Kürbis-Orangen-Chutney süß/sauer (Ludwigs)

Zutaten:
1 kg Kürbis gewürfelt (ca 2x2x2cm)
2 Orangen (geschält und gewürfelt)
1/4 l trockener Weißwein
200 ml Essig (Hesperidenessig oder Weißweinessig)
200 ml Wasser
300g Kristallzucker
etwas Salz
4 Gewürznelken
8 Körner schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis schälen (wenn die Schale nicht mit dem Fingernagel eingedrückt werden kann) und in Würfel mit etwa 2cm Seitenlänge schneiden,
2. Orangen schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Wein, Essig, Wasser, Zucker, Salz, Gewürznelken und Pfeffer zu einem Sud verrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Sud abschmecken, dann
5. Kürbis- und Orangenstücke in den Sud geben, mitköcheln lassen, bis der Kürbis glasig ist.
6. Kürbis und Orangen heiß in Gläser füllen, mit Sud auffüllen und heiß verschließen.

Ludwigs Geheimrezept (I do hope he doesn't care).

Preiselbeerkompott (Variationen)

Preiselbeerkompott
Zutaten:

500g Preiselbeeren

250 g Kristallzucker
150 ml Rotwein (kräftig)
Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:

1. Preiselbeeren gut erlesen und in einem Sieb spühlen.
2. Zucker und Rotwein etwa 15 Minuten stark sprudelnd einkochen lassen.
3. Preiselbeeren beigeben, auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten langsam köcheln lassen.
   Dabei nicht zu oft und zu stark rühren.
4. Zuletzt Zitronensaft unterrühren.

Geliert von selbst durch hohen Pektingehalt.
Entdeckt bei Thea Kochforum

Preiselbeerkompott pfeffrig
Zutaten:
250 gr frische Preiselbeeren

Saft von 1 Orange

100 gr Zucker

1 Peperoncino (rote kleine Pfefferschote)

das Abgeriebene einer Zitronenschale

Zubereitung:

1. Die Preiselbeeren gut erlesen und in einem Sieb spühlen.
2. Mit dem Orangensaft sowie dem aufgeschlitzten Peperoncino aufkochen und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
3. Peperoncino entfernen.
4. Die Zitronenschale unterrühren.
5. Das Preiselbeerkompott in heiss ausgespülte Gläser abfüllen und sofort mit einem Schraubdeckel verschliessen.
6. Auskühlen lassen.
7. Das Preiselbeerkompott hält sich kühl und trocken gelagert etwa 6 Monate. 

Entdeckt bei gesalzen-gepfeffert.

Preiselbeerkompott (Nancys)
Zutaten:

500g Preiselbeeren

250 g Kristallzucker
50 ml Wasser
Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:

1. Preiselbeeren gut erlesen und in einem Sieb spühlen.
2. Alles auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten langsam köcheln lassen.
   Dabei nicht zu oft und zu stark rühren.
3. Zuletzt Zitronensaft unterrühren.

Ganz persönliche Anmerkung:
Also ich geb's zu, egal ob Rotwein, Pfeffer oder sonsteine Besonderheit. Am liebsten ist mir das schlichte naturbelassene von Nancy.

Bitterorangen Marmelade

Zutaten:
8 Bitterorangen (ca 940g)
15 Blutorangen (ca 1.900g) (Moro kernlos ist optimal)
650g Kristallzucker
2 Beutel Gelierhilfe
[2x24g Haas Quittin 2:1 oder 2x25g Dr. Oetker Gelfix Extra 2:1]
4 Marmeladegläser (á 1/3 l zB d'arbo 450g)

Zubereitung:

1. 5l Kochtopf auf einer Küchenwaage bereit stellen.
2. Gewicht ermitteln, in weiterer Folge werden 1.400g Frucht bzw Saft eingewogen.
3. Bitterorangen waschen.
4. Schale der Bitterorangen dünn abschälen (Sparschäler), in extrafeine Streifen schneiden, und in den Topf geben.
5. Bitterorangen auspressen und Saft in den Topf geben.
6. 10 Blutorangen in jeweils 6 Spalten schneiden, Fruchtfleisch herauslösen, dabei Weißes leidlich entfernen, Kerne ebenso.
   Jetzt machen sich kernlose Orangen bezahlt!
7. Grob würfeln (Saft auffangen!) und in den Topf geben.
8. Blutorangen auspressen und Saft beifügen, bis 1.400g Fruchteinwaage erreicht sind.
9. Masse kurz mit Stabmixer pürieren, das zerteilt die Häutchen der Orangenspalten.
10. Jetzt der Anleitung auf der Gelierhilfe-Packung folgen (Zuckermenge reduziert!):
    Haas Quittin:
    - 2 Päckchen Haas Quittin über die Orangen streuen,
    - unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen.
    - 650g Kristallzucker beifügen,
    - nochmals sprudelnd aufkochen,
    - 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
    Dr. Oetker Gelfix Extra:
    - 650g Kristallzucker mit 2 Päckchen Gelfix Extra gut vermengen,
    - über die Orangen streuen.
    - Bei ständigem Rühren unter starker Hitze aufkochen,
    - 5 Minuten sprudelnd kochen.
11. Zwischendurch etwas Wasser zum Sterilisieren der Marmeladegläser zum Kochen bringen.
    Marmeladegläser und Deckel im kochenden Wasser sterilisieren, zum Füllen vorbereiten.
12. Gläser randvoll befüllen, rasch mit dem Deckel verschließen und etwa 5 Minuten auf den Deckel gestürzt stehen lassen.
13. Den verbleibenden Rest der Marmelade in einer Kaffeetasse sammeln, bei Gelegenheit verbrauchen.

Orangenmarmelade mit Schuss (Rainers)

Zutaten:
16-20 Orangen (ca 2.000g) kernlos, Schale zum Verzehr geeignet (*)
650g Kristallzucker
2 Beutel Gelierhilfe
[2x24g Haas Quittin 2:1 oder 2x25g Dr. Oetker Gelfix Extra 2:1]
6cl STROH "80" (Rumspäzialität aus Österreich)
4 Marmeladegläser (á 1/3 l zB d'arbo 450g)

Zubereitung:

1. 5l Kochtopf auf einer Küchenwaage bereit stellen.
2. Gewicht ermitteln, in weiterer Folge werden 1.200g Frucht bzw Saft eingewogen.
3. Orangen waschen.
4. Schale von 5 Orangen dünn abschälen (Sparschäler), in extrafeine Streifen schneiden, und in den Topf geben.
5. Saft auspressen und beifügen.
6. 9 Orangen in jeweils 6 Spalten schneiden. Fruchtfleisch mit dem Messer herauslösen, dabei Weißes leidlich entfernen, Kerne ebenso. Grob würfeln (Saft auffangen!) und in den Topf geben.
   Jetzt machen sich die kernlosen Orangen bezahlt!
7. Restliche Orangen auspressen, und Saft beifügen, bis 1.200g Fruchteinwaage erreicht sind.
8. Jetzt der Anleitung auf der Gelierhilfe-Packung folgen:
   Haas Quittin:
   - 2 Päckchen Haas Quittin über die Orangen streuen,
   - unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen.
   - 650g Kristallzucker beifügen,
   - nochmals sprudelnd aufkochen,
   - 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
   Dr. Oetker Gelfix Extra:
   - 650g Kristallzucker mit 2 Päckchen Gelfix Extra gut vermengen,
   - über die Orangen streuen.
   - Bei ständigem Rühren unter starker Hitze aufkochen,
   - 5 Minuten sprudelnd kochen.
9. Zwischendurch etwas Wasser zum Sterilisieren der Marmeladegläser zum Kochen bringen.
   Marmeladegläser und Deckel im kochenden Wasser sterilisieren, zum Füllen vorbereiten.
10.  6cl STROH "80" in die Orangenmasse einrühren und
11. bei niedriger Hitze unter Rühren 1 Minute fertig köcheln lassen.
12. Gläser randvoll befüllen, rasch mit dem Deckel verschließen und etwa 5 Minuten auf den Deckel gestürzt stehen lassen.

(*) Ich bevorzuge Orangen NAVELINA CAT II Italien, Sizilien (aus biologischer Landwirtschaft).