Kürbis-Lauch-Paradeiser Lasagne mit Mozarellagratin

3 Portionen
Zubereitungsdauer ca 90 Minuten.

Zutaten:
¾ kg Kürbisfleisch (Kürbis grob gerissen)
1 Zwiebel(n)
1 kleine Stange Lauch
4 Paradeiser (Tomaten)
1 Gemüse-Suppenwürfel
Schlagobers
etwas Weißwein
Basilikum, frisch
Salz, Pfeffer

200 g Käse, gerieben

Für die Sauce:
  25 g Butter
  25 g Mehl
  375 ml Milch
12 Lasagneplatte(n), ohne Vorkochen

1 Pck. Mozzarella

Zubereitung:

1. Kürbis grob reißen.
2. Paradeiser entkernen und grob schneiden (Eilige öffnen eine Dose).
3. Zwiebel würfelig schneiden.
4. Lauch in feine Streifen schneiden (ein Längsschnitt, dann quer fein).
5. Alles gemeinsam mit dem Gemüsesuppenwürfel andünsten.
6. Basilikum frisch hacken, beiseite stellen.
7. Gemüse mit etwas Schlagobers aufgießen,
8. ein Schuss Weißwein dazu.
9. Mit Salz und Pfeffer, evtl. mit etwas Gemüsebrühe abschmecken.
10. Basilikum dazugeben.
11. Für die Bechamel die Butter schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach mit der Milch aufgießen, ca. 5 min köcheln lassen, leicht salzen, pfeffern, Muskatnuss dazureiben.
12. Auflaufform einfetten.
13. Ein wenig Bechamel verteilen.
14. Nudeln, Kürbis, ger. Käse, Bechamel in dieser Reihenfolge in mehreren Schichten aufschichten.
15. Über die letzte Schicht Nudeln reichlich Bechamel geben.
16. Darauf Mozzarella scheibenweise verteilen und bei 180 - 200° ca. 45 min in den Ofen.

Stark angelehnt an Chefkoch.

Kürbissuppe mit Curry und Ingwer

4 Portionen
Zubereitung ca 40 Minuten

Zutaten:
700g Muskat-Kürbis (geschält, entkernt)
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
1 EL Curry
750ml Gemüsesuppe
1 Knoblauchzehe
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
250ml Schlagobers
1/2 Zitrone (wer mag)
Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebel schälen, in Würfel schneiden.
• Kürbis in Würfel schneiden.
• Zwiebel und Kürbis in Butter anschwitzen.
• Curry einrühren.
• Suppe zugießen.
• Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
• Suppe ca 20 Minuten köcheln.
• Ingwer einrühren.
• Suppe aufkochen und
• pürieren.
• Obers zugießen,
• (wer mag) Saft einer halben Zitrone zugeben,
• verrühren.
• Suppe anrichten.
• Die Variante OHNE Zitrone mit einem Schuss Kernöl verfeinern.

Stark angelehnt an GUSTO 11/2006, Seite 3

Karibischer Suppentopf

2 Portionen
Zubereitung ca 30 Minuten

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zuchini
100g Lauch
2 hellgrüne Kohlblätter
500ml Gemüsesuppe
100ml Kokosmilch
1/2 TL Ingwer (frisch gerieben)
1/2 Limette oder Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet)
50g Maiskörner (ideal: Zuckermais)
50g Erbsen (ideal: Babyerbsen)
1 EL Koreander (Blätter frisch)
Salz, Chili

Zubereitung:

• Knoblauch schälen und fein schneiden.
• Zuchini in dünne Scheiben schneiden.
• Lauch und Kohl in dünne Streifen schneiden.
• Suppe, Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Chili und die geriebene Schale einer halben Limetten- oder Zitrone aufkochen.
• 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
• Lauch dazugeben.
• 3 weitere Minuten köcheln lassen.
• Kohl, Mais und Erbsen zugeben.
  (Achtung, wenn Tiefkühlerbsen, dann Hitze kurz hochfahren!)
• 2 weitere Minuten köcheln lassen.
• Zuchini zugeben.
• 2 weitere Minuten köcheln lassen.
• Suppe mit Saft 1/2 Limette oder Zitrone und Salz abschmecken.
• Mit Koreander bestreut servieren.

Stark angelehnt an GUSTO 10/2005, Seite 51

Gemüsetarte (Rainers)

Hauptspeise für 2 Personen (reichlich)
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
2 Platten Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
1 Zuchini
4 Paradeiser
4 - 5 Champignon
2 El Olivenöl
250g Crème fraîche oder Frischkäse
Thymian, Oregano (frisch oder getrocknet)
Salz, Pfeffer
Chili (wer mag)

Zubereitung:

• Blätterteig ggf. auftauen lassen.
• Backrohr auf 200°C vorheizen.
• Zuchini in 3-4mm dünne Scheiben schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Zuchini etwas mit Salz würzen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze anbraten, rechtzeitig wenden.
• Paradeiser kreuzweise vierteln, dann die Spalten halbieren, sodass kleine Schiffchen entstehen.
• Champignon in Scheiben schneiden.
• Thymian und Oregano ggf von den Stielen zupfen und grob hacken.
• Die Blätterteigplatten in 2 Lagen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
• Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
• Zuchinischeiben einzeln auf dem Blätterteig verteilen.
• Champignonscheiben dazwischen platzieren.
• Paradeiser mit der Schale nach unten verteilen.
• Crème fraîche bzw Frischkäse mit einem Teelöffel in kleinen Flocken darüber platzieren. Dabei darauf achten, dass die Masse wenig mit dem Teig in Berührung kommt, denn die Feuchtigkeit verhinder das Aufgehen im Backrohr.
• Mit Salz und Pfeffer, Thymian und Oregano, ev. auch mit Chili würzen.
• Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen.

Inspiriert von Tim Mälzer.

Blattsalat mit Räuchertofu, Ziegenkäse und geröstetem Buchweizen

Zubereitungsdauer etwa 30 Minuten inklusive Quellzeit.

Zutaten:
Blattsalat (Grüner, Batavia oder nach Belieben)
10 dag Tofu geräuchert
10 dag Ziegenkäse (würzig)
5 dag Buchweizen
1 EL Sonnenblumenkerne
Ölivenöl
Erdnussöl, Macademiaöl oder anderes ganz nach Belieben
Balsamico-Essig (weiß)
etwas Kokosfett
Pfeffer & Salz
1 Prise Zucker
Schwarzbrot oder Gebäck nach Belieben

Zubereitung:

1. Buchweizen 15 Minuten in kochend heißem Wasser quellen lassen
2. Salat waschen, trocknen, in kleine Stücke reißen, und in einer Salatschüssel anrichten.
3. Geräucherten Tofu in Würfel schneiden,
   in wenig heißem Kokosfett kräftig abbraten, und
   über den Salat kippen.
4. Ziegenkäse in Würfel schneiden und hinzufügen.
5. Buchweizen abtropfen und in einer trockenen Pfanne rösten.
6. Sobald die Körner Farbe annehmen, Sonnenblumenkerne zufügen und beises goldbraun knackig fertig rösten, mit einer guten Prise Salz würzen und in einer kleinen Schüssel separat anrichten.
7. Salatmarinade:
   2 Teile Olivenöl mit 1 Teil Erdnuss- oder Macademiaöl mischen,
   2 Teile Balsamicoessig zufügen,
   mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen,
   zu einer Emulsion aufrühren, und
   über den Salat kippen.
8. Salat gründlich vermischen, auf Tellern anrichten und mit gerösteten Körnern bestreuen.
9. Mit Schwarzbrot servieren.

Zwiebeltarte

Hauptspeise für 3-4 Personen
Vorspeise für 6 Personen

Zutaten:
2 Platten Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
200 g weiße Zwiebeln
300 g rote Zwiebeln
2 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Stiele Thymian
2 El Crème fraîche
1 El flüssigen Honig
½ Tl edelsüßes Paprikapulver
½ Tl Cayennepfeffer

Zubereitung (60 Minuten):

1. Blätterteig ggf. auftauen lassen.
2. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
4. Die Zwiebeln mit Salz würzen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. weich dünsten.
5. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
6. Die Blätterteigplatten in 2 Lagen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
7. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
8. Den Teigboden mit Crème fraîche bestreichen.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Thymian und Zwiebeln auf dem Blätterteig verteilen, etwas Rand frei lassen.
11. Honig auf den Zwiebeln verteilen und mit Paprikapulver und Cayennepfeffer bestreuen.
12. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen.

Stark angelehnt an Tim Mälzer.

Kartoffel-Lauchsuppe mit Kokos (warm oder kalt)

Für 4 Personen.
Zubereitung: 10 Min. + Garzeit: 15 Min. (+ evtl. Kühlzeit)

Zutaten:
1 kleine Zwiebel
300 g Kartoffeln, mehligkochend
250 g Lauch (nur das Weiße)
1 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe (oder 500ml Wasser + 1 Suppenwürfel)
400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
6 EL Erdnüsse, geröstet, gesalzen
1 Frühlingszwiebel (Frühlingslauch) zur Dekoration

Zubereitung:

1. Zwiebel fein würfeln.
2. Kartoffel schälen.
3. Öl in einem Topf erhitzen.
4. Zwiebel glasig braten.
5. Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden, 
6. kurz mitdünsten.
7. Brühe angießen, aufkochen.
   (Ich kippe 400ml Wasser in den Topf und einen Suppenwürfel dazu)
8. Zugedeckt 10 Minuten köcheln.
9. Zwischendurch Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.
10. Nach 10 Minuten Köcheln Lauch und Kokosmilch zugeben und
11. zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln.
12. Erdnüsse grob hacken, beiseite stellen.
13. Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden, beiseite stellen.
14. Suppe mit Stabmixer pürieren.
15. Wenn zu dickflüssig ggf. Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
16. Salzen und pfeffern.
17. (ggf. im Kühlschrank kalt stellen.)
18. Warm oder kalt anrichten.
19. Mit etwas Öl beträufeln.
20. Mit grob gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebelstreifen bestreuen. 

Stark angelehnt an Schrot & Korn 5/2008

Linsen-Lasagne

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 100 Minuten

Zutaten:
200g Karotten
100g Lauch
3 Paradeiser (ja, so nennen wir in Österreich die Tomaten), frisch (400g Dose tut's auch)
2 EL Öl
(Diese Gemüse kann man nach persönlicher Vorliebe und Jahreszeit auch variieren!)
200g Linsen (braun)
800ml Wasser
1 Lorbeerblatt
Thymian
1 Suppenwürfel (pflanzlich)
1 EL Petersilie (gewaschen, gehackt)
Salz
Pfeffer
1/2 TL Cayennepfeffer (nur für jene, die's gerne scharf haben)
1 EL Essig
150g Crème fraîche
2 EL Öl für die Form (oder Butter)
10 Lasagneblätter (ungekocht, ca 200g)

Zum Überbacken:
150g Crème fraîche mit Kräutern (kann man natürlich auch selbst zusammenrühren)
etwas Milch
150g Käse gerieben (Bergkäse + Parmesan)

Zubereitung:

Es wird empfohlen, die Linsen vorab in reichlich Wasser zumindest 6h quellen zu lassen.
(Ich geb' zu, ich mach' das nie.)

1. Backrohr NICHT vorheizen!
2. Gemüse gründlich waschen,
3. Karotten fein würfelig scheiden,
4. Lauch längs einschneiden und dann quer in (offene) Ringe schneiden.
5. Paradeiser in Würfel schneiden (Stängelansatz entfernen);
   eilige öffnen die Dose.
6. Linsen in einem Sieb waschen und gründlich abtropfen.
7. 
   Öl in einem Topf erhitzen,
8. Karotten, Lauch und falls man frische Paradeiser hat, auch diese darin kurz anrösten.
   (Achtung, Linsen NICHT beigeben, auch Dosen-Paradeiser kommen erst später dazu!)
9. Linsen, Wasser, Lorbeerblatt, Thymian und Suppenwürfel hinzufügen,
10. ca 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
11. (Ggf nach 15 Minuten köcheln die Dosenparadeiser beifügen.)
12. Petersilie waschen, hacken, beiseite stellen.
13. Auflaufform mit Öl oder Butter einfetten.
    (Schon wieder ein Geständnis: Auch das mach' ich nie.)
    
14. Eine Lage Lasagneblätter in die Auflaufform legen.
15. 
    Etwas von der Suppenflüssigkeit abschöpfen und über die Lasagneblätter gießen. Die unterste Nudelschichte kann's im Backrohr gut gebrauchen.
16. Linsen mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
    Wer's gerne scharf hat, fügt Cayennepfeffer bei.
    Gut durchrühren.
    
17. Überschüssiges Wasser bei voller Hitze und abgehobenem Deckel verdampfen, hie und da umrühren.
18. Lorbeerblatt herausfischen.
19. Linsen vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen.
20. Gehackte Petersili gemeinsam mit 1 Becher Crème fraîche unterrühren.
21. Linsen auf der untersten Schichte Lasagneblätter verteilen.
22. 
    Lasagneblätter darüber, dann wieder Linsen und so fort.
23. Die letzte Schichte Linsen NICHT mit Lasagneblättern abdecken!
24. Rein damit ins KALTE Backrohr.
25. Bei 180°C Heißluft ca 30 Minuten backen.
26. Crème fraîche (mit Kräutern) mit etwas Milch abrühren, sodass sie zäh fließt, und auf der Lasagne verteilen.
27. Geriebenem Käse darüber verteilen.
28. Weitere 10-15 Minuten backen.

Entdeckt bei und fast identisch abgeschrieben von Sieglinde Mertlitz ESSperimente II Seite 186.
Das Buch zu kaufen lohnt sich. Sieglinde beschreibt Schritt für Schritt und verwendet regionale Lebensmittel.
Sieglinde lebt und wirkt in Kärnten, Österreich.

Heringssalat mit Currysoße (oder ohne)

für 4 Portionen
Zutaten:
10 Stk Bismarkheringfilet
1 Stk Kopfsalat
1 Bd Frühlingszwiebeln
1 Bd Kräuter
1 Bd Radieschen
100 g Haselnußkerne
100 g Creme fraiche
100 g Joghurt
4 EL Majonaise
3 EL Senf
2 EL Honig
2 EL Curry (ggf auch weglassen)
1 Pr Salz Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Bismarckheringsfilets in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Frühlingszwiebeln und Radieschen in feine Scheiben schneiden und zu den Heringsfilets geben.
3. Die Haselnusskerne hacken und ebenfalls unter den Salat heben.
4. Den Kopfsalat mundgerechte Stücke zerpflücken.
5. Den Heringssalat gleichmäßig darauf verteilen.
6. Für das Dressing die Creme fraiche in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
7. Mit dem Joghurt, der Mayonnaise, dem Senf, dem Honig und dem Obstessig sowie dem Currypulver verrühren.
   (Das Letzte muss nicht sein! Sschmeckt ohne Currypulver anders, aber auch hervorragend.)
8. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und die fein gehackten Kräuter unterziehen.
9. Das Dressing gleichmäßig über den Heringssalat verteilen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren

Entdeckt beim Kochmeister.

Räucherforelle auf Rote-Rüben-Tatar

für 4 Personen

Zutaten:

4 geräucherte Forellenfilets
3 kleine Rote Rüben
40 g Kapern (gehackt)
3 kleine Essiggurkerl (gehackt)
1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
1 TL Worcestersauce
1 TL weißer Balsamico-Essig (Roter tut's auch, ist bloß ein TL)
3 EL Mayonnaise
1 EL gehackte Petersilie
1 Spritzer Tabasco
Salz, Pfeffer
Zucker

Für's Kochwasser der Roten Rüben:
Kümmel
1 Spritzer Essig
Zucker
Lorbeerblatt
Salz

1 Stange Baguette (Beilage)

Zubereitung:

1. Rote Rüben im mit Kümmel, Essig, Zucker, Lorbeerblatt und Salz gewürzten Kochwasser weich kochen.
2. Kalt abschrecken und schälen.
3. Rote Rüben kleinwürfelig schneiden und mit Kapern, Essiggurkerl, Zwiebel, Worcestersauce, Balsamico-Essig, Mayonnaise, Petersilie und Tabasco vermengen.
4. Mit Salz, Pfeffer und eventuell auch Zucker abschmecken.
5. Die geräucherten Forellenfilets in Stücke schneiden und mit dem Roten-Rüben-Tatar anrichten.
6. Mit Baguette servieren.

Gefunden bei und fast unverändert nachempfunden von Frisch gekocht (Andreas Wojta).