Fischfilet (Saibling, Lachs,...) auf der Haut gebraten, mit Kapern

 Zutaten für 4 Portionen:

• 300g Fischfilet mit Haut (Saibling, Lachs,...)
• Kapern (reichlich)
• 4 EL Öl 
• 1 EL Butter
  
• 1 EL Petersilie (gehackt)
  
• Mehl
• Salz, Pfeffer
• BEILAGE nach Belieben (Erdäpfel, Reis, Gemüse, Baguette, Salat...)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 50°C vorheizen. 
2. Die Fischfilets in ca. 3 cm breite Stücke schneiden (jeweils zwei Stücke pro Person).
3. Auf der Haut leicht salzen, pfeffern und mehlieren. 
4. Das Öl in eine Pfanne geben,
5.  die Filets auf der Hautseite in ca. 3-4 Minuten kross braten.
6. Fisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten.
7. In dieser Pfanne 1 El Butter schmelzen, 
8. Kapern, Petersilie, Salz und Pfeffer dazu geben und kurz aufschäumen lassen.
9. Diese Mischung über die Filets geben.

 Aus Chefkoch.