Bärlauchcremesuppe mit Erdäpfeln

 Zutaten (für 4 Portioen):

• 400 g Erdäpfel (Kartoffeln)
• 1 Zwiebel
• 800 ml Wasser
• 1 Gemüsesuppe-Würfel
• 150 g Bärlauch
• 3 EL Olivenöl
  
• Salz
• Pfeffer
• 1 Schuss Schlagobers (wer mag)

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Öl im Topf erhitzen,
3. Zwiebel zufügen und glasig schwitzen.
4. Kartoffel zufügen,
5. Wasser und Suppenwürfel zufügen.
6. Rühren und aufkochen,
7. dann bei niedriger Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind.
8. Pürieren (mit einem Pürierstab oder Standmixer),
9. Bärlauchblätter langsam einmixen.
   ACHTUNG: Nicht mehr aufkochen, sonst wird die saftig grüne Suppe traurig grau.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Schlagobers einrühren, wer mag.

Entdeckt bei  https://www.ichkoche.at/baerlauchcremesuppe-mit-kartoffeln-rezept-10779 und für gut befunden.

Rotkrautstrudel (Rainers)

Zutaten (Hauptspeise für 2 zu viel, für 3 zu wenig):

• 1 Stk Blätterteig
• 300g Rotkraut
  
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 kräftiger Schuss Rotwein
  
• 1 EL Balsamico Essig (rot)
• 1 TL Kümmel gemalen
• 4 dag Walnüsse
• 6 Dörrzwetschken
  
• 
  Salz & Pfeffer
  

Beilage:

• Wer mag gekochte Kartoffel, sie fehlen aber nicht, wenn sie fehlen.
• Gut macht sich zusätzlich Creme Fraiche und/oder Sauerrahm

Zubereitung:

1. Zwiebel fein würfeln,
2. mit Butter glasig anrösten.
3. 
   Rotkraut in feine Streifen schneiden und hinzufügen.
4. Mit Wein und Essig ablöschen,
5. mit Zucker, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
6. Zugedeckt 10 Minuten dünsten.
7. Spätestens jetzt sollte der Strudelteig aus dem Eiskasten. Der lässt sich leichter aufrollen, wenn er nicht zu kalt ist.
   
8. Walnüsse hacken und hinzufügen,
9. Dörrzwetschken klein schneiden und hinzufügen.
10. Verrühren und abkühlen lassen.
11. Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen.
12. Backblech mit Backpapier auslegen, falls der fertige Blätterteig nicht im Backpapier kommt.
    
13. Blätterteig ausrollen,
14. Abgekühlte Rotkrautfüllung darüber verteilen,
15. Teig-Enden etwas einschlagen und den Teig zu einem Strudel einrollen.
    (Wenn man das Backpapier gefühlvoll hoch hebt, rollt der Strudel fast von selbst. Oma hätte ein Geschirrtuch drunter gelegt und verwendet das jetzt.)
16. Strudel mit weicher Butter bestreichen,
17. das Ganze im Backrohr etwa 30 Minuten goldbraun backen

Angelehnt an Die Thea Küche - leicht und kreativ
Kochbuch Nr. 17  ISBN 3-9501055-3-0
Seite 104 - Rotkrautrouladen

Dijon-Linsen (Rainers)

 Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Belugalinsen roh
• 6 Schalotten
• 1 Gemüsesuppenwürfel
  
• 250ml Wasser
• 250ml Obers
• Olivenöl
  
• Dijonsenf
• Balsamicoessig (Balsamessig tut's natürlich auch!)
• Salz, Pfeffer
  
• Petersilie

Zubereitung:

1. Linsen gründlich spülen und abtropfen.
2. Schalotten schälen und fein schneiden,
3. in einem Topf mit etwas Olivenöl leicht anrösten.
4. Linsen hinzufügen,
5. mit Wasser und Suppenwürfel aufkochen.
6. Obers hinzufügen und insgesamt etwa 25 Minuten unter regelmäßigem Rühren einkochen. Biss kontrollieren!
   (Kann knackig sein, aber nicht zu hart.)
   
7. Mit Dijonsenf (etwa 2EL), Balsamico (kräftiger Schuss), Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
8. Kurz vor dem Anrichten gehackte Petersilie unterrühren.

Hervorragend mit Semmelknödel oder als Beilage zu anderen Köstlichkeiten.

Kohlsprossen Maroni Ragout mit Semmelknödeln und Zitrone

Zutaten Ragout (für 2 Personen)

• 250 g Kohlsprossen
• 1/2 Stk Zitrone 
• 2EL Butter
  
• 125 ml Schlagobers
• 100 g Maroni (gegart)
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Würfel Gemüsesuppe
• etwas Mehl (griffig)
  
• Salz & Pfeffer
  
• Zucker

 Zutaten Knödel siehe Knödelrezept

Zubereitung Ragout

1. Kohlsprossen putzen, größere Exemplare halbieren.
2. Wasser zum Kochen bringen und Kohlsprossen 10 Minuten bei kleiner Flamme garen. 
3. 150 ml Wasser erhitzen, Gemüsesuppenwürfel einrühren.
   
4. Kohlsprossen abseihen,
5. im gleichen Topf 4 EL Butter, Gemüsesuppe, Schlagobers, 1/2 EL Mehl geben,
   
6. Schale der halben Zitrone reiben und beifügen.
7. Alles mit einem Schneebesen verrühren, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen.
8. Die Sauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und weiter langsam köcheln lassen.
9. Saft der halben Zitrone pessen und beiseite stellen.
   
10. Die Maroni grob hacken und mit den Kohlsprossen zur Sauce geben.
11. Alles einmal aufkochen,
12. mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
13. Mit einer Prise Zucker abrunden.
14. In tiefen Tellern anrichten.

Zubereitung Knödel siehe Knödelrezept

Entdeckt in
ADAMAH Kochbuch "30 Minuten Gemüseküche"

https://www.adamah.at/rezeptdetail/53560 

Pasta mit Palmkohl (Grünkohl-Variante)

 Zutaten (für 2 Personen):

•  250g Palmkohl GEPUTZT (anderer Grünkohl tut's auch!)
  Achtung: Du brauchst zumindest 500g vom Unbearbeiteten. Die Blätter müssen von der Blattrippe gezupft werden. Die ist hart und ziemlich ungenießbar.
• 250g Penne
• 1/2 rote Chillischote
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Butter
• 1/2 mittlere rote Zwiebel
• 1 EL Sultaninen
• 150ml Gemüsebrühe
  
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• 100g Pecarino (Käse) gerieben
  (Italienischer Schafmilch-Käse, heute auch preisgünstiger mit Kuh- oder Ziegenmilch gemischt.)
• 50g Rauchmandeln gesalzen
  

Zubereitung:

1. Geputzten Palmkohl (Ich sagte doch: Andere Grünkohl-Sorte geht auch!) in reichlich kochendem Wasser 10 Min. blanchieren,abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen.
2. Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
3. Chilischote in dünne Ringe schneiden.
4. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
5. Beides in einer heißen Pfanne mit 2 El Butter kurz andünsten.
6. 1/2 rote Zwiebel fein würfeln und mitdünsten.
7. Palmkohl (oder andere Grünkohl-Sorte) grob zerzupfen und 
8. zusammen mit 1 El Sultaninen zugeben.
9. Mit 150 ml Gmüsebrühe ablöschen, aufkochen,
10. mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
11. 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.
12. 1 El Butter und die Hälfte des bereitgestellten geriebenen Pecorino (ca 50g) untermischen.
13. Rauchmandeln grob hacken.
14. Nudeln unter den Palmkohl mischen.
15. Anrichten, oder hemdsärmelig in der Pfanne servieren:
16. Mit den Mandeln bestreuen und mit gehobeltem Pecorino servieren

Internet-Finding, probiert und angepasst.

Rainers Weißkrautstrudel (vegetarisch)

Zutaten für 2 hungrige Personen:

• 500g Weißkraut
• 100g Räucher-Tofu
• 100g Ziegenfrischkäse
• 100g Creme Fraiche
  
• 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)
• 1 TL Kümmel
• Pfeffer im Ganzen
  
• Chayenne-Pfeffer (gemahlene Chilis)
•  1 TL Kristallzucker
• 1 Spritzer Apfelessig
• 1 Spritzer Weißwein
  
• 1 TL Salz
• 1 Packung Blätterteig
• Olivelöl

Beilage:

• Salat
• Creme Fraiche oder Knoblauchsauce
  

Zubereitung:

1. Das Weißkraut vom Strunk befreien,
2. feinnudelig schneiden.
3. Räucher-Tofu und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
4. Zwiebel und Tofu in einem guten Spritzer Olivenöl kräftig anrösten.
5. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen,
6. mit einem Spritzer Apfelessig ablöschen.
7. Kraut dazugeben,
8. sofort gut salzen, das entzieht dem Kraut etwas Wasser.
9. Kümmel, Pfeffer & Chayenne-Pfeffer im Mörser fein mahlen,
10. zum Kraut hinzufügen, kräftig verrühren.
11. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen und
12. zugedeckt bissfest garen. Gelegentlich umrühren.
13. Zum Schluss Ziegenfrischkäse unterrühren.
    
14. Spätestens jetzt Backrohr auf 200°C vorheizen!
    
15. Blätterteig aus der Packung nehmen,
16. mit dem mitgelieferten Backpapier auf das kalte(!) Backblech ausrollen.
17. Die Krautfülle (sobald abgekühlt) auf der näher liegenden Teigfläche gleichmäßig verteilen, an den Enden etwa 2cm frei lassen.
18. Auf der Krautfülle mittig in LängsrichtungChreme Fraiche verteilen (ein Teelöffel ist hilfreich).
    
19. Teig-Enden einschlagen und mit Hilfe des Backpapiers Teig zu einer engen Rolle formen.
20. Blankes Ende überschlagen, mit Gabel mehrfach perforieren (damit Dampf entweichen kann).
    
21. Strudel im Rohr ca. 20 min bei 200 Grad goldgelb backen.

Rainers Kartoffelgulasch

 Zutaten für 2 Personen:

• 2 Stk Zwiebel (weiß, mittelgroß)
• 1 EL Butter
• 5 größere Kartoffel
• 1 EL Paprika edelsüß
• 1 EL Paprika scharf
• 2 EL Sauerrahm
• 2 EL Mehl
• 1 Paar Debrezina Würstel
• 1 TL Majoran
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 125ml Rotwein
  
• 400ml Wasser
• 1 Stk Knoblauchzehe
• 1 Stk Suppenwürfel
  
• 1 TL Kümmel
  
• Pfeffer
• Salz
• (ev 2 EL Paradeismark)
  

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Kartoffel schälen und würfeln.
3.  Butter in einem Topf erhitzen.
4. Geschnittene Zwiebel glasig rösten.
5. Knoblauchzehe dazu pressen.
6. Paprikapulver zufügen, rasch rühren und schnell mit Rotwein ablöschen, sonst wird der Paprika bitter!
7. Wasser hinzufügen,
8. Kartoffeln hinzufügen.
9. Suppenwürfel, Kümmel, Lorbeerblatt, Majoran und je eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, gut verrühren.
10. Köcheln bis die Kartoffeln bissfest gar sind, je nach Größe vielleicht 20 Minuten..
11. Sauerrahm mit Mehl verrühren und in das köchelnde Kartoffelgulasch geben, 
12. gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
13. Paradeisermark zufügen und verrühren.
14. Zum Schluss die Würsteln in kleine Scheiben schneiden und hinein rühren. 
15. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen und und heiß servieren.

Kartoffelgratin (Rainers schnelles)

 Zutaten (Hauptspeise für 2 Personen):

• 500g Erdäpfel (fest kochend) geschält
• 100ml Schlagobers
• 100 ml Milch
• 1 Knoblauchzehe
  
• Salz
• Muskatnuss
• 50g Hartkäse
  

 

Zubereitung:

1. Erdäpfel in 1mm dünne Scheiben hobeln
2. Knoblauchzehe fein würfeln.
   
3. Schlagobers und Milch mit Knoblauch, Salz und Muskatnuss in einem Topf aufkochen.
4. Erdäpfelscheiben einlegen,
5. 6 Minuten kernig kochen, gelegentlich umrühren.
6. Backrohr vorheizten: 220°C Ober/Unterhitze bzw 200°C
7. Topfinhalt in eine Auflaufform kippen und gleichmäßig verteilen.
   (Wer's genau nimmt, fettet die Form zuvor mit Butter ein (keine Ahnung, wozu, ich hab noch nie einen Unterschied bemerkt).
   
8. Im Backrohr bei 220°C Ober/Unterhitze bzw 200°C Umluft ca 20 Minuten überbacken.
   (Konsistenz der Erdäpfel mit Nadel prüfen!)
   

Rainers Nougatcracker salzig

Zutaten:

• Cracker salzig (zB TUC Cracker Classic)
• Nougat Toffees
  je nach Geschmack Nougat oder Nougat/Schoko...

Ich habe Choco Lates (Billa Eigenmarke) und von Werther's Original die Schoko Toffees und Weiche Sahnetoffees probiert.
Wer das nicht hat, nimmt etwas anderes. (*)

  Zubereitung:

1. Backrohr auf 160°C Umluft aufheizen.
2. Backblech mit einer Lage Backpapier auslegen.
3. Cracker vorsichtig auflegen, die brechen schon, wenn man die Packung ansieht.
4. Jeweils ein Nougat Toffee mittig platzieren.
5. Backblech ins aufgeheizte Rohr schieben, und auf die Uhr schauen, denn jetzt geht's ziemlich rasch:
6. Erhitzen:
   Das Toffe soll weich werden, aber nicht zerschmelzen. Man sieht ihm kaum an, dass es soweit ist. Die Verweildauer im Rohr ist abhängig vom verwendeten Produkt:
   
   • Choco Lates Salted Caramel (Billa Eigenmarke, sehr milchschokoladiger Geschmack)
     ca 1 Minute 30 Sekunden
   • Werther's Original Schoko Toffees (Nougat und Schokolade ausgewogen gemischt)
     ca 2 Minuten 30 Sekunden
   • Werther's Original Weiche Sahnetoffees (Nougat pur, weich schmelzend)
     ca 3 Minuten 30 Sekunden
7. Backblech entnehmen und auf eine hitzebeständige Oberfläche stellen.
8. Cracker mit der dunklen Seite oben vorsichtig auf das weiche Toffee drücken, sodass sich die Nougatmasse zwischen den beiden Cracker verteilt.
   Zarter Umgang ist angeraten. Die Cracker zerbrechen leicht und heißes Nougat schmerzt höllisch.
   War das Ganze zu lange im Rohr, quillt die Masse zwischen den Cracker hervor und rinnt aufs Backpapier. Schade drum. Ist's noch zu kalt, lässt sich das Toffee nicht gut quetschen, und bricht den Boden-Cracker. Auch schade drum.
   Wenn's gepasst hat, hat's gepasst. Ob's gepasst hat merkt man rasch.
9. Nougatcracker vorsichtig vom Blech nehmen, und
10. zum Abkühlen kalt stellen.
11. Genießen.

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(*) Toffifee besser nicht! Warum? Weil die Haselnuss nicht schmilzt. ;)

Mehl - glatt oder griffig?

Welche Mehlsorte wofür?

Der Mahlgrad bestimmt es.

BILLA: https://frischgekocht.billa.at/kueche-und-haushalt/kochschule/mehl-fibel
SERVUS: https://www.servus.com/rezepte/mehlkunde-glatt-griffig-universal/
ISS GESUND: https://www.issgesund.at/gesundkochen/tipsundtricks/glattodergriffig.html
FINIS: https://www.finis-feinstes.at/de/rund-um-finis/mehltypen/
Bonafamilie: https://www.bonafamilie.at/genuss/artikel/glatt-und-griffig.html
Kraftplatzerl (Mit Überblick der Typen in Österreich): http://www.kraftplatzerl.at/?p=2881