Gazpacho (Rohkostkaltschale)

Für 2 Personen; 10' vorbereiten + 60' kühlen + 10' fertigstellen

Zutaten:
1 kleine Feldgurke (1/2 Salatgurke tut's zur Not auch)
1 Stk Paprika rot
4 Stk Strauchtomaten
1 Knoblauchzehe
100g gewürfelte Tomaten aus der Dose (1/4 Dose)
3 EL Apfelessig
1/2 Zwiebel
Salz, Cayennepfeffer

Beilage: Ciabatta oder Toast

Zubereitung:

1. Gurke schälen, Kerne ggf entfernen (beides muss nicht sein!)
2. Gemüse grob würfeln, und mischen.
3. Im Kühlschrank zumindest 1 Stunde marinieren.
4. Alles mit Stabmixer fein aufmixen.
5. Durch ein feines Sieb passieren (gilt nur für all jene, die's besonders fein mögen)
6. Mit Salz und Chayennepfeffer abschmecken.
7. Suppe in kalten Tellern anrichten.

Stark angelehnt an das Rezept von Harald Riedl im Wiener Journal Nr.29 vom 16. Juli 2010 (Wiener Zeitung).

Nudelauflauf mit Pilzen

Für 2 Personen:

Zutaten:
Auflauf:
150g Champignons
100g Steinpilze (frisch oder 10g getrocknet)
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
wenig Thymian
Salz, Pfeffer

Guss:
2 Eier
1dl Schlagobers
1/2 dl Milch
50g Greyzer, Sbrinz oder anderer würziger Reibkäse (gerieben)

200g Bandnudel (Dinkel, aber auch andere)
1l Wasser
1 TL Salz

50g Parmesan
Butter

wer mag:
Grüner Salat
Marinade
Essig, Öl, Zucker
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

1. Steinpilze klein schneiden.
   Trockene Steinpilze vorher nach Vorschrift am Beutel einweichen und ausdrücken.
2. Champignons waschen, vierteln und mit Zitronensaft mischen.
3. Zwiebel vein würfeln, Petersilie hacken.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,  Zwiebel und Petersilie andämpfen,
5. Pilze zufügen,
6. mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und
7. bei guter Hitze 10 - 15 Minuten dämpfen (ggf etwas Wasser zufügen).
8. 1l Wasser erhitzen,  1 TL Salz beifügen und Nudeln bissfest kochen.
9. Spätestens jetzt Backrohr auf 200°C vorheizen.
10. Guss: Zutaten mit dem geriebenen Käse vermischen.
11. Auflaufform einfetten.
12. Pilze, Nudeln und 1/2 vom Guss gut vermischen und in die Auflaufform geben.
13. Rest vom Guss darüberleeren,
14. Parmesan darüber reiben,
15. Butterflocken darauf verteilen.
16. 25 - 30 Minuten auf unterster Rille bei 200°C backen.

Stark angelehnt an BETTY BOSSIS Gratins, Seite 96

Paprika-Mangold-Lasagne

Für 4 Portionen

Zubereitung: 50 Min. + Garzeit: 20 Min. + Backzeit: 40 Min.

Zutaten:

Paprikafüllung

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
600 g rote Paprika
1 EL brauner Zucker
400 ml Gemüsebrühe
120 g Cashewkerne
50 g eingelegte Paradeiser (Tomaten)
2 EL Tomatenmark
2 TL Thymianblättchen
Salz, Pfeffer, Chili

Mangoldfüllung
600 g Mangold (eventuell frischer Spinat)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
1 TL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer, Muskat

Käsesauce
600 ml Milch
100 g Butter
100 g geriebener Parmesan
70 g Mehl
Salz, Pfeffer

außerdem
1 Packung Lasagneplatten
100 g geriebener Parmesan
80 g Crème fraîche

Vorbereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Paprika würfeln, Cashewkerne fein hacken, eingelegte Paradeiser fein schneiden.
3. Mangoldstiele in kleine Stücke, Blätter in Streifen schneiden
4. Zwiebel und Knoblauch zu gleichen Teilen in 2 Pfannen in je 3 EL Olivenöl anschwitzen.

Zubereitung:
Paprikafüllung (1. Pfanne):

1. Paprikawürfeln zufügen und 5 Minuten dünsten.
2. Mit Zucker karamellisieren.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. Cashews, Paradeiser und Tomatenmark unterrühren.
5. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken.

Mangoldfülle (2. Pfanne):

1. Mangold-Stiele, Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl 5 Minuten dünsten.
2. Blätter und Gemüsebrühe hinzufügen.
3. 2 Minuten kochen.
4. Crème fraÎche unterrühren.
5. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Käsesauce:

1. 500 ml Milch mit Butter erhitzen.
2. Parmesan unterrühren.
3. Mehl in die restliche Milch rühren.
4. Soße damit andicken.
5. Salzen und pfeffern.

Lasagne:

1. Boden einer Form mit Soße bedecken.
2. Lasagneplatten auflegen.
3. Paprikafüllung darübergeben und mit Soße bedecken.
4. Lasagneplatten auflegen.
5. Mangoldfüllung darübergeben und mit Soße bedecken.
6. Weiter, bis alles aufgebraucht ist.
7. Mit Lasagneplatten und Käsesoße enden.
8. Parmesan und Crème fraÎche darauf verteilen.
9. Bei 170 Grad 40 Minuten backen.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 7/2010

Kartoffelsuppe mit Pilzen

Für 2-4 Personen

Zutaten:
1 Zwiebel
3 EL Öl
800 ml Wasser
1 Würfel Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer
Cayenne Pfeffer (nach Geschmack)
Majoran
400g Erdäpfel (ja, so sagen wir Österreicher zu den Kartoffeln)
100 g Pilze (Eierschwammerl, Champignons,..)
150g Crème frâiche
1 EL Speisestärke (Maizena)
6 EL kaltes Wasser
1/3 Bund Petersilie

Zubereitung (60 Minuten):

• Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
• Öl erhitzen und Zwiebel goldgelb anrösten.
• Wasser und Gemüsesuppen-Würfel beigeben.
• Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Majoran zugeben.
  (Ich nehme reichlich Cayenne, das gibt den extra Pepp)
• Erdäpfel waschen, schälen, fein würfelig schneiden.
• Kartoffel in die Suppe geben und ca 10 Minuten kochen.
• Pilze putzen, ggf. waschen, klein schneiden oder hacken.
• Pilze in die Suppe geben und weitere 5 - 10 Minuten kochen.
• Crème frâiche mit Speisestärke und Wasser gut versprudeln und zur Suppe geben.
• 3 Minuten leicht köcheln lassen.
• Petersilie waschen, hacken und kurz vor dem Anrichten in die Suppe geben. 

Tipp: Wer mag kann die Suppe mit dem Mixstab pürieren, bevor die Pilze hinzu kommen. Ich finde die feinen unpürierten Erdapfelwürfel aber sehr delikat, und verzichte darauf.

Sehr stark angelehnt an ESSperiment II (Sieglinde Mertlitz) Seite 78.

Blätterteig-Gemüsepizza

Hauptspeise für 2 Personen

Zutaten:
1 Platte Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
3 EL Paradeismark
1 Zwiebel
1 Paprika Grün
250g Kirschparadeiser (andere tun's auch)
250g Mozzarella (Büffel-Mozzarella bevorzugt)
1/2 Glas Oliven mit Stein (rot oder grün)
2-3 EL Olivenöl
Oregano, Thymian, Basilikum (frisch oder getrocknet)
Salz, Pfeffer

Zubereitung (60 Minuten):

• Blätterteig ggf. auftauen lassen.
• Backrohr auf 190°C vorheizen.
• Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
• Paprika halbieren, Kerne entfernen,  in Streifen schneiden.
• Mozzarella in Scheiben schneiden.
• Paradeiser halbieren.
• Die Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
• Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
• Den Teigboden mit Paradeismark bestreichen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Im Backrohr 5 Minuten vorbacken. 
• Zwiebel, Paprika, Mozzarella, Paradeisern und Olivel dicht auf dem Blätterteig verteilen.
• Mit Thymian und Oregano, ev. auch mit Chili würzen.
• Mit Olivenöl beträufeln.
• Im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft) auf der mittleren Schiene 15-20 Min. backen.

Stark inspiriert von ESSperiment II (Sieglinde Mertlitz) Seite 80.

Schokoglasur (Renates) für Schokoladetorten usw.

Zutaten:

15 dag Kochschokolade (Renate sagt von Hofer oder Eigenmarke Spar gelingt am besten)
ca 5 dag Kokosfett (Ceres Soft)

Zubereitung:

• Beides 2 Minuten bei 360W in die Mikrowelle
• Raus nehmen und grob verrühren
• 2 weitere Minuten bei 360W in die Mikrowelle
  (Achtung: Die Masse verbrennt leicht, also lieber zu schwach als zu stark und lieberzu kurz als zu lange, solange man den Bogen nicht raus hat.)
• Raus nehmen und verrührern.
• Wenn die Masse nicht recht weich werden will, noch etwas Ceres zufügen, Renate sagt "nach Gefühl".
• 1 EL Rum dazu (Echte Österreicher nehmen Stroh "80"), und jetzt muss es schnell gehen, denn der Rum sorgt dafür, dass die Masse rasch hart wird:
• Torte (idealer Weise auf einem Gussgitter) schräg aufstellen, damit die Glasur rinnen kann.
• Glasur auf die Torte leeren und mit Messer glatt streichen.

Klingt einfach, braucht aber etwas Übung.

Kürbis-Lauch-Paradeiser Lasagne mit Mozarellagratin

3 Portionen
Zubereitungsdauer ca 90 Minuten.

Zutaten:
¾ kg Kürbisfleisch (Kürbis grob gerissen)
1 Zwiebel(n)
1 kleine Stange Lauch
4 Paradeiser (Tomaten)
1 Gemüse-Suppenwürfel
Schlagobers
etwas Weißwein
Basilikum, frisch
Salz, Pfeffer

200 g Käse, gerieben

Für die Sauce:
  25 g Butter
  25 g Mehl
  375 ml Milch
12 Lasagneplatte(n), ohne Vorkochen

1 Pck. Mozzarella

Zubereitung:

1. Kürbis grob reißen.
2. Paradeiser entkernen und grob schneiden (Eilige öffnen eine Dose).
3. Zwiebel würfelig schneiden.
4. Lauch in feine Streifen schneiden (ein Längsschnitt, dann quer fein).
5. Alles gemeinsam mit dem Gemüsesuppenwürfel andünsten.
6. Basilikum frisch hacken, beiseite stellen.
7. Gemüse mit etwas Schlagobers aufgießen,
8. ein Schuss Weißwein dazu.
9. Mit Salz und Pfeffer, evtl. mit etwas Gemüsebrühe abschmecken.
10. Basilikum dazugeben.
11. Für die Bechamel die Butter schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach mit der Milch aufgießen, ca. 5 min köcheln lassen, leicht salzen, pfeffern, Muskatnuss dazureiben.
12. Auflaufform einfetten.
13. Ein wenig Bechamel verteilen.
14. Nudeln, Kürbis, ger. Käse, Bechamel in dieser Reihenfolge in mehreren Schichten aufschichten.
15. Über die letzte Schicht Nudeln reichlich Bechamel geben.
16. Darauf Mozzarella scheibenweise verteilen und bei 180 - 200° ca. 45 min in den Ofen.

Stark angelehnt an Chefkoch.

Kürbissuppe mit Curry und Ingwer

4 Portionen
Zubereitung ca 40 Minuten

Zutaten:
700g Muskat-Kürbis (geschält, entkernt)
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
1 EL Curry
750ml Gemüsesuppe
1 Knoblauchzehe
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
250ml Schlagobers
1/2 Zitrone (wer mag)
Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebel schälen, in Würfel schneiden.
• Kürbis in Würfel schneiden.
• Zwiebel und Kürbis in Butter anschwitzen.
• Curry einrühren.
• Suppe zugießen.
• Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
• Suppe ca 20 Minuten köcheln.
• Ingwer einrühren.
• Suppe aufkochen und
• pürieren.
• Obers zugießen,
• (wer mag) Saft einer halben Zitrone zugeben,
• verrühren.
• Suppe anrichten.
• Die Variante OHNE Zitrone mit einem Schuss Kernöl verfeinern.

Stark angelehnt an GUSTO 11/2006, Seite 3

Karibischer Suppentopf

2 Portionen
Zubereitung ca 30 Minuten

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zuchini
100g Lauch
2 hellgrüne Kohlblätter
500ml Gemüsesuppe
100ml Kokosmilch
1/2 TL Ingwer (frisch gerieben)
1/2 Limette oder Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet)
50g Maiskörner (ideal: Zuckermais)
50g Erbsen (ideal: Babyerbsen)
1 EL Koreander (Blätter frisch)
Salz, Chili

Zubereitung:

• Knoblauch schälen und fein schneiden.
• Zuchini in dünne Scheiben schneiden.
• Lauch und Kohl in dünne Streifen schneiden.
• Suppe, Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Chili und die geriebene Schale einer halben Limetten- oder Zitrone aufkochen.
• 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
• Lauch dazugeben.
• 3 weitere Minuten köcheln lassen.
• Kohl, Mais und Erbsen zugeben.
  (Achtung, wenn Tiefkühlerbsen, dann Hitze kurz hochfahren!)
• 2 weitere Minuten köcheln lassen.
• Zuchini zugeben.
• 2 weitere Minuten köcheln lassen.
• Suppe mit Saft 1/2 Limette oder Zitrone und Salz abschmecken.
• Mit Koreander bestreut servieren.

Stark angelehnt an GUSTO 10/2005, Seite 51

Gemüsetarte (Rainers)

Hauptspeise für 2 Personen (reichlich)
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
2 Platten Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
1 Zuchini
4 Paradeiser
4 - 5 Champignon
2 El Olivenöl
250g Crème fraîche oder Frischkäse
Thymian, Oregano (frisch oder getrocknet)
Salz, Pfeffer
Chili (wer mag)

Zubereitung:

• Blätterteig ggf. auftauen lassen.
• Backrohr auf 200°C vorheizen.
• Zuchini in 3-4mm dünne Scheiben schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Zuchini etwas mit Salz würzen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze anbraten, rechtzeitig wenden.
• Paradeiser kreuzweise vierteln, dann die Spalten halbieren, sodass kleine Schiffchen entstehen.
• Champignon in Scheiben schneiden.
• Thymian und Oregano ggf von den Stielen zupfen und grob hacken.
• Die Blätterteigplatten in 2 Lagen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
• Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
• Zuchinischeiben einzeln auf dem Blätterteig verteilen.
• Champignonscheiben dazwischen platzieren.
• Paradeiser mit der Schale nach unten verteilen.
• Crème fraîche bzw Frischkäse mit einem Teelöffel in kleinen Flocken darüber platzieren. Dabei darauf achten, dass die Masse wenig mit dem Teig in Berührung kommt, denn die Feuchtigkeit verhinder das Aufgehen im Backrohr.
• Mit Salz und Pfeffer, Thymian und Oregano, ev. auch mit Chili würzen.
• Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen.

Inspiriert von Tim Mälzer.