Obazda (bayerisch)

... auch Gerupfter genannt.

Zutaten (1) (für 4 Personen):

• 500 Gramm reifen bayerischen Camembert 
• 40 Gramm weiche bayerische Butter 
• 200 Gramm bayerischen Frischkäse
• 80 Gramm Zwiebeln 
• Salz, Pfeffer
• Paprika (edelsüß oder rosenscharf oder gemischt)
  
• Kümmel nach Geschmack
• eventuell 6-8 Esslöffel Helles Bier

Zutaten (2) (für 4 Personen):

• 250 Gramm reifen Camembert
• 75 Gramm Butter
• 125 Gramm Frischkäse natur (z.B. Philiadelphia)
• 1 Esslöffel Paprikapulver
• 1 kleine rote Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• optional 1 Messerspitze Kümmelpulver

Beilage:  Feinwürziges Helles, frische Brez'n oder ein kräftiges Bauernbrot.

Zubereitung:

1. Butter eine gute Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
   
2. Camembert in kleine Stücke schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken.
3. Butter und Frischkäse untermengen.
4. Die feingehackten Zwiebeln ebenso, aber nur, wenn der Aufstrich sofort verzehrt werden wird. Zwiebeln nässen und machen die Kasezubereitung unansehnlich und bitter. Wird nicht alles zügig verzehrt, besser Zwiebelringe erst beim Anrichten um den Obazdn herum drapieren und servieren.
5. Mit Händen bzw. Fingern alle Zutaten gründlich vermischen. Gabel tut's auch, ist aber ansträngend.
6. Sobald die Masse einigermaßen einheitlich ist, kann ein Handrührgerät eingesetzt werden, um den Obazda zu einer cremeartigen Masse zu rühren.
7. Ist die Masse zu bröselig mit etwas Milch oder Bier nachhelfen.
   
8. Sobald die Konsistenz passt Paprika hinzufügen. Mit Gefühl! Paprikageschmack sollte den Obazdn nicht dominieren. Die Farbe sollte orange-rosa sein.
   
9. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Wer mag möge eine Messerspitze Kümmel hinzufügen. 
11. 6-8 Esslöffel Helles untergerührt macht ihn streichfähig.
12. Nach Belieben mit Zwiebelringen, Schnittlauch oder Radieschen garnieren.

 Entdeckt bei Bayrische Spezialitäten und anderswo.

Paradeiser-Salat mit Honig-Balsamico Dressing

4 Portionen, ca 15 Minuten

Zutaten:

• 4-5 Paradeiser (ja, so sagt man bei uns in Österreich zu den Tomaten)
• 1 EL Balsamico 
• 5 EL Olivenöl 
• 1 EL Honig (Akazienhonig ist ideal) 
• Salz & Pfeffer 
• 6 Blätter Basilikum 

Zubereitung:

1. Paradeiser waschen, Stielansatz entfernen und die in kleine Würfel schneiden. 
2. Balsamico in eine Schüssel geben, das Olivenöl dazugeben und gut verrühren. 
3. Honig, Salz und Pfeffer dazugeben. 
4. Basilikumblätter waschen, klein schneiden und unterrühren. 
5. Paradeiserwürfel hinzufügen und vermischen.

Entdeckt bei www.chefkoch.de

Kartoffelgratin (Ludwigs)

4 Portionen, Zubereitungszeit ca 1h 50'

Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 800g Erdäpfel (Kartoffel)
• Margarine
• 400 ml Milch
• 2x 150 ml Rahm (Sahne, Obers, Schmand)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauchzehe halbieren,
2. flache Gratinform ausreiben.
3. Form mit 1 EL Margarine gut einfetten.
4. Backrohr auf 180°C vorheizen.
5. Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
6. Erdäpfelscheiben schuppig in die Gratinform füllen, dabei Salz und Pfeffer zwischen die Scheiben streuen. Gratin sollte nicht höher als 3 cm sein (Garzeit!).
7. 400ml Milch, 150ml Rahm und 1/2 Teelöffel Salz vermischen und über die Kartoffel gießen.
8. 50 Minuten im vorgeheizten Backrohr, mittlere Position, backen.
9. Weitere 150ml Rahm über die Erdäpfel gießen und
10. für weitere 15 - 20 Minuten backen, bis die Kartoffel weich sind.
    Die Flüssigkeit soll nicht völlig eingekocht sein, der Gratin soll eine schöne braune Kruste aufweisen.
11. Sofort servieren, warmhalten führt zum Austrocknen!

Tipp:

• Geschälte Kartoffel NICHT in Wasser weiken. Die Kartoffelstärke würde ausgeschwämmt, das Gratin würde nicht binden.
• Gratin kommt köstlich zu Gegrilltem, aber auch als alleinstehende vegetarische Hauptspeise mit Salat.

Variationen:

• 2 Zwiebel in Ringe geschnitten zwischen die Kartoffel verteilen.
• Zwischen die Kartoffel geriebenen Käse (Parmesan, Greyzer,...) verteilen.
• Anstelle Milch/Rahm heiße Bouillon verwenden, alle Flüssigkeit sofort zugießen, sodass Erdäpfel leicht bedeckt sind.

Ludwig kocht nach Betti Bossi "Gratins/Aufläufe"

Schafkäselaibchen mit Petersilkartoffel und Tsatsiki

Zubereitungszeit ca 80 Minuten; 4 Portionen

Zutaten:
300g Schafkäse
1/4 Bund Petersilie
3 Eier
4 EL Mehl (glatt)
4 RL Gries
4 EL Brösel
250ml Sauerrahm
Salz, Pfeffer

Zusätzlich:
etwas Schnittlauch,
etwas Brösel

Petersilkartoffel:
3-5 Kartoffel
1/4 Bund Petersilie
1 TL Butter
Salz
(Variante: Anstelle von Petersil macht sich Thymian auch hervorragend)

Kommt gut mit Tsatsiki.


Zubereitung:

Schafkäselaibchen:

1. Schafkäse passieren,
2. Petersilie waschen, abtropfen, hacken.
3. Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich zu einem glatten Teig vermengen.
4. zumindest 20 Minuten kühl rasten lassen.
5. Mit nassen Händen Laubchen formen und in etwas Brösel wälzen.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen,
7. Laibchen bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
8. Laibchen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen,
9. anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

Petersilkartoffel:

1. Wasser zum Kochen bringen,
2. Kartoffel einlegen und garen.
   Nadelprobe: Wenns gelingt, leicht durch zu stechen, sind sie fertig.
3. Kartoffel abschrecken und schälen, solange sie heiß sind (sonst wird's nervig).
4. Vierteln, und
5. in etwas Butter und Petersilie (oder Thymian) anrösten,
6. zwischendurch etwas salzen.

Schafkäselaibchen stark angelehnt an ESSperimente II von Sieglinde Merlitz, Seite 201.

Tsatsiki

Zutaten für 2 Portionen:
1/2 Salatgurke
200 ml Griechisches Joghurt
(zB Total Authentic Greek Atrained Yoghurt, Tatsache, eine Errungenschaft der EU! Das gibt's jetzt auch bei uns)
1-2 Stück Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Oregano
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Schuss Zitronensaft (oder Weinessig)
etwas Dille

Zubereitung:

1. Joghurt in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. 
2. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken
3. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Oregano und gemahlenen Pfeffer gut einrühren. 
4. Salatgurke eventuell schälen und mit grober Reibe raspeln.
5. Gurkenwasser auspressen.
6. In die Joghurtmarinade einrühren. 
7. Das Tsatsiki zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1/2 Stundeziehen lassen. 
8. Vor dem Servieren nochmals gut durchrühren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen,
9. mit Dille garnieren.

Quelle: Internet ohne Zahl, auch Wikipedia.

Tagliatelle mit Walnusssauce

Für 4 Personen.
Vorbereitung 10 Minuten, Garzeit (Nudeln) 8-10 Minuten

Zutaten:

25g frische weiße Semmelbrösel
350g Walnussstücke
2 Knoblauchzehen
4 EL Milch
4 EL Olivenöl
100g Frischkäse
150g Schlagobers
Salz & Pfeffer
350g Tagliatelle
etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Knoblauchzehen fein würfeln.
2. Walnusstücke fein reiben.
3. Semmelbrösel, Walnussstücke, Knoblauch, Milch, Olivenöl und Frischkäse in einer Kückenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.
   (Wer mag kann die Zutaten auch in einem großen Mörser zerreiben.)
4. Schlagobers unterrühren, bis die Mischung eine dicke Sauce wird.
5. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
6. Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
7. Nudeln abtropfen lassen, und in einer Schüssel mit dem Walnusspesto vermengen.
8. Anrichten und mit hehackter Petersilie dekorieren.

 Stark angelehnt an Pasta - Die 100 besten Rezepte (Linda Doeser) Seite 41

Kürbis-Risotto (das feine milde asiatische!)

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

500 g Kürbis
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet!)
250 g Risottoreis
1/2 Glas Weißwein (muss nicht sein)
200ml Kokosmilch
500ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Wer mag:
Kürbiskerne,
Kürbisöl,
Salat

Zubereitung:

1. Kürbiskerne in trockener Pfanne anrösten, bis sie duften.
   Etwas salzen, beiseite stellen.
2. Kürbis schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebel fein schneiden.
4. Knoblach fein würfeln.
5. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
6. Reis hinzugeben und gut untermischen, bis er gleichmäßig mit Öl überzogen ist.
7. Etwas Salz und Pfeffer beifügen.
8. Kürbiswürfel und Lorbeerblatt hinzufügen,
9. Zitronenschale darüberreiben (ca 1/2 TL).
10. Alles gut verrühren und noch etwas anbraten lassen.
11. Mit Wein ablöschen.
12. Mit dem Schöpfer heiße Gemüsebrühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
13. Am Kochen halten und regelmäßig umrühren.
14. Schöpfkellenweise Brühe & Kokosmilch nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, regelmäßig umrühren.
15. Sobald der Reis eine sämige Konsistenz hat, keine Flüssigkeit mehr zugeben.
    Er muss bissfest bleiben, darf keinesfalls zerkocht sein!
16. Lorbeerblatt entfernen, und
17. Risotto neben dem Feuer fünf Minuten ruhen lassen.
18. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
19. In tiefen Tellern servieren.
20. Mit gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren.

Schmeckt köstlich mit grünem Salat.

Tipp: Risotto gelingt nur mit dem richtigen Reis. Man braucht eine spezielle Rundkornsorte, die nach dem Kochen sehr weich, fast cremig wird, und trotzdem einen festen Kern behält.

Gefunden in Nancys Küchentopf.

Endiviensalat muss nicht bitter sein

Oma schneidet ihn in sehr feine Streifen und lässt ihn 15 - 20 Minuten in warmem Wasser liegen.
Wer Sorge hat, dass die wertvollen Vitamine dabei ausgelaugt werden, kann auch die ganzen Blätter in warmem Wasser weiken lassen, denn die Wärme vertreibt die Bitterkeit.
Eine Prise Zucker im Dressingschadet keinesfalls.

http://de.wikipedia.org/wiki/Endivie

Preiselbeerkompott (Variationen)

Preiselbeerkompott
Zutaten:

500g Preiselbeeren

250 g Kristallzucker
150 ml Rotwein (kräftig)
Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:

1. Preiselbeeren gut erlesen und in einem Sieb spühlen.
2. Zucker und Rotwein etwa 15 Minuten stark sprudelnd einkochen lassen.
3. Preiselbeeren beigeben, auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten langsam köcheln lassen.
   Dabei nicht zu oft und zu stark rühren.
4. Zuletzt Zitronensaft unterrühren.

Geliert von selbst durch hohen Pektingehalt.
Entdeckt bei Thea Kochforum

Preiselbeerkompott pfeffrig
Zutaten:
250 gr frische Preiselbeeren

Saft von 1 Orange

100 gr Zucker

1 Peperoncino (rote kleine Pfefferschote)

das Abgeriebene einer Zitronenschale

Zubereitung:

1. Die Preiselbeeren gut erlesen und in einem Sieb spühlen.
2. Mit dem Orangensaft sowie dem aufgeschlitzten Peperoncino aufkochen und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
3. Peperoncino entfernen.
4. Die Zitronenschale unterrühren.
5. Das Preiselbeerkompott in heiss ausgespülte Gläser abfüllen und sofort mit einem Schraubdeckel verschliessen.
6. Auskühlen lassen.
7. Das Preiselbeerkompott hält sich kühl und trocken gelagert etwa 6 Monate. 

Entdeckt bei gesalzen-gepfeffert.

Preiselbeerkompott (Nancys)
Zutaten:

500g Preiselbeeren

250 g Kristallzucker
50 ml Wasser
Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:

1. Preiselbeeren gut erlesen und in einem Sieb spühlen.
2. Alles auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten langsam köcheln lassen.
   Dabei nicht zu oft und zu stark rühren.
3. Zuletzt Zitronensaft unterrühren.

Ganz persönliche Anmerkung:
Also ich geb's zu, egal ob Rotwein, Pfeffer oder sonsteine Besonderheit. Am liebsten ist mir das schlichte naturbelassene von Nancy.

Rote Rüben Quiche

3-4 Portionen, Zubereitungsdauer ca 1h 45'

Zutaten:

Salziger Mürbteig aus 250 g Mehl (glatt!)

1/2 kg rote Rüben
150 g Frühlingszwiebeln oder Lauch
1 Tl Kümmel
1 Piment-Beere (Neugewürz)
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
50 ml Milch
50 ml Schlagobers
50 ml Joghurt
1-2 Eier
Käse (gerieben), z. B. Gouda
Springform 18-20 cm

Beilage: Erdäpfel (mit Petersilie) und/oder Salat

Zubereitung:

1. Salzigen Mürbteig zubereiten, Rasten lassen.
2. Rote Rübe vorkochen,
3. ggf. Erdäpfel zustellen.
4. Backrohr auf 200°C vorheizen.
5. Frühlingszwiebel oder Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, beiseite stellen.
6. Milch, Schlagobers und Joghurt vermengen,
7. Ei hinzufügen,
8. Knoblauchzehe dazupressen.
9. Piment, Kümmel, Pfeffer und Salz in Mörser kräftig stoßen und hinzufügen,
10. alles gut verrühren und beisete stellen.
11. Springform einfetten.
12. Mürbteig auswalken und Form auskleiden.
13. Ggf. Erdäpfel schälen, beiseite stellen.
14. Rote Rübe schälen und grob raspeln, etwas abkühlen lassen.
15. Geschnittene Frühlingszwiebel untermischen.
16. Rüben-Zwiebel-Gemisch auf dem Teig verteilen.
17. Milch-Schlagobers Masse darüber gießen,
18. mit reichlich Käse bestreuen.
19. Im Backofen bei ca. 200°  etwa 20 Minuten backen, ggf gegen Ende der Backzeit auf 220°C hochheizen.
20. Ggf. mit Petersilien-Erdäpfel oder Folienkartoffel oder Salat servieren.

Stark angelehnt an ilonal im Chefkoch Forum.