Cremige Polenta mit gebratenem gelbem/grünen Chicorée, Orangenmarmelade und Dolcelatte

 

Zutaten für 4 Portionen

• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsesuppe
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 170 g Polenta
• 4 Stück Chicorées
• 4 EL Orangenmarmelade
• Olivenöl
• Essig weiß (Condimento Bianco)
• 4 Stück Rosmarinzweige (frisch)
• 150 g Dolcelatte
• 50 g Parmesan
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 Zubereitung

 

Polenta:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
   
2. Etwa 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
3. Suppe angießen, Lorbeer hineingeben und aufkochen. 
4. Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam in die kochende Suppe einrieseln lassen und einmal aufkochen.
5. Hitze reduzieren, Polenta salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Parmesan reiben.
7. Polenta eventuell mit etwas heißem Wasser cremig rühren, 
8. Parmesan unterrühren und abschmecken.
   

Chicorée:

1. Von den Chicorées jeweils das Ende des Strunks knapp abschneiden.
2. Chicorées der Länge nach vierteln.
3. Marmelade und ca. 3 EL Öl mit einem Schuss Essig, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
4. Rosmarinblätter abzupfen, fein hacken.
   
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und Chicorée bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten mit den Schnittflächen nach unten anbraten, zwischendurch vorsichtig wenden.
6. Marmelade-Sauce darüber verteilen, Chicorée etwa 2 Minuten weiterdünsten.
7. Mit einem Schuss Balsamicoessig ablöschen, Chicorée in der Sauce vorsichtig wenden.

Anrichten:

1. Dolcelatte in mundgerechte Stücke schneiden.
   
2. Polenta auf Teller verteilen.
3. Chicorées darauf anrichten,
4. Marmelade-Sauce aus der Pfanne gefällig darüber verteilen,
5. Dolcelatte daraufgeben,
6. mit Rosmarin garnieren und servieren. 
   

 Stark angelehnt an Frisch Gekocht. 

 

Chicoree ist ein Wintergemüse, das zwischen September/Oktober bis Februar auf dem Markt zu finden ist. Die herkömmliche Sorte hat weiße Blätter mit hellgelben Blattspitzen und schmeckt leicht bitter. Gelbe Knospen werden meist bevorzugt, da sie nicht zu bitter sind und so auch roh genossen werden können. Die grüneren Blätter dagegen enthalten Lactucopikrin, deshalb schmecken sie bitterer.

Quelle ARCHZINE

Gemüse-Mayonnaise mit hartgekochtem Ei

 Zutaten (für 4 Portionen):

• 6 Stk. Eier (mittlere)
• 200 g Erdäpfel (speckig)
• 100 g Karotten
• 1 Stk.Apfel (mittlerer)
• 80 g EssiggurkerIn
• 100 g TK-Erbsen
• 8 EL Mayonnaise
• 125 g Joghurt
• 1 Tasse Gartenkresse
• 1 EL Kren (frisch gerissen)
• 1 Zitrone
  
• Salz
• Pfeffer
• Senf
• Kren
• Worcestersauce

Zubereitung:

1. Eier hart kochen und abschrecken.
   
2. Für die Gemüse-Mayonnaise Erdäpfel, Karotten und Apfel schälen.
3. Erdäpfel, Karotten, Apfel und Gurken getrennt in feine Würfelchen schneiden.
4. Erdäpfel, Karotten und Erbsen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
5. Gemüse und Apfel mit 5 EL Mayonnaise vermischen, 
6. mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und 1 TL Zitronensaft würzen.
7. Für die Sauce Joghurt und 3 EL Mayonnaise verrühren, 
8. mit Salz, Pfeffer und 1 TL Senf würzen.
9. Zum Anrichten Eier schälen und längs halbieren.
10. Kresseblättchen von den Stielen schneiden.
11. Gemüsemayonnaise auf Tellern anrichten, Eierhälften darauf setzen. 
12. Eier mit Sauce überziehen und mit Kresse und Kren bestreut servieren.