Zwiebeltarte

Hauptspeise für 3-4 Personen
Vorspeise für 6 Personen

Zutaten:
2 Platten Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
200 g weiße Zwiebeln
300 g rote Zwiebeln
2 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Stiele Thymian
2 El Crème fraîche
1 El flüssigen Honig
½ Tl edelsüßes Paprikapulver
½ Tl Cayennepfeffer

Zubereitung (60 Minuten):

1. Blätterteig ggf. auftauen lassen.
2. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
4. Die Zwiebeln mit Salz würzen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. weich dünsten.
5. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
6. Die Blätterteigplatten in 2 Lagen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
7. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
8. Den Teigboden mit Crème fraîche bestreichen.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Thymian und Zwiebeln auf dem Blätterteig verteilen, etwas Rand frei lassen.
11. Honig auf den Zwiebeln verteilen und mit Paprikapulver und Cayennepfeffer bestreuen.
12. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen.

Stark angelehnt an Tim Mälzer.

Kartoffel-Lauchsuppe mit Kokos (warm oder kalt)

Für 4 Personen.
Zubereitung: 10 Min. + Garzeit: 15 Min. (+ evtl. Kühlzeit)

Zutaten:
1 kleine Zwiebel
300 g Kartoffeln, mehligkochend
250 g Lauch (nur das Weiße)
1 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe (oder 500ml Wasser + 1 Suppenwürfel)
400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
6 EL Erdnüsse, geröstet, gesalzen
1 Frühlingszwiebel (Frühlingslauch) zur Dekoration

Zubereitung:

1. Zwiebel fein würfeln.
2. Kartoffel schälen.
3. Öl in einem Topf erhitzen.
4. Zwiebel glasig braten.
5. Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden, 
6. kurz mitdünsten.
7. Brühe angießen, aufkochen.
   (Ich kippe 400ml Wasser in den Topf und einen Suppenwürfel dazu)
8. Zugedeckt 10 Minuten köcheln.
9. Zwischendurch Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.
10. Nach 10 Minuten Köcheln Lauch und Kokosmilch zugeben und
11. zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln.
12. Erdnüsse grob hacken, beiseite stellen.
13. Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden, beiseite stellen.
14. Suppe mit Stabmixer pürieren.
15. Wenn zu dickflüssig ggf. Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
16. Salzen und pfeffern.
17. (ggf. im Kühlschrank kalt stellen.)
18. Warm oder kalt anrichten.
19. Mit etwas Öl beträufeln.
20. Mit grob gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebelstreifen bestreuen. 

Stark angelehnt an Schrot & Korn 5/2008

Linsen-Lasagne

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 100 Minuten

Zutaten:
200g Karotten
100g Lauch
3 Paradeiser (ja, so nennen wir in Österreich die Tomaten), frisch (400g Dose tut's auch)
2 EL Öl
(Diese Gemüse kann man nach persönlicher Vorliebe und Jahreszeit auch variieren!)
200g Linsen (braun)
800ml Wasser
1 Lorbeerblatt
Thymian
1 Suppenwürfel (pflanzlich)
1 EL Petersilie (gewaschen, gehackt)
Salz
Pfeffer
1/2 TL Cayennepfeffer (nur für jene, die's gerne scharf haben)
1 EL Essig
150g Crème fraîche
2 EL Öl für die Form (oder Butter)
10 Lasagneblätter (ungekocht, ca 200g)

Zum Überbacken:
150g Crème fraîche mit Kräutern (kann man natürlich auch selbst zusammenrühren)
etwas Milch
150g Käse gerieben (Bergkäse + Parmesan)

Zubereitung:

Es wird empfohlen, die Linsen vorab in reichlich Wasser zumindest 6h quellen zu lassen.
(Ich geb' zu, ich mach' das nie.)

1. Backrohr NICHT vorheizen!
2. Gemüse gründlich waschen,
3. Karotten fein würfelig scheiden,
4. Lauch längs einschneiden und dann quer in (offene) Ringe schneiden.
5. Paradeiser in Würfel schneiden (Stängelansatz entfernen);
   eilige öffnen die Dose.
6. Linsen in einem Sieb waschen und gründlich abtropfen.
7. 
   Öl in einem Topf erhitzen,
8. Karotten, Lauch und falls man frische Paradeiser hat, auch diese darin kurz anrösten.
   (Achtung, Linsen NICHT beigeben, auch Dosen-Paradeiser kommen erst später dazu!)
9. Linsen, Wasser, Lorbeerblatt, Thymian und Suppenwürfel hinzufügen,
10. ca 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
11. (Ggf nach 15 Minuten köcheln die Dosenparadeiser beifügen.)
12. Petersilie waschen, hacken, beiseite stellen.
13. Auflaufform mit Öl oder Butter einfetten.
    (Schon wieder ein Geständnis: Auch das mach' ich nie.)
    
14. Eine Lage Lasagneblätter in die Auflaufform legen.
15. 
    Etwas von der Suppenflüssigkeit abschöpfen und über die Lasagneblätter gießen. Die unterste Nudelschichte kann's im Backrohr gut gebrauchen.
16. Linsen mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
    Wer's gerne scharf hat, fügt Cayennepfeffer bei.
    Gut durchrühren.
    
17. Überschüssiges Wasser bei voller Hitze und abgehobenem Deckel verdampfen, hie und da umrühren.
18. Lorbeerblatt herausfischen.
19. Linsen vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen.
20. Gehackte Petersili gemeinsam mit 1 Becher Crème fraîche unterrühren.
21. Linsen auf der untersten Schichte Lasagneblätter verteilen.
22. 
    Lasagneblätter darüber, dann wieder Linsen und so fort.
23. Die letzte Schichte Linsen NICHT mit Lasagneblättern abdecken!
24. Rein damit ins KALTE Backrohr.
25. Bei 180°C Heißluft ca 30 Minuten backen.
26. Crème fraîche (mit Kräutern) mit etwas Milch abrühren, sodass sie zäh fließt, und auf der Lasagne verteilen.
27. Geriebenem Käse darüber verteilen.
28. Weitere 10-15 Minuten backen.

Entdeckt bei und fast identisch abgeschrieben von Sieglinde Mertlitz ESSperimente II Seite 186.
Das Buch zu kaufen lohnt sich. Sieglinde beschreibt Schritt für Schritt und verwendet regionale Lebensmittel.
Sieglinde lebt und wirkt in Kärnten, Österreich.

Heringssalat mit Currysoße (oder ohne)

für 4 Portionen
Zutaten:
10 Stk Bismarkheringfilet
1 Stk Kopfsalat
1 Bd Frühlingszwiebeln
1 Bd Kräuter
1 Bd Radieschen
100 g Haselnußkerne
100 g Creme fraiche
100 g Joghurt
4 EL Majonaise
3 EL Senf
2 EL Honig
2 EL Curry (ggf auch weglassen)
1 Pr Salz Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Bismarckheringsfilets in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Frühlingszwiebeln und Radieschen in feine Scheiben schneiden und zu den Heringsfilets geben.
3. Die Haselnusskerne hacken und ebenfalls unter den Salat heben.
4. Den Kopfsalat mundgerechte Stücke zerpflücken.
5. Den Heringssalat gleichmäßig darauf verteilen.
6. Für das Dressing die Creme fraiche in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
7. Mit dem Joghurt, der Mayonnaise, dem Senf, dem Honig und dem Obstessig sowie dem Currypulver verrühren.
   (Das Letzte muss nicht sein! Sschmeckt ohne Currypulver anders, aber auch hervorragend.)
8. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und die fein gehackten Kräuter unterziehen.
9. Das Dressing gleichmäßig über den Heringssalat verteilen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren

Entdeckt beim Kochmeister.

Heringssalat mit Früchten

für 4 Portionen
Zutaten:
500 g Heringsfilets
1 Stk Zwiebel
100 g Mandarinenfilets
100 g Fruchtcoktail aus der Dose
2 Stk säuerliche Äpfel
100 g Joghurt
1 Ts Salatmajonaise
2 EL Schlagobers (Sahne)
3 EL Senf
3 EL Johannisbeergelee
3 EL Curry
1 TL Worchestersoße
1 Ts geh. Kräuter
1 Pr Salz Pfeffer Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Die Heringsfilets unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und klein schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
3. Die Mandarinenfilets und den Fruchtcocktail gut abtropfen lassen,
4. die Äpfel waschen, entkernen, in feine Würfel oder Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufelt zu den restlichen Zutaten geben.
5. Alles vorsichtig vermischen.
6. Für das Dressing Joghurt, Salatmayonnaise, Schlagobers, Senf, Johannisbeergelee und Curry in einer Schüssel glatt rühren.
7. Das Dressing mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce kräftig abschmecken.
8. Salat damit anmachen.
9. Kurz durchziehen lassen, ggf. nochmals abschmecken und dekorativ anrichten.
10. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Entdeckt beim Kochmeister.

Räucherforelle auf Rote-Rüben-Tatar

für 4 Personen

Zutaten:

4 geräucherte Forellenfilets
3 kleine Rote Rüben
40 g Kapern (gehackt)
3 kleine Essiggurkerl (gehackt)
1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
1 TL Worcestersauce
1 TL weißer Balsamico-Essig (Roter tut's auch, ist bloß ein TL)
3 EL Mayonnaise
1 EL gehackte Petersilie
1 Spritzer Tabasco
Salz, Pfeffer
Zucker

Für's Kochwasser der Roten Rüben:
Kümmel
1 Spritzer Essig
Zucker
Lorbeerblatt
Salz

1 Stange Baguette (Beilage)

Zubereitung:

1. Rote Rüben im mit Kümmel, Essig, Zucker, Lorbeerblatt und Salz gewürzten Kochwasser weich kochen.
2. Kalt abschrecken und schälen.
3. Rote Rüben kleinwürfelig schneiden und mit Kapern, Essiggurkerl, Zwiebel, Worcestersauce, Balsamico-Essig, Mayonnaise, Petersilie und Tabasco vermengen.
4. Mit Salz, Pfeffer und eventuell auch Zucker abschmecken.
5. Die geräucherten Forellenfilets in Stücke schneiden und mit dem Roten-Rüben-Tatar anrichten.
6. Mit Baguette servieren.

Gefunden bei und fast unverändert nachempfunden von Frisch gekocht (Andreas Wojta).