Sylter Heringshappen (Rainers)

Zutaten:

• 3 Bismarkheringe (ca 350g)
• 1/2 Rote Zwiebel (ca 100g)
• 1 kleiner saure Äpfel
• 1 Gewürzgurken-Stick
• 200g Joghurt
• 150g Creme Fraiche
• 150g Mayonnaise
• 1/4 Bund Dille
• 1 EL Grüner Pfeffer (ganz)

Zubereitung:

1. Heringsfillets trennen und quer in knapp 1cm große Streifen schneiden.
2. Zwiebel fein würfeln.
3. Apfel entkernen und mitsamt der Schale in kleine Stücke schneiden.
4. Gurkenstick in kleine Stücke schneiden.
5. Alles in einer Schüssel mit Joghurt und Creme Fraiche und den Pfefferkörnern verrühren.
6. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Mangoldtascherln mit Schafkäse

Zutaten für 3 Portionen:

Nudelteig:

• Teigmenge von ca 200g Mehl
• Nudel-Grundrezept siehe
  http://nach-kochen.blogspot.co.at/2008/03/pasta-grundrezept-nudelteig.html

Fülle:

• 200g Mangold
• 100g Feta
• Salz & Pfeffer

Zum Anrichten:

• Butter
• Walnüsse (gerieben) ODER
• Parmesan 

Beilage:

• Salat

Zubereitung:
Teig:  Siehe http://nach-kochen.blogspot.co.at/2008/03/pasta-grundrezept-nudelteig.html)

Fülle:

1. Salzwasser erhitzen.
2. Mangoldstiele separieren, 
3. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Mangoldblätter hinzufügen und 2 Minuten blanchieren.
5. Kalt abschrecken, gut ausdrücken, klein schneiden.
6. Feta zerbröselt hinzufügen, sorgfältig mischen,
7. Salzen & pfeffern.

Taschen formen:

1. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen,
2. Kreise (Durchmesser ca. 9cm) ausstechen,
3. 1/2 EL Fülle in die Mitte setzen,
4. Rand etwas befeuchten,
5. Teig zu einer Tasche zusammenklappen,
6. Rand sorgfältig zudrücken und mit Gabelzinken prägen.

Kochen und anrichten:

1. Taschen in kochendes Salzwasser geben, bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Nicht wallen!!
   Sobald die Tascherln oben schwimmen sind sie essbereit.
   Alternative:
   In Dampfgahrer oder über einem Dampfsieb im Topf garen.
   Damit entfällt das Risiko, dass die Nudeln zerkochen.
2. Mit zerlassener Butter und gehackten Walnüssen bzw Parmesan bestreut servieren.

Stark angelehnt an https://www.ichkoche.at/mangoldtascherln-mit-schafkaese-rezept-235060
(Bloß der Teig ist mir nach diesem Rezept viel zu hart und bockig geworden. Das Auswalken wurde zur Tortur.)

Knusprige Melanzani mit Paradeistatar

Zutaten (für 2 Portionen):
Tatar:

• 400g Paradeiser
• 2 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Basilikum
• 2 EL Kapern
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Melanzani:

• 1 Melanzani (Aubergine) ca 400g
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Mehl
• 3 Eier
• 100g Pecorino (frisch gerieben)
• 200g Butterschmalz
• Zitronenscheiben
• Baguette oder Ciabatta, Oliven (optional)

Zubereitung:

1. Paradeiser waschen, fein würfelig schneiden.
2. Frühlingszwiebel waschen, in feine Ringe schneiden.
3. Knoblauch schälen, fein würfeln.
4. Basilikum waschen, trocken schütteln, blättchen abzupfen und fein schneiden.
5. Kapern fein hacken.
6. Alles mit Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.
7. Melanzani waschen, Enden abschneiden, Körper längs in 1cm dick Scheiben schneiden.
8. Beide Scheibenseiten leicht salzen, etwas ziehen lassen..
9. Mehl in einen Teller schütten,
10. Eier und Käse in einem zweiten Teller gründlich verrühren.
11. Melanzanischeiben im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
    Das Mehl ist nötig, damit der Eierteig auf den Melanzanischeiben haftet.
12. Backrohr auf 70°C vorheizen, dort werden fertige Melanzanischeiben auf Teller und Küchenpapier warm gehalten.
13. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Lieber 2cm Fetttiefe zulassen, damit die Eihülle an allen Stellen knusprig wird. Das Fett soll richtig heiß sein, ohne zu rauchen.
14. Melanzanischeiben einzeln durch den Eiteig ziehen und auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten.
    Durch die hohe Hitze bildet der Teig eine Kruste, die verhindert, dass der Teig zu viel Fett aufnimmt.
15. Scheiben aus dem Fett heben und im Backrohr bei 70°C warm halten.
16. Wenn alle Melanzanischeiben gebraten sind, Scheiben mit Paradeistatar (ggf. mit Baguette/Ciabatta und Oliven) servieren.

Stark angelehnt an "Knusprige Auberginen mit Tomatentatar" aus Cornelia Schinharls "Vegetarisch gut gekocht", Seite 143.
https://www.amazon.de/Vegetarisch-gut-gekocht-vegetarische-Grundkochbuch/dp/3440132366/

Tagliatelle mit Walnusssauce

Zutaten (für 4 Portionen):
500g Tagliatelle
250g Walnüsse (in Stücken oder gerieben)
25g Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Milch
4 EL Olivenöl
100g Frischkäse
150g Obers (Sahne)

Zubereitung:

1. Walnüsse, Semmelbrösel, Knoblauch, Milch, Olivenöl und Frischkäse im Mörser oder mit Stabmixer oder Küchenmaschine zu einer glatten Paste zerreiben.
2. Obers unterrühren, bis eine dicke Sauce entsteht.
3. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
5. Tagliatelle hinzugeben und lt. Packungshinweis bissfest kochen.
6. Tagliatelle abtropfen, in einer vorgewärmten Servierschüssel füllen (Eilige nehmen den eben geleerten Kochtopf),
7. Walnussauce hinzufügen und alles gründlich vermischern.
   Die Walnusssauce ist sehr gehaltvoll, Reste bleiben im Kühlschrank zumindest 2 Tage verzehrbar.
8. Prompt servieren.

Zubereitungszeit ca 20 Minuten.

Entdeckt in "PASTA - Die 100 besten Rezepte",
Seite 41, ISBN 1-40543-558-5

Wiener Heringssalat

Zutaten (für 4 Portionen):
Heringsalat:

• 200 g Heringe (mariniert)
• 2 Stück Äpfel (säuerlich)
• 500 g Erdäpfel (festkochend)
• 80 g Essiggurken
• 60 g Bohnen (gekocht)
• 1 EL Kapern
• 1 Stück Zwiebel (ca. 60g)
• 1 TL Sardellenpaste
• 1/4 l Sauerrahm
• Essig
• Estragonsenf
• Salz
• Pfeffer

Mayonnaise:

• 1 Stück Eidotter
• 1/8 l Pflanzenöl
• 1 TL Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:
Vorbereitung:

1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Heringe und Essiggurken ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3.  Äpfel schälen, entkernen, würfelig schneiden.
4. Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Erdäpfel, Essiggurken, Heringe, Apfelwürfel, Zwiebel und Bohnen vermischen.

Mayonnaise:

1. Dotter, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren.
2. Tropfenweise Öl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis sich die Mayonnaise bindet.
3. Etwas mehr Öl zugeben. Rühren bis das Öl aufgebraucht ist und anschließend abschmecken.

Finish:

1. Mayonnaise mit Sauerrahm verrühren, mit Essig, Salz, Pfeffer, Sardellenpaste und Kapern zu einer pikanten Marinade mischen.
2. Alles vermengen und durchziehen lassen,
3. ggf. mit Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Ggf. vor dem Servieren mit hart gekochten Ei-Vierteln, Petersilie, fein gehackten Kapern und/oder gefächerten Essiggurken verzieren.

Schoko-Torte (vulgo "Blutfetttorte") - Schneller geht's nicht, und der Cholesterinspiegel jubelt.

Zutaten und Zubereitung:

1. 18 dkg Butter
   18 dkg erweichte Schokolade
   rühren
2. 6 Dotter
   18 dkg Zucker
   6 Schnee
   leicht darunterziehen
3. 2/3 der Masse im Rohr in einer Tortenform (vorher mit Pergamentpapier ausgelegt) bei 160°C leicht backen (Nadelprobe)
4. ca. 1/2 Stunde auskühlen lassen.
5. Drittes 1/3 der Masse als Creme darüber streichen und Schokolade darüber reiben.

 Quelle: Stefanie K., (Ex-)Schwiegermutter, nach einem Rezept von Erika Wicha (unbekannter Weise)
Namensgebung: Hans K., (Ex-)Schwiegervater

Farfalle pikant (mit Paradeisern, Oliven, Sardellen/Anchovis)

Zutaten (für 2 Portionen)

• 200 g Nudeln (Farfalle)
• 1 Zwiebel (klein)
• 2 Knoblauchzehen
• 15 Oliven (entkernt, schwarz)
• 6 Paradeiser (Tomaten) getrocknet, in Öl
• 15 Kapern
• 1 Packung Sardellenfilets/Anchovis in Olivenöl (50g Netto, 30g Abtropfgewicht)
• 1 TL Rosmarin (frisch, zur Not auch getrocknet)
• 150 g Ziegenfrischkäse (Bio wäre optimal)
• 50 ml Gemüsesuppe (Wasser mit 1 TL Gemüsebrüheextrakt tun's auch))
• 1 EL Basilikum (fein geschnitten)
• 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
2. Öl der Sardellen in Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
3. Rosmarin fein schneiden.
4. Oliven, eingelegte Paradeiser und Kapernfein schneiden und gemeinsam mit Rosmarin hinzufügen, durchrühren und anschwitzen.
5. Gemüsesuppe (50ml Wasser + 1 TL Gemüsebrühe-Extrakt) zugießen und die Soße ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen
6. Sardellen fein schneiden, mit Ziegenfrischkäse zugeben, kurz köcheln.
7. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abseihen.
9. Gemüsesoße nochmals kurz erwärmen, Nudeln untermischen.
10. Auf (vorgewärmten) Tellern anrichten, mit Parmesan und Basilikum bestreut servieren.

Kürbis-Mangold-Lasagne

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Koch-/Backzeit: ca. 40 Min.

Zutaten

• 1 Kürbis (Hokkaido, Butternuss,...) mittelgroß
• 2 Mangoldstauden
• 4 Knoblauchzehen
• 1/4l Gemüsebrühe
• 100g Parmesan
• 100g Bergkäse
• 100g Feta
• 300g Crème fraiche
• 1/2 Packung Lasagneblätter
• 1 Kugel Mozarella
• Olivenöl
• Oregano
• Muskatnuss
• Paprikapulver edelsüß
• Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Parmesan un d Bergkäse fein reiben, mischen.
3. Kürbis waschen, entkernen (ggf schälen) und in Würfel schneiden.
4. Mangold waschen. Mittelrippen herausschneiden, in kleine Stücke schneiden.
   Blätter in breitere Streifen schneiden.
5. Knoblauch schälen und klein hacken.
6. Ca. 2 EL Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen,
7. Kürbis und fein geschnittene Rippenstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Immer wieder umrühren.
8. Den Knoblauch dazu geben, verrühren, nochmal kurz anbraten.
9. Mangoldblätter und Gewürze hinzufügen.
10. Gut verrühren und nochmal ca. 1 Minuten anrösten.
11. Gemüsebrühe angießen und mit Deckel 10 Minuten leicht köcheln lassen.
    Das Gemüse sollte dann noch Biss haben.
12. Vom Herd nehmen, ca. 3/4 der geriebenen Käse, Feta gewürfelt einrühren.
13. 150g Creme fraiche hinzufügen und einrühren.
14. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bepinseln und eine Lage Lasagneblätter darauf legen.
15. Mit Gemüse bedecken, Nudelplatten darauf schichten, und so weiter, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Nudelplatten müssen immer komplett mit Füllung bedeckt sind.
16. Mit Nudelplatten abschließen.
17. Mit 150g Creme fraiche bestreichen (falls zu steif ggf vorab mit etwas Milch abrühren).
18. Den restlichen geriebenen Käse darüber streuen.
19. Eine Kugel Mozzarella in kleine Stücke zupfen und darauf verteilen.
20. Die Lasagne auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

Angelehnt an Chefkoch.de, nachgekocht und abgewandelt.

Süßkartoffeltarte mit Ziegenkäse

Für 1 Tarteform (26 cm Ø) für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca 60 Minuten

Zutaten:

• 
  125 g Ziegen-Topfen (Quark), normaler tut's auch
• 100 g Ziegengouda
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• 4+2 EL Oliven-Öl
• 250 g Mehl (griffig)
• 2 TL Backpulver
• 250 g Süßkartoffeln
• 100 g Sauerrahm
• 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 6-8 kleine Zweige Oregano (getrockneter tut's auch)
• 
  2 EL Pinienkerne
• Salz
• Pfeffer
• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Topfen-Öl-Teig:

1. 125g Topfen, 1 Ei, 2 EL Milch, 4 EL Öl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel verrühren.
2. Mehl mit Backpulver mischen. 
3. 
   Die Hälfte davon unter die Topfenmasse rühren, 
4. restliche Mehl-Mischung unterkneten.

2. Süßkartoffel

1. Für den Belag die Süßkartoffeln schälen,
2.  in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.
3. In siedendem Wasser 10 Minuten vorgaren,
4. in einem Sieb abseien, abschrecken, beiseite stellen.
   

3. Frischkäse-Masse:

1. Den Ziegenfrischkäse mit Sauerrahm, Pfeffer und 1 TL geriebene Zitronenschale (Bio) glatt rühren.

4. Tarte:

1. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
2. 
   Eine Tarteform einfetten.
3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen.
4. Den Teig in die Form legen und dabei einen niedrigen Rand formen.
5. Die Ziegenfrischkäse-Creme auf den Teigboden streichen.
6. Die vorgegarten Süßkartoffelscheiben darauf verteilen.
7. Den Oregano waschen und trocken tupfen, Blättchen abzupfen.
8. Ziegenkäse über die Süßkartoffel raspel,
9. Oregano und Pinienkerne darüber verteilen.
10. Die Tarte mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
11. Im heißen Backofen (Mitte) in 20-25 Min. knusprig backen.

Stark angelehnt an Rezept GU - Küchengötter bzw "Vegetarisch durchs ganze Jahr" 5. Auflage 2013 Seite 73.

Roh verarbeitet bleiben die Süßkartoffel allerdings zu bissfest für meinen Geschmack. Ich gare die Kartoffelscheiben deshalb lieber 10 Minuten in siedendem Wasser vor.

Kürbisstrudel

Zutaten (1 Strudel für 2-3 Personen):

Für den Strudel:

• Butter
• 1 Ei
• Kümmel gemahlen
• 2 1/2 dag Mehl glatt
• 8 dag Sauerrahm
• Strudelteig
• 8 dag Topfen 20% Fett
• 1 1/2 dag Butter weich
• 1/4 Zwiebel
• 1/2 EL Petersilie gehackt
• Pfeffer
• Salz
• 250 g Kürbisfleisch
• 1 EL Kürbiskerne
• Muskatnuss
• Öl  

Für die Kräutersauce:

• 1/4 l Sauerrahm
• 2 EL gehackten Kräutern
• Knoblauch 
• Salz
• Pfeffer

  Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen, grob raspeln, leicht salzen und kurz ziehen lassen.
2. Kürbiskerne ohne Öl knusprig rösten.
3. Kürbisraspel in einem Tuch ausdrücken. 
4. Zwiebel kleinwürfelig schneiden, 
5. gemeinsam mit Petersilie in 1 EL Butter anschwitzen. 
6. Kürbis zugeben, auf kleiner Flamme bissfest dünsten, 
7. mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen, in einem Sieb auskühlen lassen.
8. Ei trennen. 
9. Butter mit Salz und geriebener Muskatnuss cremig rühren. 
10. Topfen, Dotter, Kürbisraspel und -kerne unterrühren. 
11. Eiklar zu Schnee schlagen. 
12. Sauerrahm in die Kürbismasse rühren. 
13. Schnee und Mehl unterheben. 
14. Backrohr auf 180°C vorheizen. 
15. Eine Bratpfanne mit Butter ausstreichen.
16. Strudelteig auf Backpapier auflegen, mit zerlassener Butter bestreichen.
17. Kürbismasse entlang des unteren Teigrandes auftragen, seitliche Teigränder einschlagen und den Strudelteig über die Fülle einrollen.
18. Strudel mit Butter bestreichen und 
19. ca. 45 Minuten goldgelb backen.

Kräuterrahmsauce:

1. Sauerrahm mit gehackten Kräutern verrühren, 
2. mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.