Essigzwetschken

Zutaten:
(für 5 Schraubgläser zu je 300ml)

• 2kg Zwetschken mit Kern
• 500g Zucker
• 4 Nelken
• 1 Sternanis
• 1 Prise Salz
• 1 Stange Zimt
• 2x 1/2 Liter Rotweinessig

Zubereitung:

Tag 1:

1. 500ml Rotweinessig mit Zucker, Salz, Zimtstangen und Nelken aufkochen. Der Zucker sollte komplett gelöst sein.
2. Abgedeckt komplett auskühlen lassen.
3. Die Zwetschgen halbieren und entkernen, und
4. in ein geeignetes Gefäß - es soll abdeckbar sein - geben.
5. Den ausgekühlten(!) Sud über die Zwetschgen gießen.
6. Ggf mit einem Schaumlöffel nachdrücken, sodass die Zwetschken mit Sud bedeckt sind.
   Wenn's nötig ist, mit etwas Essig auffüllen.
7. Abgedeckt über Nacht stehen lassen.

Tag 2:

1. Die Zwetschgen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben. Dabei darauf achten, dass Zimtstange, Anis und die Nelken im Sud zurückbleiben.
2. Den Sud erneut aufkochen lassen und abkühlen, bis er lauwarm ist. 
3. Abseihen, um die Gewürze zu entfernen, und über die Zwetschgen gießen.
4. Nochmal über Nacht stehen lassen.

 Tag 3:

1. Die Zwetschgen im Sud einmal aufkochen lassen und für 5 Minuten ziehen lassen. 
2. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Schraubgläser verteilen. Die Gläser sollten ungefähr zu 3/4 gefüllt sein.
3. Den Sud etwas einkochen lassen und dann heiß über die Zwetschgen gießen.
4. Die Gläser sofort verschließen.

Die Essigzwetschgen an einem kühlen, dunklen Ort (ideal: Keller) aufbewahren.

Sie halten ca. 1 Jahr und passen sehr gut zu Ente, Rindfleisch, Wild- und Schmorgerichten.

Schaumlöffel

 

Parmesan-Sauce (für Pasta oder Gnocchi)

 Zutaten:

• 4 EL Butter
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL italienisches Gewürz
• 4 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Becher Sahne
• 200 g Parmesankäse
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• koscheres Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Sobald sie geschmolzen ist und leicht brutzelt, Knoblauch, Oregano, Thymian sowie ein paar Prisen Salz und Pfeffer hinzufügen. 
3. Unter häufigem Rühren 1 Minute lang aufkochen lassen.
4. Mehl hinzufügen, gut einrühren und unter häufigem Rühren 1 Minute lang kochen.
5. Hitze auf niedrige Stufe stellen und langsam die Brühe einrühren.
6. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
7. Schlagobers, geriebenen Parmesan und Petersilie hinzugeben.
8. Rühren bis der Käse geschmolzen und die Soße glatt und cremig ist.
9. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Nudeln oder Gnocchi servieren.

 

Entdeckt bei  DEAVITA, nachgekocht und für gut befunden.