Omis Marillenknödel aus Brandteig

Zutaten (für 2 Personen):
Knödel: 

• 500 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter
• 300 g Mehl (griffig)
• 1 Stk Ei
• 6-8 Marillen

 Brösel:

• 150 g Butter
• 100 g Semmelbrösel
• Staubzucker (zum Bestreuen)

Zubereitung:
Brandteig:

1. Wasser, Salz und Butter aufkochen und das Mehl mit Schneebesen langsam unterrühren.
2. Mit Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig vom Topf löst. Am Topfboden bildet sich dabei ein hellbrauner Belag.
3. Brandmasse etwas überkühlen lassen.
4. Ei versprudeln und kleinweise unterrühren. Der Teig muss dabei immer glatt bleiben.

Brösel:

1. Butter erhitzen und Bröseln rösten.

Knödel:

1. Brandteig zu einer Rolle auswalzen,
2. in Scheiben schneiden.
3. Scheibe auseinander drücken, eine Marille einlegen und Teig um die Marille kneten.
4. In Salzwasser 12 Minuten kochen, 
5. herausnehmen und in Bröseln wälzen.

Sauerkraut-Quiche mit Äpfeln

Mürbteig mit Sauerkraut-Apfel-Fülle, eine köstliche Quiche!

Zutaten:
Mürbteig:

• 250 g Mehl (glatt!)
  
• 1/2 TL Salz
• 130 g Butter (oder Margarine)
• 90ml Wasser

Griffiges Mehl eignet sich nicht, weil es den Teig brüchig macht.
Butter schmeckt besser, eignet sich aber weniger gut zum Backen wie Margarine.
Beides gemischt ist auch eine Lösung.
Siehe auch: Mürbteig Grundrezept (ungesüßt)


Fülle:

• 400 g Sauerkraut
• 2 kleine rotbackige Äpfel 
• 3 Eier
• 150 g Schlagobers (Sahne)
• 150g Joghurt
• 100 g Greyerzer, Bergläse oder Emmentaler

Zubereitung:

1.Vorbereitung Mürbteig:

1. Mehl und Salz in eine Rührschüssel kippen.
2. Kalten Butterblock auf das Mehl geben, mit einem Messer möglichst klein schneiden. Das Mehl wirkt als Trennmittel und verhindert das Klumpen.
3. Wasser zufügen.
4. Masse mit einer Küchenmaschine (Knethaken) oder mit Mixer (2 gegenläufige Rührhaken) rühren, bis die Masse krümelig wird, und sich vom Schüsselrand löst. Es muss sehr rasch ein geschmeidiger aber fester Mürbeteig entsteht. Nur soviel kneten, dass eine ausreichende Bindung entsteht, aber nicht zu lange. Wenn das Fett schmilzt wird der Teig brandig, lässt sich nicht ausrollen und zerfällt.
5. Zum Schluss mit den Händen weiterkneten und eine Kugel formen.
6. In Frischhaltefolie zumindest 30 Minuten kalt stellen.
7. ! Rechtzeitig Backrohr auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen!

2. Teig vorbacken:

1. Innenseite der Quicheform mit Butter einfetten (ich finde, es geht auch ohne).
2. Mürbeteig zwischen 2 bemehlten Bogen Backpapier dünn ausrollen, sodass die Fläche bequem für Boden und Seitenwand der Form reicht.
3. Teig mitsamt dem Papierbogen auf ein großes Schneidbrett schieben, Quichform darauf stülpen. Dannd as ganze wenden, und den Teig vorsichtig in die Form gleiten lassen. Dabei den Rand ggf. in leichte Wellen einschlagen.
4. Den Mürbeteig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
5. Im Backrohr ca 20 Minuten vorbacken.

3. Quiche fertigstellen:

1. Sauerkraut in Sieb abtropfen lassen.
2. Äpfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden
3. Für den Guss Schlagobers, Joghurt und Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirln.
4. Sauerkraut und Äpfel im vorgebackenen Quiche-Boden verteilen,
5. Guss übergießen.
6. Mit geriebenem Käse reichlich bedecken.
7. Im Rohr auf der mittleren Schiene weitere 35-40 Minuten fertig backen.

Quelle: "Vegetarisch durchs ganze Jahr" (G|U) Seite 111

Rohnenknödel (Rote Rübe) mit Obers-Sauce

Zutaten (für 2 hungrige Personen):

• 100g Rote Rübe (gekocht, geschält)
• 50g Zwieben
• 250g altbackenes Weißbrot oder Semmeln (oder Semmelwürfel)
• Olivenöl
• 2 Eier
• 100g Österkron von Schädinger (bis 1993 als „Österzola" verkauft) oder anderer würziger Blauschimmelkäse, zB Gorgonzola
  Österzola - https://www.schaerdinger.at/produkte/?id=132&kategorie=1)
  Das blaue Wunder - https://alacarte.at/essen/das-blaue-wunder-20163/
• 20g griffiges Mehl
• 1 Becher Crème fraîche (frz. für „Frischrahm“)
• 1 Becher Schlagobers (Sahne)
• Schnittlauch (fein geschnitten)
• Parmesan (gerieben)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Knödel:

1. Altbackenes Weißbrot oder Semmeln würfelig schneiden, der Eilige öffnet die Packung Semmelwürfel.
2. Zwiebel fein schneiden,
3. in Olivenöl glasig andünsten.
4. Rote Rüben geschält in Würfel schneiden,
5. und mit den Eiern im Mixer pürieren.
6. Blauschimmelkäse würfelig schneiden oder bröseln.
7. Zwiebel, Rübenmus, Blauschimmelkäse und Mehl zum Brot geben,
8. mit Salz und Pfeffer würzen und
9. gut vermischen.
10. Masse zumindest 15 Minuten ziehen lassen.
11. Mit feuchten Händen Knödel formen, nicht zu groß, etwa 40g.
12. Wenn möglich im Dampfgarer 15 Miunten garen (Salzwasser tut's auch, laugt die Knödel aber aus).

Obers-Sauce:

1.  Schlagobers erhitzen,
2. Crème fraîche einrühren.
3. Schnittlauch hinzufügen,
4. mit Salz und Pfeffer würzen.

Knödel mit Obers-Sauce anrichten...

Rainers Mini-Pizzen aus Blätterteig (vegetarisch)

6 kleine Pizzen (2-3 Personen), Zubereitungsdauer ca 45 Minuten


Zutaten:

• 1 Stk Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
• 1/2 Glas Creme Fraiche (75ml)
• 1 Mozarella (100g)
• 1/2 Packung Feta (90g)
• 6 Stk getrocknete Tomaten in Öl
• 1/2 Zuchini (12 dünne Scheiben)
• 6 Gäbelchen Kapern in Lake
• 12 Stk Oliven schwarz mit Stein
• Beilage: Salat

Zubereitung:

1. Ggf. Blätterteig auftauen lassen bzw aus dem Eiskasten nehmen, 10 Minuten Rasten lassen.
2. Backrohr auf 200°C aufheizen (Umluft)
3. Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Blätterteigplatte mit Teigschneider längs halbieren und die beiden Streifen dritteln.
5. Teig mit Gabelzinken reichlich perforieren.
6. Teig im Backrohr 10 Minuten vorbacken. 
7. Teig aus dem Ofen nehmen, 
8. Creme Fraiche in die Mitten der Teile geben.
9. Mozarella reißen und hinzufügen.
10. Feta würfel und hinzufügen.
11. 2 Zuchinischeiben je Minipizza auflegen,
12. ebenso je 1 Stk getrocknete Tomate, 1 Gäbelchen Kapern, 2 Oliven.
13. Alles zurück in den Ofen und 15 Minuten fertigbacken.

Als Beilage passt Grüner Salat oder ähnliches.

Pesto rosso (Mit Paradeisern und Mandeln)

4 Portionen, Zubereitungszeit ca 35 Minuten

Zutaten
100g getrocknete Paradeiser (in Öl eingelegt)
1 Knoblauchzehen
30g Kapern
40g geröstete Mandeln
60 ml Olivenöl
50g Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Paradeiser in einem Sieb oder auf Papier (Küchenrolle) abtropfen lassen.
2. Knoblauch schälen.
3. Paradeiser klein schneiden
4. Paradeiser, Kapern, Knoblauch und Mandeln mit dem Öl fein pürieren (Kutter oder Stabmixer).
5. Parmesan reiben und einrühren.
6. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken
7. Ggf. mit geschnittenen Paradeisern oder Paprika garnieren

Entdeckt in Gusto 9/2018 Seite 52

Pesto di olive alle erbe (Olivenpesto mit Kräutern)

4 Portionen, Zubereitungszeit ca 20 Minuten

Zutaten

400g schwarze Oliven ohne Kern
150g Petersilie
50g Thymian
4 Knoblauchzehen
80ml weißer Balsamico-Essig
125 ml Olivenöl
150g Parmesan
Salz, Cayennepfeffer, Zucker

Zubereitung

1. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, grob schneiden.
2. Knoblauch schälen, ggf. grob schneiden.
3. Kräuter, Knoblauch und Oliven fein pürieren (Kutter oder Stabmixer).
4. Balsamico, Olivenöl, Salz, Ceyennepfeffer und 1 Prise Zucker untermischen.
5. Parmesan reiben und einrühren.
6. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Ggf. mit geschnittenen Oliven garnieren.

Entdeckt in Gusto 9/2018 Seite 52

Petso alla genovese (Genoveser Art)

4 Portionen, Zubereitungszeit ca 20 Minuten

Zutaten
100g Basilikumblätter
4 Knoblauchzehen
30g Pinienkerne
125 ml Olivenöl
50g Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, ggf grob schneiden.
2. Knoblauch schälen.
3. Pinienkerne trocken rösten, außerhalb der Pfanne abkühlen lassen.
4. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch mit dem Öl fein pürieren (Kutter oder Stabmixer).
5. Parmesan reiben und einrühren.
6. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entdeckt in Gusto 9/2018 Seite 52

Süßkartoffelrösti an Rotkraut (Rotkohl)

Zubereitungszeit: 60 Minuten plus ca. 2 Stunden Kochzeit

Zutaten (für 4 Portionen):
Für das Rotkraut:

• 1 Zwiebel
• 1 kg Rotkohl
• 3 EL Butter
• 100 ml Rotweinessig
• 300 ml Holunderbeersaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 10 Pimentkörner
• 5 Gewürznelken
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 großer säuerlicher Apfel
• 200 g Wild-Preiselbeeren (Glas)
• 2–3 TL Speisestärke
• Salz und Pfeffer

Zum Garnieren:

• 2 EL Haselnüsse (grob gehackt)

Für die Rösti:

• 600 g Süßkartoffeln
• ½ Bund Petersilie
• 1 Ei (M)
• 60 g geriebener Bergkäse
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• 3–4 TL Currypulver
• 2–3 EL Bratöl

Zubereitung:
Rotkraut:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Vom Rotkraut die äußeren Blätter und den Strunk entfernen.
   (Krautkopf so vierteln, dass der Strunk geviertelt frei liegt. Dann den Strunk herausschneiden, und die ledrigen Außenblätter entfernen.)
3. Kohl in feine Streifen schneiden.
   (Da ist ein Küchenhobel auf feinste Schnitttiefe gestellt ideal. Geübte Messerführung tut's natürlich auch.)
4. Zwiebelwürfel in Butter andünsten, 
5. Rotkohl hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten.
6. Mit Essig ablöschen.
7. Hollersaft, Lorbeer, Sternanis und Zimtstange dazu geben.
8. Wasser zufügen, bis das Kraut bedeckt ist,
9. aufkochen.
10. Pimentkörner, Gewürznelken, Pfefferkörner fein mörsern und dazugeben.
11. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 90 Minuten schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren und evtl. etwas Wasser nachgießen.
12. Apfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheibchen schneiden.
13. Apfel und Preiselbeeren zum Rotkohl geben und weitere 20–30 Minuten offen kräftig kochen lassen, sodass möglichst viel Kochflüssigkeit verdampft.
14. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und den Rotkohl damit binden.
15. Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Haselnüsse zum Garnieren:

1. Haselnüsse grob hacken,
2. in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten,
3. beisete stellen.

Rösti:

1. Süßkartoffeln schälen und grob raspeln.
2. Petersilie fein hacken.
3. Süßkartoffel, Petersilie, Ei, Käse und Mehl verrühren,
4. mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
5. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander beidseitig kleine knusprige Rösti backen.
6. ggf. im Rohr warm stellen.

Anrichten:

1. Rotkohl erhitzen,
2. mit Rösti anrichten und 
3. mit den Haselnüssen bestreuen.

Entdeckt in Schrot&Korn 12/2017, nachgekocht und für köstlich befunden.

http://schrotundkorn.de/rezepte/lesen/rotkohl-mit-suesskartoffelroesti.html

Sylter Heringshappen (Rainers)

Zutaten:

• 3 Bismarkheringe (ca 350g)
• 1/2 Rote Zwiebel (ca 100g)
• 1 kleiner saure Äpfel
• 1 Gewürzgurken-Stick
• 200g Joghurt
• 150g Creme Fraiche
• 150g Mayonnaise
• 1/4 Bund Dille
• 1 EL Grüner Pfeffer (ganz)

Zubereitung:

1. Heringsfillets trennen und quer in knapp 1cm große Streifen schneiden.
2. Zwiebel fein würfeln.
3. Apfel entkernen und mitsamt der Schale in kleine Stücke schneiden.
4. Gurkenstick in kleine Stücke schneiden.
5. Alles in einer Schüssel mit Joghurt und Creme Fraiche und den Pfefferkörnern verrühren.
6. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Mangoldtascherln mit Schafkäse

Zutaten für 3 Portionen:

Nudelteig:

• Teigmenge von ca 200g Mehl
• Nudel-Grundrezept siehe
  http://nach-kochen.blogspot.co.at/2008/03/pasta-grundrezept-nudelteig.html

Fülle:

• 200g Mangold
• 100g Feta
• Salz & Pfeffer

Zum Anrichten:

• Butter
• Walnüsse (gerieben) ODER
• Parmesan 

Beilage:

• Salat

Zubereitung:
Teig:  Siehe http://nach-kochen.blogspot.co.at/2008/03/pasta-grundrezept-nudelteig.html)

Fülle:

1. Salzwasser erhitzen.
2. Mangoldstiele separieren, 
3. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Mangoldblätter hinzufügen und 2 Minuten blanchieren.
5. Kalt abschrecken, gut ausdrücken, klein schneiden.
6. Feta zerbröselt hinzufügen, sorgfältig mischen,
7. Salzen & pfeffern.

Taschen formen:

1. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen,
2. Kreise (Durchmesser ca. 9cm) ausstechen,
3. 1/2 EL Fülle in die Mitte setzen,
4. Rand etwas befeuchten,
5. Teig zu einer Tasche zusammenklappen,
6. Rand sorgfältig zudrücken und mit Gabelzinken prägen.

Kochen und anrichten:

1. Taschen in kochendes Salzwasser geben, bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Nicht wallen!!
   Sobald die Tascherln oben schwimmen sind sie essbereit.
   Alternative:
   In Dampfgahrer oder über einem Dampfsieb im Topf garen.
   Damit entfällt das Risiko, dass die Nudeln zerkochen.
2. Mit zerlassener Butter und gehackten Walnüssen bzw Parmesan bestreut servieren.

Stark angelehnt an https://www.ichkoche.at/mangoldtascherln-mit-schafkaese-rezept-235060
(Bloß der Teig ist mir nach diesem Rezept viel zu hart und bockig geworden. Das Auswalken wurde zur Tortur.)