Cremige Ofen-Pasta mit Kohlsprossen, Haselnuss-Crunch & Petersilöl

Zutaten (für 3-4 Portionen):

• 20 g ganze Haselnüsse
  
• 50 g Butter
• 15 g Semmelbrösel
• 350 g Kohlsprossen
• 75 g Lauch
• 60 g Pecorino
• 4 EL Olivenol
• 30 g Mehl (glatt)
• 500 ml Milch
• 340 ml Gemüsefond
• 250 g kurze Pasta (z.B. Castellane)
• 15 g Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bio-Zitrone
• 
  Salz, Pfeffer, Chiliflocken, grobes Salz

Zubereitung (ca 60 Minuten):

1. Für den Haselnusscrunch die Haselnüsse 3-5 Minuten in einer ofenfesten Pfanne trocken rösten. 
2. Wenn die Haselnüsse ein feines Röstaroma entwickelt haben, aus der Pfanne nehmen und in ein sauberes Tuch schlagen.
3. Etwas abkühlen lassen und dann durch Reiben im Tuch von möglichst viel Haut befreien.
   
4. Grob hacken.
5. In der Pfanne 10 g der Butter schmelzen und kurz bräunen.
6. Semmelbrösel darin 2-3 Minuten anbraten. 
7. Haselnüsse unterrühren und in einer Schüssel beiseitestellen.
8. Kohlsprossen putzen, halbieren oder vierteln. 
9. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. 
10. Pecorino fein reiben.
11. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. 1 EL vom Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kohlsprossen mit der Schnittseite nach unten einlegen. 
13. Nach 2-3 Minuten 10 g von der Butter hinzufügen, weitere 2-3 Minuten goldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen. 
14. 
    In der Pfanne den Lauch 2-3 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen.
15. Béchamelsauce:
1. Die restliche Butter (30 g) in der Pfanne schmelzen. 
2. Sobald sie flüssig ist, das Mehl langsam einrühren. 
3. Langsam die Milch zugießen, dabei mit einem flachen Schneebesen zu einer glatten Béchamelsauce verrühren. 
16. Béchamelsauce mit Fond aufgießen und mit Pecorino verfeinern (etwas Pecorino zum Überbacken zurückhalten) und mit 1 TL Salz und großzügig frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
17. Sauce in eine geeignete Backform leeren und Lauch einrühren.
18. Die ungekochte Pasta hinzufügen und gut durchrühren.
19. Die Kohlsprossen auf die Pasta setzen und 
20. mit dem restlichen Pecorino bestreuen. 
21. Im Backrohr 30-35 Minuten backen, bis die Pasta al dente ist.
22. Währenddessen in einem Mörser Petersilie mit Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb sowie 1 Messerspitze Chiliflocken, etwas grobem Salz und restlichem Olivenöl (3 EL) zu einer homogenen Paste verarbeiten.
23. Pasta mit Haselnusscrunch und Petersilöl garnieren.

Dazu passt ein Blattsalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing.

 

Entdeckt in GUSTO Winter 2026, Seite 62.