Pizza (Grundrezept Pizzateig für sehr Eilige) mit Milch

 Zutaten für 4 Portionen:

• 350g Mehl
• 200ml Milch, lauwarm
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Salz
• 1 Pk Trockengerm / Trockenhefe
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten gut abmischen, 
2. mit dem Mixer die lauwarme Milch und das Olivenöl unterrühren,
3. alles zu einem glatten Teig kneten.
4. Den Teig zugedeckt an einen warmen Ort ca. 1/2 Stunde gehen lassen, dann
5. auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen.
6. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmals etwas ruhen lassen.
7. Den Pizzateig nach Wunsch belegen und bei Ober-/Unterhitze 200 °C (vorgeheizt) ca. 1/2 Stunde backen.

Entdeckt bei  GuteKüche.at, nachgekocht und für sehr gut befunden.

Pide mit Spinat, Schafskäse und Ei

 Zutaten:

• 150ml Wasser, lauwarm
• 1/2 Würfel Germ (Hefe)
• 1 Prise Zucker
• 450g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 EL Joghurt
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 500g Spinat (frisch)
• 
  1 Zwiebel
• 300g Schafkäse
• 4 Eier
• 1 EL Milch
• Schwarzkümmel
• Muskat
• Salz & Pfeffer
  

Zubereitung:

1. In einer Schüssel die Germ und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
2. Mehl, Salz, Joghurt und Sonnenblumenöl hinzufügen
3. 
   und den Teig mit der Hand kneten, bis er weich und glatt ist.
4. An einem warmen Ort mindestens 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
5. Inzwischen den frischen Spinat waschen und die Stiele entfernen. 
6. Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anschwitzen. 
7. Den gewaschenen Spinat ebenfalls klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und andünsten.
8. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen. 
9. Den Spinat etwas abkühlen lassen. 
10. Den Schafskäse in sehr kleine Stücke schneiden und unter den Spinat rühren.
11. 
    1 Ei trennen (Eigelb/Eiklar), Eigelb beiseite stellen.
    
12. 2 Eier + 1 Eiklar unter die Masse heben.
13. Spätestens jetzt Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C Umluft vorheizen.
    
14. Den Teig in 4 - 6 gleich große Portionen teilen und zu länglich-ovalen Fladen ausrollen.
15. Spinat-Schafskäse-Masse in die Mitte geben, die Ränder nach innen klappen und an den Enden verdrehen.
    
    
16. Das 4. Ei verquirlen und auf die sichtbare Spinatmasse pinseln. 
    
17. Zuletzt das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Ränder damit bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
18. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft mindestens 20 Minuten backen.
    

 Stark angelehnt an Chefkoch

Lachstartar mit Senfsauce und Pomelo

Zutaten (für 4 Portionen):

 Lachstartar:

• 500g Lachsfilet (Bio, versteht sich!)
• 2 Jungzwiebel 
• 1 Orange (Saft & Schale)
• 1 Limette (Saft)
• Basilikum (2 Zweige)
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

 Senfsauce:

• 1 Orange (Saft & Schale)
  
• 2 EL grober Senf
• 2 EL Akazienhonig
• 2 EL Weißweinessig
• Salz & Pfeffer
• 150ml Olivenöl

• 1 Pampelmuse aka Pomelo (notfalls auch Grapefruit)

Zubereitung:

Lachstartar:

1.  Lachs von Haut und Gräten befreien,
2. in sehr kleine Würfel schneiden.
3. Jungzwiebel fein schneiden.
4. Beides vermischen
5. Schale der Orange abreiben,
6. Saft von Orange und Limette auspressen.
   
7. Lachs-Zwiebelgemisch damit marinieren.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Fein geschnittenes Basilikum untermengen.
   

 Pomelo:

1. Orangenschale abreiben, Saft separat auspressen.
2. Pomelo (bzw. Grapefruit) schälen, Filets herausschneiden:
   Die Haut muss ab, dafür eignet sich die Grapefruit nur mäßig. 
3. Mit etwas Orangensaft marinieren und beiseite stellen.

Senfsauce:

1. Restlichen Orangensaft mit Schale, Senf, Honig, Weißweinessig, Salz & Pfeffer verrühren.
2. Olivenöl langsam zufügen und mit dem Schneequirl einrühren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.

Anrichten:

1. Senfsauce auf Teller auftragen,
2. aus dem Tartar Nocken formen und dazusetzen.
3. Pomelofilets dazulegen (oder das, was zuvor eine Grapefruit war).
   

 Quelle nicht überliefert.

 

Schafskäsepäckchen (Feta + Gemüse)

 Zutaten für 2 Portionen:

•  200g Feta
  
• 1/2 Zwiebel (rot)
• 1/2 Zwiebel (gelb)
• 2 Spitzpaprika (rot + gelb)
• 2 Strauchparadeiser
• 50g Oliven (zB Mix entsteint in Öl)
• Olivenöl
  
• Oregano (trocken)
  
• Salz & Pfeffer

Beilage: Ciabatta, Baguette, indisches Fladenbrot....

Zubereitung:

1.  Ofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. 
2. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden..
3. Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen, in dünne Streifen.
4. Paradeiser waschen, Strünke entfernen, in Scheiben schneiden
5. 2 große Stücke Alufolie zweilagig zu Vierecken falten.
6. Gemüse mittig darauf setzten,
7. Oliven darüber verteilen. 
8. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und
9. mit 3 EL Öl beträufeln, am besten gleich mit dem aus dem Olivenglas.
10. Feta abtropfen lassen.
11. Quer halbieren und dann horizontal in 2 Scheiben schneiden.
12. Je 2 Scheiben auf jedes Gemüsepäckchen legen, 
13. mit Oregano kräftig würzen und 
14. mit rest­lichem Öl beträufeln.
15. Folie mit den gegenüberliegenden Ecken übereinander schlagen und fest verschließen.
    
16. Die beiden Päckchen im Ofen ca. 25–30 Minuten garen. 
17. Etwas abkühlen lassen, vorsichtig auspacken und servieren.

Stark angelehnt an LIDL.

Lila Walnuss-Kartoffeln mit Meerrettichobers

Zutaten:

Für die Kartoffelpfanne:

•  500g Kartoffel (Lila, fest kochend)
• 80g Walnüsse
• 25g Butter
• 1 TL Paprika edelsüß
• Salz
  

Für die Sauce:

• 150ml Gemüsebrühe
  (150ml Wasser + 1 TL Suppenkonzentrat)
• 125 ml Schlagobers (Sahne)
• 25g Kren (Meerrettich), frisch gerieben
  (Das sind etwa 5 gehäufte EL oder mehr, ich meine, mehr kann gar nicht zu viel sein.)
• 90g Doppelrahm-Frischkäse (zB Philadelphia)

Deko:

• Petersilie (1 Stiel)
  

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in Salzwasser in ca. 15 Minuten fast gar kochen. 
2. Abgiessen und schälen (bei jungen Kartoffeln kann man die Schale auch dran lassen).
3. Die Walnüsse fein hacken,
4. mit dem Paprikapulver gründlich vermischen.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kartoffeln rundherum kräftig anbräunen.
6. Die Walnuss-Paprika-Mischung über die Kartoffeln streuen und vorsichtig unterheben, gründlich mischen, ggf. vorsichtig salzen.
7. Die Herdplatte ausschalten und die Nuss-Kartoffeln bei geschlossener Pfanne durchziehen lassen.
8. Für das Meerrettichobers das Schlagobers mit Gemüsebrühe und Frischkäse in einem Topf verrühren und erhitzen, etwas einkochen lassen.
9. 
   Zuletzt den frisch geriebenen Kren zugeben und verrühren.
10. Die Petersilie klein schneiden.
11. Die Kartoffeln auf tiefen Tellern anrichten, jeweils etwas Meerrettichobers angießen und mit Petersilie bestreut servieren. 

Stark angelehnt an Chefkoch.de.

 

Speedy-Shakshuka mit Mozarella

 

Zutaten:

Für 4 Portionen

• 2   rote Paprikaschoten  
• 
  1   Zwiebel  
• 2 EL   Öl  
• 2 EL   Tomatenmark  
• 2 Packungen Paradeiser (gewürfelt) (1kg) 
• 1 Mozarella
  
• 1 EL   Weißweinessig  
•     Salz, Pfeffer  
•     Zucker  
•     Cayennepfeffer  
•     Edelsüßpaprika  
• 4  Eier (Gr. M) 
• 3 Stiel(e)   Petersilie  

  Zubereitung:

1.  Paprika putzen, waschen, würfeln. 
2. Zwiebel schälen, fein würfeln. 
3. Öl in einer ofenfesten Pfanne (mit Deckel) erhitzen. 
4. Zwiebel und Paprika darin andünsten. 
5. Tomatenmark mit anschwitzen. 
6. Tomaten samt Saft und 100 ml Wasser angießen, aufkochen. 
7. Mit Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1⁄2 TL Cayennepfeffer und 2 TL Paprikapulver würzen.
8. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. 
9. Ofen vorheizen (Umluft: 150 °C
10. Deckel abnehmen. Eier aufschlagen, in die Soße gleiten lassen,
11. Mozarella in 4 Teilen zwischen die Eier platzieren.
12. Im heißen Ofen 5–10 Minuten backen.
13. Petersilie waschen, abzupfen, darüberstreuen.

 
Stark angelehnt an https://www.lecker.de/speedy-shakshuka-64977.html

Kürbis - Lauch - Sprosse Quiche

Dauer: 60 Minuten

Zutaten (für 3 Portionen): 

Für den Teig

• 160g Weizenmehl (glatt)
  
• 80 g Butter, kalte 
• 3 EL Wasser, kalt
  

Für den Belag: 

• 2 EL Öl (Sonnenblumenöl) 
• 
  200 g Lauch 
• 250 g Kürbisfleisch 
• 150 g Sprossen (Mungbohnensprossen), abgetropft 
• 30g Käse, geriebener (Gouda, mittelalt)
  (+50 g für den Guss, das macht 80g oder mehr! Also 100g ist sicher gut.)
  
• Salz und Pfeffer,
• Currypulver 

Für den Guss: 

• 2 Eier
  
• 150 g saurer Rahm
  
• 50 g Käse, geriebener (Gouda, mittelalt), mehr schadet nie ! ;)
  
• Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

1. Aus den Teig-Zutaten einen Mürbteig kneten, kühl stellen.
2. Den Lauch putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden. 
3. Den Kürbis grob raspeln. 
4. Lauch, Kürbis und Sprossen in heißem Öl 8-10 Minuten scharf anbraten, 
5. mit Salz, Pfeffer und Curry ordentlich abschmecken,
6. abkühlen lassen.
   
7. Die Zutaten für den Guss (inclusive der erwähnten nur 50g Käse) miteinander verrühren, mit dem Gemüse vermengen, abschmecken. (Den restlichen Käse brauchen wir später!)
8. Spätestens jetzt: Backrohr vorheizen: 220°C Ober/Unterhitze, 200°C Umluft
   
9. Eine Quicheform (Springform oder sonst etwas geeignetes) mit ca 28 cm Durchmesser fetten.
   (Ich sag's ehrlich: Mach ich nie. Die Quiche lässt sich auch so super aus der Form heben, vielleicht wegen der Butter im Teig. Keine Ahnung.)
   
10. Teig mit einem Nudelholz dünn auswalken, Form auslegen, einen Rand hochziehen.
11. Belag üppig und gänzlich auf dem Teigboden verteilen.
12. Restliche 30g geriebenen Käse auf der Oberfläche verteilen und
    
13. die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 220° rund 30 Minuten backen.
14. Etwas abkühlen lassen und servieren.
    

Dazu passt Blattsalat.

https://www.chefkoch.de/

Blätterteigbirne mit Ziegenkäse-Nussfülle

Zutaten (für 4 Portionen):

• 2 mittlere Birnen
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Pkg. Blätterteig
  
• 1 kleines Ei
• 4/2 Walnüsse

Ziegenkäsefülle:

• 50g Walnüsse gehackt
• 1TL Rosmarin gehackt
• 250g Ziegenfrischkäse 
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig
• Pfeffer, Salz, Kümmel
  

Zubereitung:

1. Rohr auf 200°C Umluft vorheizen.
   
   
   
2. Birnen längs halbieren, Kerngehäuse entfernen, auf der Unterseite etwas abflachen.
3. Blätterteig mit (mitgeliefertem) Backpapier auf das Backblech legen.
4. Hälfte des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen, unbestrichen Teig als 2. Lage darüber klappen und ebenfalls mit Ei bestreichen..
5. Teig in 4 Rechtecke schneiden.
6. Auf die Mitte jedes Teiles eine Birnenhälfte legen, Schnittfläche oben.
   
7. Schnittflächen reichlich mit Zitronensaft bestreichen.
8. Das ganze 25 Minuten im Rohr (untere Schiene) backen, dann heraus nehmen und abkühlen lassen.
9. Nüsse und Rosmarin fein hacken, falls noch nicht, und in einer beschichteten Pfanne kurz trocken rösten. Umfüllen und beiseite stellen.
10. Frischkäse, Zitronensaft, Honig vermengen und mit Nuss-Rosmarin-Mischung gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel (vorab im Mörser fein gestoßen) kräftig würzen.
11. Birnen mit Käsemischung füllen, mit Nusshälften dekorieren.
    

  Stark angelehnt an GUSTO 3/2021 Seite 38.

Zucchini-Handpies mit Schnittlauch-Dip und Paradeiser-Salat

Zubereitungsdauer ca 90 Minuten,
wer den Mürbteig selbst macht, möge weitere 105 Minuten einplanen

Zutaten für (4 knappe Portionen):

Für die Handpies:

• 1 große weiße Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zuchini (ca 300g)
• 1 Knoblauchzehe
• 8 Cocktail-Paradeiser
• 100g Feta
• 1 Rolle Mürbteig
  (oder besser selber machen: Salziger Mürbteig Zubereitungsdauer ca 1h 45')
•  4 TL Dijon-Senf
• 1/2 Ei (verquirlt)
• 1 EL Kürbiskerne gehackt
  

Für das Schnittlauch-Dip

• 1/2 Bund Schnittlauch
• 100 g Doppelrahm-Frischkäse (zB Philadelphia Original)
  
• 40 ml Buttermilch
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
  

Für den Paradeiser-Salat:

• 400g Paradeiser
  
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Spitzpaprika
• Essig + Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.  Für den Dip:
1. Schnittlauch fein schneiden. 
2. Mit Frischkäse, Buttermilch, Senf, Zitronenschale und -saft verrühren. 
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für den Salat:

   1. Paradeiser waschen und in Scheiben oder Viertel schneiden.
      (Noble entfernen vorab den Strunk)
   2. Zwiebel schälen und fein schneiden.
   3. Paprika putzen und in Streifen schneiden.
   4. Alles verrühren.
   5. Essig und Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
   6. über das Gemüse kippen und gut verrühren.
      

3. Für die Handpies:

   1. Rohr auf 180°C vorheizen.
      
      
   2. Zwiebeln schälen, halbieren, fein schneiden
   3. In 2 EL Öl langsam glasig braten.
   4. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
      
      
   5.  Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden.
   6. Knoblauch schälen und klein schneiden. 
   7. Beides im übrigen Olivenöl kurz und scharf anbraten. 
   8. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 
   9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
      
      
   10. Paradeiser halbieren. 
   11. Feta zerbröseln.
       
       
   12. Mürbteig aus der Packung nehmen, aufrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen und in 4 Rechtecke schneiden.
       Wer den Teig selbst vorbereitet hat, teilt ihn in 4/4, walzt jedes flach und möglichst rechteckig aus, und legt die 4 auf einem Blatt  Backpapier aufs Blech.
   13. 
       Senf auf jedem Teigstück verstreichen, 1 TL je Stück genügt.
       Den Rand aussparen.
   14. Zwiebeln darauf verteilen. 
   15. Mit Zucchinischeiben und Paradeisern belegen. 
   16. Mit Feta bestreuen. 
   17. Teigrand über die Fülle einschlagen und vorsichtig andrücken. 
   18. Teigrand mit Ei bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. 
   19. Im Rohr (mittlere Schiene war gestern, heitige Backrohre wollen die Untere!) ca. 40 Minuten backen. 
   20. Herausnehmen und überkühlen lassen. 
   21. Handpies mit dem Dip und Paradeiser-Salat servieren.

Stark angelehnt an GUSTO (Sommer 2021).

 

Topfengolatschen

 Zutaten (für 6 Stück):

• 
  1 Pkg. Frischer Blätterteig (Tante Fanny oder andere) 
  
• 250 g Topfen (20 %)
• 20 g Butter
• 80 g Staubzucker
  
• 1 EL Maisstärke
  
• 1 Ei
• 50 g Rosinen
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Zitrone (abgeriebene Schale, unbehandelt)

Zubereitung:

Fülle:

1. Klar von Dotter trennen.
   
2. Topfen, Staubzucker, Maisstärke, Eidotter und Zitronenschale verrühren.
3. Butter zerlassen und diese mit Rosinen unterheben.

Golatschen:

1. Backrohr auf ca. 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.
2. Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 
   
3. Blätterteig mit dem Backpapier entrollen und auf das kalte (!) Backblech legen.
4. 6 Quadrate schneiden
5. Teigränder mit Eiklar bestreichen.
6. Topfenfülle mittig portionieren und Teigecken gegengleich zusammenlegen.
7. Mit Eiklar bestreichen.
8. Ca. 20 Minuten im unteren Drittel des Backrohrs goldbraun backen.
   
9. Mit Staubzucker bestreut servieren.
   

 

(Stark angelehnt an  https://www.ichkoche.at/topfengolatschen-rezept-8318)