Gemüse-Mayonnaise mit hartgekochtem oder gefülltem Ei

 Zutaten (für 4 Portionen):

Für die Gemüsemayonnaise:

100 g Erdäpfel (speckig)

100 g Karotten

1 Stk. Apfel (mittlerer)

100 g EssiggurkerIn

100 g TK-Erbsen

5 EL Mayonnaise

1 EL Senf 

1 Zitrone  

Worcestersauce

Salz & Pfeffer  

Für die Sauce (*):

• 100 g Joghurt
• 3 EL Mayonnaise
• 1 TL Senf 
• Salz & Pfeffer 

Zum Anrichten: 

• 4 Stk. Eier (mittlere)
• 1 Tasse Gartenkresse - optional
• 1 EL Kren (frisch gerissen) - optional
• Salz & Pfeffer
• Kren

Zubereitung:

1. Eier hart kochen und abschrecken.
   
2. Für die Gemüse-Mayonnaise Erdäpfel, Karotten und Apfel schälen.
3. Erdäpfel, Karotten, Apfel und Gurken getrennt in feine Würfelchen schneiden.
4. Erdäpfel, Karotten und Erbsen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
5. Gemüse und Apfel mit 5 EL Mayonnaise vermischen, 
6. 
   mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und 1 TL Zitronensaft würzen.
7. Für die Sauce Joghurt und 3 EL Mayonnaise verrühren, 
8. mit Salz, Pfeffer und 1 TL Senf würzen.
9. Zum Anrichten Eier schälen und längs halbieren.
1. Wer möchte macht "gefüllte Eier": Dotter separieren, 
2. mit Mayonnaise, Senf und Salz zu einer Creme vermengen und abschmecken,
3. Eihälften reichlich mit Creme füllen.
10. Kresseblättchen von den Stielen schneiden.
11. Gemüsemayonnaise auf Tellern anrichten, Eierhälften darauf setzen. 
12. Eier mit Sauce überziehen ((*) für die gefüllten Eier kann die Sauce entfallen),
13. mit Kresse und Kren bestreut servieren.