Farfalle pikant (mit Paradeisern, Oliven, Sardellen/Anchovis)

Zutaten (für 2 Portionen)

• 200 g Nudeln (Farfalle)
• 1 Zwiebel (klein)
• 2 Knoblauchzehen
• 15 Oliven (entkernt, schwarz)
• 6 Paradeiser (Tomaten) getrocknet, in Öl
• 15 Kapern
• 1 Packung Sardellenfilets/Anchovis in Olivenöl (50g Netto, 30g Abtropfgewicht)
• 1 TL Rosmarin (frisch, zur Not auch getrocknet)
• 150 g Ziegenfrischkäse (Bio wäre optimal)
• 50 ml Gemüsesuppe (Wasser mit 1 TL Gemüsebrüheextrakt tun's auch))
• 1 EL Basilikum (fein geschnitten)
• 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
2. Öl der Sardellen in Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
3. Rosmarin fein schneiden.
4. Oliven, eingelegte Paradeiser und Kapernfein schneiden und gemeinsam mit Rosmarin hinzufügen, durchrühren und anschwitzen.
5. Gemüsesuppe (50ml Wasser + 1 TL Gemüsebrühe-Extrakt) zugießen und die Soße ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen
6. Sardellen fein schneiden, mit Ziegenfrischkäse zugeben, kurz köcheln.
7. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abseihen.
9. Gemüsesoße nochmals kurz erwärmen, Nudeln untermischen.
10. Auf (vorgewärmten) Tellern anrichten, mit Parmesan und Basilikum bestreut servieren.

Kürbis-Mangold-Lasagne

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Koch-/Backzeit: ca. 40 Min.

Zutaten

• 1 Kürbis (Hokkaido, Butternuss,...) mittelgroß
• 2 Mangoldstauden
• 4 Knoblauchzehen
• 1/4l Gemüsebrühe
• 100g Parmesan
• 100g Bergkäse
• 100g Feta
• 300g Crème fraiche
• 1/2 Packung Lasagneblätter
• 1 Kugel Mozarella
• Olivenöl
• Oregano
• Muskatnuss
• Paprikapulver edelsüß
• Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Parmesan un d Bergkäse fein reiben, mischen.
3. Kürbis waschen, entkernen (ggf schälen) und in Würfel schneiden.
4. Mangold waschen. Mittelrippen herausschneiden, in kleine Stücke schneiden.
   Blätter in breitere Streifen schneiden.
5. Knoblauch schälen und klein hacken.
6. Ca. 2 EL Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen,
7. Kürbis und fein geschnittene Rippenstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Immer wieder umrühren.
8. Den Knoblauch dazu geben, verrühren, nochmal kurz anbraten.
9. Mangoldblätter und Gewürze hinzufügen.
10. Gut verrühren und nochmal ca. 1 Minuten anrösten.
11. Gemüsebrühe angießen und mit Deckel 10 Minuten leicht köcheln lassen.
    Das Gemüse sollte dann noch Biss haben.
12. Vom Herd nehmen, ca. 3/4 der geriebenen Käse, Feta gewürfelt einrühren.
13. 150g Creme fraiche hinzufügen und einrühren.
14. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bepinseln und eine Lage Lasagneblätter darauf legen.
15. Mit Gemüse bedecken, Nudelplatten darauf schichten, und so weiter, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Nudelplatten müssen immer komplett mit Füllung bedeckt sind.
16. Mit Nudelplatten abschließen.
17. Mit 150g Creme fraiche bestreichen (falls zu steif ggf vorab mit etwas Milch abrühren).
18. Den restlichen geriebenen Käse darüber streuen.
19. Eine Kugel Mozzarella in kleine Stücke zupfen und darauf verteilen.
20. Die Lasagne auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Angelehnt an Chefkoch.de, nachgekocht und abgewandelt.

Süßkartoffeltarte mit Ziegenkäse

Für 1 Tarteform (26 cm Ø) für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca 60 Minuten

Zutaten:

• 
  125 g Ziegen-Topfen (Quark), normaler tut's auch
• 100 g Ziegengouda
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• 4+2 EL Oliven-Öl
• 250 g Mehl (griffig)
• 2 TL Backpulver
• 250 g Süßkartoffeln
• 100 g Sauerrahm
• 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 6-8 kleine Zweige Oregano (getrockneter tut's auch)
• 
  2 EL Pinienkerne
• Salz
• Pfeffer
• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Topfen-Öl-Teig:

1. 125g Topfen, 1 Ei, 2 EL Milch, 4 EL Öl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel verrühren.
2. Mehl mit Backpulver mischen. 
3. 
   Die Hälfte davon unter die Topfenmasse rühren, 
4. restliche Mehl-Mischung unterkneten.

2. Süßkartoffel

1. Für den Belag die Süßkartoffeln schälen,
2.  in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.
3. In siedendem Wasser 10 Minuten vorgaren,
4. in einem Sieb abseien, abschrecken, beiseite stellen.
   

3. Frischkäse-Masse:

1. Den Ziegenfrischkäse mit Sauerrahm, Pfeffer und 1 TL geriebene Zitronenschale (Bio) glatt rühren.

4. Tarte:

1. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
2. 
   Eine Tarteform einfetten.
3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.
4. Den Teig in die Form legen und dabei einen niedrigen Rand formen.
5. Die Ziegenfrischkäse-Creme auf den Teigboden streichen.
6. Die vorgegarten Süßkartoffelscheiben darauf verteilen.
7. Den Oregano waschen und trocken tupfen, Blättchen abzupfen.
8. Ziegenkäse über die Süßkartoffel raspel,
9. Oregano und Pinienkerne darüber verteilen.
10. Die Tarte mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
11. Im heißen Backofen (Mitte) in 20-25 Min. knusprig backen.

Stark angelehnt an Rezept GU - Küchengötter bzw "Vegetarisch durchs ganze Jahr" 5. Auflage 2013 Seite 73.

Roh verarbeitet bleiben die Süßkartoffel allerdings zu bissfest für meinen Geschmack. Ich gare die Kartoffelscheiben deshalb lieber 10 Minuten in siedendem Wasser vor.

Kürbisstrudel

Zutaten (1 Strudel für 2-3 Personen):

Für den Strudel:

• Butter
• 1 Ei
• Kümmel gemahlen
• 2 1/2 dag Mehl glatt
• 8 dag Sauerrahm
• Strudelteig
• 8 dag Topfen 20% Fett
• 1 1/2 dag Butter weich
• 1/4 Zwiebel
• 1/2 EL Petersilie gehackt
• Pfeffer
• Salz
• 250 g Kürbisfleisch
• 1 EL Kürbiskerne
• Muskatnuss
• Öl  

Für die Kräutersauce:

• 1/4 l Sauerrahm
• 2 EL gehackten Kräutern
• Knoblauch 
• Salz
• Pfeffer

  Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen, grob raspeln, leicht salzen und kurz ziehen lassen.
2. Kürbiskerne ohne Öl knusprig rösten.
3. Kürbisraspel in einem Tuch ausdrücken. 
4. Zwiebel kleinwürfelig schneiden, 
5. gemeinsam mit Petersilie in 1 EL Butter anschwitzen. 
6. Kürbis zugeben, auf kleiner Flamme bissfest dünsten, 
7. mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen, in einem Sieb auskühlen lassen.
8. Ei trennen. 
9. Butter mit Salz und geriebener Muskatnuss cremig rühren. 
10. Topfen, Dotter, Kürbisraspel und -kerne unterrühren. 
11. Eiklar zu Schnee schlagen. 
12. Sauerrahm in die Kürbismasse rühren. 
13. Schnee und Mehl unterheben. 
14. Backrohr auf 180°C vorheizen. 
15. Eine Bratpfanne mit Butter ausstreichen.
16. Strudelteig auf Backpapier auflegen, mit zerlassener Butter bestreichen.
17. Kürbismasse entlang des unteren Teigrandes auftragen, seitliche Teigränder einschlagen und den Strudelteig über die Fülle einrollen.
18. Strudel mit Butter bestreichen und 
19. ca. 45 Minuten goldgelb backen.

Kräuterrahmsauce:

1. Sauerrahm mit gehackten Kräutern verrühren, 
2. mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

Rahmtäfeli (Karamellbonbon)

Zutaten:
(Für ca. 100 Stück)

• Backpapier für das Blech
• 5 dl Rahm
• 1 Päckli Vanillezucker
• 500 g Zucker
• 40 g Butter

Zubereitung:

1. Rahm, Vanillezucker und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen und so lange weiterrühren, bis die Masse dick und bräunlich wird und sich vom Pfannenrand zu lösen beginnt.
2. Butter zugeben und alles nochmals gut mischen. Die Masse auf ein umgekehrtes, mit einem Backpapier belegtes Blech giessen und mit einem Spachtel ca. 0,5 cm dick glatt streichen.
3. Abkühlen und fest werden lassen. In viereckige Täfelchen von 2 cm Durchmesser schneiden.

Rezept entdeckt bei swissmilk 

Wikipedia weiß auch was: http://de.wikipedia.org/wiki/Karamellbonbon

Eilige kaufen in der Schweiz (zB die Rahmtäfeli vom Läckerli Huus)

Süßkartoffel-Puffer mit Lauch

Zutaten:

• 800g Süßkartoffel
• 1 Stange Lauch
• 4 Zweige Thymian
• ggf etwas Mehl zum Binden
• Butter oder Öl
• Salz, Pfeffer (aus der Mühle) 
• Beilage: Quittenmus, Joghurtsauce,... Salat.

Zubereitung:

1. Kartoffel schälen, waschen und fein reiben.
2. Lauch vom Wurzelende und von welken Teilen befreien, Stange der Länge nach aufschneiden, waschen und fein schneiden.
3.  Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen.
4. Alles gründlich mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Ggf 4-6 EL Mehl hinzufügen, das unterstützt die Bindung der Masse.
6. Backrohr zum Warmhalten der Puffer ggf auf 80°C vorheizen. 
7. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen,
8. Aus der Kartoffelmasse mit Esslöffel und Hand handliche Knödel formen, dabei kräftig quetschen, damit überschüssiges Wasser abtropft und die Fasern gut aneinander haften. Vorsichtig in die Pfanne setzen, etwas flach drücken und bei erhöhter Hitze (ca 7 von 10) 5-6 Minuten goldbraun braten, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls knusprig braun braten.
9. Im Backrohr warm stellen oder gleich heiß servieren.

Angelehnt an "Kartoffelpuffer mit Lauch und Quittenmus" aus "Vegetarisch gut gekocht!" Seite 141.
Das Originalrezept empfiehlt mehligkochende Kartoffel. Am Markt waren nur festkochende oder speckige zu bekommen. Und dann waren da noch die Süßkartoffel...

Gemüselasagne mit Melanzani und Paradeisern gratiniert

Zutaten:
Gemüse:

• 2 große Melanzani (so sagen wir Österreicher zu den Auberginen)
• 600g Fleisch-Paradeiser (Fleischtomaten) oder Paradeiser aus der Dose
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer und Salz

Béchamelsauce:

• 20g Butter
• 20g Mehl
• 1/2 l Milch
• Handvoll Kräuter (Petersilie, Oregano, Basilikum,..)
• Chilli
• Pfeffer und Salz

Lasagne:

• 12 Lasagneblätter
• 250g Käse zum Überbacken:
  Bergkäse, Geyzer, oder auch Weichkäse zB Tomme
  https://de.wikipedia.org/wiki/Tomme

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen (Ober- & Unterhitze) oder 180°C (Umluft) 
2. Melanzani waschen, und in ca 1cm große Würfel schneiden,
3. In einer mit Küchenrollen-Papier ausgelegten Schale salzen und Wasser ziehen lassen.
4.  Paradeiser waschen, Strünke entfernen, würfeln (eiligeöffnen die Dose).
5. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln, und in einem Topf in 2 EL heißem Öl anschwitzen.
6. Paradeiswürfel hinzugeben und 3-4 Minuten dünsten. (Gegebenenfalls den Doseninhalt unbedeckt erhitzen, öfters umrühren).
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.
8. Melanzaniwürfel mit Küchenrollen-Papier trockentupfen (so gut es geht), und
9. in einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, öfters wenden, dann beiseite stellen.
10. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf erhitzen, sobald sie geschmolzen ist (ohne braun zu werden) Mehl einrühren, kurz anschwitzen und unter Rühren die Milch hinzufügen.
11. Ca 5 Minuten köcheln lassen, dann
12. mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken.
13. Kräuter waschen, trocken schütteln oder schleudern, fein hacken und unterrühren.
    Wenn's zu dick wird ggf mit etwas Wasser verdünnen.
14. Für die Lasagne eine Auflaufform einfetten, etwas Bèchamelsauce auf dem Boden verteilen,
15. eine Lage Lasagneblätter einlegen.
16. Eine Schichte Paradeiser aufbringen, dünn Béchamelsauce darüber und darüber 1 Lage Lasagnebletter.
    (Vorsicht! Die Béchamelsauce muss für 2 dünne und zwei reichliche Lagen reichen!)
17. Jetzt die Melanzaniwürfel aufbringen, darüber reichlich Béchamelsauce und dann wieder 1 Lage Lasagneblätter.
18. Restliche Paradeiser darüberschichten, dünn Bechamélsauce darüber und eine letzte Lage Lasagneblätter.
19. Zuletzt die Nudeln mit der restlichen Béchamelsauce vollständig bedecken, mit geriebenem Käse oder mit scheiben Weichkäse belegen.
20. Im vorgeheizten Backrohr ca 40 Minuten backen.
21. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Stark angelehnt an Veggie Journal 04/2013 Seite 39

Ratatouille mit gratinierten Käsebroten

Für 2 hungrige Personen, Zeitbedarf ca 1 Stunde

Zutaten:
Ratatouille:

• 1 kleine Zucchini (ca 200g)
• 1 kleine Melanzani (Aubergine, Eggplant)
• 1 gelbe Paprikaschote (rote tut's auch)
• 500g frische Paradeiser (so nennen wir Tomaten in Österreich)
  oder fertige Paradeiser in Stücken (zB Pomito)
  
• 1 rote Zwiebel (weiße tut's auch)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Thymian (der Eilige nimmt 1 EL getrocknete)
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer (aus der Mühle, versteht sich von selbst)
• 
  1 TL Zucker oder Honig

Käsebrote:

• 250g reifer (Ziegen-) Camenbert (Büffelmozarella, Edelpilzkäse oder andere sind auch einen Versuch wert) - [Vegarner verweigern diesen Genuss oder finden Ersatz.]
• 8-10 Scheiben Baguette
• etwas Olivenöl

Zubereitung:

1. Melanzani waschen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Melanzani darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie leicht braun sind.
3. 
   Zucchini waschen und in ca 1cm große Würfel schneiden.
4. Paprikaschote waschen, halbieren, Kerne und Trennhäute entfernen, in knapp 1cm breite Streifen schneiden.
5. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden.
6. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abrebeln.
7. Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch und Thymian unter die Melanzani mengen,etwas Öl hinzufügen und kurz anbraten.
8. Wer frische Paradeiser verwendet, Stielansätze keilförmig ausschneiden, Pedanten überbrühen jetzt, lassen kurz ziehen, schrecken dann kalt ab und ziehen die Haut ab (Profis nennen das "blanchieren"), rustikale Gemüter schneiden gleich würfelig, die Eiligen öffnen das Tetrapak.
9. Paradeiser zum bratenden Gemüse hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker oder Honig kräftig abschmecken.
10. 20 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln, gelegentlich umrühren.
    
11. Backofen auf 220°C vorheizen (Umluft 200°C).
12. Backblech mit Backpapier belegen,
13. Baguette in Scheiben schneiden und auf das Backpapier legen.
14. Brotscheiben ca 1cm dicken Cammenbertscheiben belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
15. Im heißen Ofen ca 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
16. Raratouille abschmecken und mit Käsebroten servieren.

Entdeckt in vegetarisch gut gekocht (Cornelia Schinharl), Seite 102, nachgekocht und für ausgezeichnet befunden. Denn Männer, die (gut) kochen, sind sexy ;-) .

Ofengemüse mit Kräuter-Senf-Topfen

4 Portionen, Zubereitungsdauer ca 30 Minuten + 25 Minuten backen

Zutaten:
Für das Gemüse (*):

• 1 Stk Kürbis (ca 500g)
• 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
• 4 Karotten
• 2 Zuchini
• 400 g Champignon
• 6-8 dicke Knoblauchzehen
• 2 rote Zwiebel
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Für den Topfen:

• 500g Topfen (Quark)
• 1/8 l Milch
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Kästchen Gartenkresse
• 1 Bio-Zitrone (oder Bio-Orange)
• 2 TL scharfer Senf
• 2 TL süßer Senf
• 1/2 TL Kümmel (optional)

Beilage:

• Brot oder Erdäpfel

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C).
2. Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Kürbis:
   Entfernen, schälen (falls die Schale nicht mit dem Fingernagel eigedrückt werden kann) und in ca 1cm breite Streifen schneiden.
4. Paprikaschoten:
   Waschen, halbieren, Stiele und Trennhäute mit den Kernen entfernen, Frucht in 2 cm breite Streifen schneiden.
5. Karotten:
   Waschen, Enden abschneiden, der Länge nach in 5mm dicke Streifen schneiden, dann quer in ca 5cm lange Stücke schneiden.
6. Zuchini:
   Waschen, Enden abschneiden, der Länge nach vierteln, dann quer in ca 5cm lange Stücke schneiden.
7. Champignon:
   Mit feuchtem Küchenpapier sauber reiben, Stielenden abschneiden.
8. Knoblauch:
   Schälen.
9. Zwiebel:
   Schälen und achteln.
10. Gemüse mit Knoblauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer in eine (ausreichend große) Schüssel geben, Olivenöl zufügen und gut verrühren, dann
11. auf dem Backblech verteilen.
12. Gemüse im Ofen (mittlere Schiene) ca 25 Minuten bissfest und braun backen.
    Ggf zwischendurch wenden.
13. Inzwischen Topfen und Milch in einer Schüssel verrühren,
14. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und zufügen.
15. Kresse mit der Schere vom Beet schneiden und zufügen.
16. Etwas Orangen- oder Zitronenschale abreiben oder fein hacken und zufügen.
17. Die beiden Senfsorten hinzufügen und alles gründlich verrühren,
18. mit Salz, Pfeffer und Kümmel (optional) abschmecken.
19. Gemüse anrichten, mit Topfenmasse servieren.

(*) Weitere Gemüse:

• Melanzani (Auberginen), 1cm dicke Stücke
• Cocktailparadeiser
• Pastinaken
• Steckrübern
• Petersilienwurzeln (20-25 Minuten)
• Karotten (1cm) 30-35 Minuten
• Topinambur (45 Minuten)
• ...

Stark angelehnt an "Vegetarisch gut gekocht", Seite 147.

Ziegenkäse mit Melonen-Feigen-Konfitüre

4 Portionen, Zeitbedarf ca 40 Minuten

Zutaten:
Für die Konfitüre:

• 2 Feigen (ca200g) frisch, zur Not auch 4 getrocknet
• 5 Datteln (optional)
• 1 Stk Honig- oder Wassermelone (ca 200g)
• 1/4 Bio-Zitrone
• 1/2 TL Koreandersamen
• 2 getrocknete, in Öl eigenelgte Paradeiser (Tomaten)
• 75g brauner Zucker
• 1/4 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Käse:

• 4 kleine Ziegenkäse (Crettin oder Picandoul)
• 1 kleine getrocknete Chilischote
• 2 TL brauner Zucker

 Beilage:

• frisches Brot, zB Walnussbrot oder
• Ciabatta gegrillt

Zubereitung:

1. Die Feigen waschen, Stielansätze entfernen.
2. Feigen (optional Datteln entkernen und) fein würfeln.
3. Melonenstück von Kernen befreien, schälen und klein würfeln.
4. Koreandersamen im Mörser fein zerstoßen.
5. Paradeiser abtropfen lassen und fein würfeln.
6. Alles mit dem Zucker in einen Topf mischen,
7. Zitronenviertel waschen, trocknen, Schale fein abreiben und zufügen, Saft in den Topf pressen.
8. Alles bei mittlerer Hitze offen ca 12 Minuten köcheln lassen, bis die Konfitüre leicht dicklich wird.
9. Basilikum kalt abwaschen, trocken schütteln.
   Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die Konfitüre mischen.
10. Konfitüre mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. In ein Schälchen oder Schraubverschlussglas füllen, abkühlen lassen.
12. Grill des Backofens einschalten, sodass die Hitze von oben kommt.
13. Käse nebeineinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine ofenfeste Form legen.
14. Chilischote mit dem Zucker im Mörser fein zerstoßen,
15. auf den Käse streuen.
    (Wer den Chili in der Mühle und den Zucker in der Dose hat, ist auch gut bedient.)
16. Käse mit ca 10cm Abstand unter die heißen Grillstäbe schieben, und
17. ca 5 Minuten grillen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
18. Wer Ciabatta gegrillt dazu reicht, tut gut daran, die Brotscheiben jetzt im Backrohr mit zu grille.
    (Obacht! Der Grillwiderstand entwickelt starke Strahlungshitze, das Brot wird rasch dunkel.) 
19. Käse mit Konfitüre und Brot auf Tellern anrichten. 

Entdeckt in Vegetarisch gut gekocht, Seite 18.