Lasagne (Spinat-Champignon mit Schafkäse und Paradeissauce) vegetarisch

 Zutaten:

• 400g Blattspinat mit Schafkäse, tiefgekühlt (Iglo)
• 2 große Karotten
• 8 mittelgroße Champignons
• 1 große Zwiebel
• ein guter Schuss Milch
• 125g Sauerrahm 
• 200g Kräuterfrischkäse 
• 1 EL Gemüsesuppenpulver
• 2 Knoblauchzehen
• Chilipulver, Cayennepfeffer, Piripiri
• 50g Butter
• 2 EL Mehl griffig
• 500g Paradeiser passiert (Thomaten)
• 150ml Schlagobers
• 200g Käse (Bergkäse & Emmenthaler) gerieben 
• Salz & Pfeffer
• etwas Öl 
• Beilageempfehlung: 
  Grüner Salat oder Gurkensalat 

Zubereitung: 1h 30 Minuten, davon 30 Minuten Arbeitszei, 60 Minuter Koch- & Backzeit, 10 Minuten Ruhezeit

1. Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne anbraten bis sie glasig sind.
2. 
   Inzwischen Karotten und Champignons in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurz mitbraten.
3. Einen Schuss Milch und Sauerrahm dazugeben und den TK-Spinat zugedeckt bei mittlerer Hitze erhitzen, gelegentlichem Umrühren, bis die Blätter nicht mehr gefroren sind und die Soße leicht eingedickt ist.
4. Frischkäse sowie das Gemüsebrühpulver dazugeben und gut verrühren. 
5. Fünf Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön eingedickt ist. 
6. Eine Knoblauchzehe dazu pressen und mit Salz, Pfeffer und scharfen Gewürzen (Chili, Cayen, Pirri) abschmecken.
   (Das Spinatgemisch darf ruhig gut würzig sein, da der Spinat beim Backen relativ viel Salz "schluckt".)
7. In einem separaten Topf die Butter erhitzen, bis sie vollständig zerlaufen ist. 
8. Das Mehl unter Rühren hinzugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
9. Unter stetem Rühren die passierten Paradeiser hinzufügen, danach Schlagobers dazugießen und alles kurz aufkochen.
10. 
    Eine Knoblauchzehe dazupressen und mit Salz und Pfeffer kreftig abschmecken. Auch hier muss nicht am Salz gespart werden.
11. Mit der Paradeissoße und dem Spinat dünn den Boden einer Auflaufform bedecken.
12. Abwechselnd Lasagneplatten, Spinatgemisch und Tomatensoße darin schichten.
    
13. Mit Soße abschließen und lückenlos mit Reibekäse bestreuen. 
14. Im heißen Backofen bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.
15. Nach dem Backen noch fünf bis zehn Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann bleibt die Lasagne perfekt in Form und zerläuft nicht.

Stark angelehnt an Chefkoch. 

Nicht zwingend notwendig, aber sehr nützlich BEIM Kochen:
Prosecco