Bunte Zitronen-Tagliatelle

Für 2 Portionen

Zubereitung: 25 Min. + Kochzeit: ca. 15 Min.

Zutaten:
2 Zitronen
2 EL Salz
100 g Tagliatelle
200 g Zucchini
100 g Karotten
½ Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl

½ Gemüsesuppen-Würfel

50 ml Weißwein
1 TL Thymian
1 TL Oregano
Salz, Pfeffer
150 g Cocktail-Tomaten
50 g Pecorino (Harter Ziegenkäse), grob geraspelt
 ½ Bund Dill, gehackt

Zubereitung:

1. Von den Zitronen mit einem Zestenreißer feine Streifen von der Schale hobeln.
2. Dann den Saft auspressen.
3. Tagliatelle in  ½ l siedendem Salzwasser mit Zitronensaft al dente kochen.
4. Mit dem Gemüseschäler die Zucchini und Karotten in feine Streifen schneiden (ideal ist, wenn die Gemüsestreifen ähnliche Dimension wie die Tagliatelle haben).
5. Frühlingszwiebeln längs in feine Streifen schneiden.
6. Gemüsestreifen und Zitronenschale-Zesten 5 Minuten in Olivenöl anbraten.
7. ½ Gemüsesuppen-Würfel beigeben und mit Weißwein ablöschen.
8. Tagliatelle abseihen, abtropfen und hinzufügen.
9. Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
10. Tagliatelle anrichten, mit den halbierten Cocktailtomaten garnieren,
11. mit geriebenem Pecorino und Dill bestreut servieren.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 07/2010

Wassermelonensalat mit Käse

Für 4 Personen

Zutaten:
1 große Hand voll Kürbiskerne
1 große Hand voll Sonnenblumenkerne
Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilipulver
1⁄2 kleine Wassermelone
150 g Schafskäse oder Ziegenhartkäse
1 kleines Bund frische Minze, die Blätter abgezupft
3 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Ringe geschnitten
Saft von 2 Limetten
bestes Olivenöl
eventuell 1 sehr scharfe frische Chilischote, von den Samen befreit und in feine Ringe geschnitten.

Zubereitung:

1. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe aufsetzen.
2. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne darin mit ein paar Tropfen Olivenöl, 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und 1 Prise Chilipulver einige Minuten braten, dabei regelmäßig rühren, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
3. Die Wassermelone schälen und Kerne soweit möglich entfernen.
4. Fruchtfleisch in dicke würfelige Stücke schneiden.
5. Den Käse in ähnlich große Brocken teilen.
6. Die Melone mit dem Großteil der Minzeblätter und den gesamten Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.
7. Mit dem spritzigen Limettensaft und einem großzügigen Schuss besten Olivenöls übergießen.
8. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.
9. Anrichten, den Käse darauf verteilen und den Salat mit den gerösteten Kernen bestreuen.
10. Für die scharfe Variante geben Sie zuletzt noch Chiliringe dazu – soviel Sie mögen.
11. Den Salat mit den restlichen Minzeblättern garnieren und servieren.

Aus tele.at Nr. 35/2010
mit Hinweis auf „Jamie Oliver – Jamies Amerika“, erschienen im Dorling Kindersley Verlag. 

Paradeiser-Jungzwiebel-Torte (Mürbteig)

4 Portionen,
Zubereitungszeit 95 Minuten (5' Teig kneten + 30' Teig rasten + 20' Torte formen + 40' Torte backen)

Zutaten:
Teig
250 g Mehl (glatt)
1 Priese Salz
125g Butter
3 EL Mineralwasser
Belag
400 g Paradeiser-Fleisch (Kerne entfernt, Fleisch gewürfelt geschnitten)
200 g Jungzwiebel (in Ringe geschnitten)
200 ml Milch
100 ml Obers
2 EL Speisestärke
200g geriebener Käse
Salz, Pfeffer (schwarz)
1 Bund Basilikum gehackt
1 EL Thymianblätter
1 EL Oreganoblätter

Zubereitung:

1. Mürbteig:
   Glattes Mehl mit Salz, Butter und Mineralwasser rasch zu einem glatten Tig verarbeiten und 30 Minuten rasten lassen.
   Genaueres siehe Mürbteig Grundrezept.
2. Backrohr auf 170°C vorheizen.
3. Paradeiser waschen, trocknen, Kerne entfernen, Fleisch würfelig schneiden.
4. Jungzwiebel in grobe Ringe schneiden.
5. Teig auswalken und eine Springform/Quicheform damit auslegen; Rand etwa 3cm hoch ziehen.
6. Mürbteigboden mit Paradeiser-Würfel belegen.
7. Jungzwiebelringe darüber verteilen.
8. Milch und Obers mit Speisestärke verquirlen, mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Masse über das Gemüse gießen.
10. Im Backrohr bei 170°C etwa 40 Minuten backen, bis die Masse fest und goldgelb ist.
    Ggf zeitweise mit Backpapier abdecken, um zu starkes Bräunen zu verhindern.

Angelehnt an "Gesegnete Mahlzeit!" Rezept, vorgestellt im Wiener Journal Nr 36 (3.September 2010)

Lauchquiche mit Mohn

4 Portionen, 40 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten:
1 Blätterteig (backfertig oder gefrohren)
30 dag Lauch
Öl
15 dag Hartkäse (zB Emmenthaler)
4 Eier
1/8l Milch
5dag Mohn (gemahlen)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
ggf Blattsalat oder Paradeissalat

Zubereitung:

1. Blätterteig ggf auftauen.
2. Backrohr auf 180°C vorheizen.
3. Lauch in Ringe schneiden,
4. in etwas Öl weich dünsten.
5. Salzen, pfeffern, auskühlen lassen.
6. Käse reiben.
7. Blätterteig ausrollen,
8. Quicheform (oder eine andere runde Auflaufform) mit dem Teig auslegen, mit der Gabel den Boden einige male anstechen (den Teig, nicht die Auflaufform, versteht sich).
9. Halbe Menge geriebenen Käse unter den ausgekühlten Lauch mischen.
10. Eier, Milch und Mohn verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (gerieben) würzen und zum Lauch geben.
11. Masse in den Blätterteig füllen,
12. restliche Käsemenge darüber streuen.
13. bei 180°C (Umluft) ca 35 Minuten backen.

Stark angelehnt an Die Thea Küche leicht und kreativ, Kochbuch Nr 17, Seite 80

Eingelegtes Gemüse mit Rosmarin-Erdäpfel

2 Portionen, Zubereitungszeit 40 Minuten.

Zutaten Eingelegtes Gemüse:
1/2 gelber Paprika
1/2 roter Paprika
Olivenöl
1 Thymianzweig
2 Knoblauchzehen
Essig
Salz, Pfeffer
1 Zuchini
1 Rosmarinzweig
1/2 Melanzani (Aubergine)
1 Salbeizweig
Kapern
Oliven
(ev. 2 EL Parmesan)

Zutaten Rosmarinkartoffel:
40 dag Erdäpfel (Kartoffel) fest kochend
1 großer Rosmarinzweig
Olivenöl
Salz

Zubereitung Rosmarinerdäpfel:
Es empfiehlt sich, mit den Rosmarinerdäpfel zu beginnen.
Sobald die im Rohr sind, ist Zeit für das eingelegte Gemüse.

1. Backrohr auf 180°C vorheizen.
2. Erdäpfel waschen und in Scheiben schneiden.
3. Auflaufform oder Backblech mit Olivenöl einfetten.
4. Erdapfelscheiben im Öl wälzen, nebeneinander auflegen, mit Rosmarinblättern bestreuen, salzen.
5. Im Backrohr bei 180°C ca 30 Minuten braten.
6. Anrichten.

Ein genial einfaches Rezept von meinem guten Freund Ludwig M.

Zubereitung Eingelegtes Gemüse:

1. Paprika waschen und vierteln, vom Strunk befreien, in etwas heißem Öl mit Thymianzweig und Knoblauchzehen hellbraun anbraten, salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen.
2. Melanzani waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in etwas heißem Öl anbraten. Ggf. mit etwas Öl beträufeln (Melanzani ziehen Öl wie ein Schwamm!). Salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen., 
3. Zuchini waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in etwas heißem Öl mit Rosmarin und Salbei hellbraun anbraten, salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen.
4. Gemüse auf 2 Tellern anrichten, mit Kapern und Oliven belegen, (ggf. mit Parmesan bestreuen).

Stark angelehnt an Thea "Die schnelle Küche" Kochbuch Nr. 16, Seite 15

Bruschetta - Variationen

Für 2 Personen
(1) Das Original
(2) mit Paradeisern
(3) mit Grapefruit und Avocado

(1) Das Original:
Zutaten:
6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Brote nebeneinander auf ein Blech legen,
3. im Ofen cross rösten (vielleicht 6 Minuten).
4. In warmem Zustand mit Knoblauch eingerieben, und
5. mit Olivenöl beträufelt.
6. Nach Belieben pfeffern und salzen und sofort verzehren.

Stark angelehnt an Wikipedia.

(2) Mit Paradeisern
Zutaten:
6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
3 Eier- oder Fleisch-Tomaten
2 Lauchzwiebeln
2 (bis 3) Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
3 EL Basilikumblätter, grob geschnitten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Lauchzwiebel fein würfelig schneiden,
3. Paradeiser grob würfelig schneiden.
   (Der Profi überbrüht vorher die Paradeiser, zieht die Haut ab, halbiert sie dann und entfernt das weiche Fruchtfleisch mitsamt den Kernen.)
4. Wer's gerne heftig mag, schneidet 2 Knoblauchzehen zu feinsten Würfelchen.
5. Paradeiser, Jungzwiebel (und ggf. gewürfelten Knoblauch) mischen.
6. Brote nebeneinander auf ein Blech legen,
7. im Ofen cross rösten (vielleicht 6 Minuten).
8. In warmem Zustand mit den nicht gewürfelten Knoblauchzehen eingerieben,
9. dann mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
10. Geröstete Brotscheiben auf Tellern platzieren,
11. Paradeiser / Jungzwiebel auf den Brotscheiben anrichten.
12. Salzen und pfeffern,
13. mit Basilikumblättern bestreuen. 

Stark angelehnt an Rezepte und Tipps.

(3) Mit Grapefruit und Avocado
Zutaten:

6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
3 EL Olivenöl
1 rosa Grapefruit
2 TL Honig
1 TL Sesam
1 Avocado
2 EL Basilikumblätter, grob geschnitten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Grapefruit schälen, weiße Haut vollständig entfernen.
3. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen.
4. Filets dritteln.
5. 3 EL Grapefruitsaft mit Honig, 3 EL Öl und Sesam zu einem Dressing mischen.
6. Avocado würfeln.
7. Brote nebeneinander aufein Blech legen,
8. mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
9. Im Ofen 6 Minuten goldgelb rösten.
10. Avokado mit dem Dressing und Basilikum mischen.
11. Grapefruitfilets unterheben,
12. salzen und pfeffern.
13. Geröstete Brotscheiben auf Tellern platzieren,
14. Grapefruit-Avocado-Salat auf den Brotscheiben anrichten. 

Abgeschaut von Schrot & Korn August/2010.

Wasabi Brotaufstrich

Zutaten:
Wasabi Pulver (zB S&B Delected Wasabi Powder)
oder Wasabi Paste (zB S&B Wasabi - Prepared Wasabi in Tube)
175g Frischkäse ( zB Philadelphia Doppelrahmstufe Klassisch)

Zubereitung:

1. ggf. Wasabipaste zubereiten:
   3 gehäufte TL Wasabi Pulver mit 2 TL Wasser gründlich vermengen, Paste am Boden des Gefäßes fest drücken, Gefäß stürzen. 1 Minute ziehen lassen.
2. Paste mit Frischkäse gründlich vermengen.

Sauce Tartarre (Rainers)

Zutaten:

300 g Mayonnaise (selbst gemacht oder 3x100g Säckchen)
2 Eier,  hart gekocht
3 EL Gewürzgurken, fein gehackt
3 EL Kapern, fein gehackt
3 EL Schnittlauch, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Schüssel bereitstellen
2. Eier (hart gekocht) halbieren, Dotter in die Schüssel geben.
3. Eiweiß fein hacken, hinzufügen.
4. Gewützgurken, Kapern, Schnittlauch fein hacken, hinzufügen.
5. Mayonnaise hinzufügen, alles kräftig verrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alternativen:

Das Original:
Sauce tartare oder Tatarensauce ist eine klassische kalte Sauce der französischen Küche aus hartgekochtem Eigelb, Öl und Schnittlauch.
Zur Herstellung wird das hartgekochte Eigelb erst zerdrückt, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Weinessig vermischt, dann wie bei Mayonnaise tropfenweise Olivenöl untergerührt, so dass die Sauce emulgiert, und schließlich gehackter Schnittlauch hinzugegeben.
Bei einer vereinfachten Zubereitungsart wird Mayonnaise mit hartgekochtem Eigelb und Schnittlauch vermischt.

 http://de.wikipedia.org/wiki/Sauce_tartare

Varianten:
In Varianten des Rezepts können zusätzlich noch andere Kräuter wie Petersilie und Estragon, Kapern, feingehackte Gewürzgurken, Schalotten oder Zwiebeln, Senf und Knoblauch, ggf etwas Worcestersauce hinzugegeben werden.

Baskische Blätterteigschnitte

Hauptspeise für 2 Personen

Zutaten:
1 Platte Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
1 Zwiebel
2 Paradeiser (am besten Fleischtomaten)
1 Knoblauchzehen

5 dag schwarze Oliven (mit Stein) 

5 dag Schafkäse
2-3 EL Olivenöl
Oregano, Thymian, Basilikum (frisch oder getrocknet)
Salz, Pfeffer

Zubereitung (30 Minuten):

1. Blätterteig ggf. auftauen lassen.
2. Backrohr auf 190°C vorheizen.
3. Zwiebel in dünne Ringe schneiden,
4. in Olivenöl hellbraun rösten,
5. salzen, pfeffern.
6. Paradeiser in Scheiben schneiden,
7. salzen, pfeffern.
8. Knoblauch in Scheiben schneiden.
9. Die Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
10. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
11. Paradeiserscheiben, Zwiebel, Knoblauchscheiben und Oliven auf dem Blätterteig verteilen,
12. mit Basilikum, Thymian, Oregano und Schafkäse bestreuen.
13. Im Backrohr ca 15 Minuten backen.

Stark angelehnt an "Die Thea Küche leicht und kreativ (Kochbuch Nr 17)" Seite 95.

Nancy dew

Zutaten:
3 Orangensaft
2 Campari
1 Vodka
6 Champagner (Sekt tut's zur Not auch)

Zubereitung:

1. 3 Teile Orangensaft, 2 Teile Campari, 1 Teil Vodka in ein Cocktailglas geben,
2. mit 6 Teilen Champagner aufgießen.

Ein ganz spezieller Hahnenschwanz, nicht zu verwechseln mit The Nancy Drew!