Kastanien-Obersschaum

Für 4 Portionen (vergiss die Kalorien!)

Zutaten:

500g Maroni (Edelkastanien)
100g Kristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Maraschino
1/2l Schlagobers
20g Staubzucker
ggf kandierte Kirschen (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Kastanien waschen,
2. mit dem Messer auf der gewölbten Seite kreuzweise einritzen.
3. Kastanien portionenweise für 5 Minuten in siedendes Wasser geben, SOFORT schälen.
   (Vergiss das Erhitzen am Backblech im Backofen. Das taugt bestenfalls für's Maroniknabbern. So bekommst Du die pelzige Innenschale nicht ab!) 
4. In kochendem Wasser weich kochen (ca. 1/2 Stunde).
   
5. Kastanien heiß passieren (Stabmixer oder  Flotte Lotte).
   
6. Masse auskühlen lassen.
   
7. Kristallzucker, Vanillezucker und Maraschino einrühren.
   
8. Schlagobers mit dem Staubzucker sehr steif aufschlagen, und
   
9. vorsichtig unter das Kastanienpüree ziehen.
   
10. Masse in Gläser füllen, kalt stellen,
    
11. Mit kandierter Kirsche garnieren.
    

Stark angelehnt an Gertda Rob (Zuckermenge reduziert), Kulinarische Streifzüge durch Österreich, Sigloch Edition.

Gemüse-Quiche (Rainers)

Zutaten:
1 Pkg Frischer Blätterteig (zB "Tante Fanny")
300g Karotten
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Lauchstange
1 kleine Brokolistaude
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1/4l Gemüsebrühe (1/4l Wasser und 1/2 Suppenwürfel tun's auch)
200g Schmand (20 - 25% Fett)
(deutsche Zutat, in Österreich mischen wir Sauerrahm (15% Fett) und Creme fraiche (30-32%) je zur Hälfte)
3 Eier
Salz, Pfeffer
Butter zum Einfetten der Form
Muskatnuss (natürlich frisch gerieben)
Oregano, Thymian, Basilikum (variabel)

Zubereitung:

1. Karotten in feine Scheiben schneiden,
2. Paprika in feine Streifen schneiden.
3. Lauch längs tief einschneiden und dann quer in 1cm breite Streifen schneiden, separat halten.
4. Brokkoli in kleine Rosetten brechen.
5. Zwiebel fein würfeln.
6. Spätestens jetzt das Rohr auf 220°C vorheizen.
7. Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten.
8. Karotten, Paprika und Brokkoli zugeben, kurz anschmoren.
9. Mit Gemüsebrühe ablöschen (Eilige nehmen Wasser und zerdrücken 1/2 Suppenwürfel in der Pfanne).
10. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 7 Minuten dünsten.
11. Lauch zugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
12. Währenddessen Schmand mit Eiern und Gewürzen verrühren.
13. Springform oder Quicheform mit Butter einfetten.
14. Fertigen Blätterteig vorsichtig aufrollen, Form darüberstürzen und den Teig auf Formgröße zurechtschneiden.
15. Form mit Teig auskleiden. Die abgeschnittenen Reste dienen zum Auskleiden der Seitenflächen.
16. Teig mit Gabel mehrfach einstechen.
17. Gemüse in Sieb abtropfen und auf dem Teig verteilen.
18. Guss darübergießen.
19. Quiche im vorgeheizten Backrohr bei 220°C (Heißluft 200°C) 30 Minuten backen.
    Nach 20-25 Minuten ggf mit Alufolie abdecken.

Ananas-Paprika-Curry in Kokosmilch

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 15 Min.

Zutaten:

½ Zwiebel, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
1 EL Öl
4 rote Paprikaschoten
600 ml Kokosmilch
Salz
2-3 EL Curry
¼ TL ger. Nelken
¼ TL Koriander
1 Bund frisches Basilikum
250 g frische Ananas
2 EL Grapefruitsaft
50 g Cashewkerne

Dazu Reis (wer mag)!

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika in Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten.
3. Reis zustellen (1Tasse Reis + 1½ Tassen Wasser)  
4. Paprikastreifen zufügen.
5. Mit Kokosmilch ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
7. Die Hälfte des Basilikums in Streifen schneiden und mit klein geschnittener Ananas zugeben.
8. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Reis schon fertig?
10. Curry mit Grapefruitsaft abschmecken.
11. Mit gerösteten Cashewkernen und der zweiten Hälfte grob gezupfter Basilikumblätter bestreuen.

Entdeckt in Schrot & Korn 03/2009
auch in Naturkost.de

Crepes, Crepes vegan

Zutaten Standard (für 4 Portionen):
4 mittl Eier
250 g Mehl
1/2 l Milch
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Pr Salz
50g Butter
2 EL Zucker
4 EL Grand Marnier (kann man auch - weglassen)

Zutaten vegan:
250 g Mehl
1/4 l Sojamilch
1/4 l Wasser
2 EL Zucker (oder 1-2 EL Vanillezucker)
1 Pr Salz
ev. 1 EL Rum
2 EL Öl

Zubereitung:

• Aus allen Zutaten einen flüssigen Pfannkuchenteig rühren und wenn geht 1h ziehen lassen.
  Darauf achten, dass der Teig möglichst dünnflüssig ist.
• Pfanne mit Butter oder Öl einreiben (Pinsel!)
  
• Teig in einem Schwung in die Pfanne schütten.
  
• Pfanne schwenken, bis der Teig aufhört zu fließen
  
• Nach 10 Sekunden Pfanne kurz schütteln (hart um den Mittelpunkt drehen), damit sich der Teig löst.
  
• Wenden, sobald der Teig gestockt ist.
  
• Pfanne nach jeder Crepes neu einfetten.
  

Rote-Rüben-Salat mit Walnüssen

Für 4 Personen.
Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 30-45 Min. + Kühlzeit: 2 Stunden

Zutaten:

• 500 g Rote Rüben
• 1 säuerlicher Apfel
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Walnusskerne
• ½ Bund Petersilie
• 3 EL Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Kümmel, gestoßen
• 1 TL brauner Zucker
• 4 EL Pflanzenöl
• Zitronensaft

 Zubereitung:

1. Rote Rüben waschen, je nach Größe 30 bis 45 Minuten kernig weich kochen,
2. abgießen, schälen (*), in dünne Scheiben schneiden.
3. Apfel in Spalten, diese in feine Scheibchen schneiden.
4. Knoblauch fein, Walnusskerne grob hacken, Petersilie fein schneiden.
5. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Kümmel, braunem Zucker und Öl Dressing rühren,
6. mit den warmen Rote Rüben und den vorbereiteten Salatzutaten mischen.
7. Zugedeckt mind. 2 Std. gekühlt ziehen lassen.
8. Salat 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen,
9. durchmischen und nach Belieben noch einmal mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

(*) Tipp: Vor dem Umgang mit Roten Rüben Hände ausgiebig mit Öl einreiben. Dann lässt sich die hartnäckige rote Farbe problemlos wieder abwaschen.


Schrot & Korn (Jänner 2009, Sarah Wiener Rezept) 

Lemon Pie

Zutaten:

Mürbteig:
200g Mehl
1/4 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Zucker
Zitronenschale gerieben
125g Butter oder Margarine
1 Ei
1/2 - 1 Esslöffel Rahm

Füllung:
250+50ml Wasser
1 Prise Salz
30g Margarine
3 EL Maizena
2 Eigelb
130g Zucker
2-3 Zitronen, abgeriebene Schale
0,1 l Zitronensaft frisch gepresst
Zubereitung:

1. Mürbteig zubereiten und blindbacken (siehe GRUNDREZEPT)
2. Für die Füllung 1/4l (250ml) Wasser mit 1 Prise Salz und 30g Margarine in eine Pfanne geben und aufkochen.
3. 1/2dl (50ml) Wasser mit 3 EL Maizena anrühren.
4. 2 Eigelb und 130g Zucker mit Maizena gut vermischen und unter Rühren in die siedende Flüssigkeit gießen, unter kräftigem Rühren kurz aufkochen, vom Feuer ziehen.
5. Abgeriebene Schale von 2-3 Zitronen mit 1dl (100ml) Zitronensaft darunter rühren und die noch warme Füllung auf den gebackenen Mürbteigboden gießen.
6. Auskühlen lassen.

Entdeckt in Betty Bossis (Kuchen Cakes & Torten)

Mürbteig (süß)

Zutaten:
200g Mehl (glatt!)
1/4 Teelöffel Salz
2-3 Esslöffel Zucker
Zitronenschale gerieben
125g Butter oder Margarine
1 Ei
1/2 - 1 Esslöffel Rahm

Zubereitung:

1. Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale mischen.
2. Butter oder Margarine in Stücke geschnitten beifügen, mit kalten Händen mit dem mehl verreiben.
3. Sobald die Masse gleichmäßig krümelig ist, das mit Rahm vermischte Ei beigeben und rasch zu einem weichen Teig verkneten.
4. Mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.
5. 1/3 des Teiges für Spring- oder Pieform dünn auswalken und in die Form geben.
   Springform: Teig direkt am Springformboden auswalken.
   Pieform: Teig zwischen Folie auswalken, Folie entfernen, Form darauf stürzen, Teig ausstechen und in die Form passen.
6. Restlichen Teig zur Rolle formen.
7. Teigboden am Rand mit Eiweiß oder Wasser benetzen, Teigrolle auflegen, Rand hoch ziehen.
8. Teigboden mit Gabelzinken dicht einstechen.
9. Blindbacken:
   Rohr auf 220 °C vorheizen.
   Teigbogen mit Backpapier bedecken, Füllgut (Trockenerbsen, Kirschensteine,...) zugeben, damit der Rand  nicht einsinkt.
   15 Minuten auf unterster Rille backen, dann Füllmaterial entfernen und 10 weitere Minuten fertig backen.
10. Auskühlen lassen, bevor die Form entfernt wird. Warmer Teig bricht leicht.

Entdeckt in Betty Bossis (Kuchen Cakes & Torten)

Rote-Rüben-Suppe

Für 4 Personen, Zubereitungsdauer ca 45 Minuten

Zutaten:

1500 g Rote Rüben
Salz
2 Zwiebeln
30 g Butter
750 ml Gemüsefond (Wasser und Gemüsesuppenwürfel tun's auch)
150 g Sauerrahme
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Zwiebeln würfeln.
2. Rote Rüben schälen und fein würfeln (*).
3. Zwiebel in Butter andünsten,
4. Rote Rüben Würfel hinzufügen,
5. mit Gemüsefond auffüllen (Eilige nehmen Wasser und einen Suppenwürfel),
6. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
7. Vier Esslöffel Rote-Rüben-Würfel entnehmen und beiseite stellen.
8. Rest der Suppe mit Stabmixer pürieren.
9. Wenn zu dickflüssig ggf. Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
10. Die Hälfte vom Sauerrahm unterrühren, Suppe nicht mehr aufkochen lassen.
11. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
12. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
13. Suppe auf Teller verteilen.
14. Rest vom Sauerrahm, Schnittlauch und Rote Rüben Würfel daraufgeben und servieren.

(*) Tipp: Vor dem Umgang mit Roten Rüben Hände ausgiebig mit Öl einreiben. Dann lässt sich die hartnäckige rote Farbe problemlos wieder abwaschen.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 10/2009.

Sauce Béchamel

Zutaten:
15g Butter (vegan: Margarine)
15g Mehl
250ml Milch (vegan: 250ml Sojamilch ungesüßt oder Wasser + Sojasahne)
Salz, Pfeffer
ger. Muskatnuss

Zubereitung:

1. Butter zerlassen.
2. Mehl mit dem Schneebesen einrühren, aufschäumen lassen (aber nicht braun werden lassen).
3. Langsam Milch (vegan: Wasser oder Sojamilch) unterrühren. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. (vegan: ggf mit Sojasahne verfeinern)
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Unter stätigem Rühren auf kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Semmelknödel (Nancys)

Zutaten:

200g Semmelwürfel
210ml Milch
50g Butter
3 Eier
2 EL grob gehackte Petersilie
ev. 1 EL fein geschnittene Zwiebel
ev. 1 EL Mehl
Salz, Muskat

Zubereitung:

1. Milch mit der Butter erwärmen.
2. Salz, Muskat dazufügen,
3. über die Semmelwürfel gießen.
4. Eier, Petersilie hinzufügen und
5. gut durchmischen.
6. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
7. Eventuell 2 EL Mehl beifügen, mischen und
8. mit nassen Händen Knödel formen.
9. Im Dampf garen oder
   in kochendes gesalzenes Wasser geben und ca 10 Minuten ziehen lassen.

Tipp: 1 EL fein geschnittenen Zwiebel in Butter angeschwitzt und der Knödelmasse beigefügt, ergibt eine würzige Variante.