Kohlrabistrudel mit Kräutercreme

Zutaten (1 Strudel):

Strudel:

• 1 Packung Blätterteig
• 3/4 kg Kohlrabi
• 1/2 Bund Frühlingszwiebel
• 1/2 Bio-Zitrone
• 100g Ziegenfrischkäse
• Pfeffer (aus der Mühle)

Kräutercreme:

• Gartenkresse (1/2 Kästchen)
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 100g Sauerrahm
• 50g Ziegenfrischkäse
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1/2 Teelöffel Kümmel

Zubereitung (1 Stunde + 40 Minuten Backzeit):

1. Kohlrabi schälen, zartes Grün beiseite legen.
2. Kohlrabi in feine Stifte schneiden oder hobeln.
3. Frühlingszwiebel waschen, Wurzeln abschneiden.
4. Zwiebel in 5cm lange Stücke, und diese in feine Streifen schneiden.
   (Dünne Ringe tun's auch.)
5. Kohlrabi und Zwiebel vermengen,
6. Zitrone waschen, Schale der halben Zitrone abreiben und hinzufügen,
7. mit Salz und Pfeffer würzen und 
8. alles gründlich mischen.
9. Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.
10. Blätterteig ausbreiten,
11. Kohlrabimischung darauf verteilen,
12. Ziegenfrischkäse in Klecksen darauf verteilen.
13. Seitliche Ränder des Teiges nach innen klappen, dann einen Strudel formen.
    (Untergelegtes Tuch oder Backpapier vorsichtig hoch ziehen, der Strudel formt sich von selbst.)
    Die Naht soll auf der Unterseite im Backblech zuliegen kommen.
14. Strudel 40 Minuten bei 180°C Heißluft backen.
15. Für die Kräutercreme Sauerrahm und Zeigenfrischkäse mit Salz und Pfeffer, mischen.
16. Kresse mit Schere vom Beet schneiden, hinzufügen.
17. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen geschnitten hinzufügen.
18. Kümmel fein mörsern, hinzufügen,
19. alles gründlich mischen.
20. Strudel mit Kräutercreme servieren.

Stark angelehnt an "vergetarisch gut gekocht" von Cornelia Schinharl, Seite 180

Frühlingszwiebelsuppe

Zutaten (für 4 Teller)

• 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca 300g)
• 2 EL Öl
• 3/4 Liter klare Gemüsesuppe
• 1/4 Liter Weißwein (kann ggf durch Suppe ersetzt werden)
  
• 2 große Kartoffel
• Salz, Pfeffer

       Einlage:

• 2 Scheiben Toastbrot
• 50g Käse gerieben
• Paprikapulver

       Zum Garnieren:

• 1/2 Bund Schnittlauch
• Zwiebelringe

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebel gründlich waschen, wurzeln entfernen, in Ringe schneiden.
   Einige für Garnitur zur Seite legen.
2. Öl in Topf erhitzen,
3. Zwiebel anrösten,
4. mit Gemüsebrühe aufgießen, Wein hinzufügen.
5. Kartoffel waschen, schälen, in Würfel schneiden, hinzufügen.
6. Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
7. Mit Stabmixer pürieren,
8. mit Salz und Pfeffer würzen.

      Einlage:

1. Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen.
2. Toast gründlich mit geriebenem Käse belegen,
3. mit Paprika würzen,
4. 8-10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Toastscheiben diagonal durchschneiden.
6. Schnittlauch waschen, fein schneiden.

      Anrichten:

1. Suppe anrichten,
2. mit Toastbrot belegen,
3. mit Schnittlauch und restlichen Zwiebelringen bestreuen,
4. prompt servieren

Entdeckt und für gut befunden in ESSperimente II (Sieglinde Merlitz) Seite 24

Topfen-Kürbiskernaufstrich

Zutaten:

• 80g Butter (weich)
• 150g Topfen (wer mag Magertopfen)
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Kürbiskerne
• 2 EL Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung:

1.  Butter flaumig rühren.
2. Topfen hinzufügen und gut vermischen.
3. Zwiebel in feine Würfel schneiden,
4. Knoblauchzehe pressen,
5. beides gründlich untermischen.
6. Kürbiskerne grob hacken, dazu geben,
7. Kürbisöl untermischen,
8. mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Anrichten, mit Kürbiskernen, Kernöl und Paprikapulver garnieren.

 Entdeckt in ESSperimente II (Sieglinde Mertlitz), Seite 244

1.  

Kartoffelgratin (mit Käse)

Zutaten (für 2 Personen als Hauptspeise)

• 750g Kartoffel
• 250ml Schlagobers
• 250ml Milch
• 100g Greyerzer Käse (optional Bergkäse oder Emmenthaler)
• 1 Ei
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Butter
• 1 EL Thymian, optional (wenn möglich frisch)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200° (Heißluft) vorheizen. 
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
   (In kaltem Wasser eingelegt werden sie nicht braun!)
3. Knoblauch schälen.
4. Eine feuerfeste Form mit dem Knoblauch ausreiben,
5. mit Butter einfetten.
6. Kartoffelscheiben locker in die Form legen,
7. mit geriebenem Käse bestreuen.
8. Schlagobers, Milch, Ei und (wer mag) Thymian vermischen,
9. Knoblauchzehe pressen, hinzufügen,
10. mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gründlich quirlen. 
11. Alles mit der Obers-Mischung übergießen.
12. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen.

Käseauflauf moitié-moitié (halbe-halbe)

Zutaten für 4 Personen

• 12 Scheiben Toasbrot
• 0,1 l Weißwein
•  5-6 Birnen
• 200g Roquefortkäse
• 200g Appenzeller oder Greyzer
• 2 Eier
• 0,25 l Schlagobers oder Kaffeeobers (aka Kaffeerahm)
• 0,1 l Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 2 EL Reibkäse
• Butterflocken

Zubereitung

1. Backrohr auf 200°C vorheizen.
2. 4 Scheiben Brot auf den Boden einer gefetteten Auflaufform legen.
3. Das Brot mit 1/3 des Weines beträufeln. 
4. Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden, 
5. etwa 1/3 davon auf dem Brot verteilen.
6. Den Roquefort- und Appenzellerkäse mischen, 
7. etwa 1/3 davon über die Birnen verteilen.
8. Für den Guss die Eier, Kaffeerahm, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren.
9. Die Hälfte über den Käse giessen. 
10. Mit weiteren 4 Scheiben Brot bedecken,
11. ebenfalls mit dem zweiten Drittel des Weines beträufeln.
12. zweites Drittel der Birnen darüber schichten,
13. darüber kommt das zweite Drittel Käse, und der restliche Guss. 
14. Ein letztes Mal mit Brot bedecken und mit dem restlichen Wein befeuchten.
15. Die restlichen Birnenscheiben auf dem Brot verteilen,
16. den restlichen Käse und Butterflocken  darüber verteilen.
17. Das Ganze 40-45 Min. auf der untersten Ebene bei 200°C backen.
    
    Mit Salat servieren

Quelle: Stark angelehnt an BETTY BOSSIS Gratins, Eintöpfe Souffles Aufläufe, 8. Auflage 1988, Seite 92.

Rainers Flammkuchen

Zeit ~ 70 min

Zutaten für 2 Portionen

Teig:

250g Weizen-Mehl Typ 550

150g Wasser

2 EL Olivenöl

1 Prise Salz

Belag:

1 Becher Schmand (24% Fett; Alternativ: Crème fraîche & Sauerrahm zu gleichen Teilen)

1 Zwiebel

100g Paradeiser

100g Speck

150g Feta
Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss 
Werkzeug:
2 Backbleche von Vorteil, der Gleichzeitigkeit wegen.

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Öl und Wasser vermischenund zu mit den Händen zu einem halbwegs glatten Teig verkneten.
2. 2 Kugeln formen und zumindest 20 Minuten Ruhen lassen. Inzwischen
3. das Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen,
4. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden,
5. Schmand glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen,
6. Paradeiser halbieren, und
7. Feta in dünne Scheiben schneiden.
8. Teig auf einer bemehlten Backpapier dünn ausrollen,
9. und mit dem Papier auf ein Backblech legen.
10. Den Teig mit Schmand bestreichen,
11. mit Zwiebel, Speck, Tomaten, Käse und ggf. mit weiteren Zutaten belegen.
12. Das Ganze im Backrohr 15 Minuten knusprig braun backen.

Alternative Belegung:

Eigentlich ist so gut wie alles möglich. Spinat, Blauschimmelkäse, Apfel, Thunfisch, Salami,....

Rainers Petersilienpesto

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Bund Petersilie  (glatt)
• 1 Knoblauchzehe
• 20g Parmesan (frisch gerieben)
• 20g Pecorino (frisch gerieben)
• 20g Pinienkerne
• 20g Sonnenblumenkerne
• 60ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zitronenpfeffer
• 1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung (Dauer 10-15 Minuten):

1. Petersilie waschen, trocken schleudern,
2. Blätter von den Stengeln entfernen.
3. 
   
4. Parmesan und Pecorino reiben, 
5. Knoblauchzehe schälen und klein hacken.
6. Pinienkerne und Sonnenblumenkerne kurz trocken anrösten.
7. Petersilienblätter mit dem Käse (Parmesan, Pecorino), dem Knoblauch und den Kernen (Pinie und Sonnenblume) und in einen Mixbehälter geben.
8. Alles mit dem Pürierstab gründlich durchmixen, währenddessen langsam das Olivenöl hinzufügen.
9. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Passt perfekt zu Nudeln.

Omis Marillenknödel aus Brandteig

Zutaten (für 2 Personen):
Knödel: 

• 500 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter
• 300 g Mehl (griffig)
• 1 Stk Ei
• 6-8 Marillen

 Brösel:

• 150 g Butter
• 100 g Semmelbrösel
• Staubzucker (zum Bestreuen)

Zubereitung:
Brandteig:

1. Wasser, Salz und Butter aufkochen und das Mehl mit Schneebesen langsam unterrühren.
2. Mit Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig vom Topf löst. Am Topfboden bildet sich dabei ein hellbrauner Belag.
3. Brandmasse etwas überkühlen lassen.
4. Ei versprudeln und kleinweise unterrühren. Der Teig muss dabei immer glatt bleiben.

Brösel:

1. Butter erhitzen und Bröseln rösten.

Knödel:

1. Brandteig zu einer Rolle auswalzen,
2. in Scheiben schneiden.
3. Scheibe auseinander drücken, eine Marille einlegen und Teig um die Marille kneten.
4. In Salzwasser 12 Minuten kochen, 
5. herausnehmen und in Bröseln wälzen.

Sauerkraut-Quiche mit Äpfeln

Mürbteig mit Sauerkraut-Apfel-Fülle, eine köstliche Quiche!

Zutaten:
Mürbteig:

• 250 g Mehl (glatt!)
  
• 1/2 TL Salz
• 130 g Butter (oder Margarine)
• 90ml Wasser

Griffiges Mehl eignet sich nicht, weil es den Teig brüchig macht.
Butter schmeckt besser, eignet sich aber weniger gut zum Backen wie Margarine.
Beides gemischt ist auch eine Lösung.
Siehe auch: Mürbteig Grundrezept (ungesüßt)


Fülle:

• 400 g Sauerkraut
• 2 kleine rotbackige Äpfel 
• 3 Eier
• 150 g Schlagobers (Sahne)
• 150g Joghurt
• 100 g Greyerzer, Bergläse oder Emmentaler

Zubereitung:

1.Vorbereitung Mürbteig:

1. Mehl und Salz in eine Rührschüssel kippen.
2. Kalten Butterblock auf das Mehl geben, mit einem Messer möglichst klein schneiden. Das Mehl wirkt als Trennmittel und verhindert das Klumpen.
3. Wasser zufügen.
4. Masse mit einer Küchenmaschine (Knethaken) oder mit Mixer (2 gegenläufige Rührhaken) rühren, bis die Masse krümelig wird, und sich vom Schüsselrand löst. Es muss sehr rasch ein geschmeidiger aber fester Mürbeteig entsteht. Nur soviel kneten, dass eine ausreichende Bindung entsteht, aber nicht zu lange. Wenn das Fett schmilzt wird der Teig brandig, lässt sich nicht ausrollen und zerfällt.
5. Zum Schluss mit den Händen weiterkneten und eine Kugel formen.
6. In Frischhaltefolie zumindest 30 Minuten kalt stellen.
7. ! Rechtzeitig Backrohr auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen!

2. Teig vorbacken:

1. Innenseite der Quicheform mit Butter einfetten (ich finde, es geht auch ohne).
2. Mürbeteig zwischen 2 bemehlten Bogen Backpapier dünn ausrollen, sodass die Fläche bequem für Boden und Seitenwand der Form reicht.
3. Teig mitsamt dem Papierbogen auf ein großes Schneidbrett schieben, Quichform darauf stülpen. Dannd as ganze wenden, und den Teig vorsichtig in die Form gleiten lassen. Dabei den Rand ggf. in leichte Wellen einschlagen.
4. Den Mürbeteig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
5. Im Backrohr ca 20 Minuten vorbacken.

3. Quiche fertigstellen:

1. Sauerkraut in Sieb abtropfen lassen.
2. Äpfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden
3. Für den Guss Schlagobers, Joghurt und Eier mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirln.
4. Sauerkraut und Äpfel im vorgebackenen Quiche-Boden verteilen,
5. Guss übergießen.
6. Mit geriebenem Käse reichlich bedecken.
7. Im Rohr auf der mittleren Schiene weitere 35-40 Minuten fertig backen.

Quelle: "Vegetarisch durchs ganze Jahr" (G|U) Seite 111

Rohnenknödel (Rote Rübe) mit Obers-Sauce

Zutaten (für 2 hungrige Personen):

• 100g Rote Rübe (gekocht, geschält)
• 50g Zwieben
• 250g altbackenes Weißbrot oder Semmeln (oder Semmelwürfel)
• Olivenöl
• 2 Eier
• 100g Österkron von Schädinger (bis 1993 als „Österzola" verkauft) oder anderer würziger Blauschimmelkäse, zB Gorgonzola
  Österzola - https://www.schaerdinger.at/produkte/?id=132&kategorie=1)
  Das blaue Wunder - https://alacarte.at/essen/das-blaue-wunder-20163/
• 20g griffiges Mehl
• 1 Becher Crème fraîche (frz. für „Frischrahm“)
• 1 Becher Schlagobers (Sahne)
• Schnittlauch (fein geschnitten)
• Parmesan (gerieben)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Knödel:

1. Altbackenes Weißbrot oder Semmeln würfelig schneiden, der Eilige öffnet die Packung Semmelwürfel.
2. Zwiebel fein schneiden,
3. in Olivenöl glasig andünsten.
4. Rote Rüben geschält in Würfel schneiden,
5. und mit den Eiern im Mixer pürieren.
6. Blauschimmelkäse würfelig schneiden oder bröseln.
7. Zwiebel, Rübenmus, Blauschimmelkäse und Mehl zum Brot geben,
8. mit Salz und Pfeffer würzen und
9. gut vermischen.
10. Masse zumindest 15 Minuten ziehen lassen.
11. Mit feuchten Händen Knödel formen, nicht zu groß, etwa 40g.
12. Wenn möglich im Dampfgarer 15 Miunten garen (Salzwasser tut's auch, laugt die Knödel aber aus).

Obers-Sauce:

1.  Schlagobers erhitzen,
2. Crème fraîche einrühren.
3. Schnittlauch hinzufügen,
4. mit Salz und Pfeffer würzen.

Knödel mit Obers-Sauce anrichten...