Süßkartoffelrösti an Rotkraut (Rotkohl)

Zubereitungszeit: 60 Minuten plus ca. 2 Stunden Kochzeit

Zutaten (für 4 Portionen):
Für das Rotkraut:

• 1 Zwiebel
• 1 kg Rotkohl
• 3 EL Butter
• 100 ml Rotweinessig
• 300 ml Holunderbeersaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 10 Pimentkörner
• 5 Gewürznelken
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 großer säuerlicher Apfel
• 200 g Wild-Preiselbeeren (Glas)
• 2–3 TL Speisestärke
• Salz und Pfeffer

Zum Garnieren:

• 2 EL Haselnüsse (grob gehackt)

Für die Rösti:

• 600 g Süßkartoffeln
• ½ Bund Petersilie
• 1 Ei (M)
• 60 g geriebener Bergkäse
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• 3–4 TL Currypulver
• 2–3 EL Bratöl

Zubereitung:
Rotkraut:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Vom Rotkraut die äußeren Blätter und den Strunk entfernen.
   (Krautkopf so vierteln, dass der Strunk geviertelt frei liegt. Dann den Strunk herausschneiden, und die ledrigen Außenblätter entfernen.)
3. Kohl in feine Streifen schneiden.
   (Da ist ein Küchenhobel auf feinste Schnitttiefe gestellt ideal. Geübte Messerführung tut's natürlich auch.)
4. Zwiebelwürfel in Butter andünsten, 
5. Rotkohl hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten.
6. Mit Essig ablöschen.
7. Hollersaft, Lorbeer, Sternanis und Zimtstange dazu geben.
8. Wasser zufügen, bis das Kraut bedeckt ist,
9. aufkochen.
10. Pimentkörner, Gewürznelken, Pfefferkörner fein mörsern und dazugeben.
11. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 90 Minuten schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren und evtl. etwas Wasser nachgießen.
12. Apfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheibchen schneiden.
13. Apfel und Preiselbeeren zum Rotkohl geben und weitere 20–30 Minuten offen kräftig kochen lassen, sodass möglichst viel Kochflüssigkeit verdampft.
14. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und den Rotkohl damit binden.
15. Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Haselnüsse zum Garnieren:

1. Haselnüsse grob hacken,
2. in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten,
3. beisete stellen.

Rösti:

1. Süßkartoffeln schälen und grob raspeln.
2. Petersilie fein hacken.
3. Süßkartoffel, Petersilie, Ei, Käse und Mehl verrühren,
4. mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
5. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander beidseitig kleine knusprige Rösti backen.
6. ggf. im Rohr warm stellen.

Anrichten:

1. Rotkohl erhitzen,
2. mit Rösti anrichten und 
3. mit den Haselnüssen bestreuen.

Entdeckt in Schrot&Korn 12/2017, nachgekocht und für köstlich befunden.

http://schrotundkorn.de/rezepte/lesen/rotkohl-mit-suesskartoffelroesti.html