Red Velvet Mockarita (Drink) - Rainers Variation

Zutaten für 4 Gläser:

• 2 Grapefruit (Bio)
• 2cl Granatapfelsirup
• 75cl Gin
• 4TL Granatapfelkerne
• Kristallzucker (zur Dekoration der Glasränder) 

Zubereitung: 

1. Bio-Grapefruit heiß waschen,
2. aus der Mitte 1 Scheibe schneiden und beiseitelegen.
3. Grapefruits auspressen (ergibt ca. 250 ml Saft).
4. Die Ränder von 4 Gläsern etwas anfeuchten und in den Zucker tauchen.
5. Saft, Sirup & Gin im angegebenen Verhältnis mischen,
6. und mit je einem Eiswürfel in Gläsern verteilen.
7. Grapefruit-Scheibe vierteln, schlitzen und auf die Glasränder heften.

 Stark angelehnt an Lecker.de 

 

Rote-Rüben-Tatar mit Avocado und India-Frischkäse

 

 Zutaten:

• 
  
•  500g Rote Rüben
•  2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleiner Chilli
• 2EL Sesamöl
• 1-2 reife Avocado
• 1 Bio-Limette (Abrieb + Saft)
• 200 India-Frischkäse (zB Arla BUKO India) 
• Salz & Pfeffer
• ggf. Koreanderzweige 

Zubereitung:

1. Rote Rüben garen (im Backrohr bei 180°C Ober-/Unterhitze ca 60 Minuten oder im kochenden Wasser.)
2. Abkühlen lassen und schälen.
3. Schalotten und Knoblauch schälen, 
4. zusammen mit Chili fein hacken und in Sesamöl anschwitzen. 
5. Mit Roten Rüben mischen, 
6. Limettenabrieb und die Hälfte des Limettensafts unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Auskühlen lassen.
8. Avocado halbieren, entsteinen, aus der Schale lösen und in feine Scheiben schneiden. 
9. Mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.
10. Auf Teller jeweils einen Kreis glatt gerührten Frischkäse aufstreichen. Rote-Rüben-Tatar mithilfe eines Servierrings oder Ausstechers daraufsetzen. Mit Avocado und Koriander garnieren.

Entdeckt in BILLA FRISCH GEKOCHT (Ausgabe Dezember 2025, Seite 71), nachgekocht und für gut befunden.

 

Kürbis-Tarte (Quiche) mit Blauschimmelkäse

Zutaten:

FÜR DEN TEIG:

• 250g Weizenmehl (glatt!)
  
• 125g kalte Butter, gewürfelt
• 1Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 2 EL eiskaltes Wasser

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FÜR DEN BELAG:

• 750g Hokkaidokürbis
• 250g rote Zwiebeln
• 1 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• 4 Eier (Größe M)
• 200g Sauerrahm
• 1 TL Senf (optional)
• 125g Blauschimmelkäse (Rock4, Gorgonzola, Österzola,...)

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FÜR DAS TOPPING:

• 40g Haselnüsse, grob gehackt
• 5 Stiele krause Petersilie

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Butter, Ei, Salz und kaltes Wasser rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. 
2. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
   
3. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. 
4. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 
5. Beides mit Rapsöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten vorgaren.
6. Haselnüsse grob hacken und in trockener Pfanne rösten. 
7. 
   Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen, in eine gefettete Tarteform (ø 26–28 cm) legen und einen Rand hochziehen.
8. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
9. Eier, Sauerrahm, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
10. Die Kürbis-Zwiebel-Mischung auf dem Teigboden verteilen, 
11. und die Eiermasse darübergießen.
12. Blauschimmelkäse grob zerbröseln und zusammen mit den Haselnüssen gleichmäßig darüberstreuen.
    
13. 
    Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten goldbraun backen. 
14. Nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.

 Diese Tarte schmeckt warm zum Abendessen oder kalt als Snack für unterwegs. Die gerösteten Haselnüsse bringen eine karamellige Note, die perfekt zur Cremigkeit des Blauschimmelkäses passt.

Entdeckt in BILLA FRISCH GEKOCHT (Ausgabe November 2025, Seite 147), nachgekocht und für gut befunden.

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Quiche oder Tarte? Das ist hier die Frage!

Der Unterschied zwischen Quiche und Tarte ist vor allem Inhalt und Zweck, nicht der Teig:

🥧 Quiche

• Herzhaft

• Besteht traditionell aus einem Mürbeteigboden und einer Eier-Sahne-Mischung (Royale).

• Wird immer mit Eiern gebunden → typisch: Quiche Lorraine (mit Speck).

• Wird als Hauptgericht oder warme Mahlzeit serviert.

🥧 Tarte

• Kann süß oder herzhaft sein.

• Bezieht sich eher allgemein auf eine flache Torte aus Mürbe- oder Blätterteig.

• Keine Eier-Sahne-Pflicht: Belag kann aus Früchten, Creme, Gemüse usw. bestehen.

• Wird oft als Dessert (z. B. Zitronentarte) serviert, aber auch herzhaft (Tarte aux Tomates).

Kurz gesagt:

• Jede Quiche ist eine herzhafte Tarte, aber nicht jede Tarte ist eine Quiche.

• Die Royale (Ei-Sahne-Guss) macht eine Quiche zur Quiche.