Zwiebeltarte

Hauptspeise für 3-4 Personen
Vorspeise für 6 Personen

Zutaten:
2 Platten Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
200 g weiße Zwiebeln
300 g rote Zwiebeln
2 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Stiele Thymian
2 El Crème fraîche
1 El flüssigen Honig
½ Tl edelsüßes Paprikapulver
½ Tl Cayennepfeffer

Zubereitung (60 Minuten):

1. Blätterteig ggf. auftauen lassen.
2. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
4. Die Zwiebeln mit Salz würzen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. weich dünsten.
5. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
6. Die Blätterteigplatten in 2 Lagen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
7. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
8. Den Teigboden mit Crème fraîche bestreichen.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Thymian und Zwiebeln auf dem Blätterteig verteilen, etwas Rand frei lassen.
11. Honig auf den Zwiebeln verteilen und mit Paprikapulver und Cayennepfeffer bestreuen.
12. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen.

Stark angelehnt an Tim Mälzer.

Kartoffel-Lauchsuppe mit Kokos (warm oder kalt)

Für 4 Personen.
Zubereitung: 10 Min. + Garzeit: 15 Min. (+ evtl. Kühlzeit)

Zutaten:
1 kleine Zwiebel
300 g Kartoffeln, mehligkochend
250 g Lauch (nur das Weiße)
1 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe (oder 500ml Wasser + 1 Suppenwürfel)
400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
6 EL Erdnüsse, geröstet, gesalzen
1 Frühlingszwiebel (Frühlingslauch) zur Dekoration

Zubereitung:

1. Zwiebel fein würfeln.
2. Kartoffel schälen.
3. Öl in einem Topf erhitzen.
4. Zwiebel glasig braten.
5. Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden, 
6. kurz mitdünsten.
7. Brühe angießen, aufkochen.
   (Ich kippe 400ml Wasser in den Topf und einen Suppenwürfel dazu)
8. Zugedeckt 10 Minuten köcheln.
9. Zwischendurch Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.
10. Nach 10 Minuten Köcheln Lauch und Kokosmilch zugeben und
11. zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln.
12. Erdnüsse grob hacken, beiseite stellen.
13. Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden, beiseite stellen.
14. Suppe mit Stabmixer pürieren.
15. Wenn zu dickflüssig ggf. Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
16. Salzen und pfeffern.
17. (ggf. im Kühlschrank kalt stellen.)
18. Warm oder kalt anrichten.
19. Mit etwas Öl beträufeln.
20. Mit grob gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebelstreifen bestreuen. 

Stark angelehnt an Schrot & Korn 5/2008

Linsen-Lasagne

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 100 Minuten

Zutaten:
200g Karotten
100g Lauch
3 Paradeiser (ja, so nennen wir in Österreich die Tomaten), frisch (400g Dose tut's auch)
2 EL Öl
(Diese Gemüse kann man nach persönlicher Vorliebe und Jahreszeit auch variieren!)
200g Linsen (braun)
800ml Wasser
1 Lorbeerblatt
Thymian
1 Suppenwürfel (pflanzlich)
1 EL Petersilie (gewaschen, gehackt)
Salz
Pfeffer
1/2 TL Cayennepfeffer (nur für jene, die's gerne scharf haben)
1 EL Essig
150g Crème fraîche
2 EL Öl für die Form (oder Butter)
10 Lasagneblätter (ungekocht, ca 200g)

Zum Überbacken:
150g Crème fraîche mit Kräutern (kann man natürlich auch selbst zusammenrühren)
etwas Milch
150g Käse gerieben (Bergkäse + Parmesan)

Zubereitung:

Es wird empfohlen, die Linsen vorab in reichlich Wasser zumindest 6h quellen zu lassen.
(Ich geb' zu, ich mach' das nie.)

1. Backrohr NICHT vorheizen!
2. Gemüse gründlich waschen,
3. Karotten fein würfelig scheiden,
4. Lauch längs einschneiden und dann quer in (offene) Ringe schneiden.
5. Paradeiser in Würfel schneiden (Stängelansatz entfernen);
   eilige öffnen die Dose.
6. Linsen in einem Sieb waschen und gründlich abtropfen.
7. 
   Öl in einem Topf erhitzen,
8. Karotten, Lauch und falls man frische Paradeiser hat, auch diese darin kurz anrösten.
   (Achtung, Linsen NICHT beigeben, auch Dosen-Paradeiser kommen erst später dazu!)
9. Linsen, Wasser, Lorbeerblatt, Thymian und Suppenwürfel hinzufügen,
10. ca 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
11. (Ggf nach 15 Minuten köcheln die Dosenparadeiser beifügen.)
12. Petersilie waschen, hacken, beiseite stellen.
13. Auflaufform mit Öl oder Butter einfetten.
    (Schon wieder ein Geständnis: Auch das mach' ich nie.)
    
14. Eine Lage Lasagneblätter in die Auflaufform legen.
15. 
    Etwas von der Suppenflüssigkeit abschöpfen und über die Lasagneblätter gießen. Die unterste Nudelschichte kann's im Backrohr gut gebrauchen.
16. Linsen mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
    Wer's gerne scharf hat, fügt Cayennepfeffer bei.
    Gut durchrühren.
    
17. Überschüssiges Wasser bei voller Hitze und abgehobenem Deckel verdampfen, hie und da umrühren.
18. Lorbeerblatt herausfischen.
19. Linsen vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen.
20. Gehackte Petersili gemeinsam mit 1 Becher Crème fraîche unterrühren.
21. Linsen auf der untersten Schichte Lasagneblätter verteilen.
22. 
    Lasagneblätter darüber, dann wieder Linsen und so fort.
23. Die letzte Schichte Linsen NICHT mit Lasagneblättern abdecken!
24. Rein damit ins KALTE Backrohr.
25. Bei 180°C Heißluft ca 30 Minuten backen.
26. Crème fraîche (mit Kräutern) mit etwas Milch abrühren, sodass sie zäh fließt, und auf der Lasagne verteilen.
27. Geriebenem Käse darüber verteilen.
28. Weitere 10-15 Minuten backen.

Entdeckt bei und fast identisch abgeschrieben von Sieglinde Mertlitz ESSperimente II Seite 186.
Das Buch zu kaufen lohnt sich. Sieglinde beschreibt Schritt für Schritt und verwendet regionale Lebensmittel.
Sieglinde lebt und wirkt in Kärnten, Österreich.

Heringssalat mit Currysoße (oder ohne)

für 4 Portionen
Zutaten:
10 Stk Bismarkheringfilet
1 Stk Kopfsalat
1 Bd Frühlingszwiebeln
1 Bd Kräuter
1 Bd Radieschen
100 g Haselnußkerne
100 g Creme fraiche
100 g Joghurt
4 EL Majonaise
3 EL Senf
2 EL Honig
2 EL Curry (ggf auch weglassen)
1 Pr Salz Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Bismarckheringsfilets in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Frühlingszwiebeln und Radieschen in feine Scheiben schneiden und zu den Heringsfilets geben.
3. Die Haselnusskerne hacken und ebenfalls unter den Salat heben.
4. Den Kopfsalat mundgerechte Stücke zerpflücken.
5. Den Heringssalat gleichmäßig darauf verteilen.
6. Für das Dressing die Creme fraiche in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
7. Mit dem Joghurt, der Mayonnaise, dem Senf, dem Honig und dem Obstessig sowie dem Currypulver verrühren.
   (Das Letzte muss nicht sein! Sschmeckt ohne Currypulver anders, aber auch hervorragend.)
8. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und die fein gehackten Kräuter unterziehen.
9. Das Dressing gleichmäßig über den Heringssalat verteilen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren

Entdeckt beim Kochmeister.

Räucherforelle auf Rote-Rüben-Tatar

für 4 Personen

Zutaten:

4 geräucherte Forellenfilets
3 kleine Rote Rüben
40 g Kapern (gehackt)
3 kleine Essiggurkerl (gehackt)
1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
1 TL Worcestersauce
1 TL weißer Balsamico-Essig (Roter tut's auch, ist bloß ein TL)
3 EL Mayonnaise
1 EL gehackte Petersilie
1 Spritzer Tabasco
Salz, Pfeffer
Zucker

Für's Kochwasser der Roten Rüben:
Kümmel
1 Spritzer Essig
Zucker
Lorbeerblatt
Salz

1 Stange Baguette (Beilage)

Zubereitung:

1. Rote Rüben im mit Kümmel, Essig, Zucker, Lorbeerblatt und Salz gewürzten Kochwasser weich kochen.
2. Kalt abschrecken und schälen.
3. Rote Rüben kleinwürfelig schneiden und mit Kapern, Essiggurkerl, Zwiebel, Worcestersauce, Balsamico-Essig, Mayonnaise, Petersilie und Tabasco vermengen.
4. Mit Salz, Pfeffer und eventuell auch Zucker abschmecken.
5. Die geräucherten Forellenfilets in Stücke schneiden und mit dem Roten-Rüben-Tatar anrichten.
6. Mit Baguette servieren.

Gefunden bei und fast unverändert nachempfunden von Frisch gekocht (Andreas Wojta).

Linsen Fenchel Topf

Zutaten:

250g Zwiebel
1 EL Margarine
300g braune Linsen
1 Gemüsesuppenwürfel
Pfeffer
Lorbeerblatt
2 kleine Fenchelknollen
250g Paradeiser (ggf Dose)
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Zitronensaft
1/2 Becher Crème fraîche (Veganer lassen das weg!)

Vorbereitung:

Linsen über Nacht mit Wasser bedeckt quellen lassen.

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, fein würfeln.
2. In Margarine glasig andünsten.
3. Linsen (gewaschen) mit Lorbeerblat in 1l Wasser 30 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.
4. Fenchelknollen putzen und achteln.
5. Fenchel mit Suppenwürfel, Kräutersalz und Pfeffer zu den Linsen geben und
6. noch 10 Minuten dünsten.
7. Paradeiser überbrühen und Haut abziehen, grob würfeln.
   (Eilige nehmen die fertig gewürfelten Paradeisewr aus der Dose.)
8. Paradeiser mit gehackter Petersilie in den Linsentopf geben,
9. mit Zitronensaft abschmecken.
10. Anrichten und mit Crème fraîche (Veganer lassen das weg!) und Petersilie garnieren.

Angelehnt an Naturküche Rezeptsammlung 11 (Hermine Klein), Seite 18

Orangenmarmelade mit Schuss (Rainers)

Zutaten:
16-20 Orangen (ca 2.000g) kernlos, Schale zum Verzehr geeignet (*)
650g Kristallzucker
2 Beutel Gelierhilfe
[2x24g Haas Quittin 2:1 oder 2x25g Dr. Oetker Gelfix Extra 2:1]
6cl STROH "80" (Rumspäzialität aus Österreich)
4 Marmeladegläser (á 1/3 l zB d'arbo 450g)

Zubereitung:

1. 5l Kochtopf auf einer Küchenwaage bereit stellen.
2. Gewicht ermitteln, in weiterer Folge werden 1.200g Frucht bzw Saft eingewogen.
3. Orangen waschen.
4. Schale von 5 Orangen dünn abschälen (Sparschäler), in extrafeine Streifen schneiden, und in den Topf geben.
5. Saft auspressen und beifügen.
6. 9 Orangen in jeweils 6 Spalten schneiden. Fruchtfleisch mit dem Messer herauslösen, dabei Weißes leidlich entfernen, Kerne ebenso. Grob würfeln (Saft auffangen!) und in den Topf geben.
   Jetzt machen sich die kernlosen Orangen bezahlt!
7. Restliche Orangen auspressen, und Saft beifügen, bis 1.200g Fruchteinwaage erreicht sind.
8. Jetzt der Anleitung auf der Gelierhilfe-Packung folgen:
   Haas Quittin:
   - 2 Päckchen Haas Quittin über die Orangen streuen,
   - unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen.
   - 650g Kristallzucker beifügen,
   - nochmals sprudelnd aufkochen,
   - 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
   Dr. Oetker Gelfix Extra:
   - 650g Kristallzucker mit 2 Päckchen Gelfix Extra gut vermengen,
   - über die Orangen streuen.
   - Bei ständigem Rühren unter starker Hitze aufkochen,
   - 5 Minuten sprudelnd kochen.
9. Zwischendurch etwas Wasser zum Sterilisieren der Marmeladegläser zum Kochen bringen.
   Marmeladegläser und Deckel im kochenden Wasser sterilisieren, zum Füllen vorbereiten.
10.  6cl STROH "80" in die Orangenmasse einrühren und
11. bei niedriger Hitze unter Rühren 1 Minute fertig köcheln lassen.
12. Gläser randvoll befüllen, rasch mit dem Deckel verschließen und etwa 5 Minuten auf den Deckel gestürzt stehen lassen.

(*) Ich bevorzuge Orangen NAVELINA CAT II Italien, Sizilien (aus biologischer Landwirtschaft).

Zitronennudeln mit Petersilie

Für 2 Personen. Zubereitung: 10 Min. + Kochzeit: 10 Min.

Zutaten:
250 g Tagliatelle (nicht zu breit)
2 Zitronen (Schale zum Verzehr geeignet)
2 EL Petersilie(frisch gehackt)
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer
100 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
2. Währenddessen Schale der Zitronen reiben (am besten gleich rein in den Auffangbehälter der Zitronensaftpresse),
3. Zitronen auspressen.
4. Petersilie fein hacken und hinzufügen.
5. Knoblauch schälen und mit Knoblauchpresse in den Zitronensaft pressen.
   Knoblauch ganz fein würfelig schneiden geht auch. Wirkt edel ist aber etwas weniger geschmacksintensiv.
6. Einen ordentlichen Schuss Olivenöl (vielleicht 5 EL) hinzufügen, gut verrühren, 
7. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Biss der Nudeln testen und sobald gefällig in ein Nudelsieb gießen, gut abtropfen lassen.
9. Die Nudeln rasch (und heiß) zurück in den leeren Topf kippen,
10. Zitronenmischung darüber gießen, alles gründlich verrühren.
11. Anrichten, und
12. mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 07/2009

Kastanien-Obersschaum

Für 4 Portionen (vergiss die Kalorien!)

Zutaten:

500g Maroni (Edelkastanien)
100g Kristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Maraschino
1/2l Schlagobers
20g Staubzucker
ggf kandierte Kirschen (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Kastanien waschen,
2. mit dem Messer auf der gewölbten Seite kreuzweise einritzen.
3. Kastanien portionenweise für 5 Minuten in siedendes Wasser geben, SOFORT schälen.
   (Vergiss das Erhitzen am Backblech im Backofen. Das taugt bestenfalls für's Maroniknabbern. So bekommst Du die pelzige Innenschale nicht ab!) 
4. In kochendem Wasser weich kochen (ca. 1/2 Stunde).
   
5. Kastanien heiß passieren (Stabmixer oder  Flotte Lotte).
   
6. Masse auskühlen lassen.
   
7. Kristallzucker, Vanillezucker und Maraschino einrühren.
   
8. Schlagobers mit dem Staubzucker sehr steif aufschlagen, und
   
9. vorsichtig unter das Kastanienpüree ziehen.
   
10. Masse in Gläser füllen, kalt stellen,
    
11. Mit kandierter Kirsche garnieren.
    

Stark angelehnt an Gertda Rob (Zuckermenge reduziert), Kulinarische Streifzüge durch Österreich, Sigloch Edition.

Gemüse-Quiche (Rainers)

Zutaten:
1 Pkg Frischer Blätterteig (zB "Tante Fanny")
300g Karotten
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Lauchstange
1 kleine Brokolistaude
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1/4l Gemüsebrühe (1/4l Wasser und 1/2 Suppenwürfel tun's auch)
200g Schmand (20 - 25% Fett)
(deutsche Zutat, in Österreich mischen wir Sauerrahm (15% Fett) und Creme fraiche (30-32%) je zur Hälfte)
3 Eier
Salz, Pfeffer
Butter zum Einfetten der Form
Muskatnuss (natürlich frisch gerieben)
Oregano, Thymian, Basilikum (variabel)

Zubereitung:

1. Karotten in feine Scheiben schneiden,
2. Paprika in feine Streifen schneiden.
3. Lauch längs tief einschneiden und dann quer in 1cm breite Streifen schneiden, separat halten.
4. Brokkoli in kleine Rosetten brechen.
5. Zwiebel fein würfeln.
6. Spätestens jetzt das Rohr auf 220°C vorheizen.
7. Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten.
8. Karotten, Paprika und Brokkoli zugeben, kurz anschmoren.
9. Mit Gemüsebrühe ablöschen (Eilige nehmen Wasser und zerdrücken 1/2 Suppenwürfel in der Pfanne).
10. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 7 Minuten dünsten.
11. Lauch zugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
12. Währenddessen Schmand mit Eiern und Gewürzen verrühren.
13. Springform oder Quicheform mit Butter einfetten.
14. Fertigen Blätterteig vorsichtig aufrollen, Form darüberstürzen und den Teig auf Formgröße zurechtschneiden.
15. Form mit Teig auskleiden. Die abgeschnittenen Reste dienen zum Auskleiden der Seitenflächen.
16. Teig mit Gabel mehrfach einstechen.
17. Gemüse in Sieb abtropfen und auf dem Teig verteilen.
18. Guss darübergießen.
19. Quiche im vorgeheizten Backrohr bei 220°C (Heißluft 200°C) 30 Minuten backen.
    Nach 20-25 Minuten ggf mit Alufolie abdecken.