl hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten.
6. Mit Essig ablöschen.
7. Hollersaft, Lorbeer, Sternanis und Zimtstange dazu geben.
8. Wasser zufügen, bis das Kraut bedeckt ist,
9. aufkochen.
10. Pimentkörner, Gewürznelken, Pfefferkörner fein mörsern und dazugeben.
11. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 90 Minuten schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren und evtl. etwas Wasser nachgießen.
12. Apfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheibchen schneiden.
13. Apfel und Preiselbeeren zum Rotkohl geben und weitere 20–30 Minuten offen kräftig kochen lassen, sodass möglichst viel Kochflüssigkeit verdampft.
14. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und den Rotkohl damit binden.
15. Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Haselnüsse zum Garnieren:

1. Haselnüsse grob hacken,
2. in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten,
3. beisete stellen.

Rösti:

1. Süßkartoffeln schälen und grob raspeln.
2. Petersilie fein hacken.
3. Süßkartoffel, Petersilie, Ei, Käse und Mehl verrühren,
4. mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
5. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander beidseitig kleine knusprige Rösti backen.
6. ggf. im Rohr warm stellen.

Anrichten:

1. Rotkohl erhitzen,
2. mit Rösti anrichten und 
3. mit den Haselnüssen bestreuen.

Entdeckt in Schrot&Korn 12/2017, nachgekocht und für köstlich befunden.

http://schrotundkorn.de/rezepte/lesen/rotkohl-mit-suesskartoffelroesti.html

Süßkartoffeltarte mit Ziegenkäse

Für 1 Tarteform (26 cm Ø) für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca 60 Minuten

Zutaten:

• 
  125 g Ziegen-Topfen (Quark), normaler tut's auch
• 100 g Ziegengouda
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• 4+2 EL Oliven-Öl
• 250 g Mehl (griffig)
• 2 TL Backpulver
• 250 g Süßkartoffeln
• 100 g Sauerrahm
• 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 6-8 kleine Zweige Oregano (getrockneter tut's auch)
• 
  2 EL Pinienkerne
• Salz
• Pfeffer
• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Topfen-Öl-Teig:

1. 125g Topfen, 1 Ei, 2 EL Milch, 4 EL Öl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel verrühren.
2. Mehl mit Backpulver mischen. 
3. 
   Die Hälfte davon unter die Topfenmasse rühren, 
4. restliche Mehl-Mischung unterkneten.

2. Süßkartoffel

1. Für den Belag die Süßkartoffeln schälen,
2.  in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.
3. In siedendem Wasser 10 Minuten vorgaren,
4. in einem Sieb abseien, abschrecken, beiseite stellen.
   

3. Frischkäse-Masse:

1. Den Ziegenfrischkäse mit Sauerrahm, Pfeffer und 1 TL geriebene Zitronenschale (Bio) glatt rühren.

4. Tarte:

1. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
2. 
   Eine Tarteform einfetten.
3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.
4. Den Teig in die Form legen und dabei einen niedrigen Rand formen.
5. Die Ziegenfrischkäse-Creme auf den Teigboden streichen.
6. Die vorgegarten Süßkartoffelscheiben darauf verteilen.
7. Den Oregano waschen und trocken tupfen, Blättchen abzupfen.
8. Ziegenkäse über die Süßkartoffel raspel,
9. Oregano und Pinienkerne darüber verteilen.
10. Die Tarte mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
11. Im heißen Backofen (Mitte) in 20-25 Min. knusprig backen.

Stark angelehnt an Rezept GU - Küchengötter bzw "Vegetarisch durchs ganze Jahr" 5. Auflage 2013 Seite 73.

Roh verarbeitet bleiben die Süßkartoffel allerdings zu bissfest für meinen Geschmack. Ich gare die Kartoffelscheiben deshalb lieber 10 Minuten in siedendem Wasser vor.

Süßkartoffel-Puffer mit Lauch

Zutaten:

• 800g Süßkartoffel
• 1 Stange Lauch
• 4 Zweige Thymian
• ggf etwas Mehl zum Binden
• Butter oder Öl
• Salz, Pfeffer (aus der Mühle) 
• Beilage: Quittenmus, Joghurtsauce,... Salat.

Zubereitung:

1. Kartoffel schälen, waschen und fein reiben.
2. Lauch vom Wurzelende und von welken Teilen befreien, Stange der Länge nach aufschneiden, waschen und fein schneiden.
3.  Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen.
4. Alles gründlich mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Ggf 4-6 EL Mehl hinzufügen, das unterstützt die Bindung der Masse.
6. Backrohr zum Warmhalten der Puffer ggf auf 80°C vorheizen. 
7. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen,
8. Aus der Kartoffelmasse mit Esslöffel und Hand handliche Knödel formen, dabei kräftig quetschen, damit überschüssiges Wasser abtropft und die Fasern gut aneinander haften. Vorsichtig in die Pfanne setzen, etwas flach drücken und bei erhöhter Hitze (ca 7 von 10) 5-6 Minuten goldbraun braten, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls knusprig braun braten.
9. Im Backrohr warm stellen oder gleich heiß servieren.

Angelehnt an "Kartoffelpuffer mit Lauch und Quittenmus" aus "Vegetarisch gut gekocht!" Seite 141.
Das Originalrezept empfiehlt mehligkochende Kartoffel. Am Markt waren nur festkochende oder speckige zu bekommen. Und dann waren da noch die Süßkartoffel...

Süßkartoffel-Lauchsuppe mit Kokos und Zitronenpfeffer

Für 4 Personen.
Zubereitung: 15 Min. + Garzeit: 15 Min.

Zutaten:
1 kleine Zwiebel
300 g Süßkartoffel
250 g Lauch (nur das Weiße)
1 EL Öl
500 ml Gemüsesuppe (oder 500ml Wasser + 1 Suppenwürfel)
400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Zitronenpfeffer

1 EL Olivenöl
6 EL Erdnüsse, geröstet, gesalze

Zubereitung:

1. Zwiebel fein würfeln.
2. Süßkartoffel schälen.
3. Öl in einem Topf erhitzen.
4. Zwiebel glasig braten.
5. Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden, 
6. kurz mitdünsten.
7. Suppe angießen, aufkochen.
   (Ich kippe 400ml Wasser in den Topf und einen Suppenwürfel dazu)
8. Zugedeckt 10 Minuten köcheln.
9. Zwischendurch Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.
10. Nach 10 Minuten köcheln Lauch und Kokosmilch zugeben und
11. zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln.
12. Erdnüsse grob hacken, beiseite stellen.
13. Suppe pürieren.
14. 1TL (gestrichen) Zitronenpfeffer zufügen,
15. Salzen und pfeffern
16. Wenn zu dickflüssig ggf. Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
17. Anrichten und mit etwas Öl beträufeln.
18. Mit grob gehackten Erdnüssen bestreuen. 

Basisrezept aus Schrot & Korn 5/2008 abgeändert aus