Kohlsprossen Maroni Ragout mit Semmelknödeln und Zitrone

Zutaten Ragout (für 2 Personen)

• 250 g Kohlsprossen
• 1/2 Stk Zitrone 
• 2EL Butter
  
• 125 ml Schlagobers
• 100 g Maroni (gegart)
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Würfel Gemüsesuppe
• etwas Mehl (griffig)
  
• Salz & Pfeffer
  
• Zucker

 Zutaten Knödel siehe Knödelrezept

Zubereitung Ragout

1. Kohlsprossen putzen, größere Exemplare halbieren.
2. Wasser zum Kochen bringen und Kohlsprossen 10 Minuten bei kleiner Flamme garen. 
3. 150 ml Wasser erhitzen, Gemüsesuppenwürfel einrühren.
   
4. Kohlsprossen abseihen,
5. im gleichen Topf 4 EL Butter, Gemüsesuppe, Schlagobers, 1/2 EL Mehl geben,
   
6. Schale der halben Zitrone reiben und beifügen.
7. Alles mit einem Schneebesen verrühren, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen.
8. Die Sauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und weiter langsam köcheln lassen.
9. Saft der halben Zitrone pessen und beiseite stellen.
   
10. Die Maroni grob hacken und mit den Kohlsprossen zur Sauce geben.
11. Alles einmal aufkochen,
12. mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
13. Mit einer Prise Zucker abrunden.
14. In tiefen Tellern anrichten.

Zubereitung Knödel siehe Knödelrezept

Entdeckt in
ADAMAH Kochbuch "30 Minuten Gemüseküche"

https://www.adamah.at/rezeptdetail/53560 

Pasta mit Palmkohl (Grünkohl-Variante)

 Zutaten (für 2 Personen):

•  250g Palmkohl GEPUTZT (anderer Grünkohl tut's auch!)
  Achtung: Du brauchst zumindest 500g vom Unbearbeiteten. Die Blätter müssen von der Blattrippe gezupft werden. Die ist hart und ziemlich ungenießbar.
• 250g Penne
• 1/2 rote Chillischote
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Butter
• 1/2 mittlere rote Zwiebel
• 1 EL Sultaninen
• 150ml Gemüsebrühe
  
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• 100g Pecarino (Käse) gerieben
  (Italienischer Schafmilch-Käse, heute auch preisgünstiger mit Kuh- oder Ziegenmilch gemischt.)
• 50g Rauchmandeln gesalzen
  

Zubereitung:

1. Geputzten Palmkohl (Ich sagte doch: Andere Grünkohl-Sorte geht auch!) in reichlich kochendem Wasser 10 Min. blanchieren,abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen.
2. Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
3. Chilischote in dünne Ringe schneiden.
4. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
5. Beides in einer heißen Pfanne mit 2 El Butter kurz andünsten.
6. 1/2 rote Zwiebel fein würfeln und mitdünsten.
7. Palmkohl (oder andere Grünkohl-Sorte) grob zerzupfen und 
8. zusammen mit 1 El Sultaninen zugeben.
9. Mit 150 ml Gmüsebrühe ablöschen, aufkochen,
10. mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
11. 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.
12. 1 El Butter und die Hälfte des bereitgestellten geriebenen Pecorino (ca 50g) untermischen.
13. Rauchmandeln grob hacken.
14. Nudeln unter den Palmkohl mischen.
15. Anrichten, oder hemdsärmelig in der Pfanne servieren:
16. Mit den Mandeln bestreuen und mit gehobeltem Pecorino servieren

Internet-Finding, probiert und angepasst.

Rainers Weißkrautstrudel (vegetarisch)

Zutaten für 2 hungrige Personen:

• 500g Weißkraut
• 100g Räucher-Tofu
• 100g Ziegenfrischkäse
• 100g Creme Fraiche
  
• 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)
• 1 TL Kümmel
• Pfeffer im Ganzen
  
• Chayenne-Pfeffer (gemahlene Chilis)
•  1 TL Kristallzucker
• 1 Spritzer Apfelessig
• 1 Spritzer Weißwein
  
• 1 TL Salz
• 1 Packung Blätterteig
• Olivelöl

Beilage:

• Salat
• Creme Fraiche oder Knoblauchsauce
  

Zubereitung:

1. Das Weißkraut vom Strunk befreien,
2. feinnudelig schneiden.
3. Räucher-Tofu und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
4. Zwiebel und Tofu in einem guten Spritzer Olivenöl kräftig anrösten.
5. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen,
6. mit einem Spritzer Apfelessig ablöschen.
7. Kraut dazugeben,
8. sofort gut salzen, das entzieht dem Kraut etwas Wasser.
9. Kümmel, Pfeffer & Chayenne-Pfeffer im Mörser fein mahlen,
10. zum Kraut hinzufügen, kräftig verrühren.
11. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen und
12. zugedeckt bissfest garen. Gelegentlich umrühren.
13. Zum Schluss Ziegenfrischkäse unterrühren.
    
14. Spätestens jetzt Backrohr auf 200°C vorheizen!
    
15. Blätterteig aus der Packung nehmen,
16. mit dem mitgelieferten Backpapier auf das kalte(!) Backblech ausrollen.
17. Die Krautfülle (sobald abgekühlt) auf der näher liegenden Teigfläche gleichmäßig verteilen, an den Enden etwa 2cm frei lassen.
18. Auf der Krautfülle mittig in LängsrichtungChreme Fraiche verteilen (ein Teelöffel ist hilfreich).
    
19. Teig-Enden einschlagen und mit Hilfe des Backpapiers Teig zu einer engen Rolle formen.
20. Blankes Ende überschlagen, mit Gabel mehrfach perforieren (damit Dampf entweichen kann).
    
21. Strudel im Rohr ca. 20 min bei 200 Grad goldgelb backen.

Rainers Kartoffelgulasch

 Zutaten für 2 Personen:

• 2 Stk Zwiebel (weiß, mittelgroß)
• 1 EL Butter
• 5 größere Kartoffel
• 1 EL Paprika edelsüß
• 1 EL Paprika scharf
• 2 EL Sauerrahm
• 2 EL Mehl
• 1 Paar Debrezina Würstel
• 1 TL Majoran
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 125ml Rotwein
  
• 400ml Wasser
• 1 Stk Knoblauchzehe
• 1 Stk Suppenwürfel
  
• 1 TL Kümmel
  
• Pfeffer
• Salz
• (ev 2 EL Paradeismark)
  

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Kartoffel schälen und würfeln.
3.  Butter in einem Topf erhitzen.
4. Geschnittene Zwiebel glasig rösten.
5. Knoblauchzehe dazu pressen.
6. Paprikapulver zufügen, rasch rühren und schnell mit Rotwein ablöschen, sonst wird der Paprika bitter!
7. Wasser hinzufügen,
8. Kartoffeln hinzufügen.
9. Suppenwürfel, Kümmel, Lorbeerblatt, Majoran und je eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, gut verrühren.
10. Köcheln bis die Kartoffeln bissfest gar sind, je nach Größe vielleicht 20 Minuten..
11. Sauerrahm mit Mehl verrühren und in das köchelnde Kartoffelgulasch geben, 
12. gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
13. Paradeisermark zufügen und verrühren.
14. Zum Schluss die Würsteln in kleine Scheiben schneiden und hinein rühren. 
15. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen und und heiß servieren.

Kartoffelgratin (Rainers schnelles)

 Zutaten (Hauptspeise für 2 Personen):

• 500g Erdäpfel (fest kochend) geschält
• 100ml Schlagobers
• 100 ml Milch
• 1 Knoblauchzehe
  
• Salz
• Muskatnuss
• 50g Hartkäse
  

 

Zubereitung:

1. Erdäpfel in 1mm dünne Scheiben hobeln
2. Knoblauchzehe fein würfeln.
   
3. Schlagobers und Milch mit Knoblauch, Salz und Muskatnuss in einem Topf aufkochen.
4. Erdäpfelscheiben einlegen,
5. 6 Minuten kernig kochen, gelegentlich umrühren.
6. Backrohr vorheizten: 220°C Ober/Unterhitze bzw 200°C
7. Topfinhalt in eine Auflaufform kippen und gleichmäßig verteilen.
   (Wer's genau nimmt, fettet die Form zuvor mit Butter ein (keine Ahnung, wozu, ich hab noch nie einen Unterschied bemerkt).
   
8. Im Backrohr bei 220°C Ober/Unterhitze bzw 200°C Umluft ca 20 Minuten überbacken.
   (Konsistenz der Erdäpfel mit Nadel prüfen!)
   

Rainers Nougatcracker salzig

Zutaten:

• Cracker salzig (zB TUC Cracker Classic)
• Nougat Toffees
  je nach Geschmack Nougat oder Nougat/Schoko...

Ich habe Choco Lates (Billa Eigenmarke) und von Werther's Original die Schoko Toffees und Weiche Sahnetoffees probiert.
Wer das nicht hat, nimmt etwas anderes. (*)

  Zubereitung:

1. Backrohr auf 160°C Umluft aufheizen.
2. Backblech mit einer Lage Backpapier auslegen.
3. Cracker vorsichtig auflegen, die brechen schon, wenn man die Packung ansieht.
4. Jeweils ein Nougat Toffee mittig platzieren.
5. Backblech ins aufgeheizte Rohr schieben, und auf die Uhr schauen, denn jetzt geht's ziemlich rasch:
6. Erhitzen:
   Das Toffe soll weich werden, aber nicht zerschmelzen. Man sieht ihm kaum an, dass es soweit ist. Die Verweildauer im Rohr ist abhängig vom verwendeten Produkt:
   
   • Choco Lates Salted Caramel (Billa Eigenmarke, sehr milchschokoladiger Geschmack)
     ca 1 Minute 30 Sekunden
   • Werther's Original Schoko Toffees (Nougat und Schokolade ausgewogen gemischt)
     ca 2 Minuten 30 Sekunden
   • Werther's Original Weiche Sahnetoffees (Nougat pur, weich schmelzend)
     ca 3 Minuten 30 Sekunden
7. Backblech entnehmen und auf eine hitzebeständige Oberfläche stellen.
8. Cracker mit der dunklen Seite oben vorsichtig auf das weiche Toffee drücken, sodass sich die Nougatmasse zwischen den beiden Cracker verteilt.
   Zarter Umgang ist angeraten. Die Cracker zerbrechen leicht und heißes Nougat schmerzt höllisch.
   War das Ganze zu lange im Rohr, quillt die Masse zwischen den Cracker hervor und rinnt aufs Backpapier. Schade drum. Ist's noch zu kalt, lässt sich das Toffee nicht gut quetschen, und bricht den Boden-Cracker. Auch schade drum.
   Wenn's gepasst hat, hat's gepasst. Ob's gepasst hat merkt man rasch.
9. Nougatcracker vorsichtig vom Blech nehmen, und
10. zum Abkühlen kalt stellen.
11. Genießen.

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(*) Toffifee besser nicht! Warum? Weil die Haselnuss nicht schmilzt. ;)

Mehl - glatt oder griffig?

Welche Mehlsorte wofür?

Der Mahlgrad bestimmt es.

BILLA: https://frischgekocht.billa.at/kueche-und-haushalt/kochschule/mehl-fibel
SERVUS: https://www.servus.com/rezepte/mehlkunde-glatt-griffig-universal/
ISS GESUND: https://www.issgesund.at/gesundkochen/tipsundtricks/glattodergriffig.html
FINIS: https://www.finis-feinstes.at/de/rund-um-finis/mehltypen/
Bonafamilie: https://www.bonafamilie.at/genuss/artikel/glatt-und-griffig.html
Kraftplatzerl (Mit Überblick der Typen in Österreich): http://www.kraftplatzerl.at/?p=2881

Sauerkrautpuffer

Zutaten: Hauptspeise für 2 (nicht all zu hungrige) Personen:

Für die Puffer:

• 250g Sauerkraut
• 200g Erdäpfel (vorwiegend fest kochend, geschält)
  ja, so nennen wir die Kartoffel in Österreich!
• 1 TL Kümmel (gerieben)
• 1 Ei
• 3 EL Haferflocken
• 2 EL Mehl (griffig)
• Salz & Pfeffer
• Öl (Rapsöl, weil's hoch erhitzbar ist,
  anderes geht natürlich auch)
  oder Schmalz (zum Herausbraten)

 Für die Knoblauch-Sauce:

• 250g Sauerrahm
• 100g Creme Fraiche (oder wer mag Mayonnaise)
• 2 Stk Knoblauchzehen (wem das zu heftig ist auch weniger)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Puffer:

1. Das Sauerkraut gut ausdrücken und abtropfen lassen,
2. klein schneiden.
3. Erdäpfel schälen und grob reiben.
4. Sauerkraut mit den geriebenen Erdäpfeln, dem Ei, Salz, Pfeffer, Kümmel, Mehl und den Haferflocken in eine Schüssel geben und gut vermischen.
5. Eine Pfanne mit einem Schuss Öl (oder Schmalz) erhitzen.
6. Mit Hilfe von 2 Suppenlöffel kleine Puffer aus der Sauerkrautmasse bilden und in die heiße Pfanne geben.
7. Die Puffer beidseitig für ca. 3 Minuten anbraten.

Knoblauchsauce:

1. Sauerrahm mit Creme Fraiche oder Mayonnaise glatt rühren,
2. Knoblauch schälen und in die Sauerrahmmasse hineinpressen und mischen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Stark angelehnt an www.gutekueche.at

Sauerkrautstrudel mit Räuchertofu (Blätterteig)

Zutaten (Hauptspeise für 2 zu viel, für 3 zu wenig):

• 1 Stk Blätterteig
• 500g Sauerkraut
• 150g Bergkäse
• 100g Räucher-Tofu (Alternativ: 150g Speck in Würfel)
• 150g Creme Fraiche
• 3 EL Petersilie
• Salz & Pfeffer
• Butter 

Beilage:

• Wer mag gekochte Kartoffel, sie fehlen aber nicht, wenn sie fehlen.
• Gut macht sich zusätzlich Creme Fraiche und/oder Sauerrahm

Zubereitung:

1. Blätterteig aus dem Eiskasten nehmen, der will nicht kalt sein, beim Ausrollen.
   
2. Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen.
3. Backblech mit Backpapier auslegen, falls der fertige Blätterteig nicht im Backpapier kommt.
4. Sauerkraut auspressen,
5. mittelfein schneiden.
6. Käse reiben, ein wenig davon zur Seite stellen.
7. Käse, Creme Fraiche, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
8. Sauerkraut hinzufügen und gründlich mischen.
9. Räucher-Tofu in kleine Würfel schneiden.
   (Richtige Männer ;-) braten stattdessen die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne kurz an.)
10. Blätterteig ausrollen (und ggf. mit der Hälfte der Speckscheiben belegen),
11. das Sauerkraut-Gemisch darüber verteilen,
12. Tofu-Würfelchen darüber verteilen (wer die nicht hat, nimmt die Speckwürfel).
13. Teig-Enden etwas einschlagen und den Teig zu einem Strudel einrollen.
    (Wenn man das Backpapier gefühlvoll hoch hebt, rollt der Strudel fast von selbst. Oma hätte ein Geschirrtuch drunter gelegt und verwendet das jetzt.)
14. Strudel mit weicher Butter bestreichen,
15. beiseite gestellten griebenen Käse auf den Strudel ballancieren,
16. das Ganze im Backrohr etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Stark angelehnt an www.gutekueche.at

Pikante Kürbistorte (Quiche)

Für 4 Pesonen, Dauer ca 1:30

Zutaten:
Belag:

• 400g Kürbisfleich (Hokaido)
• 1 roter Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• Basilikum (frisch, wenn geht)
• 1/4 Bund Petersilie (frisch, wenn geht)
• 150g Mozarella
• 150g Maiskörner

Überguss:

•  200ml Milch
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)
• Cayennepfeffer (gemahlene Chilis)

Teig:

• 125g Weizenmehl
• 125g Weizenmehl Vollkorn
• 1/2 Kackung Backpulver
• 125 G Topfen (20%)
• 1 Ei
• 8 EL Milch
• 4 EL Olivenöl
• Salz & Paprikapulver

Beilage:

• Häupelsalat mariniert

Nützlich:

• Quicheform (vergiss die Springform, die rinnt!)

Zubereitung

1. Kürbis halbieren, Kerne entfernen, 400g Kürbisfleich grop raspeln oder fein schneiden.
2. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
3. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
4. Öl in Bratpfanne erhitzen.
5. Zwiebel glasig schwitzen,
6. restliches Gemüse zufügen und anbraten.
7. Pikant abschmecken,
8. überkühlen lassen.
9. Basilikum und Petersile waschen und abtropfen (trockenes besser nicht). Ggf. hacken.
10. Mozarella abtropfen und würfeligs chneiden.
11. Maiskörner abseien (falls in Lake erstanden) und
12. alles unter die Kürbismasse mischen.
13. Backrohr auf 170°C Umluft vorheizen.
14. Quicheform einfetten.
15. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen.
16. Restliche Teig-Zutaten hinzufügen und mit Mixer (Knethaken) zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
17. Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und reichlich mit Mehl bedecken.
18. Teig ausrollen, und zwar etwas größer, als die Form.
    Der Teig klebt wahrscheinlich fürchterlich. Reichlich mit Mehl bestäuben hilft. Statt dem Nudelholz lässt er sich auch mitd er Handfläche breit drücken.
19. In die Form heben. Spätestens jetzt bist Du froh, dass Du Backpapier untergelegt hast.
20. Überstehende Ränder vorsichtig heben, und den Teig in die Form gleiten lassen.
    Überschüssiges hochheben, Ränder festdrücken.
21. Gemüsemasse gleichmäßig am Teigboden verteilen.
22. Milch und Eier versprudeln,
23. mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und
24. über dem Gemüse gleichmäßig verteilen.
25. 25-40 Minuten backen.
26. In Tortenstücken servieren.
    (Kommt gut mit Häupelsalat)

Stark angelehnt an ESSperimente II (Siglinde Merlitz), Seite 188