Obazda (bayerisch)

... auch Gerupfter genannt.

Zutaten (1) (für 4 Personen):

• 500 Gramm reifen bayerischen Camembert 
• 40 Gramm weiche bayerische Butter 
• 200 Gramm bayerischen Frischkäse
• 80 Gramm Zwiebeln 
• Salz, Pfeffer
• Paprika (edelsüß oder rosenscharf oder gemischt)
  
• Kümmel nach Geschmack
• eventuell 6-8 Esslöffel Helles Bier

Zutaten (2) (für 4 Personen):

• 250 Gramm reifen Camembert
• 75 Gramm Butter
• 125 Gramm Frischkäse natur (z.B. Philiadelphia)
• 1 Esslöffel Paprikapulver
• 1 kleine rote Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• optional 1 Messerspitze Kümmelpulver

Beilage:  Feinwürziges Helles, frische Brez'n oder ein kräftiges Bauernbrot.

Zubereitung:

1. Butter eine gute Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
   
2. Camembert in kleine Stücke schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken.
3. Butter und Frischkäse untermengen.
4. Die feingehackten Zwiebeln ebenso, aber nur, wenn der Aufstrich sofort verzehrt werden wird. Zwiebeln nässen und machen die Kasezubereitung unansehnlich und bitter. Wird nicht alles zügig verzehrt, besser Zwiebelringe erst beim Anrichten um den Obazdn herum drapieren und servieren.
5. Mit Händen bzw. Fingern alle Zutaten gründlich vermischen. Gabel tut's auch, ist aber ansträngend.
6. Sobald die Masse einigermaßen einheitlich ist, kann ein Handrührgerät eingesetzt werden, um den Obazda zu einer cremeartigen Masse zu rühren.
7. Ist die Masse zu bröselig mit etwas Milch oder Bier nachhelfen.
   
8. Sobald die Konsistenz passt Paprika hinzufügen. Mit Gefühl! Paprikageschmack sollte den Obazdn nicht dominieren. Die Farbe sollte orange-rosa sein.
   
9. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Wer mag möge eine Messerspitze Kümmel hinzufügen. 
11. 6-8 Esslöffel Helles untergerührt macht ihn streichfähig.
12. Nach Belieben mit Zwiebelringen, Schnittlauch oder Radieschen garnieren.

 Entdeckt bei Bayrische Spezialitäten und anderswo.

Paradeiser-Salat mit Honig-Balsamico Dressing

4 Portionen, ca 15 Minuten

Zutaten:

• 4-5 Paradeiser (ja, so sagt man bei uns in Österreich zu den Tomaten)
• 1 EL Balsamico 
• 5 EL Olivenöl 
• 1 EL Honig (Akazienhonig ist ideal) 
• Salz & Pfeffer 
• 6 Blätter Basilikum 

Zubereitung:

1. Paradeiser waschen, Stielansatz entfernen und die in kleine Würfel schneiden. 
2. Balsamico in eine Schüssel geben, das Olivenöl dazugeben und gut verrühren. 
3. Honig, Salz und Pfeffer dazugeben. 
4. Basilikumblätter waschen, klein schneiden und unterrühren. 
5. Paradeiserwürfel hinzufügen und vermischen.

Entdeckt bei www.chefkoch.de

Kartoffelgratin (Ludwigs)

4 Portionen, Zubereitungszeit ca 1h 50'

Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 800g Erdäpfel (Kartoffel)
• Margarine
• 400 ml Milch
• 2x 150 ml Rahm (Sahne, Obers, Schmand)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauchzehe halbieren,
2. flache Gratinform ausreiben.
3. Form mit 1 EL Margarine gut einfetten.
4. Backrohr auf 180°C vorheizen.
5. Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
6. Erdäpfelscheiben schuppig in die Gratinform füllen, dabei Salz und Pfeffer zwischen die Scheiben streuen. Gratin sollte nicht höher als 3 cm sein (Garzeit!).
7. 400ml Milch, 150ml Rahm und 1/2 Teelöffel Salz vermischen und über die Kartoffel gießen.
8. 50 Minuten im vorgeheizten Backrohr, mittlere Position, backen.
9. Weitere 150ml Rahm über die Erdäpfel gießen und
10. für weitere 15 - 20 Minuten backen, bis die Kartoffel weich sind.
    Die Flüssigkeit soll nicht völlig eingekocht sein, der Gratin soll eine schöne braune Kruste aufweisen.
11. Sofort servieren, warmhalten führt zum Austrocknen!

Tipp:

• Geschälte Kartoffel NICHT in Wasser weiken. Die Kartoffelstärke würde ausgeschwämmt, das Gratin würde nicht binden.
• Gratin kommt köstlich zu Gegrilltem, aber auch als alleinstehende vegetarische Hauptspeise mit Salat.

Variationen:

• 2 Zwiebel in Ringe geschnitten zwischen die Kartoffel verteilen.
• Zwischen die Kartoffel geriebenen Käse (Parmesan, Greyzer,...) verteilen.
• Anstelle Milch/Rahm heiße Bouillon verwenden, alle Flüssigkeit sofort zugießen, sodass Erdäpfel leicht bedeckt sind.

Ludwig kocht nach Betti Bossi "Gratins/Aufläufe"