Spinatstrudel mit Knoblauchsauce und Erdäpfel

2 Portionen, Zubreitung 50 Minuten

Zutaten:
1 Packung Strudelteig (frisch, zur Not auch tiefgefroren)
260g frischer Spinat
5dag Butter
1 Packung Schafkäse in Salzlake
3 Knoblauchzehen
200g 2 Packungen Kuner Jogonaise (oder Mayonnaise + Sauerrahm)

6 mittelgroße Erdäpfel (Kartoffel) als Beilage

Zubereitung:

1. Strudelteig ggf auftauen lassen.
2. Wasser erhitzen, Kartoffel kochen.
3. Backrohr auf 220°C vorheizen.
4. Butter in einer Pfanne (Deckel!) erhitzen,
5. Spinat hinzufügen, mit Deckel abdecken.
6. Abwarten bis der Spinat etwas zusammen fällt.
7. Zwischendurch Knoblauch schälen.
8. 2 Zehen mit Knoblauchpresse in eine Schale pressen, und
9. mit Jogonaise vermischen.
10. Spinat salzen und pfeffern, 
11. die dritte Knoblauchzehe über den Spinat pressen,
12. verrühren und etwas abkühlen lassen.
13. Strudelteig ausrollen.
14. Lauwarmen Spinat dünn verteilen, oberes Teigdrittel frei lassen.
15. Am unteren Ende eine Linie Schafkäse auf den Spinat legen.
16. Strudel von unten über den Käse eng einrollen.
17. Den letzten Teil von oben einschlagen, sodass die Strudelnaht oben zu liegen kommt.
18. Enden eindrücken.
19. Im Backrohr bei 220°C 15 Minuten backen.
20. Kartoffel abschrecken und schälen.
21. Strudel mit Kartoffel und Knoblauchsauce anrichten.

Vanilleeis mit Pistazien und Kernöl

Zutaten:
Vanilleeis
Kernöl (Steirisch)
Pistazien (ungesalzen)

Zubereitung:

1. Pistazien (ungesalzen) fein hacken.
2. Vanilleeis anrichten,
3. mit Pistazien bestreuen,
4. einen Schuss Kernöl drüber.

 Einfach köstlich, köstlich einfach!
(Abgeschaut von meinem lieben Freund Erich N.)

Anmerkung:
Das Steirische Kürbiskernöl ist etwas Besonderes.
Diese Spezialität wird aus dem Steirischen Ölkürbis (lat. Cucurbita pepo var. styriaca) hergestellt. Er unterscheidet sich einzigartig von anderen Kürbisformen, denn er hat vor etwa 100 Jahren die verholzende Samenschale verloren. Der Samenkern ist bloß durch ein dünnes Silberhäutchen geschützt. Die weiche Konsistenz ermöglicht eine optimale Pressung des Öls, die intensive grüne Farbe kommt von den im Öl gelösten Schalenpigmenten.

Käse-Semmelknödel

Zutaten:
250g Semmelwürfel
1/3 l Milch erhitzt
1 kleine Zwiebel
175g Bergkäse oder Greyzer
1/2 Bund Petersilie
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 EL Mehl

Schmeckt köstlich mit Paradeissauce

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, fein würfeln.
2. 3 EL Olivenöl oder etwas Butter erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen, beiseite stellen.
3. Käse grob reiben, oder in kleine feine Würfel schneiden.
4. Petersilie waschen, abtrocknen, fein hacken.
5. Eier mit etwas Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss verquirlen.
6. Restliche Milch zum Kochen bringen.
7. Semmelwürfel in eine Schüssel geben,
8. Mehl hinzufügen, vermischen, dann
9. mit kochender Milch übergießen, verrühren, kurz abkühlen lassen.
10. Petersilie, Käse, Zwiebel und Ei-Mischung zu den Semmelwürfel geben,
11. gründlich vermischen.
12. 45 Minuten ziehen lassen.
13. Mit nassen Händen Knödel formen.
14. Etwa 15 Minuten im Dampf garen.

Im Dampf garen:

• Selig ist, wer einen Dampfgarer besitzt. Es geht aber auch anders.
• Ich erhitze Wasser in einem Topf, platziere die Knödel in einem groblöchrigen Sieb über dem Dampf, und decke das Ganze mit einem Topfdeckel ab.
• Ein Dampfeinsatz im Kochtopf tut's auch.
• Im siedenden (nicht kochenden!) Wasser garen geht auch, ist aber riskant, weil der Käse leicht schmilzt und auskocht, und weil die Knödel Wasser ziehen und bei zu hoher Temperatur zerkochen.

Porreetorte mit Erdäpfeln und zwei Käsesorten (süßlich)

2 Portionen, Zubereitungsdauer ca 90 Minuten

Zutaten:
250 g Porree
40 g Kristallzucker
25 ml Apfelessig
25 g Butter
Salz und Pfeffer
80 g Bergkäse oder Greyzer
25 ml Obers
1 Ei
200 g Erdäpfel (fest kochend)
6 Toastkäsescheiben
1 Pkg Blätterteig (260g)

Grüner Salat
(beliebig mariniert)

Zubereitung:

1. Wasser zum Kochen der Erdäpfel erhitzen,
2. Backrohr auf 180°C vorheizen.
   
3. Erdäpfel in der Schale kochen.
4. Auflaufform oder Tortenform einfetten.
5. Boden mit einer Lage Blätterteig auslegen und
6. 4 cm Rand auskleiden.
7. Überschüssigen Blätterteig in Streifen kreuzweise auf den Boden legen.
8. Teig mit Gabelzinken reichlich einstechen.
9. Sobald das Rohr heiß genug ist Blätterteig 10 Minuten vorbacken, dann aus dem Rohr nehmen.
   
10. Zwischendurch Porree putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.
11. In einer Pfanne den Kristallzucker karamellisieren,
12. mit Essig ablöschen.
13. Butter und Porree zugeben, gut verrühren und kochen, bis fast alle Flüssigkeit verdunstet ist.
14. Mit Salz und Pfeffer würzen,
15. abkühlen lassen.
16. Bergkäse oder Greyzer in eine Schüssel reiben,
17. mit Obers und Ei glatt rühren und
18. zur ausgekühlten Porreemasse geben. Gründlich vermischen.
19. Porreemasse in die Auflaufform füllen und glatt streichen.
20. Spätestens jetzt die Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln und
21. auf der Porreemasse verteilen.
22. Alles mit Schmelzkäse belegen.
23. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
24. Salat putzen und reißen,
25. beliebige Marinade zubereiten (zB Zitronensaft, etwas Zucker und Salz, Olivenöl zu einer Emulsion verrühren) und über den Salat gießen.
26. Porreetorte heiß servieren.

Stark angelehnt an Kochen & Küche 03/2011, Seite 49.

Süßkartoffel-Lauchsuppe mit Kokos und Zitronenpfeffer

Für 4 Personen.
Zubereitung: 15 Min. + Garzeit: 15 Min.

Zutaten:
1 kleine Zwiebel
300 g Süßkartoffel
250 g Lauch (nur das Weiße)
1 EL Öl
500 ml Gemüsesuppe (oder 500ml Wasser + 1 Suppenwürfel)
400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Zitronenpfeffer

1 EL Olivenöl
6 EL Erdnüsse, geröstet, gesalze

Zubereitung:

1. Zwiebel fein würfeln.
2. Süßkartoffel schälen.
3. Öl in einem Topf erhitzen.
4. Zwiebel glasig braten.
5. Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden, 
6. kurz mitdünsten.
7. Suppe angießen, aufkochen.
   (Ich kippe 400ml Wasser in den Topf und einen Suppenwürfel dazu)
8. Zugedeckt 10 Minuten köcheln.
9. Zwischendurch Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.
10. Nach 10 Minuten köcheln Lauch und Kokosmilch zugeben und
11. zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln.
12. Erdnüsse grob hacken, beiseite stellen.
13. Suppe pürieren.
14. 1TL (gestrichen) Zitronenpfeffer zufügen,
15. Salzen und pfeffern
16. Wenn zu dickflüssig ggf. Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
17. Anrichten und mit etwas Öl beträufeln.
18. Mit grob gehackten Erdnüssen bestreuen. 

Basisrezept aus Schrot & Korn 5/2008 abgeändert aus

Tiramisù oder Tirami su (italienisch für „Zieh mich hoch!“) - My favorite recipe!

6 Portionen, Zubereitungszeit etwa 30 Minuten.

Zutaten:

•  4 Eier (ausgesucht frisch aus vertrauensvoller Quelle!)
• 10 dag (100 g)  Staubzucker
• 40 Stück Biskotten (Löffelbiskuit, Piskóta), Ich bevorzuge die von Manner.
• 500 g Mascarpone
• 2 cl Rum (Ich bevorzuge Stroh "80") 
• 1/8 l Kaffee (stark, schwarz)
• etwas Kakaopulver zum Drüberstreuen
• (Schlagobers? Keinesfalls!)

Zubereitung:

1. Dotter und Klar trennen:
   Dotter in Rührschussel bereit stellen, Klar zum Schnee schlagen.
2. Klar zu Schnee schlagen, beiseite stellen.
3. Dotter mit Staubzucker schaumig rühren,
4. Mascarpone langsam einrühren, bis eine sämige Creme entsteht.
5. Ei schnee vorsichtig unterheben.
6. Kaffee in geeigneter Form (Suppenteller) mit Rum mischen.
7. Biskotte kurz in die Flüssigkeit tunken und den Boden einer geeigneten Kastenform successive damit auslegen.
8. Vorsichtig mit etwas Creme bestreichen und abermals mit getränkten Biskotten bedecken.
   Biskotten dabei gut in die Cremeschichte eindrücken.
9. Wiederholen, bis alles verbraucht ist, mit Creme abschließen.
10. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1/2 Tag kalt stellen.
11. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

ACHTUNG! Die Qualität der verwendeten Eier ist entscheidend! Da die Dotter roh verarbeitet werden, ist die Salmonellengefahr nicht unerheblich. Tiramisù ist zum baldigen Verzehr gedacht.

Linguine mit Kokossauce und Spinat

Für 4 Portionen
Zubereitung: 20 Min. + Garzeit: 15 Min.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Blattspinat
• 2 getrocknete Marillen (Ja, so nennen wir die Aprikosen in Österreich)
• 400 g Linguine
• Salz
• 2 EL Öl
• 100 ml Gemüsesuppe (100ml Wasser und 1/2 Suppenwürfel tun's auch)
• 200 ml Kokosmilch
• Chilipulver

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
2. Spinat gut waschen und trocken schütteln.
3. Marillen fein würfeln.
4. Linguine in Salzwasser al dente (bissfest) kochen.
5. Inzwischen die Hälfte der Zwiebeln in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. 
6. Suppe (Eilige nehmen Wasser und 1/2 Suppenwürfel) und Kokosmilch zugeben.
7. Aufkochen lassen.
8. Restliche Zwiebeln und Knoblauch in einer zweiten Pfanne in Öl glasig dünsten.
9. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. 
10. Mit den Marillen in die Soße geben. 
11. Mit Salz und Chilipulver würzen.
12. Gut abgetropfte Linguine mit der Sauce mischen. 
13. Sofort servieren.

Entdeckt in Schrot & Korn 02/2011 und nachgekoch.

Frischkäsebällchen mit Trockenfrüchte-Chutney

Für 4 Personen, Zubereitungszeit 40 Minuten, Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zutaten:
Frischkäsebällchen:
200 g Doppelrahmkäse
100 g Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer
100 g Pinienkerne
Trockenfrüchte-Chutney:
2 Schalotten oder eine kleine halbe Zwiebel
300 g gemischte Trockenfrüchte (Feigen, Marillen, Dörrpflaumen)
100 ml Weinessig
80 g Kristallzucker
1 Chilischote
1 Paradeiser (groß)
Zum Servieren:
2 Feigen (frisch, halbiert)
Toastbrot

Zubereitung:

1. Für Bällchen den Käse miteinander vermischen und kleine Kugeln formen.
2. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, auskühlen lassen, hacken.
3. Die Bällchen in den Pinienkernen wälzen.
4. Kurz kalt stellen. 
5. Paradeiser in heißem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und abziehen,
6. dann halbieren und würfelig schneiden.
7. Schalotten würfelig schneiden, dann in 1 El Olivenöl anbraten.
8. Die in kleine Würfel geschnittenen Trockenfrüchte, Salz, Pfeffer und den fein
   geschnittenen Chili, Essig und Kristallzucker zu den Zwiebeln geben, 
9. 18 - 20 Minuten einkochen lassen.
10. Tomatenstücke zugeben, kurz mitkochen, auskühlen lassen. 
11. Bällchen mit Chutney auf Tellern anrichten.
12. Mit getoastetem Weißbrot und den halbierten Feigen servieren.

Erlebt am 12.02.2011 bei Renate Z.
Rezept aus Kronenzeitung von Karin Schnegdar (Wien).

Hühnerschnitzel mit Porree-Mais-Gemüse und Erdnussbuttersauce

2 Portionen, Zubereitungszeit 45 Minuten

Zutaten:
1 Tl Zitronenpfeffer
1/2 Tl Zimtpulver
1/2 Tl Kardamompulver
3 El Öl
Salz
400 g Hähnchenbrustfilet
1 Porreestangen (Lauch)
1/2 roter Paprika
1 scharfe Pfefferschote (Chili) frisch (oder getrocknet)
100 g Mais, aus der Dose
15 g Butter
Pfeffer
Muskatnuss
150 ml Geflügelfond (oder 150ml Wasser und 1/2 Suppenwürfel)
70 g Crunchy-Erdnussbutter
1 El Sojasauce
1 Teetasse Basmati-Reis

Zubereitung:

1. Zitronenpfeffer, Zimt, Kardamom, 2 El Öl und Salz gut verrühren.
2. Hähnchenbrust in feine Streifen (Sticks) schneiden.
3. Auf einem Teller eng aneinander legen und mit der Gewürzmischung betreichen.
4. Porree längs einschneiden und 2 cm große Stücke schneiden.
5. In kochendem Salzwasser 5 Min. garen und abschrecken.
6. Reis zustellen (1 Tasse Reis + 1 1/2 Tassen Wasser). Nebenbei zugedeckt kochen, bis das Wasser aufgebraucht ist).
7. Backrohr auf 80°C vorheizen.
8. Paprikahälfte in Streifen schneiden.
9. Frische Pfefferschote (Chili) längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
   Hälfte davon für die Sauce in winzige Würfelchen hacken.
   (Ist eine getrocknete zur Hand, darf sie warten.)
10. Mais gut abtropfen lassen.
11. Butter in einem Topf erhitzen, 
12. Porree, Paprikastreifen, Hälfte der Pfefferschote und Mais 5 Min. dünsten.
    (Jetzt muss gegebenenfalls die halbe getrocknete Chili dazu!)
13. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Beiseite stellen.
14. 3 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 
15. Hühnersticks von jeder Seite 2 Min. bei starker Hitze scharf anbraten. 
16. Herausnehmen, im Ofen (80°C) warm stellen. 
17. Bratsatz mit Geflügelfond (Faule nehmen das Wasser und werfen den halben Suppenwürfel nach) und Erdnussbutter ablöschen.
18. Etwa 5 Min offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen (bis die Sauce angemessen reduziert ist).
19. Brennt der Reis an? Zur Seite stellen, wenn das Wasser verbrauct ist!
20. Sauce mit restlicher Chilischote und Sojasauce würzen.
21. Porree-Mais-Gemüse nochmals erhitzen, mit den Hähnchenschnitzeln, dem Reis und der Erdnusssauce servieren.

Stark angelehnt an Essen & Trinken 12/2002.

Bitterorangen Marmelade

Zutaten:
8 Bitterorangen (ca 940g)
15 Blutorangen (ca 1.900g) (Moro kernlos ist optimal)
650g Kristallzucker
2 Beutel Gelierhilfe
[2x24g Haas Quittin 2:1 oder 2x25g Dr. Oetker Gelfix Extra 2:1]
4 Marmeladegläser (á 1/3 l zB d'arbo 450g)

Zubereitung:

1. 5l Kochtopf auf einer Küchenwaage bereit stellen.
2. Gewicht ermitteln, in weiterer Folge werden 1.400g Frucht bzw Saft eingewogen.
3. Bitterorangen waschen.
4. Schale der Bitterorangen dünn abschälen (Sparschäler), in extrafeine Streifen schneiden, und in den Topf geben.
5. Bitterorangen auspressen und Saft in den Topf geben.
6. 10 Blutorangen in jeweils 6 Spalten schneiden, Fruchtfleisch herauslösen, dabei Weißes leidlich entfernen, Kerne ebenso.
   Jetzt machen sich kernlose Orangen bezahlt!
7. Grob würfeln (Saft auffangen!) und in den Topf geben.
8. Blutorangen auspressen und Saft beifügen, bis 1.400g Fruchteinwaage erreicht sind.
9. Masse kurz mit Stabmixer pürieren, das zerteilt die Häutchen der Orangenspalten.
10. Jetzt der Anleitung auf der Gelierhilfe-Packung folgen (Zuckermenge reduziert!):
    Haas Quittin:
    - 2 Päckchen Haas Quittin über die Orangen streuen,
    - unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen.
    - 650g Kristallzucker beifügen,
    - nochmals sprudelnd aufkochen,
    - 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
    Dr. Oetker Gelfix Extra:
    - 650g Kristallzucker mit 2 Päckchen Gelfix Extra gut vermengen,
    - über die Orangen streuen.
    - Bei ständigem Rühren unter starker Hitze aufkochen,
    - 5 Minuten sprudelnd kochen.
11. Zwischendurch etwas Wasser zum Sterilisieren der Marmeladegläser zum Kochen bringen.
    Marmeladegläser und Deckel im kochenden Wasser sterilisieren, zum Füllen vorbereiten.
12. Gläser randvoll befüllen, rasch mit dem Deckel verschließen und etwa 5 Minuten auf den Deckel gestürzt stehen lassen.
13. Den verbleibenden Rest der Marmelade in einer Kaffeetasse sammeln, bei Gelegenheit verbrauchen.