Zellerschmarren mit Walnüssen

2 (kleine) Portionen, 50 Minuten Zubereitungszeit
Achtung! Doppelte Menge braucht 2 große Pfannen im Backrohr. Da wird's eng.

Zutaten:
1 kleine Zellerknolle (ca 8cm Durchmesser)
1/4l Milch
2 Eier
5 dag Mehl (griffig)
1 EL Margarine (Thea)
5 Walnüsse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
ggf Blattsalat
Zubereitung:

1. Nüsse knacken, Nusskerne fein hacken und beiseite stellen.
2. Backrohr auf 170°C vorheizen.
3. Zeller schälen und in Stücke schneiden,
4. mit Milch und einer Prise Salz bei niedriger Hitze kernweich köcheln.
5. Eiklar von Dotter trennen.
6. Eiklar mit etwas Salz zu Schnee schlagen.
7. Zellermasse mit Stabmixer pürieren,
8. Dotter und Mehl einrühren.
9. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
10. Geschlagenes Eiklar vorsichtig unter die Zellermasse heben.
11. In einer großen backrohrtauglichen Pfanne (29cm Durchmesser) Margarine aufschäumen.
12. Teigmasse einfließen lassen, gleichmäßig verteilen.
13. Im Backrohr bei 170°C 12 Minuten backen.
14. Wenden und nochmals 4 Minuten backen.
15. Schmarren mit der Gabel in grobe Stücke reißen und
16. auf dem Herd goldbraun anbraten, zwischendurch nochmals wenden.
17. Auf 2 Tellern anrichten,
18. mit Nüssen bestreuen.

Stark angelehnt an Die Thea Küche leicht und kreativ, Kochbuch Nr 17, Seite 113

Kürbissuppe mit Birnen

4 Portionen, Zubereitung ca 35 Minuten

Zutaten:

1 Zwiebel

500g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Muskat) gewürfelt

2 Birnen (saftig, säuerlich)

1 EL Rapsöl

1/2 TL Koriandersamen

1/4 TL Zimt (gemahlen)

Muskatnuss

1 Würfel Gemüsesuppeextrakt

500ml Wasser

Ingwer (daumengroß, frisch)

1/2 Bio-Zitrone

200ml Joghurt
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.     Zwiebel schälen und fein hacken.

2.     Kürbis entkernen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

3.     1. Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

4.     Öl in einem Suppentopf erhitzen,

5.     Zwiebel glasig dünsten.

6.     Koriander ggf in Mörser fein stoßen, mit Zimt und einer Prise Muskatnuss zugeben.

7.     Kurz unter Rühren anrösten.

8.     Kürbisstücke zugeben.

9.     Leicht salzen,

10.  3 Minuten andünsten.

11.  Zwischendurch Ingwer schälen, reißen oder fein hacken, beiseite stellen.

12.  Suppenwürfel zum Kürbis geben,

13.  mit 500 ml Wasser aufgießen,

14.  Ingwer beigeben,

15.  Schale von 1/2 Zitrone in die Suppe reiben.

16.  Birnenstücke zugeben,

17.  10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

18.  2. Birne halbieren, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleich in feine Spalten schneiden, beiseite stellen.

19.  Suppe mit 1 EL Zitronensaft (max 1/2 Zitrone) und 100ml Joghurt fein pürieren.

20.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

21.  Suppe anrichten, mit 1 Tupf Joghurt und Birnenspalten garnieren.

Stark angelehnt an GUSTO 10a/2010 Seite 33.

Sellerie-Kürbis-Suppe mit Muskat

Für 4 Personen Vorspeise
(Mit den verzehrbaren Suppenschahlen reicht es als leichte Hauptspeise)
Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 30 Min.

Zutaten:
1 EL Ghee, Butterschmalz oder Bratöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriandersamen
7 Körner Pfeffer schwarz
1 Zwiebel
4 kleine Kürbisse (z.B. Sweet Dumpling) als Suppenschalen
200 g Kürbisfleisch
200 g Knollenzeller (Sellerie)
800 ml Wasser
Salz
Muskatnuss
120 g Saurerrahm oder Crème fraîche
4 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180°C vorheizen.
   Suppenschüssel:
2. Von den 4 kleinen Kürbissen den Deckel abschneiden, Kerne entfernen.
3. Kürbisse innen mit Öl und Salz einreiben.
4. Deckel aufsetzen und 40–50 Minuten bei 180°C backen.
   Suppe:
5. Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer in Mörser fein stoßen.
6. Zwiebel würfeln.
7. Zeller und Kürbis würfeln.
8. Ghee, Butterschmalz oder Öl in einem Topf erhitzen.
9. Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer 1 Minute rösten, bis es duftet.
10. Zwiebel darin glasig dünsten.
11. Kürbis- und Zellerwürfel unter­­­­rühren.
12. Mit Wasser aufgießen,
13. im geschlossenen Topf 30 Minuten köcheln.
14. Trockene Pfanne erhitzen, Kürbiskerne rösten
15. Suppe pürieren,
16. salzen und mit Muskat abschmecken.
    Anrichten:
17. Suppe in die Kürbisse füllen.
18. Mit einem Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche und den Kürbiskernen garnieren.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 10/2010

Rote Rüben-Kürbis-Frittata

Für 4 Personen
Zubereitung: 20 Min. + Backzeit: 20–30 Min.

Zutaten:
100 ml Schlagobers
100 ml Milch
4 Eier
1 TL Salz
7 Pfefferkörner schwarz
1 EL Thymian
1 EL Rosmarin
1 TL (!) Salbei
250 g Kürbis, geraspelt
250 g Rote Bete, geraspelt
Fett für die Form
80 g Parmesan, gerieben
Kürbiskerne (zum Dekorieren)

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180°C vorheizen.
2. Getrocknete Kräuter und Pfeffer ggf im Mörser fein stoßen.
   Frische Kräuter fein hacken.
   Achtung! Salbei würzt intensiv, weniger ist mehr.
3. Sahne, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Kräuter gut verquirlen.
4. Kürbis- und Rote Rüben raspeln.
5. Auflaufform einfetten,
6. Kürbis- und Rote Rüben-Raspel mischen und in die Auflaufform geben.
7. Eiermilch über das Gemüse gießen.
8. Parmesan darüber streuen.
9. Bei 180°C 30 Minuten backen.
10. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, 
11. mit Kürbiskernen anrichten.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 10/2010

Bunte Zitronen-Tagliatelle

Für 2 Portionen

Zubereitung: 25 Min. + Kochzeit: ca. 15 Min.

Zutaten:
2 Zitronen
2 EL Salz
100 g Tagliatelle
200 g Zucchini
100 g Karotten
½ Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl

½ Gemüsesuppen-Würfel

50 ml Weißwein
1 TL Thymian
1 TL Oregano
Salz, Pfeffer
150 g Cocktail-Tomaten
50 g Pecorino (Harter Ziegenkäse), grob geraspelt
 ½ Bund Dill, gehackt

Zubereitung:

1. Von den Zitronen mit einem Zestenreißer feine Streifen von der Schale hobeln.
2. Dann den Saft auspressen.
3. Tagliatelle in  ½ l siedendem Salzwasser mit Zitronensaft al dente kochen.
4. Mit dem Gemüseschäler die Zucchini und Karotten in feine Streifen schneiden (ideal ist, wenn die Gemüsestreifen ähnliche Dimension wie die Tagliatelle haben).
5. Frühlingszwiebeln längs in feine Streifen schneiden.
6. Gemüsestreifen und Zitronenschale-Zesten 5 Minuten in Olivenöl anbraten.
7. ½ Gemüsesuppen-Würfel beigeben und mit Weißwein ablöschen.
8. Tagliatelle abseihen, abtropfen und hinzufügen.
9. Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
10. Tagliatelle anrichten, mit den halbierten Cocktailtomaten garnieren,
11. mit geriebenem Pecorino und Dill bestreut servieren.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 07/2010

Wassermelonensalat mit Käse

Für 4 Personen

Zutaten:
1 große Hand voll Kürbiskerne
1 große Hand voll Sonnenblumenkerne
Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilipulver
1⁄2 kleine Wassermelone
150 g Schafskäse oder Ziegenhartkäse
1 kleines Bund frische Minze, die Blätter abgezupft
3 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Ringe geschnitten
Saft von 2 Limetten
bestes Olivenöl
eventuell 1 sehr scharfe frische Chilischote, von den Samen befreit und in feine Ringe geschnitten.

Zubereitung:

1. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe aufsetzen.
2. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne darin mit ein paar Tropfen Olivenöl, 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und 1 Prise Chilipulver einige Minuten braten, dabei regelmäßig rühren, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
3. Die Wassermelone schälen und Kerne soweit möglich entfernen.
4. Fruchtfleisch in dicke würfelige Stücke schneiden.
5. Den Käse in ähnlich große Brocken teilen.
6. Die Melone mit dem Großteil der Minzeblätter und den gesamten Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.
7. Mit dem spritzigen Limettensaft und einem großzügigen Schuss besten Olivenöls übergießen.
8. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.
9. Anrichten, den Käse darauf verteilen und den Salat mit den gerösteten Kernen bestreuen.
10. Für die scharfe Variante geben Sie zuletzt noch Chiliringe dazu – soviel Sie mögen.
11. Den Salat mit den restlichen Minzeblättern garnieren und servieren.

Aus tele.at Nr. 35/2010
mit Hinweis auf „Jamie Oliver – Jamies Amerika“, erschienen im Dorling Kindersley Verlag. 

Paradeiser-Jungzwiebel-Torte (Mürbteig)

4 Portionen,
Zubereitungszeit 95 Minuten (5' Teig kneten + 30' Teig rasten + 20' Torte formen + 40' Torte backen)

Zutaten:
Teig
250 g Mehl (glatt)
1 Priese Salz
125g Butter
3 EL Mineralwasser
Belag
400 g Paradeiser-Fleisch (Kerne entfernt, Fleisch gewürfelt geschnitten)
200 g Jungzwiebel (in Ringe geschnitten)
200 ml Milch
100 ml Obers
2 EL Speisestärke
200g geriebener Käse
Salz, Pfeffer (schwarz)
1 Bund Basilikum gehackt
1 EL Thymianblätter
1 EL Oreganoblätter

Zubereitung:

1. Mürbteig:
   Glattes Mehl mit Salz, Butter und Mineralwasser rasch zu einem glatten Tig verarbeiten und 30 Minuten rasten lassen.
   Genaueres siehe Mürbteig Grundrezept.
2. Backrohr auf 170°C vorheizen.
3. Paradeiser waschen, trocknen, Kerne entfernen, Fleisch würfelig schneiden.
4. Jungzwiebel in grobe Ringe schneiden.
5. Teig auswalken und eine Springform/Quicheform damit auslegen; Rand etwa 3cm hoch ziehen.
6. Mürbteigboden mit Paradeiser-Würfel belegen.
7. Jungzwiebelringe darüber verteilen.
8. Milch und Obers mit Speisestärke verquirlen, mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Masse über das Gemüse gießen.
10. Im Backrohr bei 170°C etwa 40 Minuten backen, bis die Masse fest und goldgelb ist.
    Ggf zeitweise mit Backpapier abdecken, um zu starkes Bräunen zu verhindern.

Angelehnt an "Gesegnete Mahlzeit!" Rezept, vorgestellt im Wiener Journal Nr 36 (3.September 2010)

Lauchquiche mit Mohn

4 Portionen, 40 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten:
1 Blätterteig (backfertig oder gefrohren)
30 dag Lauch
Öl
15 dag Hartkäse (zB Emmenthaler)
4 Eier
1/8l Milch
5dag Mohn (gemahlen)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
ggf Blattsalat oder Paradeissalat

Zubereitung:

1. Blätterteig ggf auftauen.
2. Backrohr auf 180°C vorheizen.
3. Lauch in Ringe schneiden,
4. in etwas Öl weich dünsten.
5. Salzen, pfeffern, auskühlen lassen.
6. Käse reiben.
7. Blätterteig ausrollen,
8. Quicheform (oder eine andere runde Auflaufform) mit dem Teig auslegen, mit der Gabel den Boden einige male anstechen (den Teig, nicht die Auflaufform, versteht sich).
9. Halbe Menge geriebenen Käse unter den ausgekühlten Lauch mischen.
10. Eier, Milch und Mohn verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (gerieben) würzen und zum Lauch geben.
11. Masse in den Blätterteig füllen,
12. restliche Käsemenge darüber streuen.
13. bei 180°C (Umluft) ca 35 Minuten backen.

Stark angelehnt an Die Thea Küche leicht und kreativ, Kochbuch Nr 17, Seite 80

Eingelegtes Gemüse mit Rosmarin-Erdäpfel

2 Portionen, Zubereitungszeit 40 Minuten.

Zutaten Eingelegtes Gemüse:
1/2 gelber Paprika
1/2 roter Paprika
Olivenöl
1 Thymianzweig
2 Knoblauchzehen
Essig
Salz, Pfeffer
1 Zuchini
1 Rosmarinzweig
1/2 Melanzani (Aubergine)
1 Salbeizweig
Kapern
Oliven
(ev. 2 EL Parmesan)

Zutaten Rosmarinkartoffel:
40 dag Erdäpfel (Kartoffel) fest kochend
1 großer Rosmarinzweig
Olivenöl
Salz

Zubereitung Rosmarinerdäpfel:
Es empfiehlt sich, mit den Rosmarinerdäpfel zu beginnen.
Sobald die im Rohr sind, ist Zeit für das eingelegte Gemüse.

1. Backrohr auf 180°C vorheizen.
2. Erdäpfel waschen und in Scheiben schneiden.
3. Auflaufform oder Backblech mit Olivenöl einfetten.
4. Erdapfelscheiben im Öl wälzen, nebeneinander auflegen, mit Rosmarinblättern bestreuen, salzen.
5. Im Backrohr bei 180°C ca 30 Minuten braten.
6. Anrichten.

Ein genial einfaches Rezept von meinem guten Freund Ludwig M.

Zubereitung Eingelegtes Gemüse:

1. Paprika waschen und vierteln, vom Strunk befreien, in etwas heißem Öl mit Thymianzweig und Knoblauchzehen hellbraun anbraten, salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen.
2. Melanzani waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in etwas heißem Öl anbraten. Ggf. mit etwas Öl beträufeln (Melanzani ziehen Öl wie ein Schwamm!). Salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen., 
3. Zuchini waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in etwas heißem Öl mit Rosmarin und Salbei hellbraun anbraten, salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen.
4. Gemüse auf 2 Tellern anrichten, mit Kapern und Oliven belegen, (ggf. mit Parmesan bestreuen).

Stark angelehnt an Thea "Die schnelle Küche" Kochbuch Nr. 16, Seite 15

Bruschetta - Variationen

Für 2 Personen
(1) Das Original
(2) mit Paradeisern
(3) mit Grapefruit und Avocado

(1) Das Original:
Zutaten:
6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Brote nebeneinander auf ein Blech legen,
3. im Ofen cross rösten (vielleicht 6 Minuten).
4. In warmem Zustand mit Knoblauch eingerieben, und
5. mit Olivenöl beträufelt.
6. Nach Belieben pfeffern und salzen und sofort verzehren.

Stark angelehnt an Wikipedia.

(2) Mit Paradeisern
Zutaten:
6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
3 Eier- oder Fleisch-Tomaten
2 Lauchzwiebeln
2 (bis 3) Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
3 EL Basilikumblätter, grob geschnitten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Lauchzwiebel fein würfelig schneiden,
3. Paradeiser grob würfelig schneiden.
   (Der Profi überbrüht vorher die Paradeiser, zieht die Haut ab, halbiert sie dann und entfernt das weiche Fruchtfleisch mitsamt den Kernen.)
4. Wer's gerne heftig mag, schneidet 2 Knoblauchzehen zu feinsten Würfelchen.
5. Paradeiser, Jungzwiebel (und ggf. gewürfelten Knoblauch) mischen.
6. Brote nebeneinander auf ein Blech legen,
7. im Ofen cross rösten (vielleicht 6 Minuten).
8. In warmem Zustand mit den nicht gewürfelten Knoblauchzehen eingerieben,
9. dann mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
10. Geröstete Brotscheiben auf Tellern platzieren,
11. Paradeiser / Jungzwiebel auf den Brotscheiben anrichten.
12. Salzen und pfeffern,
13. mit Basilikumblättern bestreuen. 

Stark angelehnt an Rezepte und Tipps.

(3) Mit Grapefruit und Avocado
Zutaten:

6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
3 EL Olivenöl
1 rosa Grapefruit
2 TL Honig
1 TL Sesam
1 Avocado
2 EL Basilikumblätter, grob geschnitten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Grapefruit schälen, weiße Haut vollständig entfernen.
3. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen.
4. Filets dritteln.
5. 3 EL Grapefruitsaft mit Honig, 3 EL Öl und Sesam zu einem Dressing mischen.
6. Avocado würfeln.
7. Brote nebeneinander aufein Blech legen,
8. mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
9. Im Ofen 6 Minuten goldgelb rösten.
10. Avokado mit dem Dressing und Basilikum mischen.
11. Grapefruitfilets unterheben,
12. salzen und pfeffern.
13. Geröstete Brotscheiben auf Tellern platzieren,
14. Grapefruit-Avocado-Salat auf den Brotscheiben anrichten. 

Abgeschaut von Schrot & Korn August/2010.