Lauchquiche mit Mohn

4 Portionen, 40 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten:
1 Blätterteig (backfertig oder gefrohren)
30 dag Lauch
Öl
15 dag Hartkäse (zB Emmenthaler)
4 Eier
1/8l Milch
5dag Mohn (gemahlen)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
ggf Blattsalat oder Paradeissalat

Zubereitung:

1. Blätterteig ggf auftauen.
2. Backrohr auf 180°C vorheizen.
3. Lauch in Ringe schneiden,
4. in etwas Öl weich dünsten.
5. Salzen, pfeffern, auskühlen lassen.
6. Käse reiben.
7. Blätterteig ausrollen,
8. Quicheform (oder eine andere runde Auflaufform) mit dem Teig auslegen, mit der Gabel den Boden einige male anstechen (den Teig, nicht die Auflaufform, versteht sich).
9. Halbe Menge geriebenen Käse unter den ausgekühlten Lauch mischen.
10. Eier, Milch und Mohn verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (gerieben) würzen und zum Lauch geben.
11. Masse in den Blätterteig füllen,
12. restliche Käsemenge darüber streuen.
13. bei 180°C (Umluft) ca 35 Minuten backen.

Stark angelehnt an Die Thea Küche leicht und kreativ, Kochbuch Nr 17, Seite 80

Eingelegtes Gemüse mit Rosmarin-Erdäpfel

2 Portionen, Zubereitungszeit 40 Minuten.

Zutaten Eingelegtes Gemüse:
1/2 gelber Paprika
1/2 roter Paprika
Olivenöl
1 Thymianzweig
2 Knoblauchzehen
Essig
Salz, Pfeffer
1 Zuchini
1 Rosmarinzweig
1/2 Melanzani (Aubergine)
1 Salbeizweig
Kapern
Oliven
(ev. 2 EL Parmesan)

Zutaten Rosmarinkartoffel:
40 dag Erdäpfel (Kartoffel) fest kochend
1 großer Rosmarinzweig
Olivenöl
Salz

Zubereitung Rosmarinerdäpfel:
Es empfiehlt sich, mit den Rosmarinerdäpfel zu beginnen.
Sobald die im Rohr sind, ist Zeit für das eingelegte Gemüse.

1. Backrohr auf 180°C vorheizen.
2. Erdäpfel waschen und in Scheiben schneiden.
3. Auflaufform oder Backblech mit Olivenöl einfetten.
4. Erdapfelscheiben im Öl wälzen, nebeneinander auflegen, mit Rosmarinblättern bestreuen, salzen.
5. Im Backrohr bei 180°C ca 30 Minuten braten.
6. Anrichten.

Ein genial einfaches Rezept von meinem guten Freund Ludwig M.

Zubereitung Eingelegtes Gemüse:

1. Paprika waschen und vierteln, vom Strunk befreien, in etwas heißem Öl mit Thymianzweig und Knoblauchzehen hellbraun anbraten, salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen.
2. Melanzani waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in etwas heißem Öl anbraten. Ggf. mit etwas Öl beträufeln (Melanzani ziehen Öl wie ein Schwamm!). Salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen., 
3. Zuchini waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in etwas heißem Öl mit Rosmarin und Salbei hellbraun anbraten, salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen.
4. Gemüse auf 2 Tellern anrichten, mit Kapern und Oliven belegen, (ggf. mit Parmesan bestreuen).

Stark angelehnt an Thea "Die schnelle Küche" Kochbuch Nr. 16, Seite 15

Bruschetta - Variationen

Für 2 Personen
(1) Das Original
(2) mit Paradeisern
(3) mit Grapefruit und Avocado

(1) Das Original:
Zutaten:
6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Brote nebeneinander auf ein Blech legen,
3. im Ofen cross rösten (vielleicht 6 Minuten).
4. In warmem Zustand mit Knoblauch eingerieben, und
5. mit Olivenöl beträufelt.
6. Nach Belieben pfeffern und salzen und sofort verzehren.

Stark angelehnt an Wikipedia.

(2) Mit Paradeisern
Zutaten:
6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
3 Eier- oder Fleisch-Tomaten
2 Lauchzwiebeln
2 (bis 3) Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
3 EL Basilikumblätter, grob geschnitten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Lauchzwiebel fein würfelig schneiden,
3. Paradeiser grob würfelig schneiden.
   (Der Profi überbrüht vorher die Paradeiser, zieht die Haut ab, halbiert sie dann und entfernt das weiche Fruchtfleisch mitsamt den Kernen.)
4. Wer's gerne heftig mag, schneidet 2 Knoblauchzehen zu feinsten Würfelchen.
5. Paradeiser, Jungzwiebel (und ggf. gewürfelten Knoblauch) mischen.
6. Brote nebeneinander auf ein Blech legen,
7. im Ofen cross rösten (vielleicht 6 Minuten).
8. In warmem Zustand mit den nicht gewürfelten Knoblauchzehen eingerieben,
9. dann mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
10. Geröstete Brotscheiben auf Tellern platzieren,
11. Paradeiser / Jungzwiebel auf den Brotscheiben anrichten.
12. Salzen und pfeffern,
13. mit Basilikumblättern bestreuen. 

Stark angelehnt an Rezepte und Tipps.

(3) Mit Grapefruit und Avocado
Zutaten:

6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
3 EL Olivenöl
1 rosa Grapefruit
2 TL Honig
1 TL Sesam
1 Avocado
2 EL Basilikumblätter, grob geschnitten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Grapefruit schälen, weiße Haut vollständig entfernen.
3. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen.
4. Filets dritteln.
5. 3 EL Grapefruitsaft mit Honig, 3 EL Öl und Sesam zu einem Dressing mischen.
6. Avocado würfeln.
7. Brote nebeneinander aufein Blech legen,
8. mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
9. Im Ofen 6 Minuten goldgelb rösten.
10. Avokado mit dem Dressing und Basilikum mischen.
11. Grapefruitfilets unterheben,
12. salzen und pfeffern.
13. Geröstete Brotscheiben auf Tellern platzieren,
14. Grapefruit-Avocado-Salat auf den Brotscheiben anrichten. 

Abgeschaut von Schrot & Korn August/2010.

Wasabi Brotaufstrich

Zutaten:
Wasabi Pulver (zB S&B Delected Wasabi Powder)
oder Wasabi Paste (zB S&B Wasabi - Prepared Wasabi in Tube)
175g Frischkäse ( zB Philadelphia Doppelrahmstufe Klassisch)

Zubereitung:

1. ggf. Wasabipaste zubereiten:
   3 gehäufte TL Wasabi Pulver mit 2 TL Wasser gründlich vermengen, Paste am Boden des Gefäßes fest drücken, Gefäß stürzen. 1 Minute ziehen lassen.
2. Paste mit Frischkäse gründlich vermengen.

Sauce Tartarre (Rainers)

Zutaten:

300 g Mayonnaise (selbst gemacht oder 3x100g Säckchen)
2 Eier,  hart gekocht
3 EL Gewürzgurken, fein gehackt
3 EL Kapern, fein gehackt
3 EL Schnittlauch, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Schüssel bereitstellen
2. Eier (hart gekocht) halbieren, Dotter in die Schüssel geben.
3. Eiweiß fein hacken, hinzufügen.
4. Gewützgurken, Kapern, Schnittlauch fein hacken, hinzufügen.
5. Mayonnaise hinzufügen, alles kräftig verrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alternativen:

Das Original:
Sauce tartare oder Tatarensauce ist eine klassische kalte Sauce der französischen Küche aus hartgekochtem Eigelb, Öl und Schnittlauch.
Zur Herstellung wird das hartgekochte Eigelb erst zerdrückt, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Weinessig vermischt, dann wie bei Mayonnaise tropfenweise Olivenöl untergerührt, so dass die Sauce emulgiert, und schließlich gehackter Schnittlauch hinzugegeben.
Bei einer vereinfachten Zubereitungsart wird Mayonnaise mit hartgekochtem Eigelb und Schnittlauch vermischt.

 http://de.wikipedia.org/wiki/Sauce_tartare

Varianten:
In Varianten des Rezepts können zusätzlich noch andere Kräuter wie Petersilie und Estragon, Kapern, feingehackte Gewürzgurken, Schalotten oder Zwiebeln, Senf und Knoblauch, ggf etwas Worcestersauce hinzugegeben werden.

Baskische Blätterteigschnitte

Hauptspeise für 2 Personen

Zutaten:
1 Platte Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
1 Zwiebel
2 Paradeiser (am besten Fleischtomaten)
1 Knoblauchzehen

5 dag schwarze Oliven (mit Stein) 

5 dag Schafkäse
2-3 EL Olivenöl
Oregano, Thymian, Basilikum (frisch oder getrocknet)
Salz, Pfeffer

Zubereitung (30 Minuten):

1. Blätterteig ggf. auftauen lassen.
2. Backrohr auf 190°C vorheizen.
3. Zwiebel in dünne Ringe schneiden,
4. in Olivenöl hellbraun rösten,
5. salzen, pfeffern.
6. Paradeiser in Scheiben schneiden,
7. salzen, pfeffern.
8. Knoblauch in Scheiben schneiden.
9. Die Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
10. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
11. Paradeiserscheiben, Zwiebel, Knoblauchscheiben und Oliven auf dem Blätterteig verteilen,
12. mit Basilikum, Thymian, Oregano und Schafkäse bestreuen.
13. Im Backrohr ca 15 Minuten backen.

Stark angelehnt an "Die Thea Küche leicht und kreativ (Kochbuch Nr 17)" Seite 95.

Nancy dew

Zutaten:
3 Orangensaft
2 Campari
1 Vodka
6 Champagner (Sekt tut's zur Not auch)

Zubereitung:

1. 3 Teile Orangensaft, 2 Teile Campari, 1 Teil Vodka in ein Cocktailglas geben,
2. mit 6 Teilen Champagner aufgießen.

Ein ganz spezieller Hahnenschwanz, nicht zu verwechseln mit The Nancy Drew!

Gazpacho (Rohkostkaltschale)

Für 2 Personen; 10' vorbereiten + 60' kühlen + 10' fertigstellen

Zutaten:
1 kleine Feldgurke (1/2 Salatgurke tut's zur Not auch)
1 Stk Paprika rot
4 Stk Strauchtomaten
1 Knoblauchzehe
100g gewürfelte Tomaten aus der Dose (1/4 Dose)
3 EL Apfelessig
1/2 Zwiebel
Salz, Cayennepfeffer

Beilage: Ciabatta oder Toast

Zubereitung:

1. Gurke schälen, Kerne ggf entfernen (beides muss nicht sein!)
2. Gemüse grob würfeln, und mischen.
3. Im Kühlschrank zumindest 1 Stunde marinieren.
4. Alles mit Stabmixer fein aufmixen.
5. Durch ein feines Sieb passieren (gilt nur für all jene, die's besonders fein mögen)
6. Mit Salz und Chayennepfeffer abschmecken.
7. Suppe in kalten Tellern anrichten.

Stark angelehnt an das Rezept von Harald Riedl im Wiener Journal Nr.29 vom 16. Juli 2010 (Wiener Zeitung).

Nudelauflauf mit Pilzen

Für 2 Personen:

Zutaten:
Auflauf:
150g Champignons
100g Steinpilze (frisch oder 10g getrocknet)
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
wenig Thymian
Salz, Pfeffer

Guss:
2 Eier
1dl Schlagobers
1/2 dl Milch
50g Greyzer, Sbrinz oder anderer würziger Reibkäse (gerieben)

200g Bandnudel (Dinkel, aber auch andere)
1l Wasser
1 TL Salz

50g Parmesan
Butter

wer mag:
Grüner Salat
Marinade
Essig, Öl, Zucker
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

1. Steinpilze klein schneiden.
   Trockene Steinpilze vorher nach Vorschrift am Beutel einweichen und ausdrücken.
2. Champignons waschen, vierteln und mit Zitronensaft mischen.
3. Zwiebel vein würfeln, Petersilie hacken.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,  Zwiebel und Petersilie andämpfen,
5. Pilze zufügen,
6. mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und
7. bei guter Hitze 10 - 15 Minuten dämpfen (ggf etwas Wasser zufügen).
8. 1l Wasser erhitzen,  1 TL Salz beifügen und Nudeln bissfest kochen.
9. Spätestens jetzt Backrohr auf 200°C vorheizen.
10. Guss: Zutaten mit dem geriebenen Käse vermischen.
11. Auflaufform einfetten.
12. Pilze, Nudeln und 1/2 vom Guss gut vermischen und in die Auflaufform geben.
13. Rest vom Guss darüberleeren,
14. Parmesan darüber reiben,
15. Butterflocken darauf verteilen.
16. 25 - 30 Minuten auf unterster Rille bei 200°C backen.

Stark angelehnt an BETTY BOSSIS Gratins, Seite 96

Paprika-Mangold-Lasagne

Für 4 Portionen

Zubereitung: 50 Min. + Garzeit: 20 Min. + Backzeit: 40 Min.

Zutaten:

Paprikafüllung

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
600 g rote Paprika
1 EL brauner Zucker
400 ml Gemüsebrühe
120 g Cashewkerne
50 g eingelegte Paradeiser (Tomaten)
2 EL Tomatenmark
2 TL Thymianblättchen
Salz, Pfeffer, Chili

Mangoldfüllung
600 g Mangold (eventuell frischer Spinat)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
1 TL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer, Muskat

Käsesauce
600 ml Milch
100 g Butter
100 g geriebener Parmesan
70 g Mehl
Salz, Pfeffer

außerdem
1 Packung Lasagneplatten
100 g geriebener Parmesan
80 g Crème fraîche

Vorbereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Paprika würfeln, Cashewkerne fein hacken, eingelegte Paradeiser fein schneiden.
3. Mangoldstiele in kleine Stücke, Blätter in Streifen schneiden
4. Zwiebel und Knoblauch zu gleichen Teilen in 2 Pfannen in je 3 EL Olivenöl anschwitzen.

Zubereitung:
Paprikafüllung (1. Pfanne):

1. Paprikawürfeln zufügen und 5 Minuten dünsten.
2. Mit Zucker karamellisieren.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. Cashews, Paradeiser und Tomatenmark unterrühren.
5. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken.

Mangoldfülle (2. Pfanne):

1. Mangold-Stiele, Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl 5 Minuten dünsten.
2. Blätter und Gemüsebrühe hinzufügen.
3. 2 Minuten kochen.
4. Crème fraÎche unterrühren.
5. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Käsesauce:

1. 500 ml Milch mit Butter erhitzen.
2. Parmesan unterrühren.
3. Mehl in die restliche Milch rühren.
4. Soße damit andicken.
5. Salzen und pfeffern.

Lasagne:

1. Boden einer Form mit Soße bedecken.
2. Lasagneplatten auflegen.
3. Paprikafüllung darübergeben und mit Soße bedecken.
4. Lasagneplatten auflegen.
5. Mangoldfüllung darübergeben und mit Soße bedecken.
6. Weiter, bis alles aufgebraucht ist.
7. Mit Lasagneplatten und Käsesoße enden.
8. Parmesan und Crème fraÎche darauf verteilen.
9. Bei 170 Grad 40 Minuten backen.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 7/2010