Zucchini-Nudeln mit Haselnuss-Pesto

Zutaten (für 2 Personen):
PESTO:
80g Haselnüsse
2 Stk Knoblauchzehen
1 Zweig frischer Thymian
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
30g frisch geriebener Parmesan

NUDELN:
250g frische Bandnudeln
1 Zucchini (ca 200g)
30g Parmesan am Stück
Salz

Zubereitung:

1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
2. Abkühlen lassen und die Häutchen abreiben.
3. Knoblauch schälen und hacken.
4. Thymian waschen, die Blätter abstreifen.
5. Nüsse, Knoblauch, Thymian und Öl mit 1/2 TL Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer fein pürieren.
   
6. In einem großen Topf Wasser für die Nudeln aufsetzen.
7. Den Zuchini waschen und längs 2-3 mal tief einschneiden.
8. Mit dem Schäler bandnudelförmige Streifen abhobeln.
9. Sobald das Wasser kocht, salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe garen.
10. 2 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Zucchinistreifen hinzufügen.
    
11. In einer vorgewärmten Schüssel das Haselnuss-Pesto mit e EL Nudeölkochwasser verrühren.
12. Die Nudel-Zucchini-Mischung in ein Sieb abgießen und sofort mit dem Pesto mischen.
13. Auf 2 Teller verteilen und mit dem Sparschäler Parmesanspäne darüber hobeln.

Die 30g frisch geriebener Parmesan lt. PESTO-Zutaten werden im Text der Zubereitung nicht erwähnt. Habe das Pesto ohne Parmesan zubereitet, war traumhaft! Mit Parmesan ist's vielleicht noch besser?

Entdeckt in GESUNDHEIT 04/08;
aus Margit Proebst "Petso - nicht nur zu Pasta", Edition Just Cooking, GU Verlag