Eierlikörkuchen (Heide L.)

Zutaten:
5 Eier
25 dag Staubzucker
2 Pkg Vanillezucker
1/8l Öl (zB Sonnenblumenöl)
1/4l Eierlikör
12,5 dag Mehl glatt
12,5 dag Kartoffelstärkemehl
1 Pkg Backpulver
etwas Butter

Zubereitung:
Rohr auf 175°C vorheizen;
Eier, Zucker, Vanillezucker verrühren, bis eine gleichmäßige helle Masse entsteht.
Öl+Likör unterrühren,
Mehl +Kartoffelstärkemehl+Backpulver vermengen und unterrühren.

Kastenform mit Butter einfetten,
Teigmasse in die Form füllen,
bei 175°C 90 Minuten backen.
(Wenn die Oberfläche dunkel wird ggf mit Alufolie schützen)

Kartoffelsalat (Christine M.)

Zutaten:
Kartoffel (Kipfler)
Gemüsebullion
Öl
Zwiebel geschnitten
Gurkerl (Efko) in Scheiben
Schnittlauch
Gurkerlessig
Salz, Zucker

Zubereitung:
Kartoffel kochen und schneiden,
auskühlen lassen.
Bullion hinzufügen, wird von Kartoffeln aufgesaugt.
Öl hinzufügen,
Zwiebel, Gurkerl, Schnittlauch untermischen,
anstelle von Essig mit Gurkerlessig abschmecken.

Mayonnaisesalat (Christine M.)

Zutaten:
Kartoffel speckig (Kipfler)
Gemüsebullion
Zwiebel geschnitten
Gurkerl (Efko) in Scheiben
Schnittlauch
Gurkerlessig
Mayonnaise
Salz,
(KEIN Zucker!)

Zubereitung:
Kartoffel kochen und schneiden,
auskühlen lassen.
Bullion hinzufügen, wird von Kartoffeln aufgesaugt.
Zwiebel, Gurkerl, Schnittlauch untermischen,
Mayonnaise unterheben,
anstelle von Essig mit Gurkerlessig abschmecken.

Birnenobazda

Zutaten:
½ reife, aber feste Birne
5 Lauchzwiebeln
250 g reifen Camembert, zimmerwarm
250 g Frischkäse und Topfen gemischt
3-4 EL Sahne
2 cl Williamsbrand
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise frisch gemahlenen Kümmel

Zubereitung:
Birne schälen, entkernen und in 0,5 cm kleine Würfel schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Camembert klein schneiden, mit Frischkäse, Sahne und Williamsbrand cremig verrühren.
Birnenwürfeln, Frühlingszwiebeln und Schnittlauchröllchen unterheben und mit Salz, Cayenne und Kümmel abschmecken.
Den Obazda in eine Schale füllen und mit den Croutons bestreuen.

Entdeckt bei BR-Online (Kochen mit Grünwald und Alfons Schuhbeck)

Lammrücken auf Kräuterpolenta

Zubereitungszeit 1 Stunde

Zutaten für 2 Personen:
250g Lammrücken, ausgelöst
60g Polenta (Maisgries)
1 TL Butter
je 1 TL Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum, Estragon
3/16 l Suppe oder Wasser
1 EL Créme fraîche
Salz + Pfeffer
Öl zum Braten

4 Schalotten,
1 Knoblauchzehe
1/16 l Rotwein
etwas Suppe

Vorbereitung:
(1) Das Backrohr auf 160°C vorheizen.

(2) Vom Lammfleisch die Sehnen und etwaige Häutchen entfernen,
mit Salz und Pfeffer würzen;
in einer Bratpfanne Öl erhitzen,
das Lammfleisch darin anbraten,
einmal wenden und danach
im Backrohr rosa braten.
(Wenn man das Fleich leicht mit Öl bestreicht, trockner die Oberfläche nicht aus)

(3) Für die Kräuterpolenta Butter, Salz und Pfeffer mit der Suppe zum Kochen bringen;
die Polenta einrühren und einmal aufkochen lassen;
danach die Polenta zudecken und von der Kochstelle nehmen.

(4) Die Kräuter fein hacken,
in die Polenta rühren und bei geringer Hitze ca 10 Minuten fertig garen.

(5) Für die Sauce die Schalotten und den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.

Zubereitung:
(6) Das Lammfleisch aus dem Backrohr nehmen und warm stellen;
den Bratenrückstand mit etwas Rotwein ablöschen, Schalotten und Knoblauch zugeben,
mit etwas Suppe aufgießen und langsam köcheln lassen;
zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.

(7) Vor dem Servieren Créme fraîche in die Polenta rühren;
das Lammfleich schräg aufschneiden;
die Polenta auf vorgewärmte Teller anrichten und die Lammrückenschnitten darauf setzen;
zuletzt mit Sauce umgießen.

Entdeckt in Kochen & Küche 11/2006, Seite 21
Die Bratdauer ist dort nicht angegeben, expeimentieren ist angesagt.
10 Minuten bei 160°C brachte ein annehmbares Ergebnis. Manche meinen, niedrigere Temperaturen (unter 100°C) wären besser, schließlich wäre das Fleisch ja schon tot.
Auch die Polenta wurde mir zu hart, weil ich (3) vor (2) begonnen habe. Die Zeit im Backrohr reicht aber aus, um die Polenta zu bereiten. Vielleicht stimmt auch die Menge Flüssigkeit nicht, und es braucht mehr.

Dillsauce für Graved Lachs (Heinz D.)

3 EL Estragon-Senf,
etwas Wasser,
3 EL Zucker oder Honig,
1 EL Weinessig,
1dl Öl,
1 EL Dillspitzen gehackt.

Alles ausser Öl vermengen, langsam das Öl einrühren.

Passt perfekt zu Graved Lachs oder Heringen

Melanzani-Salat (Steffi K.)

Zutaten:
1 ganze Melanzani
1 mittlere Zwiebel
Essig, Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Zucker,
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:
Melanzani im Ganzen im Rohr braten (180°C),
dann fein schneiden.
Zwiebel fein schneiden,
Essig, Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer,
Priese Zucker,
2 Knoblauchzehen gepresst.
Alles vermengen, mit Öl abreiben.

Bohneneintopf (Gaisberghütte Ramsau/Hainfeld)

Zutaten:
Weiße Bohnen, rote Bohnen (je 1 Dose),
Zwiebel,
Knoblauch
Majoran,
Bohnenkraut
Paprika,
Piripiri
Tomatenmark
Estragonsenf (oder Essig)
Kabanossi,
Teilsames

Zubereitung:
Bohnen NICHT salzen (sonst werden sie nicht weich)!
Etwas Bohnenwasser zum Kochen verwenden, langsam köcheln
(keine Einbrenn nötig)

Rezept mündlich überliefert vom Hüttenwirt der Gaisberghütte Ramsau/Hainfeld, irgendwann, 2004/2005

Beef (Pork) Wellington (Eva J.)

Zutaten:
Lungenbraten vom Rind (Beef) oder Schwein (Pork)
(in einem Stück oder portioniert)
2 große Zwiebel,
Champignons,
8 Kräuter (Iglo-Mischung)
1 Ei
Saurer Rahm oder Creme Frech,
Salz Pfeffer

Zubereitung:
2 große Zwiebel würfelig schneiden,
Champignons blättrig schneiden,
gemeinsam mit "8 Kräuter" Mischung anrösten.

Fleisch kurz anbraten + auskühlen lassen.
Blätterteig ausbreiten (für 1 Stück oder alternativ jede Portion separat).
Farce drauf, Fleisch drauf,
Rand mit Eiklar bestreichen (Klebstoff), einwickeln.
Oberfläche etwas mit Eiklar bestreichen, das gibt eine goldbraune Oberfläche.

Im Rohr bei 220°C goldbraun backen,
dazu Salat.

Kapernaufstrich (Steffi K.)

1 Pkg Philadelphia
gehackte Kapern,
Estragon-Senf,
Salz, Pfeffer,
Sadellenpaste,
gehackter Kümmel,
ggf. etwas Sauerrahm

alles vermengen.